Դարավոր ձու. Չինական ՈՒտելիք Recipes

Դարավոր ձու - շռայլ սննդի Չինաստանից, հատուկ, անկախ նրանից, թե դա չի կարծես թե, դիմակահանդեսի կծու համը: Հաշվի առնելով շարքային եվրոպացու, այդ սնունդը, եւ ոչ մի նրբություն բնավ, ինչպես, ասենք, տապակած տարանտուլ է Կամբոջայի, Անտ larvae լողացող արգանակ Մեքսիկայից, հաղթելով սրտում օձի, պարզապես զոհված (Վիետնամ), Անմշակ Կորեայի ութոտնուկ (tentacles տանջվել ուղղակիորեն ափսե): Երկրագնդի վրա կան շատերը, անհասկանալի (inogoda ահեղ, երբեմն գեղեցիկ) համար տեսքը եւ ճաշակի ուտեստների. Թե ինչպես Դուք կարող եք խոհարար է ձու. Խոհարար, տապակել, ուտել հում, թափ ձվածեղ - ճիշտ այնպես, ինչպես ավանդաբար. Եւ Չինաստանում մոտենալ այս խնդրին:

Չինական դարի-ամյա ձու. Ինչ է դա:

Այս պահածոյացված արտադրանքը երկար պահպանման. Գործընթացը պատրաստման հետեւյալն է `ա թարմ ձու (սովորաբար բադիկ, բայց դա կարող է լինել հավի, սագի, լոր, Թուրքիա), պետք է պահպանվի երկար բավարար ժամանակ (իհարկե, ոչ թե հարյուր, չխոսելով հազարավոր տարիներ) եւ հատուկ մշակված բարձր ալկալային միջավայրում, առանց օդի մուտքի համար: Այս գործընթացը կարող է իրականացվել բազմաչափ, բայց արդյունքը միշտ նույնն է մութ, գրեթե սեւ ձու գել (սովորաբար թափանցիկ) դեղնուց սպիտակուցը կառուցվածքը եւ կանաչավուն (երբեմն մոխրագույն) քսուքանման գույն.

Որպես արդյունքում բարդ կենսաքիմիական ռեակցիաների եւ ձեռք բերել չինական delicacies, պահածոյացված - րդ դարի, հին ձու, համ, որը փոխում է արմատապես ընթացքում Խոհարարություն (պահպանման), հետագայում լցված մի կոնկրետ եվրոպացիների ասում փտած հոտը. Դեղնուց սկսում է հոտը ծծմբաջրածինը եւ ամոնիակ, իսկ սպիտակուցը դառնում է գրեթե սեւ թափանցիկ եւ աղի համ.

Ավանդական անունները հարյուրամյակը ձու Չինաստանում

Ի երկրում այս նրբություն կոչ է արել 皮蛋 է Pinyin (ձայնային փոխանցման Անգլերեն - pidan, Տ. Ե. Pidan), պահածոյացված ձու, ձու հոբելյանական, Հազարամյա ձու, ձու Հազարամյակի:

Ի գործընթացում պահածոյացում (դա արվում օգնությամբ հատուկ տեխնիկայի) վրա սեւ Squirrels մանիֆեստի կերպարվեստի բյուրեղյա նախշերով, ամբողջ հիշեցնող սոճին մասնաճյուղը, որը ծնունդ տվեց եւս մեկ անուն - sunhuadan (Songhua - թարգմանվել է ավանդական չինական "pine ծաղիկների», տուրք `թարգմանաբար" ձու "), սոճու patterned ձու. Այս ձու կոչվում են կայսերական, կամ ձու Մինգ դինաստիայի:

Պատմություն է,

Չնայած անսովոր տեսքը (ինչպես հնագիտական գտնում են հեռավոր հնություն) այնպիսի delicacies որպես սեւ ձու, նրանց արտաքին տեսքը չի վերաբերում հնագույն ժամանակներից (ինչպես գրեթե բոլոր Չինաստանում): Եղանակը նախապատրաստման (պահպանության համար երկարաժամկետ պահեստավորման), իջել է մեր ժամանակի, այն առաջին անգամ արձանագրվել է մոտ վեց դար առաջ, այդ դարաշրջանում չինական Մինգ դինաստիայի:

Դա տեղի է ունեցել Հունան նահանգում: Տանտերը գտել որոշ duck ձու չոր մինչեւ մի գուռ slaked կրաքարի. Նրանք այնտեղ դնելու համար մոտ երկու ամիս է, սկզբից շինարարության, երբ լուրը դեռ հեղուկ. Նա փորձել է այն եւ եկել է այն եզրակացության, որ արտադրանքը չի պարզվել անսովոր, որ ամենակարեւորն է `ուտելի, բայց cooking գործընթացը պահանջում է լրացում աղ է բարելավել համ. Երկրում բնակվող կարծում են, որ պահպանված դարի-ամյա ձու են հայտնվել, քանի որ.

cooking մեթոդներ

Առավել ավանդական եւ հնագույն Չինաստանում համարվում է հետեւյալն է տաք Ինֆուզիոն ուժեղ սեւ թեյ, որը լցված կրաքարի, ապա աղ եւ թարմ փայտ մոխիր. Բոլորը մանրակրկիտ խառնում է կպցնել. The խառնուրդ է թույլ թույն գիշերում. Այս մածուկ նրբորեն մի քանի շերտերի կաղապարով հետ ձու, ուղղում է նրանց մեջ բրնձի ծաղրել (թեփ), որ շերտը խիտ ու հաստ, եւ հեռանալ հինգ ամիսների ընթացքում:

Բնականաբար, այդ գործընթացը պատրաստման նման նրբություն »բառը չինարեն,« քանի որ մի հարյուրամյա ձու համար առաջիկա վեց դարերի թարմացվել անընդհատ:

Որն է Pidan եւ sunhuadan այսօր

Ի Մերձավոր Թագավորության ունի երկար տարիների փորձ կատարելու այս ապրանքի մի արտադրական միջավայրում, բոլոր փաստաթղթերը, հաստատելով իսկությունը սննդի եւ ձու Pidan sunhuadan: Թեեւ շուկաները պետք ավանդաբար որեւէ քաղաք ուղղակիորեն ճառագայթների տակ կիզիչ արեւի խոշոր հատուկ զամբյուղներում վաճառված Centenary ձու, ծածկված բրինձ կատակել, handcrafted ավանդական մեթոդներով:

Խանութներում են Չինաստանում Այս արտադրանքը վաճառվում է բեռնարկղերի պատրաստված Պոլիպրոպիլեն ձու արդեն կա մաքրվել է արտաքին շերտի, կարող է միայն լվանում դրանք եւ ազատում է shell մասին:

Վերջին անցյալում, երկրի գոհ է այդ արտադրանքի հանգեցնել ազատ էր, սահմանափակվում է օրենսդրական մակարդակով: Որտեղ կա հանգեցնել: Ստացվում է, որ ժամանակակից պայմաններում ձու չեն պետք այնքան երկար է «լինել ծերացած», եթե cooking է ճիշտ ժամանակին, նրանք պիտի գան շփման մեջ մտնելու հետ կապարի օքսիդի:

Փորձված ճանապարհորդների արդեն գիտեք, որ դուք պետք է ձեռք բերել Pidan sunhuadan եւ միայն այն դեպքում, եթե կա հատուկ բնույթ (կապար ազատ). Թեեւ փորձագետները նշում են, գումարը կապարի պարունակվող է ձվի, չի վնասել առողջությունը, քանի որ ոչ ոք չի ուտում այս նրբություն տասնյակ եւ չի կերակրել (բարեբախտաբար) podrastyuschee սերունդ նման էկզոտիկա է մեծ քանակությամբ.

Թե ինչպես կարելի է ուտել եւ ինչ է ներկայացնել այդ անսովոր արտադրանքը.

Հետո լվացքի մաքուր ջրով եւ մաքրվել է լայն ծանր shell, դարձնելով համոզված է, որ այն ամենը, մի ամբողջ (առանց cracks եւ չիպսեր), ձու չէ, անհրաժեշտ է, որ երկար ժամանակ է պահել ձեռքում (եթե հնարավոր է), տալ մի քիչ (թեեւ որոշ փորձագետները խորհուրդ են տալիս տասնհինգ րոպե) ներծծում այն հոտը ամոնիակ եւ ծծմբաջրածինը էր պակաս ուժեղ, ապա կտրել մեջ եռամսյակների.

sunhuadan ձու կլինի մի գեղեցիկ օրինակը, նրանք սովորաբար portrayed որպես անակնկալներով եւ նվերներով: Այս դեպքում, դա օգտակար է իմանալ, որ ավելի գեղեցիկ ու ավելի նախշերով վրա ձվի, որ ավանդաբար բարձր որակ:

Չինական ռեստորանների (ինչպես նաեւ մեծ մասը Ասիայի ռեստորաններում) երբեք չի ծառայել է մաքուր ձեւ հարյուրամյակի ձու. Recipe համար տնական կարող է լինել պարզ - լցնել արտադրանքի կտրտած կծու սոյայի սոուս եւ grated կոճապղպեղի, կամ խառնել այն բրնձի շիլա: Այդ դեպքերում, եւ sharpness ճաշակի եւ նստվածք չի լինի, քանի որ ուժեղ (եւ տհաճ, եթե նրանք փորձեն համար առաջին անգամ):

Recipe համար տնական Շանհայում

Բաղադրությունը:

1. Pidan Ձու - 2 հատ.
2. Շաքարավազ - 0,5 v. գդալ:
3. Սոյայի սոուս (նուրբ) - 2 tbsp. գդալ:

Նախապատրաստություն:

1. Լվանում է ձու, հանել Ռումբերն. Փոխանցել Pidan նրբորեն հարթ ափսեի, կտրել մեջ ութ մասի (այդ thinner, այնքան լավ եվրոպացիները այնտեղ), լավ տարածված են. Մենք պետք է կտրել շատ բարակ դանակ, քանի որ հետեւողականությունը ձվի դեղնուց-յուղոտ սերուցք, մնում է դանակով.
2. Մաղող անձրեւ ձու սոյայի սոուս, գեղեցիկ ցանել շաքարի.

Ճաշատեսակը ծառայել ցուրտ, բայց կարող է ջեռուցվում, եւ, բրինձ:

Recipe համար տնական է հյուսիսում (գրեթե եվրոպական) ոճը

Բաղադրությունը:

1. Ձու Pidan - 3 կամ 4 հատ:
2. Լոբի կաթնաշոռ (պանիր) tofu - 0.5 կգ (ավանդական բար փաթեթ):
3. Քնջութ նավթի - 1 թեյի գդալ.
4. Սոյայի սոուս - 1 tbsp. գդալ:
5. Հաղորդագրություն փակցնելուց համար - ին կամքի ու ճաշակի:

Նախապատրաստություն:

1. Մանրակրկիտ լվանում է ձու Pidan հանել Ռումբերն. Փոխանցել դրանք նրբորեն հարթ ափսեի, կտրել մեջ ութ կտոր (ինչպես արդեն նշել է, որ thinner, որ ավելի լավ է այս ուտեստը):
2. Ցամաքեցնել ծով է tofu, այն տեղափոխելով քամիչի: Կոկիկ կտրել մեջ cubes չափի սանտիմետր, rinsed սառը ջուր, սպասեք, մինչեւ drained աղաջրում:
3. Մեղմորեն տեղափոխել են մի մանրացած ամանի մեջ կտրտած ձու, միացնել (շատ նրբորեն խառնել) հետ diced tofu, շաղ տալ հետ, սոյայի սոուսով եւ քնջութի յուղ.