Թե ինչպես կարելի է կերակրել մեծ ընկերության. Պատրաստել է շոգեխաշել մսով!

Դա այն է, թե ինչ եմ սիրում նման ճաշատեսակներ, ինչպես շոգեխաշել մսով, այնպես որ դա փաստ է, որ դա ոչ թե անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել որոշակի տեսակի դեղատոմսի: Իհարկե, այն հիմքը, ծառայում է իմանալ, թե մենք պետք է, եւ միայն դրանից հետո վստահել ձեր instincts, ավելացնում է, որ Ձեզ դուր է գալիս, կախված սեզոնի կամ բացառել բաղադրիչը, որը գոյություն չունի, կամ դուք չեք ցանկանում, դուք ավարտվում միշտ մի քիչ այլ կերպ, եւ հազվադեպ է, որ -Դա ավարը: Բացի այդ, դուք կարող եք անմիջապես կերակրել ամբողջ ընկերության - բավական է բոլորի համար!

Ուրկէ եկած անունը - շոգեխաշած? Բառը գալիս է ֆրանսիական ragoûter, որը նշանակում է «հուզել է ախորժակը» (քանի որ ֆրանսիական իմանալ, մի բան մասին, սննդի եւ անճաշակ ուտեստ, այնպես չի լինի, որը կոչվում է!). Սակայն, մի շոգեխաշել տարբեր հավելումների, բանջարեղեն, լոբու եփում շատ երկրներում: Անշուշտ, դուք լսել իռլանդական շոգեխաշել (իռլանդական շոգեխաշել), որը սովորաբար պատրաստվում է գառան հետ կարտոֆիլ, կամ հայտնի հունգարական գուլյաշ, տավարի կամ հորթի միս: Ինչպես նաեւ դրանց հիման ուտեստների լավ flavored շոգեխաշած միս, համեմունքների ի հաստ սուս, այս ամենը մեկ ձեւով, կամ մյուսը կարող է վերագրել շոգեխաշել: Ահա թե ինչու է դա այնքան հայտնի ուտեստ է ամբողջ աշխարհում, թեեւ, եւ կարելի է անվանել տարբեր ձեւերով, եւ նրա գեղեցկությունը հենց սոուսով, որը ձեռք է բերվում է գործընթացին Խոհարարություն (փոքր-ինչ չոր շոգեխաշել - դա նույնը չէ!)

Իհարկե, մի զուտ բուսական ընտրանքներ ստանալ մի մեծ, երջանիկ է անել իրենց սեփական, բայց երբ շոգեխաշել թարմ բանջարեղենով եւ քնքուշ միս - միշտ մի տոն!

Թե ինչպես պետք է եփել մի շոգեխաշել մսով.

Մենք գտանք, որ միսը շոգեխաշել անհրաժեշտ է վերցնել երիտասարդ, թե արդյոք դա տավարի, գառան կամ խոզի: Որպես կանոն, մենք վերցնում ենք մարմնում, կտրել մեջ մանր կտորների, արագ տապակել ավելի բարձր ջերմության բուսական յուղի կամ յուղ, ապա նույն ճարպային տապակել, այլ ոչ կոպիտ թակած սոխ կես օղակները, գազար մեջ cubes կամ խոշոր շրջանակների (ես սիրում եմ ավելացնել ցուկկինի, կտրել մեջ մեծ խորանարդի), կոփված հետ համեմունքների սիրած, ապա միայն ջուր կամ արգանակ, եւ պատշաճ կերպով մարել մինչեւ լիովին եփում: Եթե միսը շատ երիտասարդ է, դա լավ է շոգեխաշել մի քիչ ավելի երկար, բայց մենք պետք է համոզվեք, որ բոլոր հեղուկ է Գոլորշիացված, ավելացնել ավելի լավ ջուրը մի քիչ ավելի, քան մեկ անգամ, եթե բանջարեղեն չեն էլ հյութալի, եւ չեն խնայի ծիածանը. Իսկ ընդհանուր առմամբ, ինչպես եք խոնարհվում է շոգեխաշել է դրել, չէ, շատ - այն ամենը խառնուրդ, եւ դառնալ համեղ սոուս բաղադրիչը, դուք ունեք այն չկա եւ չի նկատել.

Եթե շոգեխաշել մսով եւ բանջարեղենով եք cooking հետ կարտոֆիլ, միսը լավ է հոգ երիտասարդ, եւ հակառակը կարտոֆիլ ավելի լավ է օգտագործել մի հասուն (երիտասարդ կարտոֆիլ լավ է ինքնին, բայց կարագի հետ սխտորով, համաձայն եմ):

Երբ միսը բավականին փափուկ, ապա ես ավելացնել շոգեխաշած կամ լոլիկի կետչուպ համտեսել: Եթե դուք ունեք թարմ լոլիկ, առաջին zablanshiruyte նրանց, կեղեւ, թակած եւ թույլ sauté է կարագի, ապա միացնել այլ բանջարեղեն եւ միս, եւ նույնիսկ ապա տալ այն ամենը, ինչ ցածր ջերմության մինչեւ հարթ հաստ սուս.

Կարելի է անել այլ կերպ, շոգեխաշել հետ կարտոֆիլով եւ մսով

Եթե դուք պատրաստվում են շոգեխաշել հետ մսի Իռլանդիայի (այսպես կոչված, «իռլանդական շոգեխաշել»), այս դեպքում պարտադիր է ձեռնարկվեն գառան ոսկորները (արգանդի վզիկի մասը կամ բերան եւ կտրել մասի) - դա այն է, որ ստացվում է, որ ոսկորները առավել ինտենսիվ սոուսով. Այս մարմնավորման, որ կարտոֆիլ ու մսային ճաշատեսակները են դրված շերտերի մի ամանի մեջ հաստ եզրեր ներքեւի դրել կարտոֆիլ, թակած coarsely, ապա մի շերտ միս, համեմունքների, սոխ, հետո նորից բանջարեղեն. Մարմնավորման մեջ, անհրաժեշտ բաղադրիչները Իռլանդիայի - գառը (ոչ տապակած) կարտոֆիլ եւ սոխ. Երբեմն պրաս (Մերձավոր մասը բխում), եւ գազար հաճախ չեն ավելացվել բոլորը (թեեւ մի գազար իմ ճաշակի, ուտեստներ են ավելի զվարճալի): Եւ համեմունքների հաճախ ուրց, սեւ պղպեղ եւ աղ, լավ է, իհարկե:

Սակայն մեծ նախազգուշացում, հատկապես սիրելի տղամարդկանց, այն է, որ Իռլանդիայի շոգեխաշել մսով եփած մութ գարեջուր - նրանք գրեթե հավասարաչափ ջրով եւ լցնել միսը կարտոֆիլով եւ բանջարեղենով, բերում է եռալ, համահայկական ծածկված մի խուփ, եւ եփել ավելի ցածր ջերմության համար մոտ 2, 5 - 3 ժամ, քանի դեռ միսը ազատ է առանձնանալ ոսկոր:

Անկեղծ ասած, ես չեմ փորձել է եփել գարեջուրը, բայց ես կարծում եմ, որ մի թարմ քնքուշ գառան շատ համեղ է եւ առանց գարեջրի, թեեւ գարեջրի արժե մի փորձեք - թերեւս, շաբաթ, կիրակի.