Թե ինչպես պետք է եփել risotto հավով

Իտալական ուտեստ risotto հավով լայնորեն հայտնի դարձավ շրջանում chefs է 19-րդ դարում: Դա բավարարելու եւ, միեւնույն ժամանակ, հեշտ ուտեստ է, որ ցանկանում է գրեթե բոլորին, ովքեր փորձել գոնե մեկ անգամ: Վերջին տարիներին այն դարձել է ավելի տարածված է ռուսների:

Է պատրաստել risotto հավով լավագույն Ռայսի հետ բարձր պարունակության օսլա: Այն karanaroli սորտերի, Arborio կամ vialone nano: Վերջին դասարանի հազվադեպ ռուսական խանութներում: Գործընթացը ճաշատեսակների պատրաստման ունի իր առանձնահատկությունները: Թվարկել հիմնական կանոնները:

1. Դա միշտ էլ անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ բազմազանություն բրինձ:
2. Սորտերի եւ բրնձի համար risotto պարունակում է երկու տեսակի օսլայով, որը թույլ է տալիս, որ այն մնում է կոշտ եւ փափուկ ներսից դուրս: Հետեւաբար անհնար է լվանում բրինձ ջուրը:
3. Արգանակ պետք է պատրաստվել նախօրոք:
4. Դա նախընտրական տապակել բրինձ համար 30 վայրկյան կարագի. Դուք կարող եք օգտագործել ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ, ամեն ինչ կախված է տարածաշրջանում եւ բրինձ սորտերի. Որ համ կստացվի տարբեր են, բայց միշտ պետք է լինի լավ է ներծծում եգիպտացորենի ձեթ, որպեսզի նրանք խավար դուրս, բայց ներսում էին սպիտակ.
5. Լցնել արգանակի մեջ բրնձի պետք է լինի աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով: Ինչպես փորձում են հավատարիմ մնալ արգանակ եւ հացահատիկային համամասնությամբ 5: 1.
6. Ավելացնել աղ եւ պղպեղ է risotto պետք է լինի վերջում cooking մասին:
7. Օգտագործվում է պանրի ուտեստների եւ չոր գինի գերազանց որակի, այնպես չէ փչացնել risotto.

Իտալական chefs առատորեն կիսել բաղադրատոմսը, հանգամանորեն, թե ինչպես պետք է եփել risotto հավով, որ ուտեստ չի առաջացնում վրդովմունքն շրջանում միամիտ անձի. Քանի որ իտալացիները ասում, risotto կարելի է պատրաստել 17 րոպե. Բայց բոլոր բաղադրիչները, պետք է պատրաստվել նախօրոք:

Սկսենք հետ հավի արգանակ: Որպեսզի դա անել, որ այն ավելի հարմար է վերցնել մի մեծ զամբյուղ, լրացրեք այն սառը ջրով 2/3 եւ ընկղմել այդ լվացվեն, gutted եւ կտրել մեջ կտոր հավի. Դուք կարող եք օգտագործել բազմաթիվ Հավ, որից կտրել ոտքեր եւ կրծքի ֆիլե. Այսինքն, արգանակ պետք է լինի բավարար քանակությամբ ոսկոր:

Համար արգանակ է լավագույնս օգտագործել խմելու ջուրը հինգ լիտրանոց բանկա խանութ է զգալ հավի համը եւ բույր: Ավելացնել մի պտղունց աղ եւ մանրացված peppercorns. Եփել ավելի բարձր ջերմության մինչեւ եռման: Ապա հանել փրփուր քափքաշ, նվազեցնել ջերմային եւ եփ գալ համար 2 ժամ:

Ի արգանակ ավելացնել տապակած մի չոր թավայի մեջ սոխ եւ գազար, կտրել մեջ մանր կտորների: Դուք կարող եք (ցանկության դեպքում), ավելացնել մաղադանոս կամ նեխուր, pods կանաչ ոլոռ, մի կտոր կիտրոնի կեղեւ: Կես ժամ, մինչեւ պատրաստ է լցնել արգանակի բաժակ չոր գինով. Հինգ րոպե մինչեւ Խոհարարություն է ցածր փունջ Գառնիի: Այն հավաքվել է մի քանի մասնաճյուղերում մաղադանոս, ուրց, նեխուր միայնակ թելերից 1 եւ լիֆս. Փունջ կանաչ դափնեպսակ թողնում պետք է փաթեթավորեք, կապել երկար տողը, որը կարող է primotat է PANHANDLE եւ նետում մի փունջ արգանակ. Ավարտին թույալտվություն կլինի հեշտ է հեռացնել այն արգանակի, երբ ժամանակը գա:

Արգանակ պետք է լինի արտահոսքի, լցնել մաքուր կոնտեյներով եւ սառեցնել: Դրա մի մասը, որն օգտագործվում է risotto հավով եւ ոմանք է սառեցնել ապագայի համար:

Պատրաստել Risotto լավագույնս օգտագործվում Parmesan պանիր, լավ որակի չոր գինի եւ կարագ, ոչ նավթ: Սոխ պետք է կտրել, շատ Նյութի մանր, բրինձ չափը, այնպես, որ այն չի կարող իր վրա զգացել է ատամների. Գեղեցկության եւ բարելավել համ, դուք կարող եք օգտագործել saffron, բայց դա շատ թանկ է:

Կարեւոր քայլ է պատրաստման risotto հավով է «soffritto,« այն է, որ հիմք է բրնձի. Սոխ եւ գազար տապակել միջին ջերմության, բայց թույլ չեն տալիս այրվում: Ապա արագ լցվել համաժողովրդական գործչի, ով անընդհատ ակտիվանալ եւ ձգտում փոխում է իր գույնը դրսից. Այնուհետեւ նա թափեց չոր գինի, եւ ալկոհոլի է Գոլորշիացված. Այս փուլը կոչվում է «tostatura»:

Առավել կարեւոր քայլ է համարվում այն ժամանակը, արգանակ մեջ բրնձի. Համաժողովրդական բրնձով եւ բանջարեղենով պետք է արագ լցնել 1 կամ 2 շերեփ արգանակի, այնպես, որ հեղուկը ծածկված ազդրամաս: Մշտապես ակտիվանալ բրինձ մինչ այդ, մինչեւ հեղուկ է կլանված. Այնուհետեւ, աստիճանաբար ավելացնել արգանակ եւ շարունակել խառնել մինչեւ լիակատար կլանում risotto հեղուկ բրինձ:

Հետո 10 րոպե, ավելացնել սունկ, steamed բանջարեղեն, երբ պատրաստվում risotto հավով եւ բանջարեղենով, եւ շարունակել cooking մասին: Այն բանից հետո, 17 րոպե constant մեծամիտ արգանակ եւ գործունյա բրինձ պատրաստ կլինի, որ նուրբ, բայց կպահպանի ամուր միջուկը:

Ի վերջին քայլը, «mantekatura" - ի պատրաստի ուտեստ ավելացնել քերած պանիր եւ սառը կտոր կարագ. Բոլորը ուշադիր խառը եւ դիմել է սեղանին տաք. Է risotto հավով պահպանում են իրենց լավ տեսք ու նուրբ համ, ուտում դա անհրաժեշտ է անմիջապես. Վայելեք նրա բույրը պետք է տաք, քանի որ, եթե ուտեստ տեր կանգնել մի որոշ ժամանակ, ապա դա դառնում է agglomerated զանգված: