Parmesan - պանիր, որը խորհրդանշում է իտալական խոհանոցի

Որն է խորհրդանիշն իտալական խոհանոցով: Անկասկած, շատերը ասում են, որ այս պանիր, պանիր, որն ունի բավականին անսովոր եւ յուրօրինակ համ. Դարեր շարունակ այն եղել է պարծանքն Իտալիայում: Parmesan պարտավոր համբավ է իր հարուստ համով եւ բույրով, ինչպես նաեւ գերազանց որակի, օգտագործվում է խոհարարության (դա չի արձակում է ձեւով պարան, որը, որպես կանոն, տեղի է ունենում այլ տեսակի պանիր): Համար յուրաքանչյուր 100 գ Parmesan պանիր պետք է 41,5 գ, սպիտակուցներ, 32 գ ճարպ, 19.4 գ ջրի, 1.8 գ նատրիումի, որ արտադրանքը պարունակում է նաեւ ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, վիտամին E եւ Ա Բացի այդ, 100 գրամ պանիր Parmesan նույնը սպիտակուցը, ինչպես 185 գ տավարի, խոզի կամ 190 գ 225 գ իշխան.

Parmesan համար օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների խոհանոցում. Այն կարող է նաեւ ծառայել է որպես խորտիկների կամ ավելացվել է մակարոնեղեն casserole, risotto, թանձրուկներ կամ Ապուրներ: Երիտասարդ պարմեզան համեղ խնձոր, տանձ կամ դեղձ: Սովորաբար դա արվում rubbed վրա տուգանք grater կամ կտրել բարակ flakes. Առանց կասկածի, պարմեզան, պանիր, որը մեկն է tastiest բոլոր Իտալիայում:

Հայտնի է ամբողջ աշխարհում, այդ պանիր արտադրվում է Պարմա, Modena, Ռեջիոյի եւ Բոլոնիայի վեր տասներեքերորդ դարում: Ամբողջ երկրում կան հազարավոր տարբեր տեսակի այն, եւ համը յուրաքանչյուրը կախված է եղանակից, կենդանիների կերակրում եւ տարածաշրջանային ավանդույթների:

Parmesan ունի թեթեւ դեղին գույն եւ կծու, հարուստ համ (շատ սուր). Նա վերաբերում է տեսակի ծանր cheeses. Parmesan գալիս ձեւով խոշոր փորել անիվների կաղապարով է ընդերքը տառերով: Լավ պանիր պետք է քանդվել եւ հալեցնում է ձեր բերանը, եւ մարմինը, չպետք է լինի չափազանց մեծ ճաքեր կամ շերտավորման:

Հայտնի է, որ Parmesan - պանիր պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, սպիտակուցային եւ նատրիումի. Եւ նա կատարել է ընդամենը երեք բաղադրիչների `կովի կաթի, ծովի աղ եւ բնական rennet. Բացակայությունը հավելումների եւ կոնսերվանտներ, ըստ շատերի, որպեսզի այն թագաւորը cheeses. 23 օր նա soaked աղաջրում, ապա դրել է shelves համար հասունանում, որը տեւում է երկու կամ երեք տարի. Մինչեւ մարումն ընկած ժամկետը պանիր ստուգվում հետ ամբարձից, որ ձայնային պետք է լինի ձանձրալի. Հետո ripening պանիր է ջեռուցվում է 550 ° C ջերմաստիճանում, ապա սերտորեն փաթաթված մի բամբակյա կտորի. Նա պահվում են անժամկետ:

Կան բավականին օրիգինալ եւ անսովոր բաղադրատոմսեր, պարմեզան պանիր, որը խաղում է գլխավոր դերը: Օրինակ, մի Կեսար պատրաստվել միայն այս տեսակի պանիր. Դասական «Կեսար», որը կազմված է գազար, կարմիր սոխ, ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութ, սխտոր, մանանեխ, պարմեզան պանիր, սպիտակ հաց, աղ եւ պղպեղ: Մի փոքր ամանի խառնել ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, մի քանի մեխակ սխտոր, մանանեխ, պղպեղ եւ աղ: Խառնել լավ. Մի մեծ թավա տաքացնել մի քիչ նավթ եւ տապակել 2 վարողն սխտոր մեխակ, մինչեւ ոսկե տորթ, ապա հեռացվել է համաժողովրդական. Տաք յուղով, դնում հացի կտրել մեջ cubes եւ տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Իսկ մեկ այլ ամանի մեջ, խառնել աղցան եւ parmesan (պանիր պետք է քերել), լցնել բոլոր սոուս, ավելացնել croutons ու սոխ, եւ լավ խառնել:

Ազատ զգալ ավելացնել պանիր, երբ ծառայել խաշած բրինձ, pastas եւ նույնիսկ կարտոֆիլ. Նրա դառը համը բազմազանություն ցանկացած ճաշի:

Վստահ լինել, պետք է եփել լցոնված լոլիկ հետ parmesan պանիր, մի բաղադրատոմսը նրանց համար տրվում է ստորեւ:

Մի թեթեւ նախաճաշիկ, դուք պետք է, ըստ էության, պատկանում լոլիկ, մայոնեզ, պարմեզան, Dijon մանանեխ, չորացրած վայրի սուսամբար, աղ եւ պղպեղ, թարմ մաղադանոս, մոցառելլա պանիր. Preheat վառարան է 175 ° C- ի Կտրել պոմիդոր է կեսին եւ տեղադրել դրանք թխում թղթի վրա: Մի ամանի մեջ, թափահարել միասին մայոնեզ, պանիր, մանանեխ եւ վայրի սուսամբար. Season հետ, աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի: Օգտագործելով գդալ, որի արդյունքում զանգվածային դրվում է մի կտոր լոլիկի, շաղ տալ մոցառելլա պանիր եւ մաղադանոս: Թխել մոտ 15 րոպե, մինչեւ որ լցնում է ոսկե դարչնագույն. Ծառայում անմիջապես.