Թե ինչ է ազդրամաս սթեյք եւ ինչպես պետք է եփել

Շատ փորձառու խոհարարների սիրահարներին չի կարող պատասխանել այն հարցին, թե ինչ է կտաներ ստեյք. Որ այն ամենը, նրանք գիտեն, որովհետեւ համոզված է, որ դա մսային ճաշատեսակ. հնարավոր է, որ նրա սերն ու նույնիսկ եփել հաճախ բավարար. Սակայն, «պաշտոնական» անվանումն է անծանոթ է խոհարարների. Ընդ որում, եղանակը նախապատրաստման հնարավորություն է տալիս ճաշատեսակներ եփել միս շատ բնական ճանապարհով, նվազագույնը լրացուցիչ բաղադրիչների: Եւ շատ համեղ!

Խոհանոց ABC, թե ինչ ազդրամաս սթեյք

Ինչ է ոչ միայն շփոթել rump steak: հետ տապակած տավարի միս, եւ steaks, եւ նույնիսկ cutlets. Սակայն, այս ամենը բացարձակապես տարբեր ճաշատեսակներ. Համառոտ, սթեյք, թավալած հացի փշրանքները, որ ինչ որ ազդրամաս սթեյք: Եւ, ի տարբերություն սթեյք, նույնիսկ խիստ դասականների, նա չի պետք է տավարի: գյուտարարների եւ բաղադրատոմսով, բրիտանական սկզբանե թույլ է տալիս օգտագործման համար իր պատրաստման խոզի միս, հավի եւ նույնիսկ ձուկ.

From տապակած ազդրամաս սթեյք տարբերակում հաստությունը կտոր - ի առաջին հերթին նրանք պետք է լինի շատ thicker. Ավելին, ավանդական տապակած տավարի եւ շոգեխաշած ոչ վերադարձ, եւ rump սթեյք տապակած հետո վերամշակող հետ ամբարձից կամ թիակ. Սակայն, բնակիչները Ալբիոն (եւ նրանք, հավանաբար, լավ, քան մյուսները, թե ինչ է ազդրամաս սթեյք) որոշ բաղադրատոմսեր բերել միս է «mind" - ի վառարանում, բայց միայն այն բանից հետո roasting:

դասական կլոր սթեյք

Խոհարարություն իրականում բավականին պարզ է, իսկ ուտեստ կստացվի, շատ նուրբ, եթե դուք ընտրել ճիշտ միս եւ guessed այն տաքացված ժամանակ: Երբ պատրաստվում rump տավարի միս, դուք պետք է վերցնել կտրում կամ պարանոցի մասը նրա համար, որտեղ միսը ավելի քնքուշ, ինչպես նաեւ օպտիմալ չափով Zhirkov: Կտոր է կտրել մեջ ափսեների ու կես սանտիմետր հաստությամբ, նրանք մի փոքր առանց հատուկ աշխատասիրությամբ նախագիծն փայտե մուրճը (ցանկալի է, որ պլաստիկ փաթեթավորեք է խուսափել razlohmatilis): Ի ամանի մեջ հարած lezone - ձվի հետ, աղ եւ մի թեյի գդալ կաթ: Յուրաքանչյուր ափսե Արնանման մեջ, ապա շրջվել է breadcrumbs եւ տապակած երկու կողմերում մինչեւ ոսկե դարչնագույն.

Հատկանիշներ Խոհարարություն գործընթացը:

1. Յուղ օգտագործվում հալված. Դուք կարող եք վերցնել lard. Ազդրամաս սթեյք է արեւածաղկի դառնում ավելի կոշտ.
2. Եթե դուք չեք համոզված է, որ տավարի ստանալ փափուկ, դուք կարող եք նախապես marinate այն, կամ կարոտում նշանի մանանեխ եւ պահպանել մի քանի ժամվա ընթացքում:
3. Համարվում պատրաստ ազդրամաս սթեյք, ծակել եւ ազատելու հստակ հյութ հեշտությամբ. Եթե արյուն չի գործել, այլեւս, բայց բավականին չոր միս, այն ուղարկում է ջեռոցում տասնհինգ րոպե, դնում ներքեւի մասում կոնտեյներ ջրով:

Երբ ծառայում կերակրատեսակ լցվել հալված կարագ. Եվ դա ավելի լավ է տարածվել warmed սալերի.

Ազդրամաս բիֆշտեքս սալորաչիր

Ինչ լավ է, այս ուտեստը, այն հնարավորություն է տալիս բավականին մեծ տարածք է խոհարարական երեւակայության. Մենք առաջարկում ենք Ձեզ պատրաստել օրիգինալ rump steak բաղադրատոմսը, որը ներառում է բավականին անսպասելի բաղադրիչ - չորացրած մրգեր: Կես կիլոգրամ տավարի Burke, ինչպես նկարագրված է վերը, շրջվել է breadcrumbs եւ տապակած արագ - մի փխրուն, բայց ոչ մինչեւ պատրաստ լինելը: Ծույլ չեն կարող նույնիսկ հաղթել ափսե շնորհիվ հետագա մանիպուլյացիայի միս եւ այնպես, որ քնքուշ: Երկու հարյուր գրամ սալորաչիր pitted նախապես զրկել է եռացող ջրի մեջ է հինգ րոպե, ապա այն չորացրած. Կտրտած միս են տեղափոխվել ձեւավորել մեկ շերտ թխում: Նրանց միջեւ խրված սալորաչիր: Մի թավա հետ տավարի հյութի 3-4 գազար pripuskayut շերտ եւ պառկել գագաթին միս: Հետեւելով թափանցիկության տապակած lukovok երեք օղակները եւ բաշխված է գազար: Ձեւը լրացվում է մի բաժակ արգանակ, եւ ջեռոցում մոտ երկու ժամ: Նման ազդրամաս սթեյք (լուսանկարը հոդվածի) վստահ է, որ դարձել է բրենդը եւ սիրված ուտեստը ձեր ընտանիքում.

մանանեխ ընդերքը

Համար ծրագրված արդյունքում պարտադիր ընթացակարգերի բացառվում պաքսիմատ միս breadcrumbs. Բայց դա չի մնա առանց համեղ «հագուստի»: Նրա համար, կես բաժակ milled արեւածաղկի սերմերը - կարող է լինել հում, կարելի է տապակած, առանց տարբերության, եթե միայն մաքրվել: Երկու ճաշի գդալ մանանեխ ուժեղ mixing երկու ձվի yolks, աղ, պղպեղ, պղպեղ եւ սերմերը. Յուրաքանչյուր պատրաստել ազդրամաս սթեյք տավարի արագ էլ թեթեւ է բարձր ջերմության, եւ տեղափոխվել է համաժողովրդական, որ դրել փայլաթիթեղի. Միս առատաձեռնորեն lubricated հետ պատրաստված մակարոնի եւ դնում է ջեռոցում հինգ րոպե: Այս տավարի կարող է դառնալ իրական ձեւավորում նույնիսկ տոնական սեղանին.