Թե ինչ է Foie gras, եւ ինչպես պետք է եփել Ֆրանսիայի Delicatessen

Ցանկը ձեվավոր եւ գեղեցիկ բաների կյանքի հաստատուն արտաքին Բառը "Foie gras»: Թե ինչպիսի մրգերի եւ ինչու եք ուտում: Ըստ էության, այն է, որ ոչ մի պտուղ է, բայց ինչ է այն եւ ինչպես է դիմել - իրական արվեստը, որը պետք է սովորել: Ի լրումն, դա արդյունք է բավական հետաքրքիր պատմության մեջ. Բայց առաջին բաներ առաջին.

Բառը "foie gras» է ֆրանսիական ծագում. Բայց սա չի նշանակում, որ Ֆրանսիայի հորինել այս նրբություն: Ոչ, նրանք պարզապես բարելավվել է, եւ կազմել ավելի բարդ ու նուրբ հռոմեական ուտեստ. Եւ եթե թարգմանվել բառացիորեն ֆրանսերենից, դա մի խոսք, որը հնչում է այսպես ազնվական, պարզապես նշանակում է «լյարդի ճարպային." Բայց միայն լյարդի սագի կամ Duck, բայց դեռ ոչ հասարակ ընտանի թռչուն, եւ հատուկ պարարտ:

Նույնիսկ հին եգիպտացիները նկատել են, որ վայրի սագ եւ դաքս առաջ երկար թռիչքի ինտենսիվ սնվում հացահատիկ է կուտակել իշխանությունը: Որպես հետեւանք, նրանք ունեն լյարդի ավելանում է, եւ քանի որ այն swims ճարպ, դառնալով զարմանալիորեն նուրբ համ: Երբ domesticated սագ եւ դաքս, վերացրեց անհրաժեշտությունը սպասում սեզոնային միգրացիայի հոտերի թռչունների. Սագ կերակրում, հաճախ բռնի, immobilized, եւ ապահովել, որ իրենց լյարդ ավելացել: Այն է, որ foie gras, հռոմեացիները իմացել են հին եգիպտացիների: Հռոմեական կայսրության, որ ուտեստ դարձել մի նրբություն պատրիկների: Պատմությունն է պահպանվել նույնիսկ հնադարյան բաղադրատոմսեր համար սագի լյարդից, ըստ որի սագի մեկ ամիս առաջ սպանդի ինտենսիվ կերակրվող թուզ:

Ինչպես հայտնի է, այն ժամանակ, երբ Հռոմեական կայսրությունը երկարաձգվել է ավելի մեծ տարածք Արեւմտյան Եվրոպայում: Բայց հետ անկումից Հռոմեական կայսրության (եւ դրա հետ Հռոմեական քաղաքակրթության եւ մշակույթի) տակ հարձակում է բարբարոսների են գնացել, շատ հրճվում արիստոկրատ խոհանոց: Այն է, որ foie gras, հիշում են միայն հարավային երկրների ժամանակակից Ֆրանսիայի, այսպես կոչված, հողի ok - Languedoc (կամ Occitania): Եւ դա շատ սիրված ուտեստ է այնտեղ հողերը հայտնի եւ պարզ գյուղացիների: Բայց դա կլինի, եւ այնքան մնում է քիչ հայտնի տարածաշրջանային նրբություն, եթե ոչ Լուի XVI. Է 1778 թ. Այդ թագավորը այցելել է Ստրասբուրգ, որտեղ տեղական Բոստոնում, մարկիզ դե Contado, տուեց նրան, foie gras: Թագավորը դուր եկավ, այնքան շատ foie gras, որը նա անմիջապես տվեց խոհարար, եփել այն, քսան շքեղ հրացանի եւ հանդես է գնման կարգը, ինչպես նաեւ պալատ foie gras, եւ մարկիզ տվեց գույք Picardy.

Հաստատումը թագավորի դեր լարը Bickford համար պայթյունի միջազգային համբավը foie gras: Այն սկսել է պատվիրել ձեր սեղանին այլ sovereigns, եւ նրանց ետեւում, եւ բոլորը գիտեն, եւ պարզապես հարուստ մարդիկ: Սկզբից ի վեր XIX դարի արտադրությունը foie gras դրվեց հոսքի, եւ ապա կային կեղծարարությունը. Սագի լյարդից սկսեց խառնել խոզի միս կամ տավարի միս, իսկ երբեմն անցնում է որպես Foie gras լյարդի ցանկացած թռչուն. Վերջ է օրենքի Ֆրանսիայում 1994 թ., Որն ակնհայտորեն սահմանված, թե ինչ foie gras: ճարպ (ոչ պակաս, քան 40% - ճարպ) լյարդի սագի կամ Duck, որը կշռում միջեւ 400 եւ 800 գրամ, ունի գույն է թեթեւ դեղին է գունատ վարդագույն եւ ունենալով նուրբ, բայց խիտ կառուցվածքը: Համադամասերներ բանավեճ, որը լյարդի ավելի լավ է: ունենալով մեղմ յուղալի համ սագ կամ ավելի հագեցած հոտը բադ foie gras: Բաղադրատոմսը այս նրբություն եւս, ազդում համով վերջնական արտադրանքի. Լյարդը պատրաստված է: Բացի այդ truffles, կոնյակով կամ առանց որեւէ կողմնակի հավելումների, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրության:

Հասկանալի է, որ պետք է եփել foie gras դժվար կլինի, բացառությամբ, որ եթե դուք մի հողագործ, որը ցեղատեսակների սագ եւ դաքս. Սակայն, թե ինչպես է ընտրել foie gras, հարվածում է Ֆրանսիայի խանութ եւ տեսնելով հսկայական շարք ապրանքների կրող պիտակի անունը: Ապակյա եւ մետաղական բանկա, վակուումային փաթեթավորման, փայտե տուփեր, այն թվում է, որ ֆրանսիական չգիտեն, թե ինչ foie gras, եւ կոչ է արել այդ բառը բոլորովին տարբեր բաներ են. Ի դեպ, բոլոր ապրանքների սույն վերնագրի բաժանված է «Fu Արա Enter", որը տեղափոխվել է ամբողջ լյարդի, եւ «բլոկի foie gras", կազմել է գրություններ տարբեր կտորների լյարդի. Երբ cooking մեթոդը տարբերակել խնամքի (Նյութի մանր frayed խելք), գլուխ ու տերրին (coarsely թակած կպցնել): Կան կտոր Foie gras մարինացվ ապակե բանկաների. Այն կարելի է գտնել դարակների Ֆրանսիայի եւ սառեցված հում foie gras մի վակուումային փաթեթավորմամբ: