Ինչպես եփած ձու պատրաստել

Ձվի կեղեւը վերաբերում է ֆրանսիական խոհանոցին եւ ավանդաբար ծառայում է նախաճաշի համար: Այս օրիգինալ կերակուրը ստեղծելու դժվարությունը այն է, որ ձվերը եփում են առանց շերտերի, պահպանելով իր ձեւը: Ձվի դեղնուցը յուղալի հետեւողականություն է, եւ նրբագեղ սպիտակուցը ծածկում է ծաղկի ծաղիկները:

Ոմանք հավատում են, որ բորբոքված ձու կարելի է միայն ճաշակել ռեստորանում: Այնուամենայնիվ, ճշգրիտ հետեւելով կանոններին, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել այս հետաքրքիր ուտեստը:

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել փշրված ձու:

Ձվի թարմությունը առաջին բանն է, որ դուք պետք է իմանաք, թե երբ եք սկսում ուտեստը: Միայն կերակուրների համար հարմար են միայն ձու `դրանք չպետք է գերազանցեն չորս օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում, ջրի մեջ ընկղմվելիս դրանք տարածվում են: Եվ եթե ձվերը չափազանց թարմ է, սպիտակուցը կպչուն կդնի խիտի շուրջը խիստ:

Եթե ձվի թարմությունը չի կարող որոշվել, ապա դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ քացախ (1 ճաշի գդալ մեկ լիտր 1 լիտր) դեպի ջուր, ինչը կօգնի պահպանել ձեւը: Եթե ձուը բավականաչափ թարմ չէ, ապա դուք կարող եք բարկացնել այն 10 վայրկյանից փոքրիկ կրակի վրա:

Երկրորդ պարտադիր կանոնը `ջուրը չի կարող բերվել ուժեղ բարկանալ, բայց միայն մինչեւ փոքր փուչիկների հայտնվելը: Ամբողջ կերակրման ժամանակ նման փուչիկները պետք է պահվեն թավայի ներքեւի եւ պատերի վրա:

Ձվի փաթաթելու համար անհրաժեշտ է բավականաչափ խոշոր զամբյուղ հաստ պատերով եւ լայն ստորին մասում: Ճաշատեսակները պետք է ջուր լցվեն 5-6 սանտիմետրով եւ թույլ կրակի վրա: Ջուրը ջեռուցվում է մինչեւ փուչիկները հայտնվում են:

Կա երկու տարբերակ, թե ինչպես եփել բլթակ ձու - ձու կոտրել անմիջապես ջրի մեջ, կամ առաջինը գավաթին, որից այն պետք է սահուն անցնի հեղուկ: Կարեւոր է անմիջապես ստուգել, արդյոք ձվերը խրված են ճաշատեսակների ներքեւի մասում:

Ճշգրտության գործընթացի ճշգրտությունը հաջողության կարեւորագույն երաշխիքն է: Դուք կարող եք օգտվել մեկ խոհարարի խորամանկությունից, ջերմացնելով ջուրը եւ արդյունքում ձվի ձվաբջջի մեջ ցածրացնել:

Ձվի հաջողությամբ ընկղմվելուց հետո դուք պետք է ծածկեք ճաշատեսակները մի կափարիչով եւ մի քանի րոպե շարունակեք կրակի վրա: Այնուհետեւ հեռացրեք կրակուց կրակով, եւ մի քանի անգամ ձմռանը ջրի մեջ թողեք, 10 րոպե լավատեսորեն:

Խոզապուխտ ձվի որոշումը խոհարարի հմտության մեկ այլ փորձություն է: Իդեալական պատրաստված ճաշատեսակը բնութագրվում է յուղալի ձվի եւ նուրբ, բայց բավականին ամուր սպիտակուցներով: Ձվը պետք է հասնի այս վիճակի մոտ 4 րոպեի ընթացքում:

Եթե համոզված եք, որ ձու արդեն պատրաստ է, ապա այն պետք է դուրս գցվի ջրի միջից, աղմուկով, որը կարճ ժամանակով դրվում է թղթե սրբիչին, որպեսզի ակնոցները ավելորդ լինեն: Բորբոքված ձվի ճիշտ ձեւը ձվաձեւ է, իսկ ձվի դեղնուցը ամբողջությամբ սպիտակուցներով:

Աղյուսակին, որ փշրված ձվերը պետք է ծառայեն անմիջապես, չթույլատրելով այն զիջել: Եթե նախապես նախապատրաստելու անհրաժեշտություն կա, ապա թույլ տվեք, որ պատրաստ ձվերը սառը ջրով պառկեն որոշակի ժամանակահատվածում, եւ ծառայելուց առաջ ջերմացեք `դրանք տաք ջրով դնելով:

Խոսելով ձվի բորբոքման մասին, յուրաքանչյուր սիրուհի կարող է կիսել իր նախասիրությունները: Օրինակ, ջուրը հաջողությամբ փոխարինվում է կաթով, արգանակով եւ նույնիսկ գինով: Դասական բաղադրատոմսը չի նշանակում կերակրման ընթացքում աղի ավելացում, քանի որ այն պայծառացնում է սպիտակուցը: Եվ դեռ աղը երբեմն օգտագործվում է ձվի համը բարելավելու համար:

Ապխտած ձու օգտագործելով ճաշատեսակների ընտրությունը շատ բազմազան է: Այն կարող է ոչ միայն ծառայել սեղանին որպես անկախ ճաշատեսակ, այլեւ հիմք դառնա այլ ճաշատեսակների համար, օրինակ ` Բենեդիկտ ձվեր, որը նույնպես կարող է ծառայել նախաճաշի համար: Ձու փխրեցված է մեծ քանակությամբ ապուրների եւ արգանակի մեջ ավելացնելով: Դրանով նաեւ ստանում է համեղ եւ յուրօրինակ սենդվիչ: Իսկ բորբոքված ձուը ներդաշնակորեն կցուցադրվի աղցան:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է եփած ձվերը եփել, որպեսզի բոլորը երջանիկ ու լի են, եւ հետագայում խնդրեն կրկնել այս ուտեստը: Bon appetit!