Ինչ է քացախ, mirin, քան դա կարող է փոխարինվել

Երկրպագուները Ճապոնական խոհանոցի ոչ միայն սիրում է ուտել իր սնունդ, նրանք հաճախ պատրաստել իրենց սեփական, փորձելով պահել ճշգրտությունը կազմը եւ cooking կարգավորման կամ, ընդհակառակը, պետք է բերել իր տեսլականը բաղադրատոմսով: Բարեբախտաբար, հիմա բոլոր բաղադրիչները նույն հողի է գնել հեշտ է. Սակայն, նրանք, ովքեր պարզապես ventured է առաջին անգամ խաղալ մի սիրած ուտեստ, երբեմն հայտնվում են դժվարությամբ, քանի որ խառնաշփոթին տերմինաբանության կամ բացակայության որոշ բաղադրիչների. Ավելի հաճախ, քան ոչ, «սայթաքիր» budding chefs, երբ նրանք սկսում են փնտրել Mirin քացախ. Գրքերի կարող է կանգնել հանուն նույն անունով, կամ գինի տակ նույն անունով, եւ սիրողական խոհարար տանջւում է կասկածներին, թե սա այն բաղադրիչ է, որ այն պետք է.

Ինչ է սա

Լինել ճշգրիտ, ասելով «mirin քացախ» բացարձակապես սխալ է. Եւ նպատակի, եւ մի մեթոդ արտադրության համար Mirin դեռ մի գինի, պատրաստված հիմնականում `բրնձով: Մեկ անգամ դա եղել է թեթեւացում, «Տիկնայք» ենթատեսակ sake: Այսօր, ավելի քան երկու հարյուր տարի է, որպես խմել այն չի օգտագործվում, եւ դա համեմունք: Որոշակի տոկոսային ալկոհոլի գինու դեռ պարունակվում, սակայն այդ գործընթացը չի perebrazhivaniya է որոշակի բերդ, բայց միայն մինչեւ ցանկալի մակարդակից քաղցրություն: Արտաքուստ դա կարծես քացախ, mirin եւ ոսկե օշարակ մեկն է այն երեք հիմնական բաղադրիչներից ճապոնական խոհանոց. Վրա անդա հետ նրանց օգտագործել այլ Dashi (արգանակ ձուկ) եւ հայտնի սոյայի սոուս:

սորտերի mirin

Ճապոնիայում, արտադրվում եւ օգտագործվում է երեք տեսակի համեմունք: Hon mirin - սա հին, ավանդական գինու սոուսով. Նա բավականաչափ ուժեղ է, սկզբունքորեն, կարող է սպառվում որպես ալկոհոլային խմիչքի (թեեւ ճապոնական եւ գլուխը չի գալիս): Հաջորդ subspecies, cuo mirin. Այս աղի գինին, գրեթե չի պարունակում ալկոհոլ: Որ համն է զգալիորեն տարբերվում է առաջին, քանի որ իսկապես պարունակում է աղ. Նոր ենթատեսակ - SYN mirin. Մենք կարող ենք ասել, որ նա է ոչ ալկոհոլային, 1% - սա ոչ մի բերդ. Բայց համը նույնական է, որ, որն ունի դասական քացախ Mirin:

Ինչու մենք պետք է նման համեմունք

Առանց դրա, դա գործնականում անհնար է եփել մի բան, որ պետք համտեսել բնորոշ խոհանոցը Ճապոնիայում. Սոուս (քացախ) mirin ներգրավված է գրեթե բոլոր ավանդական ճապոնական ուտեստների. Նրա հետ պատրաստվում ձուկ եւ միս, այն ավելանում է Ապուրներ: Մրգային purees նաեւ պարունակել մի քանի կաթիլներ cooking գինի: նաեւ օգտագործել այս սոուսով տալ այն պայծառ մակերեւույթը աղանդերի. Իհարկե, առավել ուշագրավ միտումը, որը օգտագործում է բրինձ Mirin սոուս - ՍՈՒՇԻ եւ ROLLS. Մի քանի մարդիկ, միեւնույն ժամանակ, գիտի, որ որոշ սորտերի tofu նույնպես չի կարող անել առանց դրա: Որ հայտնի teriyaki սոուս գրեթե կեսը կազմված mirin նա եւ սոյայի սոուս են ձեռնարկվում հավասար չափերով, եւ լրացվում են Ginger եւ շաքար.

Ինչ անել, եթե չկա mirin

Ամբողջ հարստությամբ ճապոնական բաղադրիչների վրա սուպերմարկետների shelves միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել անհրաժեշտ. Իսկ փոխարինել mirin այս դեպքում. Շատ մարդիկ կարծում են, որ կարող է diluted ջրով, քացախ, եւ ոչ մի ուտեստ չի կորցնում համ. Սա սխալ է! Մարդիկ շփոթում Mirin (քաղցր գինի) հետ mitsukanom - բրնձի քացախ թթու. Բնականաբար, սովորական քացախ չի տալիս պատրաստի ճաշեր պահանջվող քաղցրավուն մասնիկներ. Ավելի փորձառու խոհարարներ, սուշի երկրպագուները խորհուրդ է տրվում վերցնել բացակայության դեպքում Mirin չոր սպիտակ շերրի: Հաշվի առնելով, որ գինին ամրոցը, զգալիորեն բարձր է, քան mirin, դա անհրաժեշտ է վերցնել ավելի քիչ են: Եթե դուք չեք շատ նման համով շերրի (օրինակ, թվում է, թե շատ քաղցր է կամ տտիպ), դուք կարող եք ջրիկացած այն մի քանի կաթիլներ քացախ. Բայց դա պետք է զգույշ լինել չի չափազանցել այն թթվայնությունը:

Ընդհանուր առմամբ, չեն հուսահատություն, եթե դուք չունեք բավարար բաղադրիչի: Դուք կարող եք փորձարկել եւ գալ ձեր սեփական փոխարինման.