Լավագույն բաղադրատոմսը սուկի տանը: խոնավ եւ չոր մեթոդներ

Սուկի - Հում jerked արտադրյալը մսի կրճատումներ: Դա վերաբերում է ուտեստ Բելառուսի, Լիտվայի եւ Լեհաստանի խոհանոցում: Այդ երկրներում, բաղադրատոմսը սուկի տանը կա գրեթե ամեն ընտանիքի. Մենք առաջարկում ենք երկու տարբեր տարբերակներ այս ուտեստ.

Ինչպես ընտրել միսը:

Անկախ նրանից, թե որքան լավ է բաղադրատոմսը սուկի տանը, մի համեղ ուտեստ կստացվի, միայն այն դեպքում, եթե դուք ընտրել կիսամյակային պատրաստի արտադրանքի ճիշտ. Պատրաստվում այն ֆիլե եւ տավարի կամ խոզի միս, առնվազն ից ձին.

Միս միշտ պետք է լինի թարմ: Ստուգել այս շատ պարզ է. Եթե դուք սեղմեք դրա վրա, իսկ մակերեւույթը պետք է վերականգնենք իր ձեւավորել ամբողջությամբ. Հնացած միս խախտումները կարող է մնալ: Բնականաբար, լավ կիսապատրաստուկներ ապրանքը չունի վատ հոտ:

Ֆիլե խորհուրդ է տրվում բերել սառեցված, սակայն սառեցված չէ: Քանի որ միս է էական է հեռացնել բոլոր ֆիլմերի, veins, tendons եւ ճարպը: Կտոր պետք է լինի հարթ, հարթ եւ netolstym:

Հաջորդ, մտածեք, թե ինչպես պետք է եփել սուկի: Որպես կանոն, այդ գործընթացն իրականացվում է երկու փուլով:

Թաց գործընթացը salting սուկի: Չորանում եւ չորացման ապրանքի

Վերցրեք մի ֆունտ կտոր ֆիլե. Եթե դա հաստ, ապա խորհուրդ է տրվում կտրել այն երկայնակի մեջ երկու մասի: Սա կլինի արագացնել գործընթացը prosolki եւ չորացնող միս.

Նախ, մտածեք, թե ինչպես պետք է թթու սուկի: Կատարել է ծով: Բերել եփել մի լիտր ջուր, ավելացնել մեկ հարյուր հինգ գրամ աղ - շաքարի. Վստահ լինել, բարկանալ ծով հինգ րոպե եւ թույն. Լրացրեք նրանց կտրտած եւ մոռանում դրա մասին է սառնարան համար ութ տասը օրվա ընթացքում:

Հաջորդը, մենք հանել եւ տեղադրել բեռի տակ: Ավելի լավ է դնում փայտե շրջանակը, իսկ վերեւում `ինչ ծանր: Այդ գործողությունները կօգնեն հեռացնել ավելորդ խոնավություն եւ թողնել մակերեսի հարթ եւ սահուն. Դրա համար պարզապես անհրաժեշտ է չորս կամ հինգ ժամ: Միս մանրակրկիտ չոր եւ Ռոլլ հետ, քո սիրած համեմունքներով: Իդեալական մարմնացումը կլինի համադրություն սեւ եւ allspice, համեմ, չաման, մշկընկույզ հավասար համամասնությամբ: Ավելացնել մի քիչ Bay տերեւի. Համեմունքներ խորհուրդ է տրվում ծամել մի հավանգ եւ մանրակրկիտ տարածվել է մակերեսի ֆիլե. Տարածել մի կտոր շղարշ, դնում միսը, գլորում եւ կապել այն փաթաթել. Յուրաքանչյուր կտոր ֆիլե - մի առանձին հոդվածում:

Է միս է RIPE, այն պետք է կախել մի զով (5-8 աստիճանով) տեղում առնվազն երկու շաբաթվա ընթացքում: Բայց դա պետք է միշտ է օդափոխվում, հակառակ դեպքում սնունդը կարող է փչացնել: Հաջորդ յոթ տասը օր թողնել տաք տեղում: Օրինակ, այն կարելի է կախել է գազից. Չորացրած սուկի պատրաստ է: Դուք կարող եք կտրել այն եւ ծառայում. Գերազանց լրացում է եփել այնքան, որ միսը կլինի բանջարեղեն, խոտաբույսեր եւ սոուս:

Ենք քննարկելու հաջորդ հոդվածում, թե ինչպես պետք է թթու սուկի է ստանալ ավելի խիտ ու չոր արտադրանքը.

Չոր աղակալումից մեթոդը արտադրանքի. Չորանում եւ չորացման

Միս (մոտ մեկ կիլոգրամ), որոնք խորհուրդ է տրվում ճարպային streaks, դա կարող է լինել մի քիչ վիրակապ. Այս բաղադրատոմսը սուկի տանը շատ նման է նախորդ մեկ. Բացառություն են այն է, որ աղակալումից գործընթացը մի քիչ այլ կերպ.

Սկսել պատրաստվում անուշաբույր խառնուրդ. Այս Միքս եօթանասուն գրամ աղ հետ գրունտային համեմունքներ (հինգ Bay տերեւները, հավասար համամասնությամբ սեւ եւ allspice, չաման, եւ համեմ.): Թափել the խառնուրդ սեղանի վրա եւ ուշադիր մինետ միսը այն:

Փաթեթավորեք ֆիլե մի շղարշ շատ սերտորեն է մի քանի շերտերի, եւ շրջում է իր թելը: Հետո մենք անցնել հաջորդ քայլին:

Մենք տեղափոխել կտոր միս է կոնտեյներ եւ հեռանալ հինգ օրվա ընթացքում: Այն խորհուրդ է տրվում դիմել նրանց ամեն օր. Ապա կախել է մեկ շաբաթ է սառը եւ օդափոխվող վայրում պարտադիր, բայց ի վերջո - ի ջերմ. Այն պետք է տասնչորս օր է ստանալ մի մեծ կերակուր. Այժմ դուք կարող եք հեռացնել նմուշը:

Համար drier Չորացրած սուկի միս, որը խորհուրդ է տրվում թողնել տաք տեղում համար ավելի երկար ժամանակ:

Ինչպես կարելի է որոշել պատրաստականության ճաշատեսակներ.

Դա կարելի է անել, ինչպես նաեւ հետեւյալ կերպ. Որ կասեցվել արտադրանքը դուք ուզում եք սեղմել ձեր մատների. Եթե դա որոշվում է հստակ, որ չոր դժվար ընդերքը է դրսից, եւ ներսից pulp մասին կարելի է զգացել, որ արտադրանքը ակնհայտորեն պատրաստ.

Ինչպես պահել Վերջնական ուտեստ.

Ենթադրվում է, որ խոհանոցային հում միս տանը չի տրվում, քանի որ դա կարող է փչացնել: Սակայն այս հանգամանքը չի պատկանում է աղի կիսաֆաբրիկատների մթերքները: Այնպես որ, հիմնական բան է գտնել ճիշտ չափերի. Այս դեպքում, աղած միս չի փչացնել:

Մինչ բաղադրատոմսը սուկի տնային օգտագործման, պահել այն սառնարան խորհուրդ է տրվում. Անհրաժեշտության դեպքում, Դուք կարող եք ստանալ, կտրել բարակ սալերի, եւ մաքուր կրկին.

Վերջնական կերակրատեսակ կարող է պահվել, քանի դեռ անհրաժեշտ է: Բայց մենք պետք է մոռանալ, որ դա կլինի ամեն օր, այն դառնում է դժվար եւ դժվար. Հետեւաբար, օպտիմալ համ որակը սուկի շարունակում վաթսուն օրվա ընթացքում օրվանից սկսած լրիվ պատրաստակամությանը: