Խորհրդային տորթ - համ տրված ԳՕՍՏ: Recipes խորհրդային տորթեր

Մեզանից շատերը հիշում, թե ինչ համեղ աղանդեր մի երեխա: Հատկապես առասպելական նրբություն էր խորհրդային տորթ. Սա զարմանալի չէ, քանի որ բոլոր հրուշակեղենի, որոնք պատրաստվել են բնական արտադրանքի եւ ունեն սահմանափակ ելուստը կյանքը, ի տարբերություն ժամանակակից արտադրանքի. Այս հոդվածում մենք ցանկանում ենք հիշել, խորհրդային բաղադրատոմսերը տորթեր, թերեւս ինչ-որ մեկը որոշում է եփել համեղ աղանդեր մանկությունից տանը:

Մի քիչ պատմությունից ...

Պատմականորեն, որ Ռուսաստանի խոհանոցը էր գրեթե ոչ տորթեր. Սակայն ըստ աղանդերի իրականացված խնամքի, մարմելադ, puddings, շոգեխաշած խնձոր եւ croutons, Բլիթներ եւ Կարկանդակներ հետ պահածոների: Հին cookbooks ոչ թխվածք բաղադրատոմսը, բացառությամբ, որ դուք կարող եք գտնել աղանդերի են հրուշակեղենի եւ պանիր. Խորհրդային տորթ եկավ դիետայի մեր քաղաքացիների հիսունական անցյալ դարում.

Էլեգանտ դեսերտ շատ արագ սիրահարվեց ժողովրդի: Իսկ երկրորդ կեսը հիսունական Խորհրդային տորթ էր հիմնական հատկանիշը որեւէ տոն սեղան. Առավել հայտնի աղանդեր են «առատության եղջյուր", "Նապոլեոն», «Հեքիաթ», «Կիեւյան» եւ շատ ուրիշներ:

Recipes խորհրդային տորթերի մի ժամանակ հաստատված Minpischepromom, միայն բնական բաղադրիչների համար օգտագործվող դրանց պատրաստման. Որ միայն կարժենա համեղ նավթի rosettes Decorating Վերջնական հրուշակեղենի! Խորհրդային տորթ հատուկ բան էր, եւ ոչ թե չնչին դեսերտ. Ի տարբերություն ընթացիկ արտադրանքի, բոլոր տորթեր էին աներեւակայելի համեղ եւ սրտանց: Ըստ փորձագետների, բաղադրատոմսը 142, ըստ որի բոլոր վարչությունը ճնշող երկրում հաստատվել է խորհրդային ժամանակաշրջանում:

Տորթ «Կիեւ»: Պատմությունը առաջացման

Հիշելով լեգենդար տորթեր խորհրդային ժամանակները, երբ այն անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել, շատ սիրելի «Կիեւի»: 1956 թ.-ին, Նադեժդա Chernogor եւ Կոնստանտին Պետրենկոն (աշխատողները հայտնի հրուշակեղեն Կիեւի գործարանում Karla Marksa) են ստեղծել իրական գլուխգործոցը, որը հետագայում հայտնի դարձավ որպես «Կիեւի»: Դեսերտ բաղկացած էր օդային ընկույզի տորթերի, որոնք օգտագործում է մինչեւ հինգ սորտերի ընկույզ. Պատրաստման համար fermented վերցված սպիտակուցներ: Կեսերին sixties Minpischepromom ԽՍՀՄ թխվածք բաղադրատոմսը հաստատվել է: Այն ի սկզբանե հիմնված է օգտագործման cashew ընկույզ, բայց այս ընկույզի էր բավականին թանկ, այնպես որ, ավելի ուշ փոխարինվել է hazelnuts, իսկ ավելի ուշ է արախիս.

Է պատրաստել «Կիեւ» տորթ օգտագործվում ձվի սերուցք (ավելի հայտնի է որպես Charlotte սերուցքով): Բայց 70 տարիների ընթացքում, այն փոխարինվել է յուղալի-buttery: Այս կրեմ էր ավելի ամբողջական ու ծանր. «Կիեւ» Խորհրդային տորթ է դարձել լեգենդ իր ժամանակին. Նա այնքան էր սիրում են բոլորը, եւ հայտնի է, որ ամբողջ ճամփորդում եւ քշեց տուն Կիեւից հենց այս դեսերտ.

Բաղադրությունը համար «Կիեւ» cake

Ինչպես նշեցինք, դեղատոմսերը տորթերի խորհրդային անգամ հիման վրա օգտագործման բնական արտադրանք. Իհարկե, մեր ժամանակի cooking դեսերտ թանկ կլինի, բայց մենք ուզում ենք բերել դասական տարբերակը բաղադրատոմսով: Այնպես որ, պատրաստման համար տորթերի, մենք պետք է:

1. Ձվի սպիտակ գույնի շորեր - 200 գ (մոտ վեց ձվի սպիտակուցներ).
2. Փաթեթը վանիլային շաքարի.
3. Cashew - '55
4. Շաքարավազ - 235 գ
5. Ալյուր - '55

Համար սերուցքով:

1. Կարագ - 255 գ
2. Շաքարավազ - 225 գ
3. Ձու.
4. Կաթ - 150 գ
5. կակաո փոշի - 10 գ
6. Փաթեթը վանիլային շաքարի.
7. Կոնյակ - 2 ճաշի գդալ. լ:

Է ձեւավորում, դուք կարող եք վերցնել մի քանի շողոքորթ մրգեր:

«Կիեւ» տորթ: դասական բաղադրատոմսը (խորհրդային շրջանի)

Cooking դեսերտ պետք է սկսել խմորով ձվի խմբագրին: Նրանք պետք է թողնել տաք տեղ մի օրում. Հաջորդ օրը պատրաստ սպիտակուցը Shake, մինչեւ հաստ փրփուր, չեն մոռանում ավելացնել 50 գրամ շաքարավազ եւ վանիլին: Բոլոր բաղադրիչները պետք է վերածվել շատ խիտ զանգվածի. Հետագա ալյուր խառնել աղացած cashew ընկույզ (դրանք կարող են փոխարինվել ավելի էժան hazelnuts կամ արախիս), ավելացնել 185 գրամ շաքար. Արդյունքում խառնուրդ էր աստիճանաբար ներկայացնել ծեծել ձվի սպիտակ գույնի շորեր եւ նրբորեն ակտիվանալ բաղադրիչների. Զանգվածը պետք է բաժանել երկու մասի եւ դրեց երկու ձեւերը, բնակեցված քսած մագաղաթ: Տորթեր են թխում 150 աստիճանով երկու ժամ: Նրանք պետք է նախապատրաստել, միեւնույն ժամանակ, եթե ջեռոցում չափը թույլ չի տալիս դա անել, որ դա անհրաժեշտ է պատրաստել խմոր համար յուրաքանչյուր տորթ. Ընթացքում cooking ցանկացած դեպքում չի կարող բացել ջեռոցում, պատրաստի արտադրանքը պետք է գնել սերուցք երանգ: Տորթեր պետք է մնացել մագաղաթի մի օր, այնպես որ, նրանք cooled ներքեւ ամբողջովին եւ դառնալ ավելի ուժեղ.

Է պատրաստել սերուցք Charlotte պետք է եփել է կաթ, շաքար եւ ձու օշարակ. Ապա տալ սառչի: Ապա - ի սառը վիճակում, նրանք մտնում են նախընտրական հարած կարագ. Երբ այս զանգվածը, որն անհրաժեշտ է բոլոր ժամանակներում է խառնել. Արդեն գրեթե պատրաստ է ավելացնել սերուցք վանիլային շաքարի եւ կոնյակ, եւ թափահարում կրկին.

Հաջորդ, որ արդյունքում զանգվածը բաժանելի 200 գրամ եւ ավելացնել կակաո փոշի, որից հետո հարել բաղադրիչներ.

Այն այժմ մնում է միայն հավաքել տորթ. Վրա մագաղաթների դնում տորթ եւ սերուցք ճարպ իր լավագույն կափարիչը մի երկրորդ Korzh եւ առաջացնում նույնիսկ շերտը սերուցքով: Շոկոլադե զանգվածային lubricates կողմերը դեսերտ. Եթե դուք ունեք մի փշուր մնացել է տորթերի, ապա նրանք կարող են շաղ կողմին մակերեսին. Վերին տորթ սերուցքով եւ զարդարել շողոքորթ մրգերի.

«Թռչունների կաթ": պատմությունը

Հաշվի առնելով, որ, դասական տորթեր խորհրդային ժամանակները, անշուշտ, արժե նշել, որ «թռչնի կաթ»: 1978 թ.-ին, մի ամբողջ խումբ հրուշակագործների պետի գլխավորած արտադրության հայտնի մոսկովյան ռեստորանում «Պրահա» Վ. Մ. Guralnikom բաղադրատոմսով այս զարմանահրաշ տորթ էր ստեղծվել: Դեսերտ բաղադրատոմսը արագ վաճառվել է այլ հրուշակեղենի եւ ռեստորանների, սակայն առավել համեղ նա եղել է հենց «Պրահա»: Քանի որ սկզբում ութսունական թվականները երկայնքով Արբատ ամենօրյա հերթում գնորդներ, ովքեր ցանկանում են ձեռք բերել մի տորթ. Ի վերջո, նա արժեր: Նիհար օդային բիսկվիթ souffle եւ շոկոլադի դարձել է աներեւակայելի հայտնի է: Եթե սկիզբն է խանութի պատրաստել օրը 60 տորթերի, շուտով արտադրությունը ավելացել է 500 Նույն Բաղադրատոմսը ինքնին շատ արագ վաճառվել համազգային միջոցով Mosrestorantrest.

Եթե որոշ տորթեր խորհրդային դարաշրջանը այնքան էլ դժվար է եփել տանը, դուք իսկապես խաղալ «Թռչունների կաթ» հեշտ չէ. Նախապատրաստում կայուն սուֆլե - Ոչ հեշտ հարց է:

Բաղադրությունը համար Cake «Թռչունների կաթի»

Առավել կարեւոր գաղտնիքը թխվածքը պատրաստման օգտագործումը ագարի-ագար, որը չի կարող փոխարինվել է մի բան. Դա կարեւոր է իմանալ, թե որ ագար-ագար, կարող են տարբեր լինել: Նա լիովին լուծարվել է եռացող, սակայն, 120 աստիճանով արագորեն կորցնում դոնդողացնող հատկությունները: Քանի որ դա շատ դժվար է աշխատել, այնպես որ, ինչպես թխվածք կարող է պատրաստել իրական թխվածքով խոհարար.

Հետեւյալ արտադրանք կպահանջվի համար տորթ.

1. Ալյուր - 145 գ
2. շաքարավազ 100 գ
3. Կարագ - 105 գ
4. Երկու ձու.

Համար սուֆլեի:

1. Երկու ձվի սպիտակ գույնի շորեր.
2. Շաքարավազ - 460
3. Մեկ տուփ կարագ:
4. Ագար -agar - 2 թեյի գդալ .. (4 գրամ):
5. Վանիլին:
6. Խտացրած կաթ - 100 գ

Է ձեւավորում:

1. Շոկոլադե - '75
2. Կարագ - 55 գ

Բաղադրատոմս «Թռչունների կաթ»

Առաջին հերթին, վարկեր cooking տորթեր. Ծեծել շաքարի եւ կարագի եւ ավելացնել ձու, մեկ է մի ժամանակ, դա չի դադարում ծեծելու զանգված: Այնուհետեւ ավելացնել ալյուր եւ հունցել խմոր: Արդյունքում զանգվածային է smeared մագաղաթի վրա է, ձեւով երկու շրջանակների: Թխում տորթերի համար տասը րոպե է 230 աստիճանով: Եթե նրանք ստանում են, մի քիչ էլ մեծ է, որ դա անհրաժեշտ է խուզել նրանց, եւ դնում է մի համազգեստով, իսկ նրանք դեռ տաք է: Տորթեր պետք է Հերիք է մագաղաթ, եւ միայն դրանից հետո է, որ թերթը կարող է հեռացվել:

Ապա դուք կարող եք տեղափոխել դեպի նախապատրաստման վրա souffle: Թափել մեջ համաժողովրդական 150 գրամ ջուր եւ դրեց այն է ագարի-ագար, թողնելով այն մի քանի ժամ է ուռուցք: Կարագ է սառնարան համար անհրաժեշտ է ստանալու ժամ առաջ cooking օշարակ. Նշանակված անգամ դա պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Ձվի սպիտակ գույնի շորեր, ընդհակառակը, պետք է cooled, ուստի իրենց նախընտրական ուղարկել է սառնարան.

Վերցրեք մի պառակտում բորբոս եւ դրեց այն ներքեւի մասում մագաղաթ, եւ այն, որ տորթ ինքնին:

Մի փոքր կրակ pot սահմանված ուռած ագարի-ագար, դեռեւս միջամտում ենք բերել քաշը մինչեւ եռում, եւ եփել մոտ մեկ րոպե մինչեւ ամբողջությամբ լուծվելը: Լուծումը լցվել շաքարավազ, եւ բերում է բարկանալ, կրկին, չմոռանալով ակտիվանալ. Այդ պահին, քանի որ շաքարավազի ամբողջովին լուծարված եւ սկսում է swirling, որ կրակը պետք է անջատվի, քանի որ օշարակ պատրաստ է. Այժմ նա պետք է թույն ներքեւ.

The softened կարագ եւ ավելացնել վանիլին խտացրած կաթ, հարել բաղադրիչները, օգտագործելով mixer մինչեւ Fluffy զանգվածի.

Մի առանձին նավը հարել սպիտակուցներ (սառնարանում) մինչեւ հաստ փրփուր: Ապա ավելացնել citric թթու ու կրկին հարել: Արդյունքում զանգվածային պետք է անցկացնել լավ է RIM. Առանց դադարեցնելու հարել, կամաց - կամաց լցնել the օշարակ մեջ սպիտակուցների. Մենք պետք է մի շատ հաստ է եւ խիտ փրփուր: Հաջորդ, ամենացածր արագությամբ, ծեծել կարագի եւ խտացրած կաթի սպիտակուցներ: Ահա մեր սուֆլե եւ պատրաստ է. Ի պատրաստված ձեւի տարածման միայն կեսն քաշը տեղադրել վերեւում երկրորդ տորթ եւ կրկին մենք եւս մեկ շերտ souffle: տորթ floated նավը եւ սառնարան երեք ժամվա ընթացքում:

Դասական խորհրդային տորթեր «Թռչունների կաթի» թոփ զարդարված մուգ շոկոլադ. Հետեւաբար, մենք չենք շեղվում բաղադրատոմսով: Շոկոլադ պետք է հալված կարագի հետ (ցանկալի է ջրային բաղնիք), երբ նա եղել է մի քիչ զով, դրեց այն մակերեւույթը տորթ. Դեսերտ պատրաստ է.

Պատմությունը «Նապոլեոն»

Խորհրդային տորթ «Նապոլեոն» դեռ աներեւակայելի հայտնի է. Այս քաղցրեղեն ունի շատ երկար պատմություն. Կան բազմաթիվ լեգենդներ, թե իր ծագման: Որը դրանք ճշմարիտ է, դժվար է ասել: Ենթադրվում է, որ այդ պատմությունը տորթ սկսվել է 1912 թ., Այն օրը, որ հարյուրամյակի հաղթանակի բանակի Նապոլեոն Բոնապարտի: Ի օրվա տոնակատարության նվիրված էր մրցակցությունը միջեւ հրուշակագործների, որոնք եփում է բոլոր տեսակի աղանդեր:

Բոլորն ուզում է զարմացնել կայսր Նիկոլայ II-: Մեծագույն ուշադրություն է գրավել է տորթ վրա կատարված հիման վրա, մի տեսակ կրեմ: Հրուշակագործ այն բաժանել եռանկյունաձեւ կտոր եւ զարդարված հարած սերուցքով: Այս տորթեր էին աներեւակայելի նման է տնկած գլխարկի Նապոլեոնի: Ըստ լեգենդի, երբ դեսերտ կոչվում էր «Նապոլեոն»: Ժամանակի ընթացքում դեսերտ բաղադրատոմսը տարածվել ողջ Ռուսաստանում եւ դարձել է աներեւակայելի հայտնի է:

Ապրանքների համար «Նապոլեոնի»

Պատրաստել տորթ «Նապոլեոն» խորհրդային ժամանակներում, մենք պետք է հետեւյալ բաղադրիչները:

1. Ալյուր - 455
2. Oil - 420 գ
3. Sol - 4 տարի
4. Մեկ ձու:
5. Շաքարավազ - 100 գ
6. Ջուր 160 գ
7. Մեկ գրամ citric թթու.
8. Մեկ ձվի դեղնուց:
9. Կաթ - 70 գ
10. Փաթեթը վանիլային շաքարի.
11. Ճաշի գդալ կոնյակ:
12. Ճաշի գդալ փոշի շաքարը.

Տորթ «Նապոլեոն»: Խորհրդային բաղադրատոմսը

Դասական տորթ բաղադրատոմսը է նավթի սերուցքով կազմում չորս փուլերը:

1. Արտադրություն եւ գլանվածք խմոր:
2. Թխում տորթեր.
3. Խոհարարություն սերուցք Charlotte.
4. Մոնտաժման դեսերտ:

Պարզեցնելու նախապատրաստումը տորթ, դուք կարող եք գնել պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղենը մի խանութում. Սակայն, որ համն է դեսերտ կլինի շատ տարբեր են: Նապոլեոնը տորթ բաղադրատոմսը (խորհրդային ժամանակաշրջանի) դեռեւս ենթադրում է անկախ Թեստերի նախապատրաստում: Այս դեպքում, պատրաստի դեսերտ պարզվում է աներեւակայելի համեղ. Պարզեցնել խնդիրը խմոր եւ սերուցք կարող է պատրաստել տարբեր օրերի:

Է պատրաստել խմոր, խառնել 400 գրամ ալյուր եւ աղ. Ջրային հավելելով, citric թթու, ակտիվանալ ու թափել լուծման մեջ ալյուրի, ավելացնելով, ձու եւ հունցել խմոր: Ի պատրաստի ձեւով, այն պետք չէ կառչել ձեռքում, բայց միեւնույն ժամանակ, պետք է լինի փափուկ եւ ճկուն: Հաջորդ կես ժամ խմոր է սառնարան.

Մինչդեռ, մի առանձին գունդ կտրել մեջ շերտ նավթի, ավելացնել մի քիչ ալյուր (20 գրամ), եւ հարել մինչեւ հարթ. Սեղանի վրա, դուք կարող եք տեղադրել պլաստիկ փաթեթավորեք եւ անցնել նրա նավթի զանգվածը, տալով այն քառակուսի ձեւավորել բարձրության ոչ ավելի, քան երկու սանտիմետր: Հետագա մոտ հեռացնել նավթ է սառնարանում երեսուն րոպե: Քաշը չպետք է տարածել:

Այժմ դուք կարող եք սկսել գործընթացը շարժակազմի դուրս խմոր: Համար, այս floured խորհրդի եւ ձեւավորել կենտրոն ծրարի: Հատակի երեսարկման դրանում նավթի (որը մենք նախկինում դնում է սառնարան), եւ մոտ թեստը: Հաջորդ, որ cooled գրտնակ գլորում դուրս միատեսակ են զանգվածային շերտի հաստությունը, որը պետք է լինի ոչ պակաս, քան մեկ սանտիմետր: Որ արդյունքում տորթ folded ին կիսամյակում, փակելով ֆիլմը եւ նավը կրկին սառնարան. Կես ժամ անց մենք կրկնում ձեւավորմանը շերտավոր խմորից, եւ ապա անջատել եզրեր է մեջտեղում եւ ուղարկել թույն. Ծիսական պետք է կրկնվի չորս անգամ ավելի շատ: Վերջնական խմոր կարող է տեղադրվել մի քանի օր է սառնարանում մինչեւ այն պահը, երբ դուք որոշել է թխել տորթեր.

Առավել դժվար փուլը ավարտվել է, այժմ մենք պետք է առաջ շարժվել դեպի թխում գործընթացին: Վերցրեք իր իրավունքները եւ կատարել թխում թուղթ, եւ նախնական ջերմ մինչեւ ջեռոցում 220 աստիճան: Խմոր է ուղղում է դեպի առանձին շերտերի, եւ հինգ millimeters հաստ. Յուրաքանչյուր տորթ թխել մոտ կես ժամ: Թխում պետք է թույն:

Այժմ կարող եք անցնել պատրաստումը Charlotte կրեմ: Անհրաժեշտ է վերահսկել կանխավճար նավթի եւ կաթի սառնարան, այնպես, որ նրանք պետք է ժամանակ ջերմ է սենյակային ջերմաստիճանում: Ծեծել է 70 գրամ կաթ հետ ձվի դեղնուց խառնուրդի եւ ֆիլտրացված միջոցով cheesecloth. Այնուհետեւ, ավելացնել հարյուր գրամ շաքարավազ եւ վանիլ, դնում pot մի փոքր կրակ եւ եփել, անընդհատ բորբոքում. Զանգվածը պետք է բերել մի բարկանալ մի քանի րոպե օշարակ ձեռք բերել հետեւողականությունը խտացրած կաթ: Դրանից հետո, անջատեք կրակը, եւ լցնել բովանդակությունը մեջ այլ ամանի մեջ, տալով թույն.

Կտրել է կարագ մեջ կտորների, եւ սկսում են հարել, մինչեւ դա փարթամ. Այնուհետեւ ավելացնել օշարակ (սենյակային ջերմաստիճանում) եւ շարունակել ծեծը: Որպես հետեւանք, մենք պետք է ստանալ փարթամ սերուցք: Այն կարող է ավելացվել բուրմունք կոնյակի. Նավթի կրեմ պատրաստ է Charlotte.

Այժմ դուք կարող եք սկսել է հավաքվել տորթ. Դնում տորթ սկուտեղի վրա եւ evenly վերարկու իր սերուցքով: Top կազմ ունեցող նոր Korzh եւ նրբորեն մամուլում իր ձեռքը դնում Կաթնագույն զանգված: Է նույն կերպ `մենք շարունակում ենք բոլոր շերտերի: Գագաթին տորթ, սովորաբար զարդարված փշրանքները ից գրություններ տորթերի ու փոշի շաքարի. Այստեղ եւ պատրաստ է մեր տորթ «Նապոլեոն»: Recipe (դասական) խորհրդային goodies ինչպես դուք կարող եք տեսնել, թե, չէ, որ պարզ է, քանի որ շատ ժամանակ է տեւում է պատրաստել այս խմորեղենը: Բայց արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները:

փոխարեն վերջաբան

Թվում խորհրդային տորթեր էին աներեւակայելի հայտնի «Պրահա», «Ընծա», «Լենինգրադ», «Թովիչ» եւ շատ ուրիշներ ... Ցավոք, շրջանակներում հոդվածում դա անհնար է նկարագրել բոլոր տորթերի խորհրդային ժամանակները: Մենք հուսով ենք, որ այդ բաղադրատոմսեր հետաքրքրված են տնային տնտեսուհիների եւ խոհարարության համալրել իրենց Piggy բանկերի: