Խոհանոց վարպետության դասը: Վելյուրե տորթ

Թավիշ աղանդեր բերկրանքով եւ դյութել: Նրանք նայում նորաձեւ, ժամանակակից եւ regally զտված: Cakes to թավիշ ստուգման սովորաբար արտադրվում մուս լրացնելու հետ: Բացի այդ մրգի կամ հատապտղի confi praline եւ ճռճռան. Շնորհիվ այս բարդ կառույցի, նրանք ձեռք բերել հավասարապես գեղեցիկ, այնպես էլ ներսում եւ նրա սահմաններից դուրս: Է սովորել, թե ինչպես պետք է եփել մի տորթ հետ իր ձեռքերը թավիշ ծածկույթի այս հոդվածում. Այստեղ մենք պետք է բացահայտել բոլոր գաղտնիքները cooking այդ համեղ եւ գեղեցիկ դեսերտ.

Cake հետ, թավիշ »ելակ եւ սերուցք»: cooking դասի

Այս նուրբ ու էլեգանտ դեսերտ կարող են հեշտությամբ դառնալ ձեւավորում ցանկացած տոնական սեղանին. Նա վերաբերում է միջին մակարդակի բարդության, պատրաստել այն հետաքրքիր եւ զվարճալի, եւ արդյունքն այն է, համոզված է կատարել Ձեր բոլոր սպասումները: Մինչդեռ, ի cooking գործընթացում շատ կարեւոր է հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսով տրված տեխնոլոգիայով չի մոռանում կշռել արտադրանքը հստակ դիտարկել խմորի ջերմաստիճանը եւ արտադրանքը վերամշակման հաջորդականությունը:

Խոհանոց վարպետության դաս, սկսվում է սխեմայի ապագայի դեսերտ. Նկարելու գործիչ, դա կարեւոր է հաշվի առնել չափը եւ ձեւը, որը պատրաստվել է դեսերտ, եւ հաջորդականությունը շերտերի: The մուս դեսերտ "Ելակ սերուցքով» կլինի 4 շերտերն: ավազ բազան, ելակ confit, շոռակարկանդակ սերուցք պանիր եւ մուսս լրացնելու: Top տորթ ծածկված թավիշ. Պատրաստման համար հրուշակեղենի գլուխգործոցը, պետք է 2 խոհարարական զանգի տրամագիծը 16 եւ 18 սմ. Դիտարկենք պատրաստման տեխնոլոգիայից թավիշ տորթ քայլերը:

Քայլ 1. Ավազ հիմք

Խոհարարություն տորթ սկսվում հիմունքների թխում կամ shortcake: Հաջորդականությունը գործողությունների այս դեպքում կլինի հետեւյալը.

1. Կարագ փափուկ հետեւողականությունը (60 գ) էր հարած շաքարի (60 գ) մինչեւ սպիտակ. Զանգվածային պետք է ապահովի միասնական, թեթեւ եւ Fluffy.
2. Նախապատրաստված յուղալի զանգված, որը ներկայացրել եւ mandelic sifted ալյուր հավասար համամասնությամբ (60 գ): Հունցել խմոր:
3. Նախապատրաստված խմոր փաթաթված փայլաթիթեղի եւ ուղարկվել է սառնարանի կես ժամ:
4. The cooled խմոր է ուղղում դուրս է մագաղաթյա թղթի հետ տրամագծով մի փոքր ավելի, քան 16 սմ. Այնուհետեւ լրացուցիչ կարել եզրին trimmed օգտագործելով խոհարարական զանգի չափը:
5. Տորթ ուժի մեջ է ջեռոցում, preheated է ջերմաստիճանի 175 աստիճանով 15 րոպե.

Այն բանից հետո, հանվելու ջեռոցում պետք է ունենա լավ տորթ թույն. Մենք կարող ենք ենթադրել, որ առաջին շերտը թավիշ տորթ պատրաստ է:

Քայլ 2. ելակի Confit

Պայծառ եւ անուշահոտ ելակ Confit հետեւողականությունը հիշեցնում հատապտղի ժելե. Այո, եւ դա նույնպես պատրաստվում ժելատին վրա հիմնված. Ելակի Confit Խոհարարություն հաջորդականությունը հետեւյալն է.

1. Փոշի ժելատին (10 գ) էր soaked է 50 մլ սառը ջրով:
2. Ելակի խյուս (200 գ), շաքար (60 գ) եւ եգիպտացորենի օսլա (10 գ), որոնք խառնվում է մի կաթսա եւ եփ գալ հետ մշտական հուզիչ, բերում է եռալ:
3. Հետո 2 րոպե քաշը ավելացված է ելակի ժելատին.
4. Massa եւս մեկ անգամ խառնել եւ հեռացնել ջերմության. Համար սառեցման հզորության լավագույն ծածկույթի հետ փայլաթիթեղի.
5. Cooled ներքեւ սենյակային ջերմաստիճանում, լցվել է 16 սմ տրամագիծ ունեցող silicone ձուլել կամ ուղղակիորեն վրա shortcake է ռինգ եւ գնում է մի սառնարան է ավարտելու սառեցման:

Քայլ 3. շոռակարկանդակ

Հաջորդ շերտը, որ դեսերտ հետ թավիշ ծածկույթների չի Շոռակարկանդակ հետ ավելացվել ելակ. Դրա պատրաստումը տեղի է ունենում հետեւյալ հաջորդականությամբ:

1. Ոչ սառը սերուցք պանիր «Ֆիլադելֆիա» (250 գ) էր մանրակրկիտ խառնել հետ կես ձու, շաքարավազ, յուղ սերուցք եւ ելակի խյուս (գումարի բոլոր բաղադրիչների 50 գ):
2. Վրա թխում ձգվում կրկնակի շերտ փայլաթիթեղի, այն սահմանվել է մատանին տրամագիծը 16 սմ. Այնուհետեւ փայլաթիթեղը ձեւավորված ledges ձեւավորել, որի հետքն եփում զանգվածային լցվել.
3. Թխում շոռակարկանդակ կես ժամ 160 աստիճանով:
4. Մեկ անգամ եփած շերտը ունի cooled, օղակաձեւ հեռացվել են քայքայվել: Իսկ շոռակարկանդակ գնում է սառնարան, մինչեւ ամբողջությամբ սառեցման:

Պատրաստել շոռակարկանդակ կարող է լինել սիլիկոն կամ պառակտում ձեւը, դրել է մագաղաթ. Կարեւոր է իր տրամագծով համապատասխանում է չափի 16 սմ.

Քայլ 4. Cake մուսս

Նուրբ եւ նուրբ մուսս Cake որոշում է համ ապագայում. Դա է պատճառը, բուրավետ կաթ օգտագործվում է պատրաստել այն. Է սովորել, թե ինչպես պետք է դա անել, մենք կարող ենք սովորել մեր վարպետության դասի. Հաջորդականությունը մուսս շերտը տորթ թավիշ հետեւյալը:

1. Ժելատին (10 գ), որը լցվել 50 մլ սառը ջրի համար կես ժամ, մինչեւ որ նրանք ուռուցք.
2. Այս անգամ, այն պատրաստվում flavored կաթ: Համար, այս պայմանական պաստերիզացված կաթ (250 մլ), որը լցվել է մի կաթսա, եւ դրան ավելացնում են սերմերը ամբողջ վանիլային pod: Կաթ, որը բերել է եռալ, եւ infused կես ժամ: Այնպես որ, պատրաստվում վանիլային կաթ: Նմանապես, փոխարեն վանիլ, դուք կարող եք ավելացնել կիտրոնի կեղեւ կամ թեյ: Նախքան համատեղելով մյուս բաղադրիչների կաթի պետք է լարում միջոցով մազ.
3. Շաքարի (100 գ), որը կապված է օսլա (10 գ) եւ ձվի ձվի դեղնուց (3 հատ): Ապա արդյունքում զանգվածային ներկայացրել կաթ: The խառնուրդ էր մանրակրկիտ թափահարած եւ բերում է բարկանալ.
4. Այն բանից հետո, 1 րոպե կաթնամթերքի զանգվածային, հեռացնել ջերմության եւ զգուշորեն ակտիվանալ իր ժելատին. Հետո սառեցման, ավելացնել արդյունքում կարագի սերուցքով (50 գ):
5. Առանձին, ձաղկել ծանր սերուցք (250 գ) եւ կապել նրանց հետ սերուցք cooled ներքեւ.

Մենք կարող ենք ենթադրել, որ այդ մուսս պատրաստել: Այժմ կարող եք Վելյուրե տորթ կարող է հավաքել: Որպեսզի դա անել, որպեսզի համոզվեք, որ բոլոր շերտերն են նաեւ սառեցվել:

Քայլ 5: Մոնտաժման տորթ

Հավաքվում են տորթ, որը խորհուրդ է տրվում օգտագործել silicone molds հետ տրամագծով 18 սմ. Այլապես, Դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական ձեւավորել. Համար, այս խոհարարական ռինգ պահանջվում տրամագիծը obtyanut մեկ ձեռքը կառչել ֆիլմը: Սա կլինի ներքեւի ձեւով, որն այնուհետեւ պետք է տեղադրել, պինդ մակերեւույթի վրա, օրինակ, որպես սկուտեղի կամ մեծ կտրելու խորհրդի. Թավիշ տորթ է հավաքվում հակառակ հերթականությամբ, այսինքն առաջին վերին շերտերը ձեւավորվել են, եւ ապա ցածր:

Նախ անհրաժեշտ է լցնել ներքեւի մասում ձեւեր քիչ հեղուկ մուս եւ ուղարկել համաժողովրդական է սառնարան, մինչեւ ամբողջական պնդացման շերտի. Այն պետք է տարածել սառեցված շոռակարկանդակ, ապա confit եւ ավազի բազա. Դրանից հետո, Վելյուրե տորթ կողմերի հետ լցված մնացած մուսս: Այժմ այն պետք է լինի լավ սառեցնել 10 ժամ, եւ միայն դրանից հետո է, որ դուք կարող եք սկսել Decorating դեսերտ թավիշ.

Քայլ 6. թավիշ ձեւավորում տորթ օգնությամբ լակի-զամշ

Ի դեպ, թավիշ ծածկել տորթ չէ, դժվար տանը: Եւ պատրաստել այնպիսի ծածկույթների շատ ավելի պարզ է, քան հայելու փայլ. Սակայն, նախքան դուք սկսում է եփել, այն պետք է նշել, որ այս կազմ տորթ է երկու տարբերակով:

• օգտագործելով լակի-թավշյա - Վերջնական հեղուկացիր է տանկի.
• օգտագործելով էլեկտրական SPRAY ատրճանակ:

Գլանների քանակը Spray ծածկույթների ապահովում է անմիջական թավիշ տորթ առանց անհրաժեշտության պատրաստել ցանկացած լրացուցիչ նախապատրաստվածքների: Մեկը նման մխոց ծավալը 400 մլ սովորաբար բավարար է ծածկելու տորթ 6-8, որ տանը օգտագործեք ավելի քան բավարար:

Բայց նման թավիշ ծածկելով համար տորթ ունի մի շարք թերություններ եւ բացթողումներ: Նախ, գույնը սխեման սահմանափակվում է 8 Սիրող հիմնական երանգներ, որոնք չեն կարող փոխել պայծառությունը: Երկրորդ, նրանք բավականին թանկ: Սա շատ ավելի տնտեսող է գնել բաղադրիչների համար ինքնորոշման թավիշ.

Պատրաստում է թավշյա մի տորթ տանը

Պատրաստման համար թավշյա տանը պետք է միայն երկու բաղադրիչ `կակաոյի յուղ եւ սպիտակ շոկոլադ: The օպտիմալ համամասնությունը 1: 1. Սա նշանակում է, որ 50 գ կակաոյի կարագ պետք է հոգ 50 գրամ սպիտակ շոկոլադ: Սակայն, դուք կարող եք վերցնել շոկոլադ ավելի, եւ ավելի քիչ յուղ. Ամեն ինչ կախված է անհատական ճաշակի եւ նախասիրությունների: Այդպիսի գումարը բաղադրիչների (100 գ) կլինի բավարար է ծածկելու մեծ ստանդարտ չափը թավիշ տորթ.

Պետք է նախ հալեցնում է ջրային լոգանք (կամ միկրոալիքային) եւ կակաոյի կարագի եւ շոկոլադ: Այնուհետեւ համատեղել երկու բաղադրիչների մեկ կոնտեյներ. Հետեւյալ դուք պետք է ավելացնել հելիում կամ որեւէ այլ սննդի երանգավորումը եւ խառնել մանրակրկիտ. Զանգվածը պետք է ստանա հեղուկ հետեւողականությունը եւ միասնական գույնը. Այն բանից հետո, թավշյա տորթ լցվել է տափաշիշ ատրճանակ եւ sprayed վրա սառեցված արտադրանքի. սա Ստորեւ ավելի մանրամասն.

Քանի որ կափարիչը տորթ թավիշ ատրճանակ միջոցով

Նախ, դուք պետք է ունենալ տան էլեկտրական հրացան. Եթե այդպիսի մի գործիք չէ, այն կարելի է ձեռք բերել ցանկացած սարքավորման խանութ. Երկրորդ, դուք պետք է նախապես հաշվարկել իրագործելիությունը նման գնման. Թեեւ բարձր արժեքի Ներկեր, գներով շիշ գնման կլինի շատ ավելի էժան է, քան նոր ատրճանակ.

Նախքան դիմել է թավշյա տորթ, դա անհրաժեշտ է պատրաստել մի կայան: Համար, այս տեղավորել մեծ արկղը, որը տեղադրված է մի սեղանի բաց մասում: Սա արվում է, որպեսզի թավիշ ծածկված էր միայն մի սահմանված ապրանքի, բայց ոչ մի պատ, սեղան եւ առաստաղը. Box նաեւ սահմանում է բաժակ կամ ափսե, որի վրա գտնվում են տորթ. Հիմա մի կոնտեյներ հեղուկ թավիշ ֆիքսված է լակի հրացանը, որ սարքավորումները ինքն է տեղափոխվել է աջ եւ ձախ ձեռքի ստացվում ափսե տեղադրված իր տորթ. Երբ դիտարկելով ամբողջ հաջորդականությունը գործողությունների տորթ թավիշ մակերեսային դառնում միատարր: Այժմ մենք կարող ենք մտածել, որ Դեկոր.

Decorating թավշյա տորթեր

Թավիշ ինքնին կարելի է անվանել մի տորթ ձեւավորում. Սակայն, նույնիսկ այնպիսի իդեալական մակերեսային պահանջում նուրբ Դեկոր.

Զայրույթ - ի ձեւավորում տորթերի թարմ հատապտուղների եւ մրգերի. Իդեալականը պիտանի համար այս իրադարձությունը ազնվամորի, ելակ, կարմիր currants, թուզ եւ այլն: D. Շատ հաճախ նրանք են տարածվում մեկ կեսին տորթ կամ տառից է վիճակում է ծաղկեպսակ: Մասնավորապես հետաքրքիր տեսք հատապտուղների pritrushennye փոշի շաքարը.

Գաղտնիքները Խոհարարություն թավշյա տորթերի

Երբ պատրաստվում տորթ թավիշ կարեւոր է հիշել այն մասին, հետեւյալ-նը:

1. Դա կարեւոր է դիտարկել տեխնոլոգիան պատրաստման Մի մոռացեք, որ կշռել արտադրանք չափել իրենց ջերմաստիճանը դիտարկելու ջերմային ռեժիմում եւ արտադրանքի վերամշակման հաջորդականությունը:
2. Մակերեւույթը, որը ծածկված թավիշ, պետք է լինի սառեցված եւ կատարելապես հարթ, առանց թերությունների եւ խախտումների.
3. Նախքան կիրառելով թավիշ միջոցով հրացանը պետք է ապահովի, որ հեղուկը ջերմաստիճանը ոչ ավել եւ ոչ պակաս, քան 34-35 աստիճանով:

Թավիշ խոհարար տորթ շատ հեշտ է եւ զվարճալի: Միեւնույն ճաշակի աղանդերի կգնահատեն նույնիսկ իսկական համադամասերներին.