Կոնսոմե - ինչ է դա: Առանձնանում է կոնսոմե

Կոնսոմե: Ինչ է դա: Ես համոզված եմ, որ շատ Կին լսել այս անունը առաջին անգամ: Կոնսոմե - մի խոսք `ֆրանսիական ծագումով, որ նշանակում է« եփել երկար ժամանակ »: Այլ կերպ ասած, դա բավականին առողջ է եւ աղի արգանակ, որը պատրաստվել է հատուկ ձեւով. Առաջին բարկանալ ոսկորները, ապա նույն արգանակի, եփած միս (ծովամթերք, բանջարեղեն, վայրի խաղ), տարբեր համեմունքներ համեմունք, համեմունքների եւ դեղաբույսերի.

Հիմնական առանձնահատկությունն այս ուտեստ է, որ մինչեւ վերջը cooking կոնսոմե պետք է լուսավորել մինչեւ. Ինչպես? Մենք այժմ նկարագրել:

Ցավոք, մինչ օրս, այս ուտեստը, որը քիչ հայտնի է, մեր երկրում, այնպես որ, մենք ցանկանում ենք առաջարկել Ձեզ մի քանի տարբերակներ համար նախապատրաստման այս հրաշալի ֆրանսիական բարեգործական ճաշարաններում մսով. Բայց մինչ այդ, համառոտ ակնարկ պատմության:

Մի քիչ պատմություն

ՌԴ-ում, այս ուտեստը հայտնվել է 19-րդ դարում, այն ծառայել է ընթրիքի համար, սեղանի վրա բուն Քեթրին II.

Մեկ այլ հետաքրքիր փաստ է, որ դա է պատմությունը այս ապուր սննդի պահպանման սկսվեց. Է վաղ 18-րդ դարի Ֆրանսիայում տեղի է ունեցել մրցույթ լավագույն միջոց է պահել սնունդ. Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ապահովվի երկար պահվում սննդի ֆրանսիական բանակին: Հաղթել այս մրցույթում Nikolya Apper, ով ապացուցել է, որ այլեւս այդ ապուր եւ խաշած կնքված տարա. Հետեւաբար, հետաքրքրում - կոնսոմե, թե ինչ է դա, գիտեք, որ սա հենց առաջին կերակուր էր առաքվում է կնքված փաթեթներով.

Recipe համար ֆրանսիական ապուր տավարի միս, համեմված մեխակ եւ նեխուր արմատից

Կոնսոմե բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ոչ միայն փչացնել ձեր ընտանիքին է ճաշի սեղանի շուրջ, այլեւ, ամենայն հավանականությամբ, պատրաստվում է դիմել հյուրերին անսպասելիորեն հայտնվել: Պատրաստման համար այս հրաշալի ապուր, մենք պետք է:

- խոշոր եղջերավոր կենդանիների ոսկրերի;

- հորթի միս;

- Ձու - 2 հատ;

- սոխ - 2 հատ;

- կանաչի (սամիթ, մաղադանոս),

- նեխուր արմատ;

- Մեխակ;

- աղ.

նախապատրաստման

Համաժողովրդական է լցվել 2 լիտր ջուր եւ դնում է եզան ոսկրային սպասեք, մինչեւ եռում, ավելացնել մի քիչ աղ եւ պատրաստել ցածր ջերմաստիճանի 20-30 րոպե: Իսկ արգանակ եփում, կտրել հորթի մեջ մանր կտորների: մենք զտել մեր ապագան ապուր մի քանի անգամ դրանից հետո սահմանված ժամկետում: Կրկին դնում է ափսեի եւ տարածվել է հորթի. Մենք սպասում ենք, մինչեւ եռալը, հանել միս, մսաջուր ֆիլտրացված. Մենք դնում է վառարանով, ավելացնել հորթի, թակած սոխ, մեխակ, նեխուր արմատային է համտեսել եւ եփել ոչ ավելի քան կես ժամ: Դրանից հետո, մենք վերցնել ձու եւ առանձնացնել ձվի դեղնուց է սպիտակուցային. Վերջերս հարել մի գունդ ու նրբորեն ներկայացնել արգանակ: Եփել եւս 20 րոպե: Կրկին ֆիլտրացված. Ներկայացնել տարածված կտոր միս մի ամանի մեջ, լցնել կոնսոմե եւ ցանել մաղադանոս: Bon appetit!

Ֆրանսիական ապուր հավով

Հավի կոնսոմե Ստացվում բուրավետ եւ շատ քաղցր համ. Դրա պատրաստման համար հարկավոր է `

- հավի ոսկորները - 400 գ,

- հավի - 500 գ

- սոխ - 1 pc.;

- Գազար - 1 pc.;

- հավի ձու - 2 հատ;

Մի բոքոն կամ bateg - 3-4 հատ;

- կանաչ;

- 2 sprigs չոր ծովաբողկ.

- աղ.

Այժմ, որ գործընթացը դարձնելով կոնսոմե:

Ինչ է դա, մենք հասկացել, հիմա մենք սկսում ենք ուղղորդել գործընթացը cooking մի հրաշալի նուրբ ճաշասենյակ. Այնպես որ, ուշադիր լվանում է հավի ոսկորները, մաքրել է հող գազար սոխով կլպել. Մենք տեղադրել բոլոր բաղադրիչների ներքեւի մասում խաշել եւ լրացնել ջրով. Ավելացնել չոր ծովաբողկ, սերտ կափարիչ եւ բերում է բարկանալ. Հանելուց ձեւավորված փրփուր, ավելացնել մի քիչ աղ եւ եփել ցածր ջերմության համար 1,5 ժամ: Որ եփում արգանակ ֆիլտր, թափահարում սպիտակուցներ մի blender է ծվեն ֆիլե միատեսակ: Ավելացնելով մի խառնուրդ հավի սպիտակուցային, խառնել եւ նրբորեն ներկայացնել այն ամենը, ինչ մեր հետագա բարեգործական ճաշարաններում: Եփել եւս 5 րոպե, զտիչ. Պատրաստ շաղ կանաչ կոնսոմե, մենք նաեւ մի փոքր toasted baguette. Bon appetit!

Ֆրանսիական Ծնեբեկ ապուր աղացած պղպեղ զանգը

Կոնսոմե ծնեբեկով եւ սունկ ձեռք բերել արտակարգ եւ խորոված պղպեղ ավելացնել, որ այս ուտեստ բեմական գեղեցկությունը եւ իմաստաբանություն. Է պատրաստել ապուր, մենք պետք է:

- հավի ոսկորները - 500 գ,

- հավի - 500 գ

- ձու -2 հատ;

- fungi (սունկ) - 200 գ,

- ծնեբեկ - 150 գ

- Բուլղարիայի դեղին պղպեղ;

- մաղադանոս;

- կարագ - ճաշի գդալ.

- աղ.

Գործընթացը նախապատրաստման կոնսոմե:

The ապուր եփում է հավի ոսկորների, այնպես որ, առաջին հերթին մենք դրանք լավ լվանալ եւ տեղ է ներքեւի մասում է զամբյուղի մեջ. Լրացրեք այն ջրով, ավելացնել մի քիչ աղ, սերտ կոպ, բերում է եռալ, եւ խաշած 30 րոպե. Այս անգամ, մենք մաքրել պղպեղ եւ թխել այն փայլաթիթեղի 15-20 րոպե:

Ծնեբեկ մանրակրկիտ լվացվեն հոսող ջրի տակ, եւ մանրակրկիտ մաքրում, կտրել ծանր մասը եւ ասոցացված թել. Դրվագ մնացած ծնեբեկ հետ միասին կարագ ձեւում մեջ արգանակ, եփել 15-20 րոպե ցածր ջերմության. Ներդրեք Խոհարարություն սունկ (3 րոպե անց եռում). Այն բանից հետո, ասել է, ժամանակն (15-20 րոպե) են արգանակի օգտագործելով skimmers Մենք հասնելու ոսկորին, եւ դրվագ է մի քանի անգամ լավ ֆիլտրացված. Կրկին դրվում է վառարանով, դնում ծնեբեկ կադրերը մեջ արգանակ եւ եփել նրանց համար 10 րոպե. Մինչդեռ, հարել սպիտակ գույնի շորեր եւ աստիճանաբար ներկայացնել նրանց արգանակի հետ մեկտեղ նախընտրական թակած մեջ փոքր կտոր հավի. Սպասում են եռում, խաշած 15 րոպե ցածր ջերմության, հեռացնել փրփուր հանել միս, ծնեբեկ եւ ֆիլտրացված. Աղացած պղպեղ, պատրաստ կադրերը, սունկ կտրել մեջ շերտերով եւ դրեց մի ամանի մեջ, լցնել մեր կոնսոմե եւ ցանել մաղադանոս: Bon appetit!

Կոնսոմե: Բաղադրատոմսը հետ profiteroles

Այս ուտեստը հայտնի է մեր երկրում, քանի որ հնագույն ժամանակներից, այն է այս մեկնաբանության, այն էր, սնվում է կայսերական սեղանի Եկատերինա II-: Դրա պատրաստման համար հարկավոր է `

- տավարի ոսկորները;

- տավարի - 500 գ

- գազար -1 հատ;

- Սոխ - 1 pc.;

- զանգը պղպեղ;

- դափնեպսակ;

- աղ.

նախապատրաստման

Kost, peeled սոխ եւ գազար են դնում մի թավայի, լցնել ջուր, աղ եւ փակել կափարիչով, սպասելով եռում. Դրանից հետո մենք անել ցածր ջերմության եւ եփել ավելի ժամ 2. ժամ եփելուց հետո մենք հասնենք բանջարեղեն, ավելացնել մանր կտոր տավարի միս, շպրտել մի բեյ տերեւ, պղպեղ եւ շարունակել եփել մեր հետագա կոնսոմե:

Այս անգամ mesim խմոր համար profiteroles. Դրա համար մենք պետք է:

- մի բաժակ ջուր:

- 50 գ մարգարին,

- կես բաժակ ալյուր,

- Ձու - 2 հատ;

- աղ.

Եռացնել ջուրը հետ միասին մարգարին կամ կարագ, աղ եւ, անընդհատ խառնելով, աստիճանաբար drive ալյուր. Սույն մասով ցածր ջերմության մինչեւ համազգեստով: Թող թույն, փորձելով քշել մեջ խմոր ձու, խառնել մանրակրկիտ. The խմոր պետք է լինի փափուկ բավարար չէ լղոզելու համար: Քսուք հետ կարագ թխում թերթիկ, եւ օգտագործել խոնավ գդալ պարտադրել մեր ապագա profiteroles է թխում թերթիկ. Թխել 20 րոպե է 200 աստիճանով:

Իսկ հիմա եկեք վերադառնանք մեր արգանակ. Հետո այս անգամ, այն հեռացնել ափսեի եւ զտիչ, pulling միսը: Ի ամանի դնելու դուրս կտոր տավարի միս, լցնել ապուր, շաղ տալ հետ դեղաբույսերի. Մատուցվում է պատրաստի profiteroles. Վայելեք ձեր ճաշը մի կոնսոմե!

Ինչ է այն, որ բարդ խոսքով, մենք արդեն նախշավոր դուրս, ուստի փորձում է եփել այս ֆրանսիական գլուխգործոցը, եւ դուք կտեսնեք, որ եզակիության եւ նրբություն այս ուտեստ.