Կուուֆտա. Բաղադրատոմսը: Կիֆտա Հայերեն, ադրբեջաներեն: Ինչպես պատրաստել

Կյուֆթայի կերակրատեսակը ավանդական է Մերձավոր Արեւելքի երկրների պատրաստման համար: Այն հատկապես հայտնի է Թուրքիայում, Ադրբեջանում եւ Հայաստանում: Սակայն, քանի որ այս մսամթերքի բաղադրատոմսերը ողջ աշխարհով մեկ տարածվում են Հարավային Ասիայից մինչեւ Բալկաններ, ներկայումս կան բազմաթիվ տարածաշրջանային սորտեր տեֆելեկի կողմից: Միայն մեկ Թուրքիայում ամրագրված են քյուֆթայի պատրաստման 291 տարբերակ: Իսկ Բենգալում այս ուտեստը բուսակեր է: Այն պատրաստվում է բրինձից, բանջարեղենից եւ մրգերից: Այս հոդվածում մենք կներկայացնենք բաղադրատոմսեր ադրբեջանական, հայկական եւ պարսկական կրտսերներից:

Որն է kufte:

Այս ուտեստը առաջին անգամ հանդիպում է արաբերենի հնագույն գրքույկներում: Այժմ դժվար է ասել, որտեղ կար քյուտֆայի բաղադրատոմսը: Համաձայն էթիմոլոգիայի, այն պատասխան է տալիս ֆուրիում «քիլ», «ցնցում», «ցնցում»: Այսպիսով, հնագույն բաղադրատոմսը առաջարկվում էր անել մի երիտասարդ գառնուկի միսով: Հավանաբար, ճաշատեսակը հորինել է Սելջուկները, որոնք նվաճեցին բյուզանդական կայսրությունը: Օսմանյան թուրքերը ճաշակել է բաղադրատոմսը `ավելացնելով համեմունքները միսին եւ հիմնական ուշադրությունը` զաֆրանին: Այն երկրները, որոնք «Փայլուն Պորտ» -ը հաղթել է, ընդունել են ավանդական բաղադրատոմսը, այն հարմարեցնելով իրենց ճաշակներին եւ սովորական ապրանքներին: Այնպես որ, նույնիսկ ուկրաինական բլիթներ էին խոզապուխտից: Իսկ Ռուսաստանում նման ճաշատեսակ կոչվում է կոլոլակ: Հանրաճանաչ kufte եւ Կենտրոնական Ասիայում:

Կուֆտե hulu

Կոֆֆե Հուլու արտահայտությունը բառացիորեն թարգմանում է որպես «դեղձի կոլոլակ»: Բայց միսով, մսի պտուղները կապված են միայն չափի հետ: Այսինքն, յուրաքանչյուր կոլոլակ պետք է լինի փոքր դեղձի նման: Բայց այս ճաշատեսակի քաղցրությունը, իհարկե, զգացվում է: Այն տրվում է միսի չամիչներին եւ երիտասարդ գազարներին: Ակնկալվում է, որ այս յուրահատուկ բաղադրատոմսը քյուֆթայի համար առավել վավերական է, ինչը հանգեցրել է ուշ տատանումների: Լամպը պետք է մանր կտրատել եւ փրկել ոսկե երանգ: Natreme 450 գ գազար: Սոխին ավելացնել մի կես բաժակ չամիչ, մի քանի րոպե ավելացնել աղ եւ տապակել: Երկրորդ սոխը կտրատված է, եւ մենք այն ձվով խառնել ենք, քերծարարի պտղունց եւ ձիթապտուղի ալյուրից գդալ: Ավելացնել 450 գ Նյութի մանր թակած միս - տավարի կամ թուրին: Զանգվածային զգուշությամբ ուշադրություն դարձրեք: Խառնուրդի բոլոր բաղադրիչները պետք է միավորվեն, եւ միսը լիովին կորցնում է երակները: Եթե զանգվածը մնում է կպչուն, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր `թուրքական ոլոռից: Վերցրեք մի բուռ այս լցոնում: Մենք կույր ենք կոկորդին: Ձեր մատով մենք գնդակ ենք փորում, որտեղ մենք կդնենք լցնել գդալ `սոխ եւ չամիչ: Կնշեց փոսը: Այնպես որ, եկեք կատարենք ամբողջ լցոնումը, փխրեցնելու համար կոլոլակ դնելը: Մենք կլուծենք երեք բաժակ ջուր, 100 գ շաքարավազ եւ մեծ լոլիկի աղ: Այս լուծման մեջ մենք բերում ենք գազարը: Բուսական յուղում, տապակել քյուտֆան `դարչնագույն: Երբ ջուրը եռում է, լցնել կոլոլակները:

Իրանցի kyufta: խոհարարություն սոուս nanaw լեռնահանքային

Ուտեստի գաղտնիքը իր թարմացնող սահում է: Տարածեք մի գդալ կարագ եւ նույն քանակությամբ չոր անանուխ: Դուք պետք է թույլ տաք լվանալ իր հոտով: Այժմ ավելացրեք չամիչով կյուֆթայի լցոնման սոխը: Ծածկեք կափարիչով եւ կես ժամով ցածր ջերմության մեջ եփեք: Այնուհետեւ թափեք տապակած տապի մեջ մի բաժակ կրաքարի կամ կիտրոնի հյութի երրորդ մասը եւ եփել մոտ տասը րոպե: Հաջորդը, Իրանում բաղադրատոմսը kyufta- ն մեզ առաջարկում է տապակել կոլոլակները: Եթե տապակի մեջ մնացող սոուսը չափազանց հեղուկ է, ապա այն կտարածեք թուրքական ոլոռի ձիթապտուղից ալյուրով ցանկալի խտության : Լրացրեք դրանք կոլոլակներով եւ ծառայեք:

Ադրբեջանական կաֆտա

Սկսենք պատրաստել նախքան ճաշատեսակը: Մենք կլուսավորենք գիշերվա հարյուր գրամ թուրմով ոլոռ: Այնուհետեւ այն լվանում է, լցնում է թարմ ջուր եւ պատրաստվում է եփել: Գառան (400 գ) փոքր կտորներով: Ծույլ մարդիկ կարող են այն անցնել մի շիշի հետ միասին մսամթերքի հացահատիկի միջոցով: Կես բաժակ բրնձով լվացվեն, ավելացրեք միսը, անանուխի մի թեյի գդալով, պղպեղի եւ աղի պտղի հետ: Այս լցոնումներից մենք ձեւավորում ենք թենիսի գնդակի չափսը: Որպես լցնում, ներկացրեք չորացած ծիրանի ներսում: Երբ ձիթապտուղը ամբողջովին եփում է, ավելացրեք կոլոլակները եւ երկու խոշոր կարտոֆիլ, որոնք կտրված են թավայի մեջ: Ջուրը պետք է բավարար լինի, որպեսզի ադրբեջանական kufta ադրբեջանական կողմը պատրաստի եւ ոչ թե աղացած: Եփել մինչեւ փափուկ կարտոֆիլ: Կաթնաշոռը այս ժամանակահատվածում պետք է բարձրանա: Սուրճի պտույտը թափվում է եռացող ջրի մեջ, եկեք կերակրենք: Մենք ավելացնում ենք արգանակին: Ծառայելիս կերակուրը ցորենի կանաչիով շաղ տալ:

Kufta Bozbash ադրբեջաներեն լեզվով

Այս ուտեստը կարելի է անվանել «երեքը մեկում». Ապուր, միս եւ զարդարանք: Հավկիթ (200 գ) ներծծում է գիշերվա ընթացքում: Գառան կրծքագեղձը (մոտավորապես 200 գ) եւ լամպը կես լիտր ջուր լցնել եւ մեծ կրակի վրա դնել: Երբ եփելը, հեռացեք փրփուրը եւ դրեց թուրքական ոլոռը: Շարունակեք պատրաստել ցածր ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ: Solim արգանակ եւ զտիչ: Զուգահեռաբար գողանում ենք զսպանակի մի պտղունց: Երկու ճաշի գդալ բրնձով ցուրտ ջրով ցրված է մեկ ժամ: Polkilo գառ եւ 130 գրամ kurdjuk մենք անցնում միս grinder հետ միասին սոխ. Սեզոն աղի աղ եւ համեմունքներով, ավելացնել հում բրինձ եւ քրքումի գդալ: Զանգվածը մենք ձեռք ենք վերցնում եւ ջանքերով `նետում ենք սեղանի գագաթին: Այս ընթացակարգը հանգեցնում է լցոնումներից հեռանալով օդային փուչիկներին: Մենք զանգվածը սառեցրեցինք մեկուկես ժամ: Մենք չորս հատիկներ ենք կտրել փոքր կտորներով: Ջերմ ջրի ձեռքերում քյուֆթա բոշբաշը, ադրբեջաներեն - «մեծ կոլոլակ»: Մենք դրանք կպչում ենք մի սալորով: Մենք կոլոլակները դրեցինք արգանակի մեջ: Մի խանգարեք առաջին հինգ րոպեին, բայց տեղափոխեք թավա: Եփել մոտավորապես մեկ քառորդ ժամ կափարիչի տակ գտնվող փոքր կրակի վրա: Այնուհետեւ մենք գցում ենք զամբյուղի մեջ երեք խոշոր կարտոֆիլ: Սաֆրոն ավելացնել արգանակին: Նախկինում մարինացեք երկու Հովսանի լամպ (կամ կեռ) գինու քացախով: Խորը խորովածի մեջ մենք տարածեցինք կյուֆթան, խնձոր, կարտոֆիլ, ձիթապտուղ: Լրացրեք ֆիլտրացված արգանակով: Շաղ տվող անանուխի եւ սալորով շաղ տալ: Առանձին տորթով մենք ծառայում ենք թթու սոխ:

Կիֆտա հայերեն

Սա, թերեւս, կոլոլակներից ամենաշատ բաղադրատոմսն է: Ի վերջո, հայկական kyufta- ն պատրաստված է ոչխարի, ոչ թե տավարի, կամ նույնիսկ ավելի լավը `առաջին կարգի հորթի մի կիլոգրամից: Կտրումը պետք է բաժանվի շերտերի եւ ուշադիր թափի: Բնօրինակը բաղադրատոմսը նախատեսում է դա անել քարե սեղանի վրա, փայտե մուրճով: Արդյունքում պետք է ձեռք բերել միկցուցած, շողոքորթ խառնուրդ `առանց երակների: Կաթը (բաժանի երեք քառորդը) խառնվում է երկու ճաշի ալյուրի, մեկ ձվի, մի պտղունց աղի եւ համեմունքների հետ եւ խնամված է: Երկու լամպը ջանասիրաբար ցողում է: Մենք նրանց ներկայացնում ենք աղացած միս, ինչպես նաեւ կաթ »կոկտեյլ»: Համերգի համար մենք եւս մեկ բաժակ հայկական կոնյակ կավելացնենք : Այս ամենը խառնվում է միատարրությանը: Մենք այս զանգվածից դուրս գլորում ենք գնդակներ: Կիֆտայի հայկական լեզուն փոքր է, քան իր «քույրերը» (պարսկերեն եւ ադրբեջաներեն), պինգ-բոքսի գնդակի չափը: Կրակի վրա մի ջուր ունեինք: Սալիմը: Մենք ընկղմվում ենք սառը ջրի մեջ: Աղալից հետո կես ժամ եփել: Մենք բռնում ենք այն աղմուկով, այն տեղափոխում ենք մի կերակրատեսակ, լցնել այն հալված կարագով, շաղ տալ կանաչիների հետ:

Թուրքական քուֆթա

Կես կիլոգրամ աղացած միսը խառնվում է երկու գորշ կարտոֆիլով, թակած սոխով եւ թակած կանաչներով: Մենք ձու ենք վարում: Խառնել, աղ եւ պղպեղ: Մենք կրկեսներ ենք ստեղծում: Մենք դրանք թողնում ենք հացաթխում եւ տապակել խորը տապակված մինչեւ դրանք համեղ: Թուրքերենի այս բաղադրիչը քյուֆթան ծնունդ տվեց մեր սլավոնական կաթնոցներին: