Հեղինակ մշակույթները համար cheeses ակնարկ, հրահանգների, բաղադրատոմսերը եւ ակնարկներ. Sourdough պանիր տանը

Ինչպես հայտնի է, պանիր - մի արդյունք օգտակար եւ ծանոթ է մարդկության եղել է ավելի քան մեկ հազարամյակ. Նա պատրաստվել է կաթի որոճող կենդանիների, հիմնականում կովի, այծի, ոչխարի, mare. Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ պանիր են նաեւ օգտագործվում է հատուկ sourdough պանիր, որը, ի դեպ, կարող է լինել այն նույն եւ տարբեր ծագմամբ: Հասկանալի է, որ տուն-եփած արդյունք կլինի համեղ ու առողջ խանութ. Հատկապես հաշվի առնելով վերջին ստուգումների ցույց են տվել, որ արտադրությունը բազմաթիվ պանիր չի համապատասխանում տեխնոլոգիայի եւ հավելումներ են խառը, դա ավելորդ է եւ բացասաբար ազդում է բնական համը: Սա արվում է, որպես կանոն, փրկելու համար արժեքի արտադրության, եւ բարձրացնել Գրքերի կյանքը կաթնամթերքի. Այնպես որ, բորբոքվել է պանրի տանը , դուք կարող եք ակնհայտորեն գալիս է հարմար, քանի որ դուք պետք է գալ մոտ է խնդրին, թե ինչպես պետք է անել, իր սեփական. Այնպես որ, գոնե դուք պետք է իմանալ, որ, այն, ինչ բաղկացած.

Տեսակները ներքին cheeses

Թե ինչ կարող է անել ձեր խոհանոցում, օգտագործելով նախուտեստներ համար պանիր, բաժանված է երեք տեսակի:

1. Ծանր cheeses. Նրանք պատրաստվում են հիման վրա խմորից պանիր եւ կաթնաշոռ: Նրանք պահվում են հատուկ ճնշման (կարող է անել ձեռքով կամ ձեռք բերել խանութում, բայց դա կարժենա շատ գումար): Մերկացում տեղի է ունենում ամիսներ առնվազն. Այնքան մեծ է բացահայտման, հետեւյալը կարող համտեսել ավելի լավ. Խտությունը մասը արտադրանքի կառուցվածքի մարմնի կախված հիմնականում ժամանակին եւ քաշ է մամուլում: Մեկ այլ մանրամասն: արտադրությունն ծանր պանիր հնարավոր է միայն ամբողջ կաթ.
2. Փափուկ cheeses. Այն նաեւ օգտագործվում է խմորվել պանիր եւ կաթնաշոռ. Տարբերությունն այն է ամուր տարբերակը բաղկացած է հիմնականում ժամկետանցությունից: Եւ փափուկ պանիրները պատրաստված է քաշել կաթ, իսկ արտադրանքը կարող է սպառվում է մեկ շաբաթ (փափուկ տեսակներ չեն լուսաբանվում պարաֆին երկարաժամկետ պահեստավորման):
3. Տնական պանիր (Հյուրատետր ադիգեյներ տեսակը սուլուգունի պանիր, կամ). Նրանք նաեւ պատրաստվում են կաթնաշոռ, ինչը բավական բարձր հեղուկ բովանդակությունը: Պահեստավորման նման cheeses ժամկետային փոքր. Եւ դարձնել դրանք հիմնականում կաթի քաշել (բայց դուք կարող եք եւ ամբողջ): Նման արտադրանքը համեմատաբար հեշտ է արտադրել, նրանք չեն պետք է դիմակայել մամուլը:

Ինչ դուք պետք է կատարելու

• Կաթ Ցանկալի է վերցնել ամբողջը (հիմնականում կով է ժամանակակից պայմաններով): Հիմնական բանը, - ընտրել որակը: Սեղմված որ երբ կենդանիների կերակրման հակաբիոտիկներ չեն օգտագործվում (գոնե մեկ շաբաթ, քանի որ նրանք դանդաղ օքսիդացում գործընթացները): Լավագույն հերթին, եթե դուք ունեք անձնական տնտեսություն եւ դրանց եղջյուրավոր կամ հնարավորություն ունեն պահել գնել հումք ընկերներից, առաջատար ապրելը տնտեսություն. Պետք է հիշել, որ 10 լիտր կաթ, կարող են դիմել միայն մեկ կիլոգրամ պանիր, փափուկ կամ 1,5 կգ, կամ 2 կգ պանիր կամ սուլուգունի:
• Սարքավորումների, այն կարող է կառուցվել էժան եւ անձամբ, ոչ թե գնել թանկ է ներմուծվող տարբերակները - պետք: ձեւերը պանիր (կարող է կատարվել հասարակ թիթեղյա բանկա), սեղմեք մխոց (տունը պատրաստվում planks եւ շարել) ջերմաչափ հեղուկ դանակով , քամոց, շղարշ, պարաֆին (եթե պատրաստել պանիր):

Sourdough պանիր տանը

Եվ, իհարկե, շատ կարեւոր է պանրի մեկնարկիչի. Այն պետք է օգտագործել այն, ինչպես արագ, որքան հնարավոր է, եւ դա ավելի լավ է խթանել ձեւավորմանը չափով թթու, որը բավարար կլինի շտկել գործընթացը: Մի տուն, որն օգտագործվում պանրագործության եւ թան եւ մածուն եւ փոշի թթխմորը, եւ բնական կաթ, ձեռք բնական միջոցներով, եւ խմորիչ: Հիշեք, որ կերպար, որը ունի թթխմորի կատարելու համար պանիր (ավելի ճիշտ, իր ծագման), ունի անմիջական ազդեցություն է իր համով եւ բույրով. Այնպես որ, ընտրել ընտրանքներ հաշիվները վերաբերում սեփական նախասիրություններում արտացոլված են եւ նախապատվությունները դասական տեխնոլոգիաներով:

Պանիր. Մակարդ: Բաղադրատոմսը ամենահեշտ

Կես լիտր թարմ բնական պահուստային թթված կաթի ժամը ambient (կամ մի փոքր ավելի բարձր) ջերմաստիճանը: Որպես կանոն, այդ օրը, միանգամայն բավարար է օպտիմալ ջերմաստիճանի 30 աստիճան: Նման օգտագործման թթխմոր, հորդառատ հիմնական հումք արտադրության տնական cheeses, որոնք չեն պահանջում օգտագործումը մամուլում:

մեկ այլ տարբերակ

Թթխմոր համար կաթնաշոռ կարելի է պատրաստել եւ օգտագործելով խմորիչների: Ի տաք կաթի ավելացնել խմորիչը 1/8 փայտ. Ենթարկելու խառնուրդ թափառել գիշերը մի տաք տեղում: Ապա կեսը կաթի տրված եւ ավելացնել թարմ: Այնպես որ, մենք անում ենք շաբաթվա ընթացքում: Այս ընթացքում խմորիչ ներսից հասունանալու եւ պատրաստ կլինի օգտագործման համար: Է ավելացնել այն հիմնական հումք.

abomasum

Այս ապրանքը վաղուց արդեն հայտնի է պանրագործությամբ որպես մեկնարկիչի համար տնական պանիր. Եւ ի պանրի արդյունաբերության այն օգտագործվում է շատ ակտիվ արտադրության համար շատ cheeses. Որն է այդ իրերը: Նույնիսկ հին հույները, ըստ գիտական տվյալների, օգտագործելով ստամոքսը ungulates, ինչպես կոնտեյներներ հեղուկների, ամենայն հավանականությամբ, պատահաբար հայտնաբերել է երեւույթը դրա ազդեցությանը կաթնամթերքի. Կամ գուցե, այս տեխնոլոգիան արդեն հայտնի է անցյալում. Ruminants է 4-րդ բազմաբնակարան պալատը ստամոքսի է (glandular ստամոքսի): Ի սրունքները (եւ գառների), օրինակ, կերակրել է իրենց մոր կաթի, այն արտադրվում է հատուկ ակտիվ rennet ֆերմենտի ներգրավված են մարսողություն - rennin. Նա cleaves պեպտիդներ: Սա rennet է առաջին ընտրված քիմիապես կողմից լաբորատոր մեթոդներով: Ի դեպ, Dane Քրիստիան Հանսենը նա հայտնաբերել է աղի արդյունահանման 1874 եւ ավելի ուշ հիմնադրել է ամուր, որը շարունակում է մնալ ամենամեծ արտադրողն է ֆերմենտի: Հիմնական աղբյուրը - ստամոքսներ կաթնամթերքի հորթերի (տարիքային, ոչ ավելի, քան 10 օր), չոր եւ չարչրկված հատուկ ճանապարհով. Rennet - հիմնական նյութ, որն օգտագործվում է պանրագործության.

Էությունը գործընթացի

Երբ իրականացվում rennet կաթի տակ որոշակի ջերմաստիճանի պայմաններում, այդ գործընթացը սկսվում արագ մակարդում կաթ - curdling. Տանը, օգտագործել rennet բավականին հեշտ է, այնպես որ, չեմ վախենալ այս խմբին: Պարզապես վերցնել հաբ կամ քաղվածքն (քանի որ այն սովորաբար վաճառվում է), եւ լուծարվել է կաթի սենյակային ջերմաստիճանում (կամ մի փոքր ավելի բարձր): The ազդեցությունը տեսանելի է մեկ ժամ: Ի դեպ, արտադրության փափուկ պանրի ներքին աստիճան օգտագործումը rennet անհրաժեշտ չէ. Բավական է օգտագործել խմորէն բնական ճանապարհով թթված կաթ: Միակ անհարմարությունը, թե ինչ curdling գործընթացը կտեւի ավելի շատ ժամանակ. Սովորաբար մի քիչ ավելի, քան մեկ օրվա ընթացքում: Ժամանակ, այս անգամ, այն կարողանում է տարանջատել գունդ - ի սկիզբը կաթնաշոռ - եւ շիճուկ. Այդուհանդերձ, որոշ մարդիկ նախընտրում են օգտագործել rennet տանը բարելավել համն ու արագացնել ripening պանիր.

բուսակերներ

Շատ հարցեր համար բուսակերներ օգտագործումը որպես կենդանական enzyme արտադրության պանիր. Հետեւաբար, վերջին ժամանակներում (օրինակ, Եվրոպայում) համար պանրագործության օգտագործման Շրդանային փոխարինողների: Ետ է 60s անցյալ դարի նշված համապատասխան strains է fungi, որոնք զբաղվում են սինթեզի ֆերմենտի: Սկզբից ի 90-օգտագործված գենի կենսատեխնոլոգիայի եւ rennin արտադրված է բակտերիաների. Ըստ չհաստատված հաղորդումների, ինչպես նաեւ փոխարինողների Եվրոպայում այժմ արտադրվում է ավելի քան կեսը պանրի արտադրանքի. Բայց որոշ ընկերությունները դեռեւս մնում է ավելի ավանդական մեթոդների է պատրաստել եւ օգտագործել կենդանիների rennet.

դեղատունը

Ի դեպ, մի համեղ տնական fermented կաթ արտադրանքի հարմար է խմորիչ, եւ այս պանիր. Դեղատանը վաճառվում է Pepsin: Միակ թերություն - բարձր արժեքը որոշ դեղագործական եւ enzyme դեֆիցիտի. Սակայն, եթե դուք ունեք հնարավորություն ստանալ դեղը, այն օգտագործվում է անվտանգ արտադրության տնական cheeses.