Հին կոնյակներ: մերկացում կոնյակ

Ըստ տեխնոլոգիայով ինքնին ընթացքում կոնյակի արտադրությունն ճանաչվում է փորձագետների ամբողջ աշխարհում մեկը առավել դժվար եւ առավել պատվիրված. կոնյակը ծերացումը է կաղնու տակառներում - ի առավել կարեւոր փուլը գործընթացի: Դա կախված է այն, եւ հարուստ համն ու նուրբ բույր արդյունքում արտադրանքի. Հին կոնյակը - շատ թանկ ալկոհոլ: Դրանց արժեքը կարող է գերազանցել յոթ կամ ութ հազար դոլար շիշ: Ֆրանսիայում, օրինակ, հին կոնյակ, այն խմում է 6.5 տարվա ծերացման եւ ավելի բարձր: Եւ առավել թանկ է այս պահին դար կոնյակի «Հենրի IV Dyudognon" - ը վաճառվել է 2009 թ., Երկու միլիոն դոլար, այն մասին, թե ինչ է պաշտոնապես նշված է ռեկորդային գրքերի. Տակ ըմպելիք - ձեւակերպումների հզորությամբ: Շիշը ավարտվել է ադամանդներ եւ այլ թանկարժեք քարեր եւ պատրաստված է խառնուրդ պլատինի եւ ոսկու (ընդհանուր քաշը չորս կիլոգրամ):

մերկացում կոնյակ

Որ մեծ հեղափոխական նշանակությունը գործընթացի բուն հայտնաբերվել է տասնութերորդ դարում, պատերազմի ժամանակ Ֆրանսիայում եւ Անգլիայում: Այնուհետեւ բրիտանական նավատորմը փակել նավահանգիստների ֆրանսերեն: Այն դարձել է անհնարին է արտահանման կոնյակի եւ այլ խմիչքների. Համար բավականին երկար ժամանակ կոնյակներ են լուսաբանվել է կաղնու տակառներում պահեստավորման. Վերջում ժամկետի vintners նկատեց, որ խմիչքն ինքնին դարձել է շատ ավելի համեղ համն ու բույրը դրանից պայծառ. Ապա պողպատ գինեգործների, մասնավորապես կոնյակի սպիրտ կրկնակի թորման հատուկ բարել, եւ ապա ստեղծել խառնուրդ կողմից mixing նրանց միասին:

կաղնու բարել

Հին կոնյակներ են տարեկան բացառապես կաղնեփայտե տակառներում: Ենթադրվում է, որ բարձր որակի խմիչքների պարունակել մինչեւ 500 տարբեր բաղադրիչների. Ոչ բոլոր ծառերը կարող են օգտագործվել արտադրական բարել: Տարիք կաղնու ծառեր, որոնք հարմար են այդ նպատակներով է 80 տարի, եւ վերը նշված. Ավանդաբար (Ֆրանսիայում) վերցնում են կաղնին են անտառներում Limousin եւ Tronçais, միջին եւ կոպիտ համառ կառուցվածքի, ինչպես նաեւ բարձր մակարդակի tannin. Ամենահին կոնյակներ գինեգործները պահվում է բարել կաղնի երկհարյուրամյա: Կոնտեյներ ինքը պատրաստվում է առանց եղունգները, նրա մանրակրկիտ թխում ներսում: Այրել մակերեւույթը ընդունակ հատկացնել գլյուկոզի շնորհելու ապագա խմիչքներ բարակ քաղցր համ.

Բուն գործընթացը

Երբ կրկնակի թորում գինու թարմ կոնյակի սպիրտ ուժ մինչեւ 70 աստիճան: Այն անգույն, սուր համ, կար մի փոքր համը: Բայց երբ երկար ծերացումը բարել կաղնու, այն ձեռք է բերում ոսկե գույն, softened, ձեռք բերելով համն ու կոնկրետ համը. Հակում խմիչքը նկատմամբ է լցվել մեջ բարելի ոչ թե հզորության, թողնելով որոշ դատարկ տարածություն. Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ստեղծել պայմաններ օքսիդացման ըմպելիքների: Կարողությունների hammer Գլխադիրներ parafiniruyut դուրս եւ տեղադրվել են մի քանի tiers.

Առաջին տարիները մերկացում

Անցումը տեղի է ունենում tannins սպիրտներ նյութական բարելի դիմաց: Այն սպիրտներ ձեռք համ վանիլի եւ սաթի. Ժամանակի ընթացքում, որ խմում հետագա մթնել, կստանա հանգիստ համը հետ aromas ծաղիկներով եւ մրգերով, երբեմն ակնարկներ համեմունք:

նկուղ վարպետ

Գլխավոր մասնագետ գործընթացի մոնիտորներ եւ որոշում, թե թափել սպիրտ հին բարել բնորոշ «հին» ակնարկներ, թե արդյոք բարել վերադասավորելու կոնյակ նկուղում վերին բարձիկներ մեջ ստորին, կամ հակառակը (նույն տեղում տարբերվում խոնավությունը) անհրաժեշտ. Այնպես որ, սպիրտներ ձեռք բերել կառուցվածքային եւ softness.

Թուլացումը բերդի

Հակում խմիչքը նկատմամբ խաղողի տեղադրված է բարել սկզբնապես ունի ամրոցը 70 աստիճանով: Ապա բնական թուլացման գործընթաց: Բայց նա, որպես կանոն, գերազանցում է հատկացված 40-45: Ապա կոնյակը diluted ջրով (թորած): Արդյունքում խառնուրդ էր հետագայում ինկուբացրել է բարել ամսվա կամ ավելի. Ապա կոնյակը պատրաստվել եւ ուղարկվել է խառնուրդ: Ապա - շշալցված.

կոնյակ ավարտական

Ճիշտ է անվանել քմահաճույք սպիրտ գտնում, որ անցկացրել է կաղնու տակառներում է ճիշտ պահեստավորման պայմանների առնվազն երկու տարվա ընթացքում: Առավելագույն տարիքը խմիչքի, սկզբունքորեն, չի սահմանափակվում, սակայն գինու վարպետները հակված է ասել, որ պահպանել է իր ավելի քան 70 տարի է բարել նկուղում չի իմաստ.

Միջազգային մասշտաբով (Ֆրանսիա):

• երկու տարի - VS;
• երեք Superior;
• չորս - VSOP;
• հինգ տարի - VVSOP;
• վեց XO

Ըստ եվրոպական ավանդույթի կոնյակը տարեկանից 6.5 տարի է, ենթակա չէ դասակարգման եւ համարվում Սայլակ արտադրանք.

Խորհրդային սանդղակ

Տարիների բացահայտման սովորական կոնյակների նշված են աստղանիշով, համապատասխանաբար `մեկ տարի մի աստղ, եւ այլն: հետեւելով արդեն այբբենական նշագրումը համար ավելի թանկ խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք կոնյակների: HF - վեց տարի ժամկետով, կամ ավելի. KVVK - ութ կամ ավելի տարի ծերացման. COP - ավելի քան մեկ տասնամյակ: Կոնյակ 20 տարի ծերացման - ՕՀ. Ինչ անել այդ տառերը. բոլորը հենց այստեղ: «Ղ», - կոնյակը. «BBK», - հատված բարձր որակի: "KS", - հնեցման կոնյակ. «OS» - շատ հին. Կոնյակ 25 տարեկանից բարձր է համարվում Սայլակ. Այնպես որ, տեսնելով տառերը վրա շիշ, դուք կարող եք իմանալ, թե իր տարիքի. Ըստ ավանդույթի, որ լավագույն պայմաններով համարվել է այսպես կոչված սովորական կոնյակի «ոսկե բացահայտեցին», - 4 տարի: Ստավրոպոլում, այնպես որ, նույնիսկ կոչ կոնյակի պատրաստված իսպանական կոնյակի եւ ունի նուրբ քաղցր համ մեղր եւ ծաղիկներ.

կոնյակ

Դեպ նշենք, որ միջազգային իրավունքը կարելի է անվանել կոնյակով ճանաչվում է միայն ֆրանսիացի եւ որոշակի մարզի Cognac. Այսպիսով, երբ արտահանման, օրինակ, որ ռուսական կոնյակը պիտակի վրա չպետք է նշել, որ խոսքը: Մեկ այլ բան է ներքին օգտագործման եւ ապա միայն ռուսերենով: Հայաստանում է ավելի հեշտ լուծել այս խնդիրը: ֆրանսիական «կուլ մեր« տակ ինքնին խմիչքների արտադրությունը ներմուծելով ներկրվող ալկոհոլի-խառնուրդ: Այնպես որ, ըստ էության, վերածվել հայկական ֆրանսիական կոնյակ բրենդի «Perrier»: Այս իրավունք Ձեզ է միջազգային մակարդակով, որը կոչվում է սա հպարտ անունը կոնյակ:

Ֆրանսիական կոնյակ ապրանքանիշը, "Hennessy"

Հնագույն եւ առավել հայտնի կոնյակի տները համարվում են «Hennessey»: Ծավալը արտադրության ավելի քան հիսուն միլիոն շիշ: Առաջին տեղը վաճառել skates է աշխարհում. Մտածեք այդ մասին, թե արդյոք այս հաջողության իռլանդացիները սպան Ռիչարդ Hennessy, որ թոշակի է 1745 եւ բնակություն է նահանգի Կոնյակ, որտեղ նա սկսել է իր սեփական արտադրությունը խմիչքի. Այս պատմությունը լռում է: Մենք միայն գիտենք, որ այն ֆիրմային կոնյակներ դուր եկավ թագավորի արքունիքում Louis, իսկ հետո տասնամյակներ շարունակ բրենդի, «Hennessy», արդեն գիտեի ամբողջ Եվրոպայում:

Առասպել դարավոր կոնյակ

Ամբողջ խնդիրը կայանում է նրանում, որ կոնյակ, ըստ փորձագետների, կարող են ապրել կաղնու տակառներում ավելի քան 70 կամ 80 տարիների ընթացքում: Այսինքն, ծերերի ըմպելիք, տեսականորեն, պետք է միայն տրվի ծանոթացնում: Թե ինչպես կարելի է բացատրել այս խմբին:

Ժամանակի ընթացքում, կոնյակը, որը ենթարկվում է գոլորշիների, իջեցնել իր աստիճանը: Գինու Masters սիրում են ասել, որ հրեշտակները խլել աստվածները դրանք կիսվել է խմել: Մենք ունենք այս գործընթացը, եւ կրիտիկական կետի: A կոնյակ բերդ, ի դեպ, բնակություն է Ֆրանսիայի կողմից օրենքով ոչ պակաս, քան քառասուն աստիճան (մի քանի բացառություններով որոշ տներում, քանի որ օրենքով նախատեսված): Այնպես որ, պետք է հասնել նվազագույն բերդ գալիս հետո առավելագույնը 80 տարի ժամկետով: Ունենալով անցել այդ կետին, որ խմում չի կարելի համարել, ըստ կանոնների կոնյակի (այսինքն, այն ունի ոչ պակաս, քան քառասուն աստիճանով):

Բայց ինչ վերաբերում է տխրահռչակ, մեկ դար. Բանն այն է, որ, հետո ծերացման բարել կոնյակի լցվել է հատուկ կոնտեյներով խոշոր ծավալների ապակու - Bonbon, որտեղ նրանք կարող են պահվում, հասնելով այնպիսի առաջադեմ տարիքը: Բայց դրա համար ծերացման բարել, այս գործընթացը ոչ թե անտեղի: The Bonbon կասեցվել իջեցում աստիճան խմել, այլեւ բնակչության ծերացման գործընթացը: Հետեւաբար, խոսելով այն մասին, որ դարավոր կոնյակ, խմել ենթադրում է ավելի երիտասարդ տոկունություն, բայց պահել մնացած ժամանակը մի բաժակ, braided ծղոտը:

Մեկ այլ տարբերակ - նոսրացումը ամենաերիտասարդ կոնյակի բարձրագույն աստիճան ստանալ նվիրական քառասուն: Այս մեթոդի, մի իսկապես հին խմելու եւ ամրապնդել իր երիտասարդ: Գնորդները, որպես հետեւանք ստանում իսկապես հին blends, խառնել ավելի. Բայց այս դեպքում արտադրողը արգելվում է ցույց տալ, որ պիտակի մի դարի տարիքից.

Փորձառու սոմելյեները խորհուրդ տվեց, եթե դուք իսկապես ցանկանում եք փորձել, իրոք, հին հավաքածու կոնյակը, 50 տարվա ծերացման. Եթե ավելի կլինի անհնար է համեմատել ախորժահամություն Սայլակ խմիչքների նույնիսկ փորձառու համտես: Մի մոռացեք, որ օգտագործել ազնիվ խմել, ըստ կանոնների էթիկայի `մեծ կլոր ակնոցներ կարճ ցողունը, փոքր doses, ճիշտ խորտիկ: Այս ամենը զուգորդվում է հաջող դնելով սեղանին կլինի միայն ընդգծում են խորհրդավոր էությունն ու վայելչություն հին կոնյակի. Ուղեկցել շոկոլ եւ սիգար եւ հանգիստ զրույց լավ ընկերների մոտ ինչ-որ բան հաճելի ու վեհ.