Ձուկ եւ չիպսեր. Բաղադրատոմսեր. Թե ինչպես պետք է եփել մի իրական բրիտանական եւ ձուկ չիպսեր

Բոլորը գիտեն, որ արագ սննդի հորինել է ամերիկացիների. Բայց սա չի նշանակում, որ եթե մի մասը ուտեստների ներառում է ֆրի, ապա դա, անշուշտ, վերաբերում է ամերիկյան խոհանոց: Այս հայտարարությունը կարող է տրամադրել ամբողջական հերքում: Մենք առաջարկում ենք եփել ոչ պաշտոնական ազգային բրիտանական ուտեստ, որը ներառում է ձուկ, տապակած, եւ տապակած կարտոֆիլ. Ձուկ եւ չիպսեր - այս ուտեստը, որը համատեղում է խոհարարական ավանդույթները տարբեր երկրներում եւ, միեւնույն ժամանակ, անբաժանելի մասն է անգլիական խոհանոցով: Է սովորել, թե ինչպես պետք է եփել ձուկ եւ կարտոֆիլ, ծածկել է սույն հոդվածում.

Պատմություն դասընթացներ

Հայտնի չէ, թե ինչպես է ստացել անգլիական խոհանոցի ֆրիով եւ ձկան խփել. Ենթադրվում է, որ ավանդույթը տապակած կարտոֆիլ տապակած եկել են Ֆրանսիայից, բայց ձկների մի տեղական արտադրանքը, մեթոդներ պատրաստման որն այդ ժամանակ կար մի մեծ գործարք. Բայց մենք գիտենք, թե ինչ է ազգային ուտեստ է XIX դարում: Այս անգամ, ի ժողովրդականությունը եւ ձուկ չիպսեր չի կարող համեմատել որեւէ այլ ուտեստ.

Ի սկզբանե, որ կարտոֆիլ փոխարեն ուտեստների ընդգրկված տապակած հաց, սակայն, ըստ համաշխարհային պատերազմի սկզբում I եւ նրա պաշարների էականորեն նվազել, որի արդյունքում բաղադրամաս փոխարինվել ավելի մատչելի կարտոֆիլ: Հանրաճանաչ ուտեստներ ընկավ դեպի ավարտին XX դարում, սակայն այսօր դա միայն պատրաստումը Լոնդոնում սպառում է մոտ 60.000 տոննա ձուկ եւ 500 հազար տոննա կարտոֆիլ:

Խորտիկ բարեր, առաջարկելով իր հյուրերին ճաշատեսակ, կան այնքան շատ ամբողջ աշխարհում: Եւ ի իտալական քաղաքի Barga ի օգոստոսի ամեն տարի անցկացվում է հատուկ փառատոն Fish & Chips ի նշան բարեկամության, Բրիտանիայի հետ:

Ինչպես պատրաստել բնօրինակը անգլերեն ձուկ եւ չիպսեր

Չնայած այն հանգամանքին, որ ձկան եւ չիպսեր մի մասն է մենյուի գրեթե յուրաքանչյուր ճաշարան, այս ուտեստը դեռ համարվում մի ձեւ փողոցային սննդի, որը կարելի է ձեռք բերել հատուկ բջջային trays. Ըստ անգլիական տարբերակի, կտոր ձուկ եւ կարտոֆիլ պարտադիր փաթաթված թերթի կամ ամսագրի թղթի վրա: Եթե ցանկանաք, եւ տանը, կարող է պատրաստել ոչ պակաս համեղ ձուկ եւ չիպսեր.

Բաղադրատոմսը ուտեստների է օգտագործել թարմ ձուկ շատ լավ որակի. Ավելի պիտանի ձկան: Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել այլ տեսակի ձուկ, սպիտակ միս: սայթաքել, haddock, saithe. Յուղոտ ձուկ - սաղմոն, իշխան եւ սաղմոնի - չի աշխատում: Կարտոֆիլ պետք է նաեւ լինեն որոշակի տեսակի - մեծ եւ nerassypchaty, որ շարունակում է իր ձեւավորել ընթացքում frying.

Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում է խփել. Այն ավելացնում է մի մութ անգլերեն ale եւ մաղած ալյուրը միայն ամենաբարձր դասարանից. Սակայն նավթի կարող է օգտագործվել շատ սովորական, արեւածաղկի կամ եգիպտացորեն. Բայց դա պետք է լինի շատ. Նախապատրաստման բարձրորակ ուտեստների խնայողությունները կլինի անտեղի:

Թե ինչպես կարելի է տապակել ձուկ խփել է ձուկ եւ չիպսեր

Հիմնական գաղտնիքը համեղ ջախջախել է ձուկ Լավ է Հանգստացեք բոլոր բաղադրիչները, մինչեւ kneading են խմոր: Համար, այս sifted ալյուր (400 գ), որը ուղարկվել է սառնարան 15 րոպե, եւ գարեջրի կամ ale (550 մլ) առնվազն 1 ժամով:

Մինչ բաղադրիչները համար խփել թույն, ձուկ պատրաստել: Cod կամ pollack ֆիլե կտրել շերտերով 2-3 սմ հաստությամբ եւ չորացրած թղթի վրա սրբիչ. Որ բուսական յուղ, որը ջեռուցվում է խորը fryer կամ երկար բռնակով կաթսա է 185 ° C. Պատրաստման համար ջախջախել է խորը ամանի մեջ խառնել ալյուրի, փխրեցուցիչ (3 ժ. Գդալներ) եւ աղ (½ ժ. Գդալներ): Այնուհետեւ ավելացնել սառույցի ale եւ պատրաստել խմոր համար ձուկ եւ չիպսեր.

Ուտեստ կարող է սկսել եփել. Կտոր ձուկ Արնանման է խփել եւ ցրտին դրել բուռն թավայի բազմաթիվ կարագի. Ձուկ տապակած մոտ 5 րոպե է երկու կողմերի, եւ ապա անմիջապես տեղափոխվել է ափսեի, ծածկված մի թղթի սրբիչ հավելյալ յուղ կլանել.

Recipe համար կարտոֆիլի բաղադրատոմսը անգլերեն

Կարտոֆիլ ձուկ եւ չիպսեր են լավ լվանալ, peeled եւ կտրել մեջ երկար wedges ոչ thicker քան 1.5 սմ. Այնուհետեւ լցնել կարտոֆիլը 15 րոպե սառը ջրով. Սա թույլ է տալիս Ձեզ է ազատվել ավելորդ օսլա, ինչի հետեւանքով wedges ալեկոծել եւ կորցնում են իրենց ձեւավորել. Ապա obsushivayut կարտոֆիլ, եւ միայն դրանից հետո անցնել frying.

Obsushennye wedges կարտոֆիլի օսլա ուղղում է եւ տարածվել է մեկ շերտի վրա քերել կամ մաղել. Այն էր, ապա immersed է եռացող յուղի (ջերմաստիճանը 185 ° C): Տապակած կարտոֆիլ, մոտ 5 րոպե, որից հետո այն տարածված է մագաղաթ եւ թույլ են տալիս կում ավելորդ ճարպը:

Զարդարի է ձուկ եւ չիպսեր

Ռեստորաններում եւ արագ սննդի հաստատությունների կարտոֆիլ հետ ձուկ միշտ ծառայել գարնիր: Վրա ընտրությունը գնորդի կարող է առաջարկել սիսեռ խյուս, շոգեխաշած լոբի է լոլիկի սոուսով, թթու եւ սոխ. Սակայն, որպես խմել է Մեծ Բրիտանիայում թեյ ավանդաբար ծառայել որպես անգլերենի Խորտկարան ԲԱՐԵՐ լիցենզավորված վաճառել ալկոհոլային խմիչքներ չեն տրամադրվում:

Ձուկ եւ չիպսեր է համտեսել կատարելապես համահունչ կանաչ ոլոռ: Է պատրաստել այնպիսի զարդարի է տանը պետք է տապակած է կարագի թակած անանուխ, եւ մանր սոխ. Հետո մի քանի րոպե է ավելացնել բանջար թարմ կանաչ ոլոռ: Հետագա բաղադրիչները են տապակած 5-7 րոպե: Այնուհետեւ, կանաչ ոլոռ եւ տեղափոխվել է blender ամանի եւ մանրացված կարագի հետ մինչեւ խյուս:

Ձուկ եւ չիպսեր. Dzheymi Olivera բաղադրատոմսը

Ինչպես իսկական անգլիացու, Dzheymi Օլիվեր եփել ձուկ հետ կարտոֆիլ օրիգինալ բաղադրատոմսը, թեեւ իրենց ուրույն լրացումներ: Օրինակ, այն է ճաշ պատրաստելու ձողիկներ բաղադրատոմսը սկսում է իր ձուկ եւ չիպսեր.

Հաջորդ ուտեստ պատրաստվում է հետեւյալ հաջորդականությամբ:

1. Խոշոր peeled կարտոֆիլ (ցանկության դեպքում) եւ կտրել մեջ ձողիկներ չափման 1-ի 1 սմ:
2. Կտրտած կարտոֆիլ դրել է քերել է մեկ շերտ է fryer եւ տապակած մեծ քանակությամբ նավթի.
3. Dzheymi Օլիվերը պատրաստվում է ջախջախել է ալյուր ապակի 250 մլ բաժակի սառը մութ գարեջուր, մի պտղունց աղ, ձվի դեղնուց եւ 1 հարած սպիտակուցի փրփուր ամուր. Ջախջախել վերածվում է խիտ միջոց միատարր եւ օդային. Այն կարող է օգտագործվել է պատրաստել ոչ միայն ձուկ, այլ նաեւ բանջարեղեն, միս եւ այլ արտադրանք:
4. Ֆիլե ձուկ, սպիտակ միս իջեցվել մեջ ամանի խփել եւ Արնանման նաեւ բոլոր կողմերից: Հայտնի բրիտանացի շեֆ-խոհարարը չի կտրել ձուկ են կտորների, եւ բարձրանում է այն մի մեծ կտոր խմոր.
5. Ձկան ֆիլե խփել ընկնում տաք յուղի 4 րոպե.
6. Կարտոֆիլ եւ ձկներ դրել է թխում թղթի վրա, եւ շաղ տալ հետ ծովի աղ.

Dzheymi Օլիվերը է ձուկ եւ կարտոֆիլ հոսքերը սիսեռ խյուս, թթու ձու եւ gherkin.

Ձուկ եւ չիպսեր է Gordona ramzi

Որ ռեստորանը շղթան Գորդոն ramzi Ձուկ եւ չիպսեր (բաղադրատոմսը ներքեւում), որը մատուցվում է թարթար սոուսով, մայոնեզ կամ կետչուպ. Սոուս այցելու հաստատություն ընտրում ինքնուրույն ձեր ճաշակի. Պարզվում է, շատ համեղ ձուկ եւ չիպսեր.

Բաղադրատոմսը նախապատրաստման է կատարել մի հաջորդականություն գործողությունների:

1. Ձկան ֆիլե եւ ձկան կամ լոքո կտրել մեջ շերտերով 2 սմ լայնությամբ (ի տեսքը հիշեցնում է կտոր լեզվով), քաշուեցին թղթի վրա, եւ ապա ուղղում է sifted ալյուր:
2. Կարտոֆիլի կտրտած մեջ շերտ 1 սմ հաստ.
3. Պատրաստվում ջախջախել է sifted ալյուր, գարեջրի, աղ եւ մի պտղունց քրքում. The խմոր պետք է ունենա չափավոր հաստ, լավ քաշեք, այլ ոչ թե վազում դուրս ձուկ.
4. Կարտոֆիլ են դրվել fryer հետ ջեռուցվում 180 ° C նավթի. Այն պետք է տարածել ձուկ խփել.
5. Պատրաստի չիպսեր են կարտոֆիլի եւ տապակած ձուկ են դրել մի ափսեի եւ ծառայել մի սոուսով կամ փաթաթված թերթի թերթիկ:

Տնական ձուկ եւ չիպսեր է թարթար սոուսով

Զբոսաշրջիկները, ովքեր այցելել են Մեծ Բրիտանիան եւ փորձել իրական անգլերենի արագ սնունդ, կարծում են, որ դա միանգամայն հնարավոր է խաղալ տանը:

Ինչպես եփել ձուկ եւ չիպսեր, նկարագրել է այն քայլերի ստորեւ.

1. Նոր կարտոֆիլ լավ լվանալ, կտրել է ուղղակիորեն է մաշկի մեջ հաստ wedges, դրել են մի գունդ եւ սառը ջուր լցրեց:
2. Ձկան ֆիլե կտրել մեջ մանր կտորների:
3. Պատրաստվում է խփել. Այդ նպատակի համար, 170 գ sifted ալյուր խառնել 50 գ օսլա ավելացված 1 ձվի դեղնուց, մի պտղունց աղ եւ լցվել 80 մլ մուգ գարեջուր. Առնվազն ջախջախել ավելացնել հարած մեջ հաստ փրփուր սպիտակուցներ:
4. Պատրաստվում թարթար սոուսով. Համար, այս խոր ամանի մեջ 4 եփած ձու ձվի դեղնուց, մանրացված մեջ խյուս օգտագործելով պատառաքաղ ավելացրել է մանանեխ (1 tbsp. Գդալով), կիտրոնի հյութ (2 tbsp. Գդալներ), ձիթապտղի յուղ (3 tbsp. Գդալներ), թակած ձիթապտուղ եւ բազուկ.
5. Obsushenny կարտոֆիլ տապակած բուսական յուղի. Առանձին, տապակած կտրտած մեջ մանր կտորների cod-ի խփել.

Ծառայում է սեղանի շուրջ տնական թարթար սոուսով.

Ձուկ եւ չիպսեր առանց գարեջրի

Եթե դուք չեք խմում գարեջուր, դա ոչ մի պատճառ հրաժարվել պատրաստման ավանդական անգլերեն ուտեստների. Ջախջախել է ձկան ֆիլե կարող է եփել տարբեր կերպ: Անկախ նրանից, թե դա, դուք կստանաք մի շատ համեղ ձուկ եւ չիպսեր.

Բաղադրատոմսը է ջախջախել հետեւյալն է. Մի ամանի մեջ sifted ալյուր, փխրեցուցիչ, ապա ավելացրել է, մի պտղունց աղ եւ սոդա ջրային բաժակ սառույցի. Միասնական, եւ նույն օդը ջախջախել, քանի որ նրա ամբողջ գաղտնիքը այն է, որ օդային փուչիկները, որոնք ներկա են սոդա, եւ գարեջուր: Ավելի շատ ձուկ եւ կարտոֆիլ ֆրի պատրաստված ըստ բաղադրատոմսերը արդեն նկարագրված է վերը: