Պատրաստել է մարինադ համար խորովածի խոզի միս կիտրոնով

Սկիզբն մարդու սպառման միս խոզերի գնում է դեպի հեռավոր օրերին քարե դարից: Շատ դարեր խոզի գործնականում միակ մսամթերք եվրոպացիների համար: Եւ այս օրը շատ սիրված, քանի որ աճեցում այդ կենդանիների գործընթաց չէ, շատ բարդ է, եւ խոզի միս ունի գերազանց համ. Դա ավելի նուրբ է, համեմատած մսով այլ ներկայացուցիչների կենդանական աշխարհի, եւ հեշտությամբ մարսվում է մարդու մարմնի. Մեր օրերում Խոհարարություն ունի անհամար բաղադրատոմսեր եւ մեթոդներ պատրաստման տարբեր խոզի ուտեստների. Այն կարող է լինել խաշած, շոգեխաշած, տապակած, եւ երկամարտի ծուխը, օգտագործել որպես standalone ապրանքի կամ հետ համատեղ շատ ուրիշներ:

Մարինադ համար shish քյաբաբ խոզի կիտրոնով

Առանձնակի կարեւորություն է արվեստի սեղանին ունի նախընտրական բուժման գործընթացը միսը մինչեւ դրա ջերմային բուժում. Մեկը այդ մեթոդները »նախնական Բուժում» է marinating: Դա միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է, բայց նման խոզի մշակման մի շարք ավանդական ուտեստների. Մարինադ Խորոված խոզի հատուկ կիտրոն, նուրբ ճաշակով նշում է վերջնական արտադրանքի, դարձնելով միսը ավելի քնքուշ ու փափուկ, օգնում է նվազեցնել ջերմային բուժման ժամանակ: Օգտագործելով կիտրոն է տալիս մի քիչ կծու թթու միս եւ դարձնում այն ավելի փափուկ, քանի որ պարունակում է կիտրոնի հյութ թթու թեթեւացնում մանրաթելեր. Այս մարինադ համար խոզի մսի կիտրոնով հաճախ օգտագործվում է եւ PRETREATMENT միս մինչեւ cooking Հյուրատետր բաժինը կտոր է, որին հաջորդում է roasting: Բայց հիմնական բանը, որ այստեղ չեն չափազանցել it! Որ չափից կիտրոնի հյութ կամ դա կարող է դարձնել ավարտվել ուտեստ էր թթու համ: Այս կապակցությամբ, գործընթացում pickling խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետեւյալ դեղաքանակ: 2 կիտրոնի միջին չափը կազմել է 1 կգ հումքի միս:

Քյաբաբ: Ընտրություն միս, բաղադրատոմսը

Մեկը առավել հայտնի եւ սիրված բոլոր ուտեստների խոզի - դա, անկասկած, մի շիշ քեբաբ! Առանձնահատուկ տեղ է իր նախապատրաստման տրվել է պատշաճ ընտրության միս եւ մարինադ. Ամենահարմար կենդանին դիակ մասերը խորովածի համարվում են մասն է պարանոցի եւ կրծքավանդակի մսի հետ rib ոսկորների. Համար marinating գործընթացը հաճախ օգտագործվում է մարինադ համար խորովածի կիտրոնով:

Նախ, միսը կտրել եւ տեղադրված է մի խոր ոչ oxidizing ուտեստների. Սոխ մաքրել է թեփ եւ անցել միջոցով սրող կամ rubbed վրա տուգանք grater. Ըստ քանակի սոխ վերցված մոտ կես ծանրությունից հումքի միս: Հաջորդ, մանրակրկիտ խառնել միսը հետ սոխով եւ ավելացնել, որ Վրաստանի եւ Աբխազիայի աջիկա տոկոսադրույքը 2 ճաշի գդալ մեկ 1 կգ խոզի միս: Նախապատրաստելու մարինադ համար խորովածի խոզի միս կիտրոնով, ցիտրուսային մրգեր, որը կտրել մեջ կտոր, եւ սեղմում հյութ մեջ ամանի հետ միս. Մեկ անգամ եւս, բոլոր դուք պետք է խառնել մանրակրկիտ ջանքերով: Կարեւոր նախազգուշացում է `իրական, մասնագիտական քյաբաբ Goldsmiths խորհուրդ են տալիս օգտագործումը աղ առջեւ եւ ընթացքում pickling! Սա բացատրվում է նրանով, որ նախընտրական աղած միս կորցնում է շատ հյութ եւ ստանալ չոր. Մարինացվ խոզի կտոր այնպես պետք է թողնել ճնշման տակ 10-12 ժամվա ընթացքում: Տապակած skewers վրա խորովել նկատմամբ տաք ածուխներով, որը միս կտոր զգայուն է skewers պետք աղ եւ անմիջապես նախորդող տաքացված գործընթացի բուն. Watering միս ընթացքում ջերմային բուժում է թույլատրելի, որպես մի վերջին միջոցի, միայն այն դեպքում, եթե սկսում են կոտրել բաց կրակ: Skewers պետք է պարբերաբար պտտվող միասնական Browning. Պատրաստակամություն քյաբաբ սահմանվում է որպես: սուր դանակով անել խոր կտրել: Եթե հատկացրել հստակ հյութ առանց որեւէ խառնուրդ արյունը բոլոր միսը պատրաստ է.

Մարինադ համար shish քյաբաբ խոզի կիտրոնով կարող են օգտագործվել նախապատրաստման բազմաթիվ այլ մթերքների միս եւ կենդանու, ինչպես, օրինակ, խորովածի կամ խոզի կոտլետներ: Ըստ բազմաթիվ ակնարկներ, մարինացված եւ եփել այնքան միս ունի անսովոր համը, նուրբ համ եւ բառացիորեն melts ձեր բերանը.