Քացախ համար ՍՈՒՇԻ - անփոխարինելի բաղադրիչը նախապատրաստման ճապոնական delicacy

Մեկը ավանդական ճապոնական մասնագիտությունների են սուշի ուտում է եղել դարեր շարունակ: Այսօր, նրանք դառնում են ավելի ու ավելի տարածված է Արեւմուտքում: Այս համեղ ուտեստ է շատ ցածր կալորիաներով, բավականաչափ հարուստ է վիտամիններով, սպիտակուցների եւ ածխաջրերի. Սուշի պատրաստված է տարբեր տեսակի լրացման, կտրել մեջ մանր կտորների եւ ծառայած, գեղեցիկ դասավորված վրա ափսեի. The name "սուշի» բառից է «SU» - «քացախ», «SHI» - «հմտությունից ձեռքերում»:

Հիմնական բաղադրամաս sushi եւ նրա ածանցյալների է հատուկ գործիչ. Ընտրությունը toppings հսկայական է եւ չի սահմանափակվում ձուկ. Բայց միայն սուշի քացախ (սուշի-su, su, sushinomoto ), առանց կասկածի, որ ամենակարեւորն է համեմունք պատրաստման գործընթացում այս ուտեստ. Բրինձ քացախ է կարեւոր լրացում է ամբողջ Ասիական խոհանոցով: Այն օգտագործվում է ոչ միայն հողի, այլեւ marinating միս եւ ձուկ, ինչպես նաեւ նախապատրաստման թափթփուկ:

The սուշի-zu կամ քացախ համար ՍՈՒՇԻ գեներացվել է mixing մեկ կամ ավելի fluids բրինձ այլ բաղադրիչների. Պրոֆեսիոնալ խոհարար է իր սեփական, ստեղծելով անզուգական համն ու հոտը ապրանքի. Ավելի շատ նման otset կարելի է ձեռք բերել մասնագիտությամբ խանութներում: Չնայած ուրախ ճաշակ, խնձորի խնձորօղի քացախ խորհուրդ չի տրվում որպես փոխարինող: Բացի այդ, դա չի տեղավորվում otset սպիտակ, քանի որ այն ունի շատ ուժեղ համը, որ կարող է խեղդել են գերիշխող համ sushi. Ըստ խոսքերով gourmet, բրինձ քացախ է ավելի մեղմ է եւ ոչ թե որպես թթու, ինչպես խնձորի կամ գինի: Ի լրումն, այն կատարելապես խթանում է ախորժակը:

Որպես կանոն, սուշի քացախ պատրաստվում է fermented բրինձ, եգիպտացորեն կամ ցորեն. Մեկ այլ տեսակ համեմունք է քացախ blending բրինձ, ցորեն, fermented կպչուն բրինձ եւ եգիպտացորենի. Ի դեպ, բրինձ քացախ համար ՍՈՒՇԻ պատրաստված fermented բրնձի եւ քացախով: Նույնիսկ ջուր է ավելացվել. Otset Սա հայտնի ճապոնական արտադրանքը.

`Կախված տեսակից բրնձի քացախ կարող է լինել սպիտակ կամ կարմիր ներկ. Երբեմն այն համեմված սոյայի սոուսով, իմբիր, չոր Bonito flakes, քնջութ, սոխ, ծովաբողկ, տաք պղպեղ կամ մանանեխ. Կան սեւ քացախ, որը պատրաստված է ցորենի, sorghum եւ կորեկ. Աղ, քանի որ պարզ cooking, եւ ծովը, միշտ ընդգրկված է բաղադրատոմսը համեմունքներով: Շաքարավազ ավելացվել է քաղցրացնել հեղուկ, բայց ավելի շատ բնորոշ է օգտագործել որպես շաքարի փոխարինիչ կամ քաղցր բրինձ գինու mirin: Sake ուրիշ տեսակ բրնձի գինի, որը նաեւ ավելացրել է, որ սուշի քացախ, ինչպես նաեւ ջրիմուռներով: Եթե կազմը ներառում է լրացուցիչ բուրավետիչներ, քացախ պետք է եփել թույլ կրակի վրա, որն աստիճանաբար ավելացված բաղադրիչների. , Եթե algae չեն օգտագործվում, բոլոր բաղադրիչները, որոնք խառը եւ ջեռուցվում քացախ մի ջեռուցման գործընթացի խտացնել ալկոհոլ: Ինչպես բոլոր բնորոշ հավելումների, սուշի քացախ, որպես կանոն, այն ունի հաճելի համ, եթե եփում մի քանի օր առաջ, օգտագործելով: Երբ պատրաստվում Sushi otset է անմիջապես դեպի բրնձով, երբ այն դեռ տաք. Ապա, այն խառնվում է եւ ավելացրել է եւս մեկ համեմունք կանխելու կպչուն.

Հարկ է նշել, որ սուշի քացախ կարող է լինել տարբեր տեսակի: Mitsukan մի խառնուրդ քացախ, շաքարավազ եւ աղ, Kikkoman Վերջնական կծու otset եւ Sushinokopulver - otseta խառնուրդից, շաքարի եւ աղի, փոշու տեսքով:

Է պատրաստել քացախ սուշի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, կարիք ¼ բաժակ բրինձ քացախ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ եւ 1 թեյի գդալ ծովի աղ, որը կարող է փոխարինել հերթական աղյուսակը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները մի կաթսա, լուծարելու ավելի ցածր ջերմության աշխուժացում անընդհատ. Առանց բերելու խառնուրդ է բարկանալ, Հերիք է սենյակային ջերմաստիճանում: Ընթացքում խոհարարություն, պետք է զգույշ լինել, շաքարի, ոչ թե այրել, եւ չի փչացնել համ otseta: