Ֆրանսիական ճաշատեսակ: միս Burgundy

Եթե մենք խոսում ենք համառոտ մասին ուտեստ, որ մսի Բուրգունդիայի մի շոգեխաշած հորթի միս սնկով եւ բանջարեղենի մի կարմիր գինու սոուսով. Նման խղճուկ նկարագրությունը կարող է թվալ, թե «չոր» է նրանց, ովքեր զգացել է համեղ համը: Ինչպես ասում են, Ֆրանսիայում, Burgundy միս - դա համեղ, սննդարար եւ աներեւակայելի համեղ նրբություն, որը ունի ոչ հավասար.

Այն պետք է համ սառը ձմեռային երեկոները նեղ ընտանեկան միջավայրում: Ըստ գուրմանների, նույնիսկ տաք ձեւով միսը Բուրգունդիայի չի կորցնում իր գերազանց համն ու գերազանց բուրմունք. Ի դասական տատանումների էական բաղադրիչ է որակի Burgundy գինու:

Ի դեպ, կան շատերը իր բաղադրատոմսերը: Տարբեր երկրներում խոհարարներ, օգտագործելով տեղական սորտերի ալկոհոլային խմիչքների. Եթե դուք պատրաստվում են պատրաստել այս տոնական ուտեստ է եւ ոչ թե փչացնել իր ուրույն եւ յուրահատուկ համ, ապա ընտրեք կարմիր գինին լավ որակի, ինչպես օրինակ, «Myusini», «Ռոման-Conti», «Chambertin»: Ամեն ինչ կախված է կարողությունների եւ առաջնահերթությունների:

Միս Burgundy: բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `տավարի միս (1 կգ), գազար, սոխ, սունկ, սունկ (200 գ), բեկոն (100 գրամ), ալյուր (10 գ), տոմատի մածուկ (50 գ), չոր կարմիր գինի (300 գ), սեւ պղպեղ, աղ, մի քիչ մանանեխ, սխտոր, խնկունի, բեյ տերեւ.

Նախքան , թե ինչպես պետք է եփել միս է Burgundy, դա անհրաժեշտ է marinate գիշերում. Համար մարինադ coarsely թակած սոխ եւ գազար, ավելացնել lavrushku, պղպեղ, խնկունի եւ գինի.

Տավարի միս կտրել մեջ փոքր չափաբաժիններով, prisolit եւ դրվել պատրաստված սոուսով: Թողնել առնվազն 6 ժամ, ավելի լավ հղիություն. Երբ ժամանակն է, որ պետք է տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն, ապա ավելացնել մեջ ներքաշվել թթու բանջարեղենի. Ի ընթացքի մեջ դնելու կշիռ ալյուր ցանել, խառնել լավ. Սոուս, որի միսը էր, լցվել է fryer եւ բերում է բարկանալ. Ճզմում են սխտոր ետ եւ դրեց տոմատի մածուկ: Եփ գալ մոտ 40 րոպե:

պատրաստել բանջարեղեն

Կտրել շերտերով խոզապուխտ, տապակած է ձիթապտղի յուղի. Նմանապես, մենք շարունակել սունկ, ապա ավելացնել բանջարեղեն է մեր միս. Փակել կափարիչը եւ հեռանալ թախծել կես ժամ: Որպես գարնիր է կատարյալ բրինձ, խաշած կարտոֆիլ ու թարմ կանաչի:

Դուք կարող եք օգտագործել այլ տեսակի միս `հավի միս, նիհար խոզի, հորթի միս: Այն բաղադրիչները կարող է փոխվել իրենց հայեցողությամբ, օրինակ, ավելացնել պղպեղ կամ Chili. Փոխարենը, օգտագործել մի տոմատի մածուկ լոլիկ. Շատ համեղ է ձեռք բերել Oyster սնկով եւ chanterelles. Փորձի հետ չորացրած բույսեր, համեմունքներ եւ ամոքանքներ, տալ գրանցվեք համը եւ կծվություն.

Ամենակարեւոր բանը, որ այս բաղադրատոմսով մի լավ կարմիր գինի: Ոմանք ավելացնել կոնյակը, համ չի փոխել շատ բան: Պատշաճ կերպով երշիկեղենը Bourguignon զարմացնել իրենց ճաշակը, փափկություն եւ juiciness. Իհարկե, դուք պետք է տեղադրել մի շատ ջանք ու ժամանակ մի ցնցող արդյունք:

Թեեւ դա հնարավոր է փոփոխել բաղադրատոմսը, մի քիչ, եւ կատարել արագ. Չեն կատարել մարինադ եւ եփ գալ միսը մի քանի ժամվա ընթացքում: Բոլոր բաղադրիչները խառնել եւ ուղարկել այն է ջեռոցում եւ ծածկված պանիր. Շատերը կարող են համաձայն չէ այս մեթոդի, բայց բաղադրատոմսը չի առնում ավելի քան մեկ ժամ, եւ messing շուրջ հետ արտադրանքի չունեք: Հիմնականում, պարզվում է, շատ համեղ.