Salting սունկ

Սունկ fruiting մարմինները, որոնք կարող են լինել դեղին, վարդագույն կամ նարնջագույն, կարմիր, եւ ի notches կամ cracked milkweed, նկարել տարբեր երանգներ, կարմիր եւ կապտություն մեկ անգամ է օդում, որը հայտնի է որպես զաֆրանի կաթի CAPS. Ոմանք այն շփոթել volnushki, նրանք կարող են հեշտությամբ առանձնանում: շերտ volnushek չի դիմել կապույտ. Կան մի քանի տեսակի սունկ, որոնց անունները կազմված մի բառի «saffron» եւ ավելացրեց, բառերի կամ արտահայտությունների: իրական, զուգված, կարմիր, կարմիր սոճի, ճապոնական կամ եղեւնի, սաղմոնով կամ Alpine:

Ginger բոլոր ժամանակներում համարվում էր արժեքավոր բորբոս. Աղի այդ fungi է հին խաղալիքներ եւ արքայական սեղանի կամ արտահանման աղի իրականացվում է շշերի (տրամագծով եւ սնկով գլխարկով էր պակաս շիշ պարանոցի `ոչ ավելի, քան 2 սմ): Այն միշտ եղել է, որ անհրաժեշտություն է թթու սունկ առանց համեմունքների, քանի որ նրանք կարող են փչացնել համ եւ բուրմունք սնկով. The ամենադյուրին ճանապարհը է օգտագործել այն հումքի տեսքով , որպես խորտիկ, սաֆրան բավական է, մաքուր ու մի փոքր prisolit:

Չնայած նրան, որ այդ fungi են սնկով, պատկանում է նույն ընտանիքի եւ սեռ Russula mlechniki (milkweed), սակայն եղանակը salting է տարբերվում: Սունկ soaked մի քանի օրով կամ խաշած մինչեւ աղակալումից է հեռացնել դառը համ, բայց դա չպետք է soaked կամ խաշած սունկ. Աղ կարող է լինել, քանի որ շուտով, ինչպես Դուք եք բերել անտառից դուրս: Նրանք չեն կարող նույնիսկ լվանում եւ մաքուր բավարար հավատարիմ օտարերկրյա մասնիկներ.

բաղադրատոմսը 1

Salting սունկ - մի պարզ գործն է. Հիմնական բան է հետեւել մի քանի պարզ կանոններ: Չեմ օգտագործում համեմունքների եւ յոդացված աղ (ավելի լավ է վերցնել քարը): Աղ կարող է լինել բանկը, լողանալ կամ արծնապատված համահայկական: Սառը խանութի աղած սունկ անհնար է.

Բաղադրությունը:

- 1 կգ բուժվում սնկով.

- 1 ճաշի գդալ ճաշասենյակ (մի փոքր սկիզբ) աղ:

Նախապատրաստված (չորացրած եւ լվաց), որը դրել ամուր packagings շերտերը (caps ներքեւ թիթեղները մինչեւ) fungi. Յուրաքանչյուր շերտը աղ շաղ հավասարաչափ բաժանել այն է ողջ ծավալով fungi. Սունկ պետք է սեղմեք ներքեւ նրբորեն, այնպես է վնասել նրանց. Նրանք շուտով հյութ, որը լիովին ծածկում է նրանց: Որ topsheet տեղադրվում շղարշ եւ մի փոքր քաշը: Երբ pickling է բանկի փոխարեն բեռի օգտագործելով երկու փայտե ձողիկներ տեղը, իր պատին ու ձեւավորման խաչ. Salting սունկ երկար չի տեւում: Մի օր fungi պահվում սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո տեղափոխել դրանք սառնարան.

բաղադրատոմսը 2

Եթե սունկ աղած սառը կամ տաք եղանակը, ապա salting սունկ - դա պարզապես սառը մեթոդը: Ոչ նախորդ ուսուցում ձեւով եռում կամ թրջող է ոչ միայն չի պահանջվում, բայց նույնիսկ դա չի կարող անել, քանի որ սունկ պարզապես կոռումպացված (անհետանալ իրենց հատուկ համ ու բույր). Աղած սունկ պետք է տարանջատել մնացած սնկերի պատճառով տարբերությունների մեթոդների նախապատրաստման եւ տեւողության salting. Համար salting ավելի լավ է օգտագործել սոճին զաֆրան, եւ զուգված - ի Կարկանդակներ կամ տապակած. Պահանջվող բաղադրիչները:

- peeled սունկ,

- աղ համամասնությամբ 3 4% (ըստ կշռի) սնկով.

Սունկ, որոնք տեղադրվում են պատրաստված (ինչպես նկարագրված է բաղադրատոմսով, 1) կոնտեյներով եւ լցնել evenly աղ. Փակվել շղարշ. Կառուցման բեռը բավարար է հյութի, սակայն նման ոչ թե երկրպագուների սնկով. Համար pickling սունկ չեն պահանջում է շատ ժամանակ. Ինչպես արագ, քանի որ նրանք տալիս են հյութ, նրանք կարող են օգտագործվել, բայց դա ավելի լավ է դիմակայել այդ օրը 2-4: Սունկ կարող են պահվել է ձմռանը, խուսափելով սառեցման. Միայն առավել համեղ նրանք գտնվում են առաջին ամսվա, քանի որ այս անգամ կլանել օպտիմալ քանակությամբ աղ.

բաղադրատոմսը 3

Եթե մեր երկրում ավանդական աղակալումից սունկ բացառում դիմումը տաք մեթոդի կամ օգտագործման ցանկացած համեմունքներով կամ բաղադրիչների, որոնք, օրինակ, Մեծ Բրիտանիայում սնկով աղած hot ճանապարհ գինու, յուղի, մանանեխ եւ շաքար: Saline կարգով սունկ են cooled է սառնարան առջեւ ծառայելով որպես խորտիկ: Նրանք պահվում են երկար, ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ: Բաղադրությունը:

- 1 փոքր սոխ, կտրել մեջ օղակների.

- 80 մլ կարմիր չոր գինի .

- 80 մլ ձիթապտղի յուղի.

- 4 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս.

- 1 թեյի գդալ Հյուրատետր Dijon մանանեխ .

- 1lozhka ճաշասենյակ թեթեւ շագանակագույն շաքարավազ.

- թեյի գդալ աղ 1 ճաշի գդալ.

- 500 գ սունկ (օգտագործել միայն գլխարկը):

Է համաժողովրդական թեթեւակի աղած ջրի բերել է եռալ: Պատրաստված (զտված) սունկ blanched րոպե 2. ջուրը drained, սունկ կտրել են կերպարվեստի շերտերով: Համաժողովրդական գինու եւ ձիթապտղի յուղի ավելացնում են սոխի օղակներ, մաղադանոս, մանանեխ, շաքար եւ աղ. Բերել խառնուրդ է տեղատվություն, ապա ավելացնել սունկ. Կրճատել շոգին եւ եփել 5 րոպե, հեռացնել ջերմության եւ թույլ թույն, տեղափոխելու մեջ պահեստային տանկի եւ դրեց մի սառնարան: Դիմանալ 2 ժամ մատակարարվող սեղանի շուրջ որպես խորտիկ: