Ականջի սնունդը `բաղադրատոմս եւ օգտակար խորհուրդներ

Sterlet- ը թթվածնի ընտանիքի առեւտրական ձկների ամենափոքրն է: Դրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն հայտնաբերվել է քաղցրահամ ջրային մարմիններում: Ըստ ժողովրդականության, ձուկը կարելի է համեմատել միայն կարմիր խավիարի հետ: Այս ձկներից ստերլինգ ականջը եւ այլ կերակրատեսակները հանդիսանում են ռուսական ազգային խոհանոցի դասական: Ձկների նրբագեղ եւ նրբաճաշակ համը, նրա տարբեր խոհարարական հատկությունները գտել են ամենալայն կիրառումը:

Դեղատոմսի ուղեցույցը

Սորտերի պատրաստումը կարող է շատ բազմազան լինել: Օրինակ, մի քանի ձուկ հրաշալի է: Դա անելու համար նախ պետք է եփեք գլուխներից արյունը (առանց gills), պոչեր եւ ոսկորներ: Այնուհետեւ կտրեց ձուկը (կես կիլոգրամ), կտորացրեք այն եւ դրեց այն կաթսա, սպիտակ սնկով կամ շամպինյոնով (200-300 գ): Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ, սպիտակ սեղանի գինիների 5-6 գդալներ, մի բաժակ արգանակ, ծածկել եւ եփել ցածր ջերմություն 20 րոպե: Այնուհետեւ արգանակը միացնում է, շտկում եւ եռում է, մինչեւ այն կաթվածի կեսը: Դրանից հետո ավելացրեք մի գդալ սեղանի ալյուր եւ նույն կարագ, եփել 4 րոպե: Պատրաստի սոուսը հրդեհից հանվում է, այն պետք է ավելացվի 2 ճաշի գդալ կարագ, խառնել, ավելացնել աղը, լարվածությունը: Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ: Երբ կերակրատեսակի վրա դրված ձկան կտորներ մատուցելիս, վերեւում սնկով, լցնել սոուսը: Ահա մի օրինակ, թե ինչ պետք է պատրաստել սորտերի համեղ:

Առաջին ձկան ուտեստներ

Սթեյթերից առաջին ճաշատեսակները վատն են: Նրանք անուշահոտ, հարուստ, սննդարար են: Ցանկացած հեղինակավոր ռուսական ռեստորանում պետք է ծառայել ստերլից ականջը, որի բաղադրատոմսը համարվում է հաստատության հպարտությունը: Եվ ինչպես պատրաստել այն: Նախ, ձուկը անհրաժեշտ է միայն լավ ապուրի համար: Երբեմն նույնիսկ կենդանի: Երկրորդ, ցանկացած իրական ականջը, ներառյալ ստերլայի ականջը, այն բաղադրատոմսը, որը տեւում է, պատրաստվում է միայն մեկ տեսակի ձկներից: Երրորդ `յուրաքանչյուրի համար ճաշ պատրաստելու ժամանակ Մի լիտր հեղուկ է լցնում օղի մի ճաշի գդալով: Եվ, վերջապես, նախապատրաստման հենց սկզբից ջուրը «քաղցր» դարձնելու համար «քաղցր» է, արմատները եւ մաղադանոսը, նեխուրը, քաղցր պղպեղի ոլոռը, մի քանի դափնու տերեւով մի շերտ պետք է դրվի մսի հետ: Դուք կարող եք մի ամբողջ լամպ տեղադրել: Եթե ցանկանում եք ավելացնել կարտոֆիլ, ապա այն փոքր քանակությամբ դնել եւ միայն այն ժամանակ, երբ արգանակը գրեթե պատրաստ է:

Բայց եկեք շարունակենք. Ստերլից ականջը , բաղադրատոմսը նշանակություն չունի, այն պետք է պատրաստի բարձր ջերմության եւ բավականին կարճ ժամանակահատվածում, տառացիորեն 20 րոպե եփելուց առաջ: Եվ եւս մեկ սրամիտ: Երբ ձուկը տեղադրվում է ականջի մեջ, կշեռքը մնում է մաշկի վրա: Տաքացնել տապը դանդաղ է, մոտ կես ժամ: Այս ժամանակահատվածում, կշեռքները կլանում են ականջի մեջ, իսկ մնացած կեղեւը փխրուն վիճակում է: Այստեղ նման հատկանիշները բնորոշ են այս նշանավոր ճաշատեսակին `ստերլայի ականջը: Ընտրանքներից մեկի բաղադրատոմսը, որ մենք այժմ կքննարկենք:

Ականջօղեր `շագանակագույն

Ճաշատեսակ պատրաստվում է հավի արգանակի միջոցով: Հետեւաբար, ցուրտ ջրով հարկավոր է դնել գետտած հավ, մաղադանոս արմատ, մաղադանոս եւ նեխուր, քաղցր պղպեղ: Թող լցնի եւ եփի 40-45 րոպե: Փրփուրը պետք է հեռացվի: Երբ 5-10 րոպե մնացել են մինչեւ պատրաստման ավարտը, դրվում են աղ եւ դափնու տերեւներ: Դրանից հետո հանել կրակը եւ թողնել 15 րոպե կոպիճի տակ: Մսը դեռ չի հանվել: Այնուհետեւ քաշեք հավի միսը, իսկ արգանակը պետք է հստակեցվի անխռով բռնակով: Եվ մի մոռացեք լարվածությունը: Մսը սանրել (մաքուր ձուկը, ողողումը), կտրել մասերը եւ արգանակի մեջ դնել, որը նախապես եփած է: Բացի այդ, մի քիչ ավելի շատ մաղադանոս, նեխուր եւ սամիթ: Գրեթե լիարժեք մատչելիությամբ ձկան ֆիլեը պետք է բարձրանա: Դրանից հետո, եփել եւս 10-15 րոպե ցածր ջերմության վրա: Ապա թափեք կես շիշ շամպայն, ջերմություն մինչեւ 70 աստիճան եւ հեռացեք ջերմությունից: Թող ներարկում: Ծառայել saucers հետ, որի վրա Նյութի մանր թակած սամիթ եւ կտրտած կիտրոն:

Ուտեք առողջության վրա: