Աղցան Վիրակապման. Պատմությունից խոհարարություն

Լրացնելով, կամ թանձրուկներ, Վիրակապման գոյություն է դեռեւս հնագույն ժամանակներից: Օրինակ, հին Չինաստանում այն էր սոյայի սոուս, գոնե հին Բաբելոն վազեց աղցան բանջար եւ բանջարեղեն մի խառնուրդ քացախ եւ արեւածաղկի յուղի. Հին Եգիպտոսում - ի նույն, միայն ավելի ավելացված համեմունք: Գնացել են Հազարամյակի եւ միջնաժամկետ տասնիններորդ դարի, մնում է ամենատարածված սոուս Lyusena Օլիվ - մայոնեզ. Ի դեպ, քանի որ հնագույն ժամանակներից, մեկի մշտական բաղադրիչների աղցան Վիրակապման, եւ մնացել քացախ եւ ձեթ: Աղցան մսի բաղադրիչների, ձուկ եւ խաշած «ձմեռային» բանջարեղենի եփել է սոուս հետ: Բացի այդ սերուցքով կամ թթվասերի. Նրանք շատ ավելի բարձր ջերմաստիճան, եւ ամենօրյա օգտագործման համար չէ, շատ հարմար.

Մի բուսական թանձրուկներ համար աղցաններ գրեթե չեն հեռանա բազմամյա դասականների - քացախ կամ կիտրոնի հյութ խառնուրդ հետ բուսական յուղի հետ, ժամանակը ունի համ, Խոտաբույսեր եւ համեմունքներ. Պարզապես պատրաստել սոուս, ճիշտ է, ծառայում է որպես քացախ եւ նավթի ունենք "սովորություն» է delaminate: Որ այլեւս խառնուրդ է «կենդանի», երբ իր մտրակ մի blender.

Սովորաբար թանձրուկներ բուսական աղցաններ պատրաստել, օգտագործելով արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ եւ համադամասերները նախընտրում են ավելի ու ընկույզ: Քացախ նաեւ ընտրված համապատասխանաբար համտեսել նախասիրությունները: Եւ նման կարեւոր մանրուք - թթու քացախ, ապա նավթի կունենա ավելի երկար: Քանի որ հոտը եւ ավելորդ թթվայնությունը պետք է զերծ մնան քացախ. Նախընտրելի սպիտակ գինու քացախ , քանի որ իր քնքշություն, եւ նա շատ լավ զուգորդվում արեւածաղկի յուղի. Շատ ավելի լավ եւ ավելի քնքուշ խնձորի խնձորօղի քացախ. Նա գնում է նաեւ բուսական յուղերի եւ հարմար է բոլոր աղցաններ:

Բուսական քացախ պնդում են խոտի գինով կամ քացախ խնձորօղի եւ զուգորդվում ձիթապտղի յուղի հիանալի սոուս ԱՂՑԱՆՆԵՐ հետ խաշած միս կամ լեզուի: Խերես քացախ անզուգական բույր (եւ դա շատ հազվադեպ է մեր երկրում), որը զուգորդվում գետնանուշ կարագ. Նրանք լրացնել մսով աղցաններ եւ աղցանների հետ դառն խոտերով, որը, սկզբունքորեն, նույնպես, մի նոսրություն համար խոհանոցում մեր երկրի համար:

Balsamic քացախ - առավել հազվագյուտ եւ, հետեւաբար, թանկ է, քանի որ երկար, երբեմն, մինչեւ 25 տարվա բացահայտման. Եթե Դուք օգտվում, եւ անհրաժեշտ է միայն մի քանի կաթիլ ուժեղ համը, դա խառնել խնձորի խնձորօղի կամ սպիտակ գինու քացախ:

Հաստ աղցան Վիրակապման, դա, առաջին հերթին, մայոնեզ եւ ածանցյալներ դրանց: Կա բավականին երկար ցանկ, սկսած սերուցքով եւ մածուն սոուսով sauces, պանիր եւ սերուցք. Լավագույն հերթին դասական մայոնեզ, որը գտնվում է իշխանության, որպեսզի որեւէ նայիր, առավել եւս, որ մայոնեզ արտադրողները մեղանչենք, կոնսերվանտներ եւ հավելումներ, անցանկալի է օգտագործել նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին:

Մի շարք բաղադրատոմսեր «Sauces համար աղցաններ« Խորհուրդ ենք տալիս այստեղ մի պարզ բաղադրատոմսը համար մայոնեզ, որն, ըստ էության, իրականացվում է տանը: 2 հում ձու, 180 milliliters արեւածաղկի ձեթ, մի քիչ աղ, մեկ թեյի գդալ մանանեխ եւ ռուսական արվեստի. գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Հարած մի blender հետ մի լավ արագությամբ.

Վերջին տասնամյակի ընթացքում ռուսական խոհանոցով սովորական երեւույթ են դարձել եւ sauces համար ֆոնդյու. Թարգմանվել է ֆրանսիական բառի նշանակում է «հալվել» ազգային ուտեստ է շվեյցարական բնակիչների: Ի heatproof ամանի վրա ոգով ջերմացրին սպիտակ գինի եւ ավելացնել պանիր չափով իր երկու մասերի մի մասի գինի. Հալված զանգված, որը, Արնանման կտոր հաց. Պարզվում է, շատ համեղ!

Բառի գնալ ֆոնդյու տատանումները, եւ այժմ թանձրուկներ համար ֆոնդյու կարելի կան չինական, երբ նավը, որը եռացող արգանակի է մի շարք մեկնաբանությունների, օրինակ, ի լրումն Պանիր Fondue, շոկոլադ «Toblerone" եւ նավթային "Burgundy": Մենք կարող ենք միայն բոլորս եփել եւ ուտել համեղ բան.