Ապուր: դասակարգման, հատկանիշները, բնութագրեր

Ապուրներ մեր վաղեմի ավանդույթի, անփոխարինելի է ժամանակին Ընդմիջում. Նրանք սովորաբար ծառայել հետո ցուրտ սննդի եւ թեթեւ ուտեստներ: Դրանք պարունակում են նյութեր, որոնք բարձրացնում են սեկրեցիա է մարսողական, պատրաստվում է մարմինը համար մարսողությունը:

Ապուրներ: դասակարգումը

Այս հեղուկ ուտեստներ հիման բուլյոններ, ապուրներ, kvass կամ կաթ: Ի լրումն, որ դրանք պարունակում են խիտ մասը դա շիլաներ, կողմնակի ճաշատեսակներ, մակարոնեղեն, ձուկ, միս եւ այլ արտադրանք:

Նրանց հիմնական նպատակն - է ախորժակը խթանում. Այն Ապուրներ ունեն երկու բաղադրիչ, պատճառելով սովի:

1. Բուրավետիչներ:
2. Քիմիական irritants մարսողական գործունեություն:

Aromas հաղորդվել համեմունքներ, արմատները, սոխ, համեմունքներ, որոնք բաղադրատոմսով: Այո, եւ արտաքին տեսքը ձգում եւ ստիպում եք ուզում է ուտել:

Հարկ է նշել, որ առաջին դասընթացները են տարբեր տեսակի.

Ապուրներ, որը ցածր է մեր դասակարգմամբ, բաժանվում են տարբեր խմբերի, ըստ բնության հեղուկ բազայի. Այդպիսի մի միավոր է առավել տեղին է.

Այնպես որ, ինչ են ապուրներ: Դասակարգումը առաջին դասընթացների ենթադրում գոյության չորս լայն խմբերի:

1. Առաջինը հիմնված է արգանակ (ոսկոր, մսի, թռչնամսի, ձուկ, սունկ) եւ արգանակ (բուսական, մակարոնեղեն, լոբի):
2. Երկրորդը `կաթի.
3. Երրորդ - կեֆիր, կվասի.
4. Չորրորդ - ին հատապտղային եւ մրգային եփուկներ:

Առանձնահատկությունները առաջին խմբի

Այնպես որ, մենք հասկանում ենք, թե ինչ են ապուրներ: Աշխատակիցների թիվը շեշտում բնութագրերը յուրաքանչյուր խմբի համար: Եվ դեռ, եկեք խոսենք ավելի մանրամասն նրանցից յուրաքանչյուրը.

Պետք է նշել, որ առաջին խումբն է առավել ծավալուն: Նա, իր հերթին, բաժանվում է երեք ենթախմբերի:

1. Լցնում Ապուրներ: Դրանք ներառում են կաղամբ, borscht, Kasha, rassolnik, ապուր եւ կարտոֆիլի ապուր. Պատրաստումը այնպիսի ճաշատեսակներ ներառում աստիճանական ավելացումը արգանակ մի շարք սննդամթերքներ, որոնք զարդարուած: Բանջարեղեն btakuyu սննդի հարուստ է վիտամիններով եւ nutrients տարածելու յուրահատուկ համ, համը, ձեւավորել որոշակի կառույց: Գազի ապուր սովորաբար պատրաստել, օգտագործելով browned արմատներ եւ սոխ.

2. թափանցիկություն:

3. խյուս:

Սա դասակարգումը տաք ապուր. Նրանց առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք կարող են ծառայել բացառապես է դեռ տաք է նախկին տեսքով:

Երկրորդ, երրորդ եւ չորրորդ խմբեր Ապուրներ

Երկրորդ խումբը պատրաստվում Ապուրներ միայն կաթի, եւ, հետեւաբար, ծառայել տաք. Ինչ վերաբերում է երրորդ խմբի, ապա դա միայն սառը ուտեստներ օգտագործվում են:

Չորրորդը բաժանված է երկու մասի: pureed եւ neprotertye. Նման ուտեստներ գարնանը կամ ամռանը, որը ծառայել ցուրտ, իսկ աշնանը եւ ձմռանը - ջերմ.

Դասակարգումը Ապուրներ (սխեման տրվում է հոդվածում), բավականին պարզ է. Սակայն, դա չէ, որ միայն մեկ: Կան նաեւ այլ տարբերակներ տարանջատման համար ուտեստների վրա խմբին:

առանձնացման ջերմաստիճանը

Թե ինչ խմբերը շարունակում են բաժանվում Ապուրներ:

Դասակարգումը ըստ ջերմաստիճաններով մատակարարվող ենթադրում է բաժանում է երկու ենթախմբերում:

1. Սառը ապուրներ: Նրանք իդեալական տաք ամառային ժամանակի: Նրանց հիմքը կարող է լինել kvass, մածուն, շիճուկ: Իրենք, այդ արտադրանքը արդեն խոսում անհնարինության ջերմամշակման: Այս ապուր կարող է օգտագործվել որպես հումք բաղադրիչների (վարունգ, բողկ, սոխ) եւ եփած (ճակնդեղ, կարտոֆիլ):
2. Տաք ապուր - որ borscht, rassolnik, solyanka. Նրանք են, բազմակողմանի, նրանք պատրաստ են հիման վրա, որ արգանակ կամ ջուր, որը կարող է ծառայել կամ տաք կամ cooled ներքեւ ձեւով. Բաղադրությունը համար նման ապուրի ենթարկված ջերմության.
3. Քաղցր Ապուրներ: Նրանք կարող են ուտել է ցուրտ է գարնանը եւ ամռանը, ինչպես նաեւ տաք է ձմռանը. Սառը ուտեստներ ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան տասնչորս աստիճանով եւ տաք առնվազն յոթանասունհինգ.

Դասակարգման հիման վրա ուտեստներ

Հիման վրա, որը ներկա է բարեգործական ճաշարաններում, ուտեստներ, որոնք բաժանվում են: Վեգետարիանական, միս, ձուկ, բանջարեղեն եւ սունկ.

Քանի որ հեղուկ է կաթի եւ կաթնամթերքի խմիչքներ, ապուրներ, բուլյոններ են մրգերի եւ բանջարեղենի, kvass. Եվ դրա համար խավարտ կարող եք վերցնել սունկ, բանջարեղեն, legumes, ամբողջական ձավարեղեն, թռչնամիս, մակարոնեղեն:

Իհարկե, հիմքը առավել ապուր է արգանակ. Նա, իր հերթին, ունի նաեւ իր սեփական դասակարգումը:

1. Ոսկոր. Է եփել օգտագործելով Հորթի եւ տավարի ոսկորները.
2. Միս: Նրա համար, վերցնել կրծքամիս, ետ, backstrap.
3. Ձուկ պատրաստված աղբից եւ նպատակներին:
4. Սնկով է արվում հիման վրա չորացած porcini սնկով.

Դասակարգումը լրացման Ապուրներ

Լրացնելով Ապուրներ - այն հեղուկ սնունդ, որ մենք սովորաբար օգտագործում են առօրյա կյանքում: Դրանք բաժանվում են:

1. Borscht.
2. Rassolnik:
3. Ապուր.
4. Բուսական Ապուրներ:
5. Կարտոֆիլի:
6. Grouts.
7. Halophytes:
8. Մակարոնեղեն:

Borscht մի ապուր, որոնք պատրաստել են պարտադիր օգտագործման ճակնդեղ. Դրանց նախապատրաստման պետք է ոսկրային արգանակ, թռչնամիս կամ սունկ. Բաղադրությունը համար այս ուտեստ արտադրանքի շատ բազմազան է. Նաեւ նաեւ բազուկ օգտագործվել սոխ, գազար, նեխուր, մաղադանոս: Կախված է կազմում այն տեղադրել լոբի, կարտոֆիլ, պղպեղ եւ այլն: D.

Կաղամբ ապուր է ի սկզբանե ռուսական ուտեստ. Նրանք պատրաստվում են sauerkraut եւ թարմ կաղամբ, սպանախ, թրթնջուկ, երիտասարդ nettles. Որպես հիմք վերցնելու ոսկոր արգանակ, շիլա կամ բուսական բուլյոններ: Sauerkraut շոգեխաշել պարտադիր նախնական եւ թարմ - scalded, ուստի այն չի ճաշակել դառն:

Rassolnik եփում թթու վարունգ, ծով եւ սպիտակ արմատները. Նրանք կարող են լինել Բուսական, մսով, ոսկոր, ձկան ապուր հետ սագի փորոտիք ին սունկ արգանակ. Թթու վարունգ լցվել ջրով եւ հանգչում երկար բռնակով տասնհինգ րոպե: Կարտոֆիլ կտրել մեջ շերտ, սոխ եւ արմատները - Ժուլիեն. Սա ապուր սուր համ, այն ավելանում ծով, որը ֆիլտրացված եւ խաշած.

Solyanka - հնագույն ռուսական ազգային ուտեստ: Է եփել օգտագործելով թթու վարունգ, սոխ, լոլիկ, ձիթապտուղ, կապար: Հիմքը ձկան եւ մսեղեն բուլյոններ: Վարունգ կտրել մեջ cubes եւ pripuskayut եւ խոնարհվում մի փոքր passer. Ժամանակակից տարբերակն է օգտագործվում եւ ձիթապտուղ. Սրանք, ոսկորները հանվել եւ լվաց. Կիտրոնի կտրել մեջ շրջանակների: Միսը կտրել մեջ կտոր, եւ եռացնել: Ի պատրաստի ձեւով սնկով եւ մսի solyanka կերակրում սերուցքով: Բայց ձկների չեն դնում սերուցք.

Ինչ վերաբերում է կարտոֆիլի ապուր, բանջարեղեն, ինչպես նաեւ հացահատիկային, նրանց տեսականին շատ բազմազան է. Նրանք պատրաստ են ինչպես միս ու ոսկոր վրա արգանակ, բանջարեղենի արգանակ եւ սնկով: Բոլոր բաղադրիչները, որոնք կտրել մեջ շերտերով, cubes, շերտ. Կարեւոր է, որ բոլոր ապրանքները, որոնք միատեսակ Աղացած:

Ապուրներ հացահատիկի եւ մակարոնի օգտագործելով ալյուր արտադրանք, վարսակի ալյուր, բրինձ, ալյուր, գարու ձավար: Նրանք նախապատրաստվում են տավարի արգանակ եւ սնկով արգանակ.

Մենք տեսնում ենք, թե ինչպես են տարբեր կարող է լինել դասակարգումը: Տեսականին ապուրների, իր հերթին, այնքան մեծ է, որ հոդված անհնար է խոսել բոլոր տեսակի.

Թե ինչ է ապուր.

Այս ուտեստ պարտադիր ունի համասեռ կառույց առանց lumps եւ ապրանքային կտորների. The ապուր պետք է ունենա հետեւողականությունը ծանր սերուցքով: The գույնը սննդի կախված իր բաղադրիչների. Տարբերակող է առավել նուրբ բուրմունք եւ միատարր կառույց:

Վերջին տարիներին, այս ուտեստը դարձել է շատ սիրված է եւ կիրառվում է բոլոր սրճարաններում ու ռեստորաններում, բայց դա կլինի սխալ է հավատալ, որ սա ժամանակակից գյուտը. Ապուրներ երկար ժամանակ կա, պարզապես նախքան դրանց նախապատրաստման էր ավելի դժվար է, բայց հիմա ներկայությամբ նման մեծ արվեստի, որպես Բլենդերներ, պատրաստել է նման ուտեստ է շատ պարզ է եւ արագ: Կարիք չկա ձեռքով հասկացնել բաղադրիչների.

Դասակարգման Ապուրներ, պյուրե կարտոֆիլ ներառում բաժանում է kremo- եւ խյուս: Նրանց առանձնահատկությունն այն է, որ անսովոր հետեւողականությունը, իսկ հիմքը շատ հաճախակի խոսնակ կաթ:

բարդ տարբերակներ

Հիմնականում, բոլոր ապուրներ, որը մենք սովոր ենք տեսնել իր գրասեղանի - սկզբնապես բարդ ուտեստների. Ներկայում, սակայն, դրանց նախապատրաստման պարզեցված է, քանի որ որոշ կորցրել ավանդույթները: Եւ քանի որ նրանք կարող են հազիվ թե լինի ազնվացնել համալիր:

Ես պետք է ասեմ, որ բարդ Ապուրներ իր հիմքում պետք է ունենա մի քանի սորտերի ձուկ կամ միս: Ցավոք, այդ ուտեստներ են պատրաստել շատ հազվադեպ, քանի որ նրանք ասում են, հատուկ առիթներով: Դուք կգտնենք առավել դժվար Ապուրներ թանկ ռեստորաններում ընտրացանկերում:

Դասակարգման համալիր Ապուրներ: ապուր, ապուր, ապուր, ականջի, արգանակ, ապուր, Salsola, թթու. Բոլոր այդ սորտերի Ապուրներ սկզբանե նախատեսված խոհանոցային արգանակ հիման վրա մի քանի տեսակի ձուկ եւ միս: Մենք պատրաստվում ենք այդ բոլոր Ապուրներ սովորաբար օգտագործել մի դասարան:

Օրինակ, մենք բոլորս սովոր obschepitovskomu թթու. Որ դա կարող է լինել համեղ. Իր սկզբնական տեսքով, նա թողեց միայն օգտագործումը թթու դրած եւ այդպիսով կորցրել է շատ համով: Մինչդեռ, ճշմարիտ թթու - երիկամային, սունկ, թռչունները, կամ պարզապես բանջարեղենով - ունի շատ տարբեր են համն ու տեսքը.

փոխարեն վերջաբան

Ապուրներ հիմք դարձավ, որ իշխանությունը ետ է հին օրերի. Եւ այժմ նրանք ունեն կարեւոր տեղ է դիետայի, քանի որ նրանք են աղբյուրը շատ վիտամիններ եւ հանքային նյութեր. Զարմանալի չէ, որ առողջ ընդգծում են, որ անհրաժեշտ է պարտադիր ներկայության դիետայի հեղուկ սննդի դրականորեն ազդելով ողջ համակարգը մեր մարսողությունը.