Ինչպես եփել տավարի դոնդող?

Դոնդող մի ճաշող ուտեստ, առանց որի դժվար է պատկերացնել մի ռուսական տոնական սեղանը. Ավանդաբար ժելե պատրաստվել է բոլոր ձմեռային տոների, եւ մատուցվում է ծովաբողկ կամ մանանեխ.

Ներկայումս, դոնդողավոր տավարի կամ խոզի երբեք ավելացնել ժելատին, արգանակ պղտորվել պատճառով ներկայությամբ gelling գործակալներ տավարի եւ խոզի ոսկորների. Որպես կանոն, դոնդող օգտագործում այնպիսի հատվածներ դիակ, քանի որ առանցք, գլխի, ոտքերի հույսին. Որ մի մեծ թվով նյութերի խթանող պնդացման արգանակ ազատ ժամանակ cooking այդ արտադրանքը.

Դոնդողավոր տավարի կարելի է եփել տարբեր ձեւերով. Որոշ մարդիկ նման է, որ դոնդող էր, քանի որ շատ մասն է մսի եւ մի քիչ դոնդող: Մյուսները, սակայն, նախընտրում խոզ է սառեցված ապուր, մյուսները ընտրել է «ոսկե միջինը», երբ միս եւ դոնդող դոնդող է մոտավորապես հավասար.

Անփորձ խոհարարների, հետաքրքրում , թե ինչպես պետք է անել, դոնդող տավարի, հաճախ սխալմամբ կարծում են, որ այդ ուտեստը բարդ է եւ պահանջում է մեծ հմտություններ: Ըստ էության, դա չէ. Դոնդող Խոհարարություն ժամանակատար է, սակայն ոչ մի հատուկ դժվարություն cooking այնտեղ.

Որպես կանոն, դոնդողավոր տավարի ստացվում թափանցիկ, բայց երբ, օգտագործելով խոզի միս է շատ դժվար է ձերբազատվել turbidity է արգանակ. Բացի այդ, տավարի դոնդող ավելի քիչ ճարպ, քան խոզի միս, դա անհրաժեշտ է հաշվի առնել նրանց, ովքեր հետեւում են գործիչ. Որպես հավելում է ոտքերի, երբ եփում տավարի դոնդող կարող պարզապես վերցնել տավարի ոսկոր է մեծացնել բովանդակությունը մսի բաղադրիչի: Եթե ընտանիքը նախընտրում դոնդող կրճատումներ, ապա դուք կարող եք ավելացնել հավի տավարի.

Դուք պետք է ուշադիր քննել ընտրությունը մսի համար նախատեսված cooking մասին: Եթե Դուք գնել սառեցված արտադրանքը, ընտրել ոտքերը միատեսակ թեթեւ գույն առանց կետերում եւ նշաններով, որ միսը արդեն ապասառեցվի: Երբ ընտրելով մի սառեցված արտադրանք, արժե մի փսփսոց է ընտրված տարրը, եւ, եթե կա մի հոտ հնացած յուղ կամ ամոնիակ, չեղյալ հայտարարել գնումը:

Նախքան , թե ինչպես պետք է եփել դոնդողավոր տավարի, դուք պետք է ներծծում ոտքերը մի մեծ քանակությամբ ջուր: Եթե միսը սառել, ապա այն պետք է soaked հետո նախնական thawing. Soaked է երկու-երեք ժամ ոտքերի պետք քսել դանակը եւ լավ rinsed տակ թակել.

Եփել դոնդողավոր տավարի պետք է լինի մի մեծ զամբյուղ կամ ճնշման կրակարան. Վերջինի դեպքում, Խոհարարություն ժամանակը կլինի փոքր - ինչ պակաս: Դա կարեւոր է ճիշտ հաշվարկել չափը հեղուկ է ֆոնդային ձեռք բերել բավարար մեխել. Որպես կանոն, մեկը մսի լցվել է երկու մասի ջրի.

Հետ խաշած արգանակ պետք է շատ ուշադիր հեռացնել փրփուր եւ pop-up ճարպը, քանի որ դրանք չեն ազդում թափանցիկությունը դոնդող: Դա շատ կարեւոր է պատշաճ կերպով կարգավորելու ջեռուցման: ժելե չպետք է լինի շարժակազմի բարկանալ, հակառակ դեպքում դա կլինի շատ պղտոր. Բայց շատ թույլ ջեռուցման չէ, անհրաժեշտ է, քանի որ դա մեծապես կբարձրացնի ճաշ ժամանակ: Որպես կանոն, եփում ժելե 6-ից 12 ժամ:

Ի լրումն մսի արգանակ, պետք է ավելացվի բանջարեղեն եւ համեմունքներ. Բայց կդնի նրանց միանգամից, բայց մի քանի ժամ, մինչեւ cooking մասին: Որպես կանոն, օգտագործվում սոխ եւ գազար. Եւ համեմունքներ - բեյ տերեւի, սեւ ոլոռ եւ allspice. Ընտրովի, դուք կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են մեխակ կամ սամիթ սերմերը. Համեմունքներ ավելի լավ է դնում մի թավայի մեջ մի շղարշ տոպրակի մեջ, որպեսզի նրանք ավելի հեշտ կլինի հեռացնել ավելի ուշ:

Պատրաստակամություն արգանակ կարող է փորձարկվել էմպիրիկ: թողնել մի քիչ, եթե cooled արգանակ է մատները, կա զգացողություն, որ նրանք դարձել են կպչուն. Հետեւաբար, արգանակ էր հատկացվել է բավարար քանակությամբ դոնդողացնող գործակալների:

Միս հեռացվում է cooled արգանակ ընտրված ոսկրային եւ կտրել մեջ մանր կտորների: Պատրաստել միս դրել են կամ trays ձեւերի: Կա նաեւ ավելացնել Նյութի մանր թակած սխտոր: Արգանակ լարում, հեռացնել ավելորդ ճարպը ից դրան, օգտագործելով թղթային սրբիչ, լցվել trays եւ դրեց նրանց մեջ սառնարանի լցնել:

Հանդիսավոր առիթով, ժելե կարող է զարդարված փորագրված ծաղիկներ խաշած գազար եւ կանաչ ոլոռ, թարմ դեղաբույսերի կամ գործիչների խաշած ձու կամ բանջարեղեն.