Խոհարարություն Սպագետի Բոլոնեզ

Բոլոնեզը կամ Բոլոնեզի սոուսը համարվում է իդեալական հավելում մակարոնեղեն: Ես պետք է ասեմ, որ այս բաղադրատոմսի շատ սորտեր կան: Նույնիսկ Իտալիայում յուրաքանչյուր խոհարար ունի այս սոուս պատրաստելու իր գաղտնիքները: Ինչ վերաբերում է պաշտոնական տարբերակին (եւ կա այն, որ գրանցված է իտալական խոհանոցի ակադեմիայում), այն ներառում է տավարի միս (աղացած միս), pancetta (իտալական բաղադրատոմսով պատրաստված բոքոն, սոխ, celadon, գազար, տոմատի սոուս, արգանակ, Հաստ կրեմ, ձիթապտղի յուղ եւ կարմիր գին: Ինչպես տեսնում եք, պաշտոնապես գրանցված բաղադրատոմսում համեմունքներ չկան:

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել սպագետտի բոլոնեզը բաղադրատոմսով, որը համարվում է դասական: Մենք տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղի գդալը տապակի մեջ եւ լցնել շոգեխաշած գորգերը: Տապակել մինչեւ մակերեսը: Միեւնույն ժամանակ, երեք grated գազար, կտրել սոխ ու նեխուր քերովբե. Մենք բանջարեղեն ենք ուղարկում տապակած բեկոն եւ ցնցում նրանց ցածր ջերմության մեջ, թույլ չտալով դրանք շագանակագույն:

Այնուհետեւ ավելացնել աղացած տավարի (կես կիլոգրամ) եւ շարունակել տապակել, մինչեւ որ միսը կորցրել է վարդագույն գույնը: Այժմ թափեք տապակած մեջ հարյուր հիսուն մոլիլիտր կարմիր գինի եւ շոգեխաշել, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի: Մենք լոլիկի սոուսով եւ արգանակով լցնելով, կափարիչով կափարիչով կափարիչը լցրեք եւ առնվազն երկու ժամով լվացեք շատ փոքր կրակի վրա: Այնուհետեւ մենք սոուսը հագնվում ենք լցոնած հաստ սերուցքով: Մենք ծառայում ենք սպագետտի բոլոնեզի, ճաշի գդալով աղացած պարմուզանով եւ նուրբ թակած ռեհանով լցնելով: Այս ուտեստի լավագույն խմիչքը կարմիր գինի է:

Ինչպես արդեն նշվեց, այս բաղադրատոմսը պարզապես «կտավ» է, որի հիման վրա կարելի է տարբեր սոուսներ հորինել: Օրինակ, շատ կախարդական ուտեստների սիրահարները չեն կարող պատկերացնել սպագետտի բոլոնեզ `առանց մարգագետինների եւ մշկընկույզների: Որոշ մարդիկ սիրում են թարմ սխտոր ավելացնել պատրաստված սոուսին: Մեկ այլ հաճախակի օգտագործվող տարբերակ `լոլիկի սոուսի փոխարինումը թարմ լոլիկով, որոնցից առաջինը պետք է հեռացնել մաշկը: Նույնիսկ այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է աղացած տավարի միս, կարելի է փոխարինել մի այլ տեսակի միսով: Որոշ իտալացի խոհարարներ նախընտրում են հավի կամ նապաստակի միս օգտագործել սպագետտի բոլոնեզի համար: Մյուսները վերցնում են որպես մսի բաղադրիչ prosciutto (իտալական խոզապուխտ) կամ mortadella (Բոլոնիայի երշիկ): Գազի լյարդի սոուս պատրաստելու համար նույնիսկ տարբերակ կա սպիտակ սնկի հավելումով: Մի խոսքով, այս բաղադրատոմսը խոհարարական երեւակայության տարածություն է:

Ասացեք, ինչպես պատրաստել ռուսական պայմանների համար հարմարեցված Բոլոնեզի սոուսը : Pancetta հաճախակի այցելու չէ մեր դարակների վրա, այնպես որ այն կարելի է փոխարինել ցանկացած բեկոնով, կամ պարզապես օգտագործում է ոչ թե աղացած տավարի կերակրման համար, այլ խառը տավարի միս, կիսով չափ խոզի մսով: Եվ եթե ցանկանում եք կերակուր պատրաստել ցածր յուղայնությամբ պարունակությամբ, ապա այս բաղադրիչը կարող է վերացվել ընդհանրապես:

Եթե դուք ճաշ պատրաստեք, ենթադրելով, որ այն կերակրելու է երեխաների կողմից, ապա դուք կարող եք բացառել բաղադրատոմսով եւ կարմիր գինով, այդպիսի չեղյալ հայտարարված համը չի կարող մեծ ազդեցություն ունենալ: Շատերը չեն սիրում petiolate նեխուր, եւ դա միշտ չէ, որ հնարավոր է գնել այն մեր խանութներում, ուստի այս բուսական կարող է ամբողջությամբ փոխարինել սովորական մաղադանոս.

Այսպիսով, մեր պայմանների համար հարմարեցված սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է երեք հարյուր գրամ քացախ, մեկ սոխ եւ գազար, 3-5 լոլիկի տոմատի մածուկ կամ 2-3 թարմ լոլիկ, մի բաժակ արգանակ (իդեալական տավարի), երկու ճաշի գդալ թակած մաղադանոս, Բուսական յուղ, աղ եւ, ցանկալի, ցանկացած համեմունք:

Պատրաստման հերթականությունը փոքր-ինչ տարբերվում է դասական բաղադրատոմսից: Երկու ճաշի գդալով յուղի մեջ պետք է տապակել բանջարեղենը, ապա ավելացնել աղացած միսը եւ շարունակել կերակուրը, կոտրել ձեւավորված կտորները մի պատառաքաղ կամ սպաթուլայի մեջ: Այնուհետեւ լցրեք արգանակի մեջ, տոմատի մածուկ ավելացնել կամ տապալեց թարմ լոլիկները եւ շոգեխաշել, երբեմն տխրում է տասը րոպե: Այնուհետեւ աղի եւ սեզոնի ճաշակի: Միեւնույն ժամանակ, սոուսի պատրաստման հետ կապված, մենք խմում ենք սպագետտի մեծ քանակությամբ ջրի մեջ `աղի եւ բուսական յուղի գդալով:

Պատրաստի սպագետտը տարածվել է սալիկներով, սոուսով լցվել: Վերեւից դուք կարող եք շաղ տալ աղացած պանիրով եւ զարդարել կանաչիներով: Մեր սպագետտի հետ պատրաստված բաղադրատոմսով պատրաստված բոլոնեզի սոուսով պատրաստ է պատրաստ լինել: Դուք կարող եք վերցնել նմուշ: