Ծով - կծու թթու մշակման համար մսի, թռչնամսի կամ ձուկ

Ինչ է դա անսովոր խառնուրդ. Ծով - ուժեղ լուծումը միասնական աղ օգտագործվում է salting տարբեր հումք կենդանական ծագման: Առավել կարեւոր նպատակն է հագեցած հյութալի հեղուկ - marinating թարմ բռնել ձուկ. Բայց քանի որ օգտագործվում է գլխավոր աղաջրում: Այս գործիքը լայնորեն օգտագործվում է վերամշակման միս եւ ճարպ, այդ թվում `մինչեւ ծխելու: Ի լրումն, խոհանոցներում, որոշ ժողովուրդների նույն անունով ունեն թանձրուկներ մատուցվում են մսի եւ ձկնեղենի հետ: Մի պարզ բաղադրատոմսը նրանցից մեկի տրվում է ստորեւ սույն հոդվածի.

Ինչպես պատրաստել ծով է տանը. Բաղադրատոմսը համար marinating bacon

Ուժեղ hydrochloric լուծում կարող է ձեռք բերել բավական անսովոր ձեւով. Տեղադրել ափսե է համաժողովրդական ջրով, ապա նետում մի մեծ capacitance կարտոֆիլ: Եռալուց հետո, նվազեցնել ջերմային եւ սկսում է աղ ցանել: Դանդաղ եփած կարտոֆիլ բոց մասին մեջտեղում մի հեղուկ. Ներդրեք աղ, կրկին ու կրկին, մինչեւ մեր «դատարկ» չի սկսում է բարձրանալ է մակերեսի. Երբ այն «ցատկել», նետում այն հեռու. Հետո այս կանգառում է: Բացի այդ, նատրիումի քլորիդ լուծում. Չիբան է ծով է մի քանի րոպե, ավելացնել վերջում cooking տարբեր համեմունքներով: Այն բանից հետո, ամբողջական սառեցման կարող է լցված մի լուծում պատրաստել անուշահոտ յուղ. Չէ որ դա անսովոր ծով. Այս պատրաստում երաշխավորում շատ լավ մարինադ համար պահպանման խոզապուխտ տաք եղանակին, երբ չկա թույն սենյակ է պահել այն: Չնայած նրան, որ դուք կարող եք օգտագործել այն ցանկացած այլ ժամանակ տարվա.

Ինչպես եփել ծով մշակման միսը մինչեւ ծխել.

Դուք ցանկանում եք ստանալ մի շատ օրիգինալ եւ համեղ ուտեստ. Այնուհետեւ պատրաստել ծով է անսովոր ձեւով, օգտագործելով մի շարք արոմատիկ խոտաբույսերով եւ համեմունքներով: 4 L հումքի ջրի, խառնել 2 լիտր խնձորի հյութ լցնել 400 գ ընդհանուր աղ մեծ. Դնում խառնուրդ է կրակով եւ սկսում է ջերմ մինչեւ. Գրեթե Եռացող հեղուկ լցնել:

• 6 հատ խոշոր Bay տերեւները եւ peeled Սալոր եւ թակած մեխակ են սխտորով,
• 4 sprigs թարմ չոր ուրց, խնկունի եւ Sage անուշաբույր,
• 1 full article: լ: պղպեղ համը խառնուրդ, շաքարավազ եւ դարչին:
• 2 խոշոր կիտրոններ, նարինջ, 2 միջին եւ 2-ը `լամպ սոխ (բոլորը կտրել մեջ շերտ է մաշկի):

Հետո եռում, եփել 5-7 րոպե flavored ծով: Կախված նրանից, թե որ մեթոդով ծխող արտադրանքը կարող է պատրաստել, այնպես էլ կարճ ժամանակում կծու հեղուկ եւ լցվել սառը դրա համար pickling.

Ինչ-որ ազգային ճաշարաններում աղաջրում - կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ խառնուրդ սոուսով: Բաղադրատոմսը նրանցից մեկի

Կովկասյան ծով է պատրաստել պարտադիր օգտագործման մեծ քանակությամբ ճմլված սխտոր եւ տաք համեմունքներով: Ճզմել այն երկու լրիվ ճաշի գդալ աղ, հաշվի մոտ 15-20 մեխակ (ղեկավար 2): Թափել the խառնուրդ էր 0.5 լ Adyg թան կամ խառնուրդ մածուն եւ թթվասեր, եւ թող կանգնել սառնարան 1-1,5 ժամվա ընթացքում: Լրացուցիչ համեմունք ավելացված եթե ցանկանաք, բայց ոչ պարտադիր են թվում, Cayenne եւ սեւ allspice. Այս սոուս գնում է նաեւ եփած տավարի եւ հավի.