Կարամել հեղուկ: բաղադրատոմսը տանը

Watering տորթ, տորթ ձեւավորում, մեծամիտ համար պաղպաղակ, սոուս համար դեսերտ - ինչի համար պետք չէր կարամել հեղուկ է ֆերմայում! Բաղադրատոմսը քաղցր մածուցիկ զանգվածի էր հորինել երկար ժամանակ առաջ, ավելի քան երկու հազար տարի առաջ, Հնդկաստանում: Եղեգնաշաքար էր մանրացված է pulp եւ Bay ջրով, խաշած կարամել: Քանի որ այդ ժամանակ, մարդկությունը համալրվեց տասնյակ անուններով քաղցրավենիք, որի շրջանակներում պարունակում կարամել: Այս կաթ կոնֆետ թռել եւ իրիս եւ lollipops. Եվ, իհարկե, բոլոր մանուկներն սիրելի աքաղաղ է փայտով: Սա քաղցրություն սովորել, թե ինչպես պետք է անել, artisanal հեղափոխությունից առաջ: Հատուկ իմաստությունը այստեղ այն չէ, անհրաժեշտ է: varish հաստ օշարակ էր լցվել մեջ greased ձեւով, թույն ... Ահա, թե ինչպես պետք է անել, կարամել հեղուկ մնացել. Այս արվեստը ունի իր գաղտնիքները: Եւ մենք կբացահայտի նրանց ձեզ այս հոդվածում.

Մի քիչ քիմիայի

Նախ հասկանալ, թե ինչ է կարամել: Դա մի ֆրանսիացի բառը. Դա նշանակում է, որ ամեն ինչ կատարվել է շաքարի շաքարեղեգ: Քիմիապես շնորհանդեսը կարամել - ն գլյուկոզա, սախարոզա եւ maltose: Որ գործարանի արտադրանքը, որպեսզի այն պատրաստել: Տաքացնել շաքարի եւ գլյուկոզայի օշարակ մի հարաբերակցության երկու մեկի: Երբեմն օգտագործելով չեզոք օշարակ. Վերջնական արտադրանքը այս դեպքում պարունակում է ավելի քիչ գլյուկոզի (դրա մասամբ փոխարինում ֆրուկտոզա) եւ ավելի hygroscopic. Մեկ անգամ կարամել եփում, դա շատ պլաստիկ. Դրանից դուք կարող եք ստեղծել ցանկացած ձեւ: Բայց հենց որ այն սառչում է, դա դառնում է պինդ. Թե ինչպես կարելի է անել, հեղուկ կարամել? Որպեսզի դա անել, դուք պետք է կանգնեցնել շաքարի բյուրեղացնելու գործընթացը: A հաղթահարել այս խնդիրը ցանկացած թթու. Իսկ խոհանոցում օգտագործվում է, իհարկե, ոչ թե ծծմբական թթու եւ նմանատիպ քիմիկատներ: Որ ընտրությունը չէ վնասակար է մարդու ստամոքսը թթու ցածր է: կիտրոնի հյութ, քացախ, գինի.

Հեղուկ կարամել տորթ

Հաճախ chefs կարծում եմ, թե ինչպես պետք է զարդարել այն բնօրինակը բազմաբնակարան Եռաշերտ, թելով գլուխգործոցը. Նրանք կարամել գալիս է օգնության. Նա կարող է անել, ինչ գույն սննդի երանգավորումը (բայց առողջ կմեկնի գեղեցիկ սաթի գույն հալված շաքարի): Ջերմ կարամել առաձգական, նման պլաստիլինի. Տակ հմուտ ձեռքերում է քանդակագործ, նա վերածվում է առավել բարդ ձեւավորում, որ դուք կարող եք զարդարել տորթ. Մեկ այլ հետաքրքիր միջոց - ին սպիտակուցային կամ կարագ սերուցք հարուցում բարդ նախշերով թելիկ մինչեւ կարամել հեղուկ. Բաղադրատոմսը համար նման տարրական վանդակը: Եռալ հաստ օշարակ. Ստուգեք պատրաստակամություն կաթիլ: իջել է մի բաժակ սառը ջուր, դա չի արձակում, եւ մնում են փափուկ առաձգական գնդակը: Ճարպ Մակերեւութային (ցանկալի է ապակի) նավթ: Տաք կարամել գդալ եւ վիճակահանությունը դիմել է մակերեսի մի grid օրինակ, դրոշմում եւ ինչպիսին նախշերով.

Բարկանալ հեղուկ կարամել

Մենք արդեն ակնարկել, թե ինչպես պետք է խուսափել բյուրեղացմանը շաքարի. Բայց կիտրոնի հյութ կամ գինի, մենք կվերադառնանք: Իսկ մինչ այդ, դնում կրակի շերեփ: Նա պետք է ունենա հաստ հատակին մի sine qua non: Կարգավորել է cookware համար անհրաժեշտ է մեր անվտանգության համար, - կարամել շատ շոգ է եւ միտում ունի արագ sprayed. Հենց որ շերեփը բավականաչափ ջեռուցվում, լցնել շաքարի եւ լցնել ջուրը. Համամասնությունը այդ երկու բաղադրիչների բավականին պարզ է. Համար յուրաքանչյուր հարյուր գրամ քաղցր ավազի անհրաժեշտ մի լիքը գդալ ջուր, ստանալ կարամել հեղուկ: Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս հաշվի շագանակագույն շաքարավազ, բայց, հաշվի առնելով նրա բարձր գինը, դա հնարավոր է կառավարել եւ սպիտակ: Մի խառնել, մի գդալ, որ ավելի մետաղ, գործընթացը karamelevareniya հակացուցված. Պարզապես թողնել շաքարի հալվել են միջին ջերմության. Մի քանի րոպե անց շաքարի սկսում է հալվել. հեղուկ է ձեւավորվում եզրեր: Ապա մեղմորեն է շրջանաձեւ շարժման տեղափոխել շերեփ է գրավի ավելի օշարակ դեռ unmelted շաքարը. Երբ ամբողջ զանգվածը դառնում է հեղուկ, փոխում է իր գույնը մուգ սաթի եւ պիտի կարամել համը, լցնել թթու. Երկու հարյուր գրամ շաքար բավարար հյութ կես կիտրոնի.

Հեղուկ կարամել սպասվում

Քաշը, եփում ըստ վերը նշված բաղադրատոմսով, այն շարունակում է մնալ չափազանց thickens, երբ cooled ներքեւ ամբողջովին: Եվ, ինչպես դուք ցանկանում եք ունենալ մի տուն մեծամիտ համար պաղպաղակ, puddings, Բլիթներ. Իսկ դրա համար մենք պետք է կարամել հեղուկ: Բաղադրատոմսը իր պահպանման մի պետության մածուցիկ զանգվածների, մենք տալիս ենք այստեղ: Այն նման է մեթոդը պատրաստման ծանր Քենդի. Սակայն, եթե դուք ուզում եք զանգվածը մնում հեղուկ, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի համոզվեք, որ շաքարի չի մարսել էլ. Մենք չենք կարող թույլ տալ, որ ձեռքբերման զանգվածի brownish գույն. Silicon խոզանակ պետք է երբեմն իջեցվել մեջ տաք ջրի մեջ եւ հարել այն շերեփ պատին բոլոր բյուրեղները ձեւավորված: Եթե դուք նկատել, որ զանգվածային դեռեւս դարձել է չափազանց պղտորվել, ավելացնել այն մի քանի ճաշի գդալ ջուր եւ ջերմ կրկին. Եթե շաքարը հալված ներքեւ, այն դարձել է ոսկեգույն, եւ նույնիսկ ապա կա մի միջոց է փրկել կարամել: Ավելացնել կշիռը զույգ գդալներ տաք ջուր: Դա պետք է արվի շատ ուշադիր կլինի շատ սանրվածքս.

Cooking է միկրոալիքային վառարան

Կա նաեւ նման մեթոդը, որով մենք ձեռք բերել համեղ տնական կարամել: Բաղադրատոմսը սահմանում է զուսպ ջերմային - դիմացկուն ապակի կամ կերամիկական իրեր, բարձր պարիսպներով: Լցնել դրա հինգ գդալ ջուր եւ դնում է ջեռոցում համար մեկ րոպեի առավելագույն իշխանության. Երկու հարյուր գրամ շաքար, ակտիվանալ մի փայտե գդալ. Դնում ուտեստ ետ դեպի ջեռոցում մինչեւ առավելագույնը. Մոտ մեկ րոպե շաքարի սկսում է վերածվել մի օշարակ. Անընդհատ cooking գործընթացում կարամել մշտական վերահսկողության ներքո: Ծխում եմ քաշեք դուրս ամանի եւ հունցել մի փայտե գդալ. Uluchay երբ կարամել դառնում է ոսկե գույն. Հանել եւ լրացնել յոթ ճաշի գդալ տաք ջուր: Սա պետք է արվի կրելու ռետինե ձեռնոցներ եւ «չորս ձեռքերը»: Մի մարդ ջուր են լցնում, իսկ երկրորդը արագ հունցել խառնուրդ փայտե գդալով, փորձելով ձեւավորել շատ փուչիկները.

իրիս սոուս

Այս յուղալի հեղուկ կարամել տանը պատրաստվում են նույն կերպ, մի միկրոալիքային վառարանում: Ամբողջ brewing գործընթացում նույնական է, որ նկարագրված է վերը: Միակ տարբերությունն այն է, որ փոխարեն յոթ ճաշի գդալ տաք ջուր, մենք ավելացնել նույն գումարը եռացող սերուցք տասը տոկոսով ճարպը: Խանութը իրիս սոուս պետք է սառնարանում, քանի որ կաթնամթերքը կարող է դիմել թթու ու շատ քաղցր միջավայր:

Orange տնական կարամել: բաղադրատոմսը ից

Վրա , որ Պիրենեյան թերակղզում սոուսով ցիտրուսային ծառայել է որպես աղանդեր, եւ մսի եւ թռչնամսի. Արել այս կարամել ջեմ վրա մեթոդով: Թափել մի կաթսա չորս միլիլիտրերը թարմ քամած նարնջի հյութ. Մենք քնել երկու հարյուր գրամ շաքարավազ: Խաշած մինչեւ հետեւողականությամբ հեղուկ կարամելի. Ավելացնել քերած նարնջի կեղլ. Դա նաեւ հնարավոր է համտեսել բուրավետ կարամել վանիլի, դարչին, հիլ: Եթե արդյունքում արտադրանքը ընթացքում պնդացման too thickens, hardens, նման ցիտրուսային կոնֆետ է ջեռուցվում է կրկին ու լցնել մի քիչ ջուր. Պահվում այս նարնջագույն սոուս պետք է լինի մի զով տեղում: Իսպանացիները watered նրանց flans - աղանդերի, ինչպիսիք պուդինգ. Տեղավորվում այս սոուսով եւ բադ.

բուրավետիչներ

Դուք չեք ցանկանում սովորական քաղցրություն հալված շաքարը. Ապա մենք կարող ենք տալ գրանցվեք տարբեր համային տեսականի. Եփած օշարակ լավ ապրել շոկոլադով, ընկույզ, մեղր, սերուցք, համեմունքների: Մի մոռացեք, որ ժամանակակից դեղագործություն նաեւ որդեգրել է կարամել եւ արտադրում է բազմաթիվ քաղցրավենիք հազի եւ կոկորդի ցավ. Պարզ օշարակ ավելացված դեղաբույսերի - անանուխ, էվկալիպտ եւ այլն: շոկոլադե կարամել - .. առաջատարն է ժողովրդականությունը շրջանում երեխաների: Դա կարող է լինել բարդ է անել, ինչպես կոնֆետ. Կամ փափուկ, թե ինչպես քաղցր Praline. Ի դեպ, նույն կերպ դուք կարող եք պատրաստել սուրճ եւ քաղցրավենիք: Հետ կակաո կամ շոկոլադի, դուք կարող եք ստեղծել մի համեղ գլուխ սերուցքով, puddings, profiteroles. Նման կարամել, ինչպես նաեւ զարդարել տորթերի ու eclairs:

սիրողական Քենդի

Քան ծախսել գումար գնման կասկածելի որակի ապրանքի, եկեք ինքներս մի համեղ յուղալի կարամել: Նրանք կարող են գնալ նման բոլոր ֆավորիտ «Ladybug»: Մի pot հետ հաստ ներքեւից հանգիստ հաճախորդները տաքացնել մեկ բաժակ շաքարավազ: Դուք կարող եք ակտիվացնել մի փայտե փայտով, մինչեւ բոլոր բյուրեղները չեն հալված. Ավելացնել կես լիտր ամբողջ կաթ կամ սերուցք: Եփել մոտ տասը րոպե, աշխուժացում նույն գավազան. Այս փուլում դա հնարավոր է ավելացնել ցանկացած համային հավելումների, օրինակ, երկու ապուր դգալ մեղր քիչ կակաո, ընկույզ, վանիլին: Բայց այս ամենը - ըստ ցանկության. Եւ դուք պետք է ավելացնել մի կոնֆետ պարտադիր, այնպես որ դա մի հարյուր գրամ կարագ: Ներդրեք համաժողովրդական ցածր ջերմության եւ եփել, անընդհատ բորբոքում, մինչեւ խառնուրդի thickens. Carpeted փայլաթիթեղի համահայկական կամ թխում թուղթ. Քսուք: Լցնել զանգվածը եւ տալ մի քիչ թույն. Փափուկ կարամել կատարելապես կտրել. Հետեւաբար, մենք պետք է օգտագործենք այն պահը, երբ դա այլեւս հեղուկ, բայց դեռ չի hardened.