Ով է հորինել hodgepodge. Հին բաղադրատոմսեր ռուսական խոհանոց

The ազգային ռուսական խոհանոց ունի շատ յուրահատուկ բաղադրատոմսերով, փաստացի ծագումը, որը նույնիսկ փորձագետները չեն կարող ասել, բացարձակ վստահությամբ: Դա դեռ հայտնի չէ, օրինակ, ով եկան hodgepodge եւ օրիգինալ շարք ապրանքների համար օգտագործված դրա նախապատրաստմանը:

անունը գաղտնի է

Պատմությունը ռուսական ազգային խոհանոցից ունի մի քանի դար: Ժամանակ, այս անգամ, այն նոր ճաշատեսակներով, որոնց անունները այսօր ձայնային բավականին անսովոր. Ճիշտ է, կա մի գաղտնիք. Բոլոր այդ անունները - խոսելով. Այսինքն, դա շատ հեշտ է կռահել, թե ինչպես պատրաստել այս կամ այն ապրանքը. Օրինակ, հայտնի չէ, թե ով հորինել hodgepodge, բայց բոլորն էլ գիտեն, որ դա ավանդական է ռուսական սառը ապուր. Եղանակը դրա պատրաստման կայանում արդեն վերնագրում, քանի որ բառը «hash" գալիս է հայտնի բայ "ծնոտ», որը նշանակում է կտրել Նյութի մանր.

Հետեւաբար, այն է, պարզ է, որ խոշոր կտորներ սննդի համար այնպիսի ճաշատեսակներ, չեն համապատասխանում: Ով որ եկան okroshka, փորձելով որքան հնարավոր է երկրպագուների համար: Այն նաեւ հանդիսանում է հիմնական առանձնահատկությունն է հին սառը ապուր. Բայց մինչեւ հիմա չի եկել իր հեղինակի անունը. Թեեւ գուցե դա եղել է ոչ միայն մեկ մարդ: Սա հիմա որ խոհարարը փորձում է տալ իրենց գյուտերի հնչեղության անունները. Նախկինում խոհարարական միտումները հայտնվում բացառապես որպես հնարավորություն է հարմարվել տարբեր արտադրանք օգտագործման համար սննդի.

Կազմը ուտեստների

Պատմությունը չգիտի, թե ովքեր եկան okroshka: Մինչեւ օրս, այն հասել մի մասը այս անսովոր ուտեստ. Իրոք, պատրաստման համար հնագույն ռուսական բարեգործական ճաշարաններում մի խառնուրդ մանրացված արտադրանքի տարբեր տեսակի:

• միս կամ ձուկ,
• թարմ կամ եփած բանջարեղեն.
• տարբեր թթու;
• խոտաբույսեր.

Հատիկավոր զանգվածային պատրաստվել էր լցված է հեղուկ թռել, քանի որ սովորաբար օգտագործվում kvass. Սակայն կան նաեւ այլ տարբերակներ: Հայտնի բաղադրատոմսեր, որտեղ հաշ է հիման վրա:

• գարեջուր.
• շիճուկ;
• diluted քացախ.
• մածուն,
• հանքային ջրեր;
• կեչի kvass;
• kombucha;
• միս արգանակ կամ բազուկ.
• տոմատի հյութ;
• վարունգ աղել:

Յուրաքանչյուր այդ հեղուկների ապահովում մի շարք հատուկ բաղադրիչների է պատրաստվել հայտնի սառը ապուր. Տարբեր շրջաններում Ռուսաստանում ունի իր սեփական անհատական տարբերակը դրա պատրաստման, հիմնվելով հնագույն տեղական ավանդույթների եւ հատուկ ճաշակի եւ նախասիրությունների:

From անհիշելի ժամանակներից

Չնայած այն հանգամանքին, որ պատմությունը hash որ գնում է ետ դարեր, առաջին պաշտոնական հիշատակումը այն հայտնվում է գրքի «նիհար ու skoromny սեղան,« հրատարակվել է 1880 թ.

Հիմնական բաղադրիչները, որոնք թվարկեց հետեւյալ ապրանքները `400 գ եփած տավարի միս (կամ որեւէ ձուկ), կես-լիտրանոց kvass, 4 եփած ձու լիտր կաղամբ (նկատի ածիկ ըմպելիքի, ոչ կաղամբ ապուր), ապակե սերուցք, խոտաբույսեր (փետուր սոխ եւ սամիթ), 4 վարունգ եւ քաղցկեղ:

Գիրքը հետաքրքիր ձեւ է cooking արդեն նկարագրված.

1. Առաջին բանը, որ բոլոր բաղադրիչները (միս, ձու, կանաչի եւ վարունգ) պետք է մանրակրկիտ թակած.
2. Դրանից հետո, նրանք պետք է պառկեցի մի խոր ամանի.
3. Season հետ, աղ, ավելացնել թթվասեր եւ խառնել լավ.
4. Արդյունքում զանգվածային թափել kvass կամ ապուր. Երկրորդ դեպքում, որ ուտեստ կունենա հարուստ եւ հստակ համ.
5. Դնում խեցգետին, կտոր սառույց եւ ակտիվանալ կրկին.

Ուտել այս ապուր կարող է լինել միայն այն բանից հետո, սառչում է եւ պատշաճ կերպով կարգավորել իրենց:

հետաքրքիր փաստեր

Որոշ գիտնականներ են առաջ քաշել այն ենթադրությունը, որ պատմությունը հաշ ուղղակիորեն կապված Նավավարները. Ենթադրվում է, որ նրանք եկան խառնուրդի նման տարբեր ապրանքների. Հին օրերի վրա Վոլգայով տեղափոխել ապրանքներ ջրի օգտագործվում ձեռքով աշխատանքի: Մարդկանց խմբերի հետ օգնությամբ ուժեղ պարան ձգվել երկայնքով ափին կատեր ապրանքների հետ: Նավավարները Ճաշ սովորաբար բաղկացած էր kvass եւ չորացրած ձուկ (Roach): Այժմ դժվար թե որեւէ մեկը վայելել նման մենյուն: Բայց հետո գյուղացիները ընտրություն չուներ եւ ստիպված է ինչ - որ կերպ հարմարվել: Ատամնաբույժների ի այդ օրերին չէր, եւ անխնամ հիվանդ ատամները էր, դժվար է հաղթահարել կոշտ սնունդ. Հետեւաբար, նախքան կերակուրը նրանք slurried vobla kvass. Ձուկ դառնում է ավելի փափուկ, եւ դա կարող է հեշտությամբ կծում: Ավելի ուշ, որպեսզի ուտեստ ավելի սննդարար է, որ սկսել է ավելացնել տարբեր բանջարեղեն (turnips, կարտոֆիլ եւ այլն): Այնպես որ, սովորական նախուտեստ աստիճանաբար վերածվել ապուրի, որը տարիների ընթացքում ձեռք է բերել մեծ ժողովրդականություն.

Է լավագույն ավանդույթը

Ի սկզբանե, քանի որ դուք գիտեք, պատրաստվում հաշ-ին kvass. Recipe համար դասական ժամանակ փոխվել, մի քիչ:

Մեր օրերում, քանի որ նման ուտեստների ընդհանուր է օգտագործել: 300 գրամ կարտոֆիլ եւ թարմ վարունգ, 4 ձու, մի թեյի գդալ աղ, 200 գրամ բողկ եւ երշիկ, ինչպես նաեւ 30 գրամ մաղադանոս, մանր սոխ եւ սամիթ:

Գործընթացը տեխնոլոգիան ներառում է մի քանի քայլեր:

1. Նախ, կարտոֆիլ ու ձու պետք է խաշած եւ cooled եւ մաքրվել.
2. Դրանից հետո, հետ միասին վարունգ եւ երշիկեղենի պետք է կտրել մեջ փոքր cubes.
3. Բողկ կարող է հիմնավորել մի grater կամ կտրել բարակ շերտ:
4. Պատրաստ է հավաքում բաղադրիչները մեկ գունդ.
5. Կանաչի լվանում, կտրել եւ ավելացնել մնացած արտադրանքի.
6. Season հետ, աղ եւ խառնել մանրակրկիտ.
7. Թափել խառնուրդ kvass.
8. Նախքան ծառայում, մի քիչ սերուցք:

Պարզվում է, մի հրաշալի հաշ վրա kvass. Դասական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, այնպես որ դուք կարող եք պատրաստել կերակուր կես ժամ: Դա արագ, հարմար եւ շատ համեղ:

Բուսական տարբերակ

Դա դժվար է ասել, թե ով հորինել Մածնաբրդոշ կապնվել kvass. Բայց դա ոչ մի նշանակություն չունի, քանի որ ժամանակի ընթացքում մարդիկ սովորել հիման վրա հիմնական բաղադրատոմսը է եփել առավել տարբեր տարբերակներ օրիգինալ ուտեստների. Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են բուսակերների դիետա, դուք կարող եք առաջարկել ոչ սովորական ապուր է, որը չկա միս, ձուկ եւ ձու.

Աշխատելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետեւյալ բաղադրիչները: 0,5 լիտր հատուկ okroshechnogo kvass, 400 գ գազար, 30 գ սխտոր, 1 վարունգ, աղ, 4 ճաշի գդալ աղացած անանուխի տերեւներ, 3 chive, թթվասեր, շաքար եւ 4 գրամ աղացած պղպեղ ,

Պատրաստվում նման Hash շատ պարզ է:

1. Աղցան վարունգով Նյութի մանր քանդվել եւ ավելացնել պյուրե սխտոր:
2. Միացեք արտադրանքը անանուխով եւ շաղ տալ նրանց շաքարի.
3. Ավելացնել աղ, պղպեղ եւ լցնել բոլոր kvass.
4. Դնում թթվասեր եւ խառնել:

Նախքան ծառայում յուրաքանչյուր ուտեստ է առանձին ավելացնել մի քիչ մանրացված սխտոր: Եթե ցանկանաք, որ աշխատանքը կարող է պարզեցվել օգտագործելով blender է պատրաստել ապուր.

հետաքրքիր առաջարկ

Պաշտոնական աղբյուրներն չունեք կոնկրետ տեղեկություններ ով եւ երբ հորինել է մի hodgepodge. Սակայն, որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ այս խոհարարական գյուտը վերաբերում է 10-րդ դարում: Ապա կանոնները հայտնի Rus իշխան Վլադիմիր: Ի որոշ տարեգիրք պահպանվել ռեկորդ, թե ինչպես է, որ տարվա ընթացքում 989 ինքը հրաման է հանձնել գյուղացիների մեղր, սնունդ եւ եփել. Այստեղից կարելի է եզրակացնել, որ դա եղել է, ապա, որ գաղափարը է առաջին սոուսով հնագույն սառը ապուր. Հետեւաբար, վերջը տասներորդ դարում արդարացիորեն կարելի է համարել մեկնարկային կետն գաղափարը ճաշ hash: Քանի որ այս ուտեստը, որը սովորել եփել յուրաքանչյուր կնոջ, օգտագործելով արտադրանքը, որոնք ի տան:

Այդ տարիներին մարդիկ գրեթե ցանկացած սննդի սպառվում սեւ հաց եւ թարմ սոխ. Այս սովորույթը գրեթե ոչ մի փոփոխություն չի հասել մեր օրերը: Այժմ հացը նաեւ պարտադիր լրացում է սեղանին, իսկ ծիածանը մի մասն է շատ ճաշատեսակներ: Պահպանվել եւ գաղափարը ճաշ պատրաստելու hash, որը, ի վերջո, ոչ միայն կարելի է լրացնել նոր բաղադրիչների:

Sour կաթ լցնելով

Այսօր okroshka կարելի է նույնիսկ ընտրացանկերում բազմաթիվ ռեստորաններում: Այնուամենայնիվ, վերալիցքավորման հազվադեպ են եփել: Քանի որ հեղուկը խմբակցությունը ավելի մեծ է օգտագործել տարբեր կաթնամթերքի. Օրինակ, համարում է մի պարզ միջոց , թե ինչպես պետք է եփել hodgepodge է շիճուկ:

Դա կպահանջի առավել հիմնարար բաղադրիչ `0,5 կիլոգրամ խոզի ֆիլեով եւ նույն թարմ վարունգ, 3 լիտր շիճուկ, 8 ձու, 400 գրամ բողկ, կիտրոն 1, 5 կարտոֆիլ, մի քիչ աղ եւ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս).

Նախապատրաստում նման է նախորդ տարբերակներում:

1. Չիբան է միս եւ ապա cooled եւ կտրել մեջ մանր կտորների:
2. Կարտոֆիլ եւ ձու, նույնպես, մենք պետք է առաջին հերթին եփել եւ ապա կեղեւ եւ կտրել մեջ cubes.
3. Վարունգ քանդվել կտոր նույն վիճակում, եւ բողկ ավելի լավ է ծամել մի blender.
4. Այդ արտադրանքը համատեղել է ընդհանուր ափսեի ու շաղ տալ նրանց հետ թակած դեղաբույսերի.
5. Թափել շիճուկ, ավելացնել կիտրոնի հյութ եւ աղ.

Նախքան ճաշի, յուրաքանչյուր ուտեստ է առանձին մի քիչ սերուցք:

Տարբերակներ վրա թեմայի hash

Շատ cookbooks տարածված սառը ապուր բաղադրատոմսը, որը կոչվում է "hash" Ռուսական խոհանոցի պահում տասնյակ ուղիներ է եփել այն. Օրինակ, գրքում Vasiliya Levshina հրատարակվել է nineties տասնութերորդ դարում, նկարագրված մարմնավորման ապուր, որը չի պարունակում կարտոֆիլ: Դրա պատրաստման համար արտադրանքի օգտագործված: խորոված մսի, սոխ, վարունգ (աղ եւ թարմ), քացախ, թթու սալոր եւ kvass.

Ամեն ինչ արվում է շատ պարզապես:

1. Նախ, դուք պետք է կտրել թթու վարունգ շերտերով:
2. Դա անում է նույնը, սալոր, հանելուց հետո նրանց է ոսկորները.
3. Նյութի մանր կտրել են անչափահասների: Այն կարող է օգտագործվել որպես լամպ եւ կանաչ գրիչով:
4. Միս կտրել են ոսկորների եւ պատահական ծամել դրա մեջ շերտերով:
5. Թակած բաղադրիչները միավորել միասին:
6. Ավելացնել 2 ճաշի գդալ սալոր եւ վարունգ ծով.
7. Լցնել մի քիչ խնձորի խնձորօղի քացախ.
8. Լրացրեք բոլոր kvass.

Այս տարբերակը շատ հարմար է, քանի որ այն թույլ է տալիս օգտագործել առավել պարզ ապրանքները, որոնք կարող են մնալ սառնարան հետո երեկվա Ընդմիջում.

Համանման տարբերակը

Մի քիչ ավելի վաղ, այս ուտեստը հայտնվել է գրքի NikolayA Օսիպովայի «Հին ռուսական տանտիրուհի, տնային տնտեսուհի եւ խոհարար»: Այն նաեւ թարմացման ապուր բաղադրատոմսը արդեն նկարագրված է մի լրացնել kvass. Ապա տարբերությունը, ինչպես նաեւ այլ բազմաթիվ բաղադրատոմսեր բաղկացած է միայն, որ հեղուկը խմբակցությունը պատրաստել է նախապես հատուկ ձեւով հացի եւ ածիկի հետ: Բացի այդ, մի փոքր չափով անանուխ. Միջեւ տարբերությունը հին եւ ժամանակակից kvass այն է, որ մինչեւ արդյունք էր սպիտակ եւ շատ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ. Նա դեր է թարմեցնող բաղադրիչի պատրաստման համար, որն օգտագործվել wort պատրաստված տարեկանի ալյուրից եւ խմորիչ է ձեւով ածիկի: Այս օրերին, դուք կարող եք կատարել այն ինքներդ. Դուք պետք: 80 գրամ տարեկանի հաց, 12 բաժակ ջուր, 3 գ խմորիչ եւ 2 ճաշի գդալ շաքարավազ:

ըմպելիք տեխնոլոգիան շատ պարզ է:

1. Նախ, դա անհրաժեշտ է կամայականորեն կտրեց հացը եւ տապակել մինչեւ մուգ դարչնագույն:
2. Թափել է ապրանքը ջրով եւ թողնել նրանց հանգստի համար 5 ժամ:
3. Ներարկման արտահոսքի եւ ավելացնել նախապես diluted խմորիչ եւ շաքար.

Հետո ութ ժամ տեւած Ինֆուզիոն okroshechny թուրմը պատրաստ է:

Մի տաք օր

Երբ եղանակը տաք է, դա դժվար թե որեւէ մեկը ցանկանում է ուտել տաք Ապուրներ. Ռուսաստանում, ապա վաղուց արդեն հայտնի է եղել, որ առաջին ճաշատեսակներ, ինչպիսիք Hash, եւ botvinya friedge: Ընթացքում շոգ ամառ նրանք օգնել են փախչել հետեւանքների ծայրահեղ ջերմության. Թվում երեք տարբերակներից, հատուկ ուշադրություն է գրավում botvinya: Եփել այն հեշտ, ինչպես Մածնաբրդոշ: Աշխատանքի, պետք է նախ պատրաստել է հիմնական բաղադրիչ `լիտր հաց kvass, 250 գրամ թրթնջուկ, սպանախ եւ խաշած ձուկ, 2 թարմ վարունգ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ, մի փունջ կանաչ սոխ, սամիթ եւ քերած ծովաբողկ արմատից:

Եփել է ապուր պետք է լինի քայլ առ քայլ:

1. Նախ, սպանախ թրթնջուկ է լվանում, խաշած, ապա աղալ արտադրանքը միջոցով մաղել եւ նոսրացնել պատրաստ kvass.
2. Ավելացնել diced վարունգ եւ frayed աղի սոխով:
3. Շաղ տալ շաքարավազ, աղ եւ comminuted սամիթ:
4. Պատրաստ է թափել ապուր մեջ bowls.

Անմիջապես Օգտագործելուց առաջ, կարող է միայն ավելացնել ծովաբողկ, դնում կտոր խաշած ձուկ եւ մի քանի սառույցի cubes (սառեցման):