Վիեննական պատրաստել պատշաճ, մենք ուտում հաճույքով

Մինչեւ վերջերս համարվում էր, որ Վիեննայի հրուշակեղենի պատրաստված աղվափնջիկ խմորեղենը. Սակայն վերջերս, բոլոր փոքր չափի կեքս, որը սովորաբար մատուցվում է թեյ, որը կոչվում է Վիենայի: Recipe նման հոդվածների պարզ է, բայց արդյունքը կախված է նրբություններին:

Մի քիչ պատմություն

Մինչեւ 1815 թ., Եվրոպան չի, թե ինչ է Viennese հրուշակեղենի. Միայն մի քիչ ավելի ուշ, երբ Վիեննայի կոնգրեսը հավաքել ավելի հաղթանակից հետո Նապոլեոնի, խոսում դրա մասին: Մի մեծ շարք թագավորների, հոնորարի, դիվանագետների, տարբեր շարքերում `բոլորն էլ զարմացած են, որ անսովոր հրուշակեղենի կողմից տրամադրվող վիեննական cooking մասին: Նա եղել է գունեղ տարբերվում է գերժամանակակից (եւ գերիշխող) պահին - ի ֆրանսերեն.

Vienna Masters ներկայացրել համեղ, էլեգանտ, եւ նույնիսկ ցածր ջերմաստիճան հրուշակեղեն. Viennese հրուշակեղենի այնքան բռնել է բոլոր եվրոպական երկրներում, որոնք վերեւում խոհարարական հմտություն համարվում էր «Վիեննա դպրոց».

Վիեննական խմոր համար buns

Որն է տարբերությունը սովորական վիեննական խմոր կամ շերտավոր biscuit. Այն դեռ Տարբեր Viennese հրուշակեղենի ցանկացած այլ? Ենթադրվում է, որ այդ փորձարկում է վիեննական բաղադրատոմսով պետք է լինի բավականին քիչ կարագի, ձվի եւ ավելի կաթ կամ սերուցք, որի արդյունքում Viennese է մրցույթը, հաստլիկ, բուրավետ. The խմոր կարելի է պատրաստել, քանի որ սպունգ մեթոդով (երբ առաջին կեսը Ալյուր թափառող) եւ bezoparnym (անմիջապես, երբ բոլորը fermented խմոր): Եթե bezoparnym ճանապարհ է փրկել մի քիչ ժամանակ.

Բաղադրությունը համար խմոր

• Կաթ - կես լիտր:
• Բեյքերի խմորիչ - 25 գրամ:
• Աղ - tsp.
• Մարգարին (կարագ) - 100 գրամ.
• Ցորենի ալյուր - չորս բաժակ (մոտ 700 գրամ):
• Շաքարավազ - 1 բաժակ.
• Ձու - 5 հատ.
• Թթվասեր - 100 մլ (կես բաժակ):
• Արեւածաղկի ձեթ - 2 tbsp. գդալ:

նախապատրաստման

Բոլոր բաղադրիչները (բացառությամբ կաթի) պետք է դրվի այն սեղանի շուրջ, որպեսզի նրանք կարող են սենյակային ջերմաստիճանում:

Cooking թթխմոր:

• Արձակում խմորիչ տաք կաթի (1 ճաշի գդալ): Կաթ պետք է լինի տաք (մարդու մարմնի ջերմաստիճանը մոտ 37 աստիճան է):
• Ավելացնել շաքարավազ եւ կեսը (100 մլ), տաք կաթ:
• Դնում խմորէն մի տաք տեղ է խմորում 15-20 րոպե: Թթխմորը պետք է ավելանա ծավալի, կլինեն շատ փուչիկները.

Opara

• Դրեք մի խոր ամանի երեք բաժակ ալյուր (ալյուրի sifted միջոցով նուրբ մաղել համար թթվածնի հարստացման): Դարձնել մի լավ կենտրոնում մի գդալ.
• Ավելացնել թթվասեր, մնացած կաթ (կաթի ջերմաստիճանը dolzhka է 37 աստիճան տաքություն, ոչ ավելի): Խառնել լավ.
• Ավելացնել աղ, մնում շաքար, ձու (դուք կարող եք առանձնացնել yolks եւ թափահարում սպիտակ գույնի շորեր): Խառնել լավ.
• Զգուշորեն լցնել պատրաստի հեղինակ խառնուրդ:
• Ավելացնել հալված (բայց ոչ եռում) մարգարին (կարագ)
• Դե հունցել խմոր: Այն պետք է լինի ոչ lumps, ձեռքերը պետք է ետեւում:
• Ընդգրկում է մի Կտորի կամ ֆիլմի, դնում մի տաք տեղ խմորման համար (կարող է տեղադրվել է ավելի մեծ կոնտեյներով տաք ջրով):
• Մեկ ժամ անց, կատարել է առաջին obminku: Քսուք ձեռքերը հետ արեւածաղկի ձեթ, լավ խառնել:
• Երկրորդ obminku է անել, որ հաջորդ մեկ ու կես ժամ:
• Պատրաստակամություն խմոր սահմանվում է որպես: խմոր է դանդաղում է աճի, սկսում է ընկնել մի փոքր:
• Վերջնական խմոր դուրս վրա կտրելու խորհրդի, ձեւավորել երկար երշիկ հետագա կտրում.

Նախապատրաստում է թխում

Պահելը քաշ է երշիկ խմոր բաժանելի հարթ կտոր. Ձեւավորել է կլոր գնդակներ, կարել կողմը ներքեւ դրվում է spiked ալյուրի կտրելու թերթիկ, շաղ մի քիչ ալյուր. Մենք կմեկնի սրբագրման 5-7 րոպե: Թխում պետք է պատրաստել հետեւյալ մաքրվում է նախորդ թխում, լվանալ, դնում է չորացնել, lubricated հետ արեւածաղկի յուղի.

Մի greased թխում թերթիկի (սիլիկոնային գորգ) պատրաստել է դրել գնդակներ. Է Viennese շրջվեց, որպեսզի տարածել գնդակներ պետք է ապշած: Այնպես որ, ինչպես նաեւ բարձրացնել չափով նրանք չեն դիպչել միմյանց եւ propekutsya evenly.

Խմորի թողնել կես ժամ տաք տեղում սրբագրման է Վիեննական աճել է ծավալում: Եթե դուք չեք, որ նրանք պետք է հում. Տասը րոպե առաջ ավարտից սրբագրման Վիեննական պետք է յուղել ձվի (կամ ձվի դեղնուց) բարակ խոզանակ է ստանալ լավ գունավոր (քանի որ glazed) մակերեսին. Դուք պետք է տեղադրել մի թխում թերթիկ մի preheated 260-280 աստիճան ջեռոցում: Թխել քսան րոպե երեսուն.

Ինչպես զարդարել մի Վիենայի.

• Ավելացնել չամիչ է խմոր մի քիչ (կես բաժակ այդ գումարի):
• Կատարել է նաեւ յուրաքանչյուր bun, յուղ լցնել, դնում գրունտային ընկույզ.
• Յուղել Viennese կարագի եւ ցանել շաքարի.
• Հետո թխում, անմիջապես շաղ տալ շաքարի փոշի:

Անզուսպ երեւակայությունը cooks դարձնում այն հնարավոր է տեղադրել մի լուսանկար վիեննական խմորեղեն տարբեր վայրերում: