Տարեկանի հաց - մի արդյունք, որը ժամանակ փորձարկվել

Տարեկանի հաց անբաժանելի մասն է ազգային խոհանոցի գրեթե բոլոր սլավոնական ժողովուրդների: Դարեր շարունակ ծառայել է որպես բնական աղբյուր կենսունակության եւ առողջության, եւ այս օրը, որ արտադրանքը չի վայելում է ժողովրդական.

Ռուսաստանում, հաց պատրաստված տարեկանի ալյուրից թթխմորով հաց-խմոր թթխմորի է 9-րդ դարում, դարձել է ազգային հաց. Բոլոր հնարավոր խմորեղեն պատրաստել է միայն հիման վրա արժանի ազգային սիրո թթու տարեկանի խմոր. Հաց ոչ միայն բացվեց ատենակալների դատարանը որպես սուրբ, բայց նույնիսկ հայտնաբերվել է իր կյանքը, քանի որ նա եղել է հիմնական աղբյուրն գոյության:

Տերմինը «աշորայի հաց» ներառում է բոլոր տեսակի սեւ հաց, խորոված է ընդլայնված քննության, որոնք պատրաստված տարեկանի ալյուրից: Ըստ իրեն, որ տարեկանի ալյուր ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ: Սա ապահովում է, որ բոլոր տեսակի հաց են թխել դրանից պետք է մի հարուստ հավաքածու վիտամիններ, ածխաջրեր, հանքային միկրո եւ մակրո տարրերի, ինչպես նաեւ մանրաթել. Գագաթին այս ամենը, տարեկանի ալյուր հարուստ է լիզին - amino թթու անհրաժեշտ է մարմնի, որը հիմք կառուցման համար սպիտակուցների է մարդու մարմնի.

Այսպիսով, տարեկանի հաց - ն plethora է վիտամիններ A, PP, E եւ վիտամին Բ Նա նաեւ պարունակում է երկաթ, եւ կես անգամ ավելի է, քան սպիտակ հաց. Բացի այդ, համեմատած ցորենի հաց, ի տարեկանի կես ավելի կալիում եւ մագնեզիում: Ինչ վերաբերում է դրանում առկա մեծ քանակությամբ մանրաթել, դա մեծ է մաքրել մարմինը տոքսիններով.

Այն փաստը, որ այս արտադրանքը արտադրվում է հաստ sourdough առանց օգտագործելու խմորիչ, դարձնելով այն օգտակար է ընթացիկ օգտագործման, քանի որ այն բարելավում է նյութափոխանակությունը եւ նվազեցնում խոլեստերինի մակարդակը:

Եթե տարեկանի հաց ամեն օր ներկա է դիետայի, դա լավ կանխումը շաքարային դիաբետի, ինչպես նաեւ ստամոքսի եւ աղիքային հիվանդությունների. Այս ապրանքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են սակավարյունության, կորստի ուժ, եւ ցածր հեմոգլոբինի մակարդակի:

Բաղադրիչները տարեկանի հաց ու թթխմոր

Տարեկանի հաց sourdough պատրաստված ուղղակիորեն տարեկանի sourdough եւ խմոր. Նախապատրաստման համար թթխմորի անհրաժեշտ է երկու եւ կես բաժակ տարեկանի ալյուրից ու երկու եւ կես բաժակ ջուր: Հունցել խմոր անհրաժեշտությունը 600 գ ասել է խմորիչ, 600 գ sifted տարեկանի ալյուրից, 210 մլ ջուր, երեք teaspoons աղ, երեք ճաշի գդալ բուսական յուղի եւ երեք ճաշի գդալ մեղր:

Պատրաստում sourdough տարեկանի հաց

Է պատրաստել տարեկանի հաց, դուք պետք է առաջին հերթին հոգ տանել թթխմորի: Որպեսզի դա անել, որ պետք է խառնել տարեկանի ալյուր ջրով (ապակե ապակու վրա) անհրաժեշտ. Հենց որ խառնուրդ է միատարր, այն պետք է լցվել մեջ բանկա Ընդգրկում է սրբիչ. Այնպես որ, դա պետք է կանգնենք ինչ - որ տեղ շուրջ երկու օր է սենյակում շրջապատող ջերմաստիճանի. Երկրորդ օրը, ինչպես նաեւ sourdough պետք է ձեւավորվի քիչ փրփուր: Կողմից երրորդ օրը բովանդակությունը կարող է մեծապես արտադրել փուչիկը, եւ թթու հոտ. Սա հետեւեց կրկին խառնել ջրի եւ ալյուր, այժմ կես բաժակ յուրաքանչյուր բաղադրամաս: Արդյունքում խառնուրդ պետք է ավելացվել է հիմնական sourdough: Ընդհանուր ծավալը պետք է բարձրանալ մի քանի անգամ: թթխմոր ապա խառնել մանրակրկիտ եւ թողնել հուզվել համար մեկ այլ գիշերը:

Հաջորդ օրը, թթխմորն պետք է աճում կրկին ինչ-որ տեղ կեսին եւ շարունակում է փրփուր եւ ունեն թթու հոտը: Ի վերջո, այն ավելացրել է մի խառնուրդ ալյուր եւ ջրային հաշվեկշռի համար (ապակի), թափահարած եւ թույլատրվում է կանգնել դեռ երկու օրվա ընթացքում:

Պատրաստի Sourdough հետեւողականություն պետք է լինի նման թթվասերով, որպեսզի ճաշակի թթու եւ վստահ լինել, պղպջակների.

Թխում տարեկանի հաց է ջեռոցում

Թխել մի համեղ տարեկանի հաց է ջեռոցում, դուք պետք է առաջին հերթին պատրաստել խմոր. Այս նպատակով, sifted տարեկանի ալյուր միացված է ավարտված, թթխմորի, աղ, մեղր եւ բուսական յուղի եւ kneaded, դառնալով կառչել ձեռքում փափուկ խմոր: Լավ vymeshennoe խմոր տարածել է ներքեւում topped հետ, սպասք եւ ծածկված մի սրբիչ: Հզորությունը խմոր պետք է վերադարձվի է սառնարան տեղ է օրը.
Դրանից հետո, խմոր պետք է դուրս գալ սառնարանի, հունցել, բաժանել կտորների եւ դրվել molds, greased հետ, արեւածաղկի յուղի. Հետո երեք ժամվա ընթացքում խմոր ձեւերի պետք է գնա լավ, աճ է չափի երկու կամ նույնիսկ երեք անգամ: Ջեռոցում պետք է preheated է նշանի - 250 Ներքեւի մասում ջեռոցում համար անհրաժեշտ է տեղադրել մի չհրկիզվող կոնտեյներով ջրով: Հաց թխում, մոտ տասը րոպե, եւ ապա Bates է 200 C ջեռոցում ջերմաստիճանը եւ շարունակում են 40 րոպե:

Պատրաստ տարեկանի հաց հանվում է ջեռոցում եւ ծածկված մի սրբիչ: