Bechamel սոուսով բաղադրատոմսը, քանի որ դա անհնար է առանց մի կայծ!

Ասվում է, որ պատմությունը bechamel սոուսով սկսվում է աշխատանքի իր գյուտարար, մարկիզ Լուի դը bechamel, որը ոչ մի խոհարար, եւ ծառայել է որպես արքունիքի Լյուդովիկոս XIV- ը. Սակայն կա մեկ այլ տարբերակ է ծագման սոուսով, նվաճել աշխարհը: Շատ երկրպագուները խոհարարություն եւ մասնագետների պնդում են, որ դրա հեղինակը հանրահայտ սոուսով էր ընդամենը մի արքայական ավագ խոհարար Ֆրանսուա դե Varenne, որը հիմնադրվել է Վերսալի gourmet. Որ երկու հայտարարություններից ճշմարիտ է, չի կարող իմանալ, թե, բայց դուք երբեք գիտեք, գուցե վերջին ուսումնասիրությունները պատմաբանների եւ հստակեցնել բան է ծագման սոուսով ...

Այս սոուսը լավ է այն փաստը, որ մի «պաշտոնական» բաղադրատոմսը bechamel սոուսով պարզապես գոյություն չունի: Չնայած այս սոուսով տարբերակների հեշտությամբ ճանաչելի, եւ քչերը, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պետք է պատրաստել bechamel սոուսով. Հետաքրքրական է, որ béchamel կարելի է պատրաստել, եւ օգտագործվել, քանի որ այն սոուս համար միս, ձուկ կամ բուսական ճաշատեսակներ, բայց դուք կարող եք օգտագործել որպես գերազանց հիմք նախապատրաստման այլ սոուսներով:

Ահա բաղադրատոմսը bechamel սոուսով որպես հիմք այլ սոուսներով: Դրա համար անհրաժեշտ է միայն մի կարագ յուղ (100 գ), մի գդալ ալյուր, երկու ճաշի գդալ արգանակ եւ մի բաժակ սերուցքով: Ընդհանուր առմամբ, սոուս պատրաստել հիման վրա կարագ, կաթի եւ ալյուրի. Բայց փորձարկել կազմի եւ համամասնությունների, դա հնարավոր է պատրաստել իրենց թանձրուկներ եւ հորինել ճաշատեսակներ, օգտագործելով իմ սեփական սոուսով.

Այնպես որ, խոստացված բաղադրատոմսը համար bechamel սոուսով որպես հիմք sauces. Նախապատրաստման համար դուք պետք է վերցնել 100 գրամ կարագ, մի լիքը գդալ ալյուր, երկու ճաշի գդալ արգանակ եւ մի բաժակ սերուցքով: Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, այստեղ տարբերություն «դասական» կազմի ավելացված է արգանակ եւ սերուցք փոխարեն կաթ են վերցված:

Դեռ, թե ինչպես պետք է պատրաստել bechamel սոուսով. Վերցրեք կարագ, հալեցնում այն մի կաթսա, եւ passeruem է ալյուրի մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Ապա ավելացնել տաք արգանակ, որը կարող է լինել միս, բուսական կամ ձուկ - փնտրում են որեւէ ուտեստ սոուսով կբերվի: Իրարանցում, ավելացնել սերուցք, որը կարող է փոխարինել թթվասեր (նոսր) կամ ոչ կաթ, միայն ալյուր կարող է անհրաժեշտ ավելի քիչ կամ ավելի.

Բոլորը: Ոչ, ես չեմ ավելացրել է համեմունքներ: Մինչդեռ, նրանք տալիս Bechamel շատ իրական նրանով ու հմայքը. Տապակած թակած սոխ, դնում մի սոուսով ավելի հաճախ: Մեկ այլ ավելացնել ռեհան, վայրի սուսամբար, ուրց եւ այլ դեղաբույսերի, որ լավագույն պիտանի է ուտեստ, իսկ այնուհետեւ ավելացրեց,.

Կան նաեւ այլ տարբերակներ, թե ինչպես պետք է պատրաստել bechamel սոուսով. Ենթադրվում է, օրինակ, որ առաջինն է սերուցքով կամ կաթ է եփել համեմունքներ, ապա արդյունքում արգանակ պետք է թող կանգնեն մոտ մեկ ժամ, եւ միայն դրանից հետո ավելացնել այն երկար բռնակով կաթսա հետ ալյուրի եւ կարագի.

Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, տարբերակները կարող են լինել ցանկացած քանակությամբ, բայց ոչ մի բան այլեւս եւ փորձարկել. Օրինակ, օգտագործել մշկընկույզ կամ արեւածաղկի միջուկ. Կամ մի փոքր փոխել ճաշ եղանակները. Որ ամբողջ կետն է, որ սոուս հեշտությամբ փոխել ավելացնելով կամ տանում են, դա միայն մեկը որոշ բաղադրիչների. Հիմնական բանը, որ նա մտաւ սոուսով կատարելապես. Դեռ պետք է ստանալ մի նոր բաղադրատոմսը համար bechamel սոուսով.

Արդյոք դա հնարավոր է պատրաստել bechamel սոուսով սնկով. Իհարկե, Որեւէ բան. Բայց սնկով միայն համեղ. Դրա համար մենք պետք է կաթ ու մսի արգանակ (250 մլ), կարագ (երեք ճաշի գդալ), մեկ-երրորդը բաժակ ալյուր, հարյուր գրամ չոր սունկ, երկու ձու yolks, աղ եւ պղպեղ:

Հիմա, թե ինչպես պետք է պատրաստել bechamel սոուսով սնկով. Հալեցնում կարագ մի կաթսա, ավելացնել ալյուրը եւ խառնել: Տապակել ալյուրը, մինչեւ այն բեժ.

Լցնել կաթի (նրբորեն!) Եւ բերէք դրա արդյունքում կազմը միատարր պետության աշխուժացում. Ավելացնել ձվի yolks, արգանակ, աղ: Եռալուց հետո, շաղ է լվանալ սնկով, բերում է եռալ եւ եփ գալ համար քսան րոպե, անընդհատ բորբոքում է սոուսով:

Նախապատրաստման bechamel սոուսով սխալ համապատասխանության (մինչեւ գրամ) Recipe ոչ մի լավ արդյունքի չի կարող, քանի որ ըստ էության, ի պատրաստման այլ ուտեստների. Այնպես որ, կարելի է ստանալ միայն ճիշտ խորտիկներն, դա ինչպես է այն պետք է լինի դեղատոմսի:

Բայց գլուխգործոց, որը ձեռք բերել միայն ներկայությամբ sparks ...