Bechamel

Թե ինչպես պետք է եփել մի համեղ ուտեստ խոզի, ինչպես, օրինակ, frying. Շատ մարդիկ համեմած միս հետ, մայոնեզ: Դուք փորձել այնքան համեղ եւ քնքուշ միս լրացնել «bechamel» սոուսով. Ապա համը խոզի frying կփոխվի անճանաչելի: Դա կլինի լավ արքայական ընդունելություն: Bechamel դարձել է իշխան շրջանում sauces. Նուրբ ճաշակը, պարզ պատրաստում, որը դուք կարող եք փորձարկել: Մի մոռացեք մասին իր ակունքներին, քանի որ նա ունի մի հետաքրքիր պատմություն. Մեկ տարբերակի սոուսով է բերվել խոհարարներ են Իտալիայի տասնչորսերորդ դարում է ֆրանսիական դատարան օրոք Ekateriny Մեդիչիի, ով էր իտալական ծագում. Շնորհիվ Catherine, ով ամուսնացել է Հենրի, Duke of Orleans (որը հետագայում դարձավ Ֆրանսիայի թագավոր - Հենրի 2), իտալական սնունդ հարվածել ամենաբարձր լույսը Փարիզում. Մեկ այլ տարբերակի այս սոուսով հորինել իշխան Filippom De Mornay: Bechamel սոուսով մեկն տարբերակներից սպիտակ սոուսով Mornay: Նա նաեւ հաշվեգրվում գյուտի Mornay սոուս, Lyons սոուս, սուս ու սոուսով Porto Porto. Է հաջորդ տարբերակում այս սոուսով էր հորինել մարկիզ Լուի դե bechamel, ֆինանսիստ, ով ծառայում էր որպես արքունիքի ի թագաւորութեանն Lyudovika14: Նրա փորձն է նոր համ չոր ձկան անհաջող էր: Բոլորի համար, որ մենք գտանք ապացույցներ հղումներով պատմական փաստաթղթեր, որոնք մարկիզ սիրում է եփել, փորձարկել է խոհանոցում. Առավել հավանական է, որ դատարանը եկան bechamel սոուսով խոհարար Ֆրանսուա Perr դե լա Varenne, ով պատրաստվում էր Lyudovika14. Նա միշտ նշվում է որպես ստեղծող նուրբ խոհանոցով: Հատկապես այն պատճառով, որ նա լույս է ընծայել «Ֆրանսիական Chef", որտեղ Bechamel նշված. Պատմաբանները կարծում են, որ նա կոչ է արել այս սոուսով, Bechamel որպես հաճոյախոսություն: Որպեսզի դա անել, մենք պետք է հայտնի սոուսով: կաթ - մեկ լիտր, կարագ - հարյուր գրամ ցորենի ալյուրի - մի քանի հարյուր գրամ մի քիչ մշկընկույզ, աղ եւ պղպեղ համտեսել Պատրաստել են սոուս, պարզապես ձեռնարկելով մի փոքր կաթսա, հալեցնում է կարագի մեջ յուղ. Այնուհետեւ ավելացնել քիչ-քիչ ալյուր, անընդհատ բորբոքում. Շարունակում են տաքացնել խառնուրդ նավթի ու ալյուրի. Հետո, երբ խառնուրդ է thickened, լցնել մի քիչ մեկ երրորդը կաթի, շարունակելով աշխուժացում. Միջամտել լավագույն փայտե գդալ կամ spatula. Նաեւ լցնել մի քիչ մնացած մասը կաթի, շարունակելով միջամտել. Բերել եռացող `չմոռանալով ակտիվանալ, եփել մոտ հինգ րոպե ցածր ջերմության. Season հետ մշկընկույզ, աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի: Հիշեք, որ այն բանից հետո, սառեցման սոուսով thickens. Եթե դուք դիմել սոուս գունդ - գունդ, ապա այն պետք է լինի, պետք է շփում է grater. Միեւնույն ժամանակ, վերջում դուք պետք է տեղադրել է մակերեսի սոուսով մի քանի շերտ կարագի, որ հետո դրա մակերեւույթը չի ձեւավորվում ընդերքը. Նման մի սոուս համար միս, ձուկ, սունկ, casseroles. Այդ ժամանակից ի վեր, այն տեւել է մի երկար ժամանակ է, որը հիմնված է այս հայտնի սոուսով կազմել է ավելի քան հիսուն սոուսներ բաղադրատոմսեր. Նշենք, որ Ֆրանսիայի սկսեց ավելացնել ավելի բաղադրիչ, համեմունքների եւ դեղաբույսերի. Միեւնույն ժամանակ, այն սկսել է կտրուկ փոփոխությունների, եւ համտեսել: Հայտնի ֆրանսիացի Ապուրներ պարտական են իրենց ժողովրդականությունը շրջանում ամբողջ ժողովրդի, դա օգտագործումը bechamel սոուսով իր պատրաստման.
Բայց նման խոհարարական հրաշք անհնար էր թաքցնել համար երկար ժամանակ. Մեր սոուս տարածվել ամբողջ Արեւմտյան Եվրոպայում, հասնելով մինչեւ Ռուսաստանի, որտեղ շատ Ֆրանսերեն - դաստիարակներ, խոհարարներ, եւ այլն: Մենք գնել այն ի սկզբանե ռուսական գիծ - .. Այն սկսեց ավելացնել ծովաբողկ է համտեսել սրություն. Այժմ նա ձեռք է բերել նոր երանգներ եւ vkus- դա սկսեց ավելացնել spassirovanny սոխ, rubbed հետ համեմունքներով: Այս ուտեստը պարզապես պատրաստվել, որ իշխանության է novice խոհարար, բայց մի աստվածային համով!