Per Erme: բաղադրատոմսեր համար տորթեր եւ հրուշակեղենի

Per Erme - տաղանդավոր ֆրանսիացի հրուշակագործ, ում աշխատությունները նշվում եւ պատճենահանված, եւ գրքեր է միլիոնավոր տպաքանակով: Նրա ճաշատեսակներ անցել է "զվարճանքի» եւ կարող եք ապահով կերպով է անվանել արվեստի գործեր:

Մի քիչ HeRMe

Եկեք այն - նրա բաղադրատոմսեր համար enthusiasts, ուժեղ ոգի: Բայց անհնարին ոչինչ չկա: Այո, ապրանքները, որոնք նա օգտագործում է երբեմն դժվար է գտնել (Փեշն միրգ, լիչի, պիստակ մածուկ - ոչ առավել հաճախակի այցելուները վրա դարակների ռուս խանութներում), բայց մնացածը հավաստիացրել է, որ ձեր ջանքերը կպարգեւատրվեն մի աստվածային համով: Per Erme բաղադրատոմսեր տորթերի ու հրուշակեղենի ներկայացնում է հանրության, scrutinizing եւ հաստատող համամասնությամբ գտնելու զարմանալի համադրություն: Ոչ էլ ուտեստը, չի կարելի անվանել սովորական կամ միջին ճաշակի. Հիմնական պահանջը - ճշգրիտ պահպանումը նշված քաշի եւ ջերմաստիճանի. Այս recipes չի հանդուրժի գործողությունը աչքով:

Vanilla Eclairs ից Pierre HeRMe

Eclairs գեղեցիկ, բուրավետ եւ նազելի, մի բարակ Խրթխրթան ընդերքը, կգրավի քեզ առաջին կծում: Արտադրանքը անհրաժեշտ է հետեւյալը.

shortcrust խմորեղեն :

• Սառը կարագ - 50 գ;
• վանիլային շաքարավազ - մի պտղունց,
• ալյուր - 63 գրամ.
• շաքարավազ - 63 գրամ:

Choux խմորից:

• ալյուր - 91 գրամ.
• կաթ - 67 գրամ.
• ջուր - 67 գրամ.
• Աղ - 2 գրամ;
• շաքարավազ - 5 գրամ;
• փափուկ կարագ - 61 գ;
• ձու - 3 հատ.

Կրեմ «դիվանագետ»:

• Կաթ - 410 գրամ.
• ձվի դեղնուց - 98 գ;
• շաքարավազ - 61 գրամ.
• եգիպտացորենի օսլա - 23 գ;
• կարագ - 19 գ;
• Բնական վանիլային - պատիճ 1;
• Կրեմագույն ճարպ բովանդակությունը 33% - 125 գրամ.

Աստիճանական

Համար խմոր ծամել բոլոր արտադրանքը միասնականորեն եւ արագ հունցել խմոր առաձգական միատարր:

Կերտում խմոր գնդակը, փաթեթավորեք այն պլաստիկ փաթեթավորեք եւ վայրի համար 1 ժամ է սառնարան.

Սառեցված գլորում է խմոր երկու շերտերի թխում թղթի մի շերտ, 2 մմ հաստ. Դրվում է օգտագործել սառնարան.

Ներգրավել մի տեսակ կրեմ «Դիպլոմատ»: Per Erme (բաղադրատոմսերը քայլ առ քայլ լուսանկարներով մենք տալիս է սույն հոդվածով) առաջարկում է մի գեղեցիկ կրեմ Eclairs բեռնաթափել - բուրավետ եւ հալման, բայց ոչ թե որպես համարձակ, քանի որ սովորական մի տեսակ կրեմ հետ կարագի.

Կտրել է վանիլային երկայնակի, սերմեր scraped դուրս է դանակով, եւ դրեց նրանց հետ միասին պատիճ մեջ կաթի. Ցածր ջերմության, բերում է եռացող եւ թույլ են տալիս կանգնել մեկ ժամ:

Խառնել մի կաթսա շաքարավազ, ձու yolks, օսլա մինչեւ համազգեստով:

Վանիլ կաթ Լարում միջոցով նուրբ մաղել եւ ետ բերել է եռալ:

Լցնել եռացող կաթի մեջ ձվի օսլայի խառնուրդի, անընդհատ միջամտում, եւ կրկին դնում է մի փոքր կրակի.

Առանց դադարեցնելու է ակտիվանալ սերուցք, բերել այն բարկանալ.

Հեռացնել սերուցք ջերմության, թույլ են տալիս Հերիք է 7-8 րոպե, եւ իրարանցում է կարագի մինչեւ հարթ.

Դնում սերուցք մի գունդ, սեղմեք այն է մակերեսի պլաստիկ փաթեթավորեք է կանխել zavetrivaniya եւ թող թույն ամբողջությամբ:

Ժամանակն է, որ Eclairs:

Խառնել ջուրը մի կաթսա, կաթ, կարագ, շաքարավազ եւ աղ. Եփ գալ է եռալ, եւ շարունակաբար կանխելու, ավելացնել ալյուր. Դուք պետք է ստանալ առաձգական խմոր, որը ետ է մնում պատերին պարագաներ. Բարկանալ, որ մի րոպե ու կաթսա, հեռացնել ջերմության.

Անդադար միջամտել, ավելացնել ձու է ջախջախել մեկ առ մեկ, յուրաքանչյուր քայլ հասնելու հարթ հետեւողականությունը:

Preheat ջեռոցում է 180 C. ծածկել համաժողովրդական եւ թխում թղթի.

Տեղադրել խմոր է հրուշակեղեն տոպրակի մեջ եւ otsadit շերտերով թխում հաստությամբ մոտ 2 * 7 սմ:

From Սառեցված խմոր կրճատել ուղղանկյուններ հետ նույն չափսերի, վայրի workpieces գագաթին, մի տեսակ կրեմ:

Դնում են համաժողովրդական է ջեռոցում եւ թխել 7-9 րոպե: Թեթեւակի բացել ջեռոցում ազատ արձակել այն արդյունքում գոլորշու, եւ թխել կրկին կես ժամ է ունենալ ինտենսիվ վարդագույն գույն.

Թույլ են տալիս Հերիք է ամբողջությամբ:

Փաթաթել սերուցք ծանր գագաթնակետին խառնել նրբորեն իրենց մի տեսակ կրեմ մինչեւ համազգեստով:

Տեղադրել սերուցք հրուշակեղեն տոպրակի մեջ եւ, սկսած նրանց eclairs: Թույն վերաբերվում 2,5 ժամ եւ ծառայել. Եթե ցանկանաք, կարող է sprinkled հետ, փոշի շաքարի.

Per Erme եւ նրա «առաջ»: Շոռակարկանդակ «Սպահանի»

Հրուշակագործ նրա բոլոր համը համադրությունը վերագրում անուններ, օրինակ, «խճանկար», - մի համադրություն պիստակ եւ կեռաս, «Ատլասե», - մանգոյի, կիրք մրգային եւ նարնջագույն, «առաջ», - լիչի, ազնվամորու եւ վարդի: Մենք առաջարկում ենք Ձեզ եփել շոռակարկանդակ «Սպահան» դուրս գծի «Չեխական», - մնացածը հավաստիացրել է, որ դուք պետք է թափահարում համ:

Shortcrust խմորեղեն:

• փափուկ կարագ 1 - 113 գրամ.
• աղացած նուշ - 113 գրամ,
• շաքարի փոշի - 71 գրամ.
• ձու - 45 գրամ.
• վանիլային - պտղունց;
• աղ - մի պտղունց,
• ալյուր - 188 գրամ.
• կարագ 2 - 113 գրամ.

տափակ:

• ձու - 2 հատ;
• կարտոֆիլի օսլա - 26 գ;
• ալյուր - 26 գրամ.
• շաքարավազ - 50 գրամ:

շոռակարկանդակ:

• կաթնաշոռ - 471 գրամ.
• շաքարավազ - 139 գրամ.
• ալյուր - 22 գրամ.
• ձու - 111 գրամ,
• yolks - 17 գրամ;
• ճարպ կրեմ առնվազն 33% - 35 գրամ.
• վարդագույն կամ վարդաջուր օշարակ - 1.5 Art. գդալ:

օշարակ:

• ջուր - 100 գրամ.
• շաքարավազ - 51 գրամ.
• վարդագույն կամ վարդաջուր օշարակ - 1.5 Art. գդալ:

Պանիր մուսս

• ժելատին թերթ - ին թերթիկ 3;
• ջուր - 27 գրամ.
• շաքարավազ - 85 գրամ.
• yolks - 48 գրամ;
• շաքարի փոշի - 15 գրամ.
• ճարպ կրեմ առնվազն 33%, հարած է փափուկ գագաթը 315 գրամ.
• վարդագույն կամ վարդաջուր օշարակ - 1.5 Art. գդալ:

դոնդող:

• ժելատին փոշի - 8 գրամ;
• Լիչի խյուս - 108 գրամ.
• ազնվամորու խյուս seedless - 246 գրամ.

փայլ:

• ազնվամորու խյուս seedless - 150 գրամ.
• Ազնվամորու ջեմ - 75 գրամ.
• թափանցիկ ժելե տորթ.

Համարձակվում է եփել.

Եթե ապրանքների ցանկը, որոնք օգտագործվում են այս բաղադրատոմսը, Պեր Erme, դուք չեք վախենում, դու սկսել խմոր:

Հարել կարագը, ավելացնել հերթ բոլոր ապրանքների, բացառությամբ կարագի 2, եւ արագ հունցել մեջ փափուկ խմոր: Փաթեթավորեք է պլաստիկ փաթեթավորեք եւ թող հանգիստ է սառնարան գիշերակաց:

Preheat ջեռոցում մինչեւ 170 ° C ջերմաստիճանում

Roll խմոր հաստությունը 4 մմ եւ թխել 8-9 րոպե, մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Թող թույն է ամբողջությամբ եւ աղալ ձեռքերը փշրանքները:

Ծեծել կարագ պոմպը է 2, ավելացնելով ավազ դրանց եւ արագ փշուր համաձուլում մինչեւ համազգեստով:

Պառակտում բորբոս 28 սմ Ծածկել խմորի թուղթ, դնում նավթի ավազ խառնուրդ էր evenly եւ տեղադրել այն սառնարան - շրջանակը պետք է ամրապնդել:

Preheat վառարան է 160 C, դնում իր վիճակում եւ թխել 8-11 րոպե: Թույլ են տալիս Հերիք է ամբողջությամբ:

Համար տափակ Preheat ջեռոցում 230 ° C ջերմաստիճանում

Առանձնացնել սպիտակուցներ ձվի yolks. Թափահարում սպիտակուցներ շաքարի չոր է գագաթնակետին, եւ ոչ թե կանգ whisking yolks ավելացնել մեկին: Ստացվում է դեղնավուն փափուկ զանգվածը:

Ալյուրը մաղել հետ օսլա, նրբորեն kneaded է միատարրության է ներքեւից վերեւ:

Ծածկել համաժողովրդական թխում թղթի վրա, դնում տափակ խմոր մեջ մի շրջանակի հետ տրամագծով 28 սմ.

Դնում են համաժողովրդական է ջեռոցում եւ թխել 7-9 րոպե, մինչեւ ոսկե դարչնագույն.

Հեռացրեք տորթ է ջեռոցում, Հերիք է ամբողջությամբ եւ հեռացնել թուղթը:

Համալիր երթուղիները է Պեր Erme. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, քանի որ իր մանրամասների դարձնել այն հնարավոր է անել ամեն ինչ ճիշտ.

Համար շաքարի օշարակ բերել է եռալ ջրով, ավելացնել վարդագույն կամ վարդաջուր օշարակ.

Դնում տորթ գագաթին ավազի անկողնում, ներծծում է օշարակ.

Preheat վառարան է 100 ° C ջերմաստիճանում

Հարել, խառնել բոլոր ապրանքների համար շոռակարկանդակ. Չեն փաթաթել, եւ պարզապես խառնել:

Թափել the խառնուրդ նկատմամբ թխվածքաբլիթի եւ թխել մեկ ժամ:

Թող թույն է ամբողջությամբ եւ սառեցնել գիշերում.

Ժելե խառնուրդ ազնվամորու եւ լիչի խյուս, 1/3 Ներծծում ժելատին ուռուցք:

Մնացած 2/3 նախընտրական շոգին, կանխելու եռում, արձակում ժելատին եւ հունցած մինչեւ համազգեստով:

Թույն է ջերմ դոնդող, թափել գագաթին Սույն շոռակարկանդակ է սառնարան եւ թույլ են տալիս թույն.

Otdyshites: Այո, կարող է զարմացնել Per Erme: Տորթ Recipes - ից վարպետի միշտ եղել slozhnosochinennogo:

Ներգրավել պանիր. Է ներծծում է սառը ջրի թիթեղներ ժելատին.

Խառնել շաքարի մի կաթսա ջրով եւ եփել օշարակ, տալով նրան բարկանալ նվազագույն ջերմության մի քանի րոպե:

Ծեծել yolks եւ առանց շրջադարձային դուրս mixer, լցնել եռացող օշարակի է մի բարակ հոսքի. Ծեծել մինչ այդ, մինչեւ խառնուրդ է cooled.

Է ջրային բաղնիք, տեղադրել է մի կոնտեյներով պանիր, այն պետք է ջերմ եւ դառնալ ավելի հեղուկ, հարթ:

Մեկ անգամ պանիրը warmed մինչեւ, ավելացնել այտուցված ժելատին եւ փոշի շաքարը. Խառնել մինչեւ համազգեստով:

Հեռացնել կոնտեյներով է շոգին, իրարանցում է պանիր կաթնաշոռ հարած դեղնուց եւ վարդի օշարակ, նրբորեն խառնել:

Վերջապես, շատ զգույշ եւ ուշադիր admixed հետ նախընտրական հարած սերուցքով մուսս եւ լցնել ժելե զանգվածը:

Դնում է սառնարանի ձեւով եւ սպասել շերտ լիովին սառեցնում:

Խառնել ազնվամորու խյուս եւ ջեմ, դնում է մակերեսի շոռակարկանդակ evenly.

Պատրաստել է թափանցիկ դոնդող cake, ծածկել նրանց magenta շերտը եւ թող շոռակարկանդակ թույն է 2 ժամ:

Հեռացրեք սնունդը բորբոսի եւ ծառայել:

Մեկ Erme նրանց համար, ովքեր շտապում: Վիեննայի ԽՄՈՐԵՂԵՆԻ բաղադրատոմսը

Քնքուշ, փխրուն բլիթները հետ ազնիվ դառնությամբ կակաո:

• ալյուր - 391 գրամ.
• փափուկ կարագ - 376 գրամ.
• շաքարի փոշի - 151 գրամ.
• ձվի սպիտակուցները - 3;
• Կակաո (! Որակ) - 45 գրամ.
• մեծ պտղունց աղ:

պատրաստում

Եւ ապա դուք պետք է զարմանում Պեր Erme: Cookie բաղադրատոմսեր դրանից տարբեր են, բայց սա պնդում է, որ «տարրական»:

Բոլոր դուք կարող եք ծախսել առավելագույնը 35 րոպե:

Preheat ջեռոցում մինչեւ 180 ° C ջերմաստիճանում Եթե դա հնարավոր է, - օգտագործել կոնվենցիայով.

Խառնել եւ մաղել ալյուրը հետ կակաո: Ավելացնել աղ դրան:

Թափահարում շիկացման կարագ, վերլուծել դրան փոշի շաքարի. Կրկին գերազանցել մինչեւ համազգեստով:

Ավելացնել սպիտակուցը եւ արագ ակտիվանալ մինչեւ հարթ.

Ծածկել համաժողովրդական թխում թուղթ, տեղադրել խմոր է հրուշակեղենի ներարկիչ փաթեթավորված «աստղ» եւ արագ սեղմում է workpiece է ձեւով նամակով W.

Ներդրեք համաժողովրդական է ջեռոցում եւ թխել 12 րոպե, ոչ ավելին: Չափազանցել - ստանալ կոտրիչ.

Պատրաստ լյարդի թող Հերիք է ամբողջությամբ, եւ դուք կարող եք կատարել թեյ: A nice ընտանեկան երեկո դուք տրամադրել մեկ Erme քիչ ավելի քան կես ժամ: