Recipes թթու նախապատրաստական համար ձմռանը

Salting է առավել տարածված եւ ամենահեշտ ճանապարհն է պահածոյացնել վարունգ: Պահպանելով ազդեցություն pickling է հասել որպես հետեւանք lactic թթու խմորում եւ կուտակման թթու վարունգ էթանոլի բարելավում համը եւ համ ապրանքի.

Հայտնի է մի շարք բաղադրատոմսեր համար pickling վարունգ, ինչպես, օրինակ, թթու վարունգ, հերմետիկ տարաների մեջ, ապակե բանկաների, Հունգարիայի, վարունգ pulp մեջ ... Բայց չնայած այս բազմազանության, Թթու դրած recipes ունեն ընդհանուր cooking տեխնիկան: Է malolactic խմորում զարգացած, վարունգ պետք է դիմակայել սենյակային ջերմաստիճանում համար մի օր, կամ երկու, բայց ոչ ավելի, քանի որ երկարատեւ ենթարկվածությունը կհանգեցնի զարգացմանը գազով ձեւավորման բակտերիաների եւ հանգեցնում է մեղմացման վարունգ:

Բոլոր recipes թթու պարունակում է մի շարք համեմունքների եւ դեղաբույսերի. Սամիթ (հովանոցներ), pods կարմիր տաք եւ պղպեղ, հատիկները սեւ եւ allspice, ծովաբողկ (տերեւներ, արմատներ), նեխուր եւ մաղադանոս, դափնու տերեւի եւ սեւ հաղարջի տերեւներ, կաղնու կամ բալ, որոնք ավելացվել են վարունգ էին ամուր ու խրթխրթան:

Recipes թթու չեն հարմար է բոլոր սորտերի վարունգ: Համար salting խորհուրդ է տրվում օգտագործման վաղ maturing սորտերի - Կասկադ Մրցակցի, murometz 36, Բազմակողմանի, ռիթմը, սիրելի, եւ late-- Nezhinskii, կանգնել 60, Հաղթող, Knight, Դոն 175. սորտերի եւ վարունգ, համար նախատեսված greenhouses greenhouses եւ աղակալումից պակաս հարմար, եւ ԴԵՍԵՐՏ սորտերի, բոլոր համար սա չի անի: Վարունգ վարունգ ավելի լավ է ընտրել փոքր չափը մի բարակ մաշկի (Zelentsy) հավաքված օրը salting.

Recipe համար վարունգ եւ աղի ջուր կազմված է 10 լիտր ջուր եւ 800 գրամ աղ: Սակայն, յուրաքանչյուր կին կարող է ունենալ իր սեփական հատուկ գաղտնիքը կատարելու տնական rassola.Ved տրամադրում է տարածք փորձերի եւ ստեղծագործականության! An հետաքրքիր արդյունք կարող է ճշգրտվում ըստ ավելացնելով թթու է ծով խնձորի հյութ, օրինակ ...

Երբ pickling վարունգ խաղալիքներ, ապակե կնճռոտ դույլ, pot կամ բառելի նշագծում համեմունքների առաջին ներքեւի շերտը, ապա սահմանված վարունգ եւ այնքան փոփոխվել: Վերջինը շերտը պետք է ծածկված վարունգով համեմունքներով: Ամենաշատ կոնտեյներներ ակոսված հետ Կտորի, որը տեղադրված է փայտե կամ կլոր ափսեի բեռի հետ. Ծով պետք է ընդգրկի վարունգ 3-4 սմ:

10 կգ վարունգ պետք է հոգ է 300 գրամ սամիթ, 50 գ ծովաբողկ, Cayenne պղպեղ 3-5 կտոր, 20 մեխակ են սխտորով եւ 9 լիտր աղաջրում: Վարունգ են բաց կոնտեյներով համար 1-2 օր եւ այնուհետեւ տեղափոխվել է նկուղում երկարաժամկետ պահեստավորման. պահման ջերմաստիճանը չպետք է լինի ավելի բարձր, քան չորս աստիճանով Celsius.

Վարունգ, թթու բանկա, շատ ավելի բարձր որակ: Վերբեռնված ծով բանկերը ծածկել kapron lids եւ պահվում է մութ մինչեւ վերջ խմորում, եւ ապա փակվել է եւ փոխանցվում է նկուղում համար երկարաժամկետ պահեստավորման.

Հարմար է pickling վարունգ միայն թարմ խիտ եւ overripe այդ նպատակի համար չեն համապատասխանում: Բայց նրանք կարող են օգտագործվել փոխարեն աղաջրում, ծնոտ վրա grater եւ խառնել աղ: Վարունգ համար նախատեսված pickling, լվանում, տեղադրված է բարելի անցումն համեմունքների եւ վարունգ թափեց զանգված: 10 կգ վարունգի պետք է 10 կգ վարունգ քաշի, 700 գրամ աղ, 200 գ սամիթ, ծովաբողկ 50 գրամ (տերեւները), 15 մեխակ են սխտորով, 10 գրամ տաք պղպեղ:

An հետաքրքիր բաղադրատոմսը համար թթու վարունգ է տոպրակի մեջ: Բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, որ կա մի չոր աղակալումից մեթոդը: Լվաց վարունգ կտրել երկայնակի, լցնել մի պլաստիկ տոպրակի մեջ աղ եւ համեմունքներ, տեղադրել այնտեղ պատրաստված վարունգ, կապել փաթեթը, թափահարում նաեւ մի քանի անգամ, եւ դրեց մի քանի ժամ է սառնարան. Բոլոր պատրաստ աղած վարունգ:

Recipes Հայտերի համար ձմռանը հատկապես արդիական է աշնանը, երբ այն ժամանակն է առավել այդ Հայտերի: Ի վերջո, ցանկացած լավ տանտիրուհի ուզում ընտանիքը կարող է ուտել համեղ եւ բավարարելու ամբողջ ձմեռ ...