Salting չոր կաթի սունկ: բաղադրատոմսեր համար ձմռանը

Ռուսաստանի ավանդական խոհանոց սունկ աչքի ընկնող, թեեւ աշխարհում, նրանք համարվում են անուտելի. Դրանցից, պատրաստել աղցաններ, ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ, Ապուրներ եւ տորթեր. Փրկել սունկ համար ձմռանը, նրանց մեծ մասը աղած: Այս սունկ բավականին անսովոր համ. Ի լրումն, նրանք օգտակար է, քանի որ դրանք պարունակում են սպիտակուց:

չոր կաթ սունկ

Թիթեղասունկ ունի մեծ ձագար ձեւավորված hat. Չոր կաթի սունկ տարբերվում իր congeners է նրանով, որ այն չի ունենա կաթնային SAP, որը բնորոշ է այլ տեսակների:

Այս սունկ տապակած, խաշած, թխված, բայց դա լավագույն բացահայտում է համ աղակալումից: Salting կաթ սունկ չոր կարող է արտադրվել է երկու տարբերակով `տաք եւ սառը: Միջեւ հավաքագրման fungi եւ դրանց բուժումը պետք է լինի ոչ մեծ բացը, դա լավ է զբաղվել նրանց հետ անմիջապես.

ուսուցում

Salting կաթի սունկ չոր գործընթացը սկսվում է մաքրման նրանց. Դա այս փուլը աղակալումից սնկով է առավել դժվար է: Դուք պետք է սպունգի համար ուտեստների եւ ավելորդ ատամի խոզանակ: Հիմնականում սունկ լվանում դուրս գետնին եւ սաղարթ. Այնուհետեւ դուք պետք է փոխել ջուրը եւ անել ավելի մանրակրկիտ մաքրում. Որպեսզի դա անել, բոլոր մութ տեղեր քայլել մի շփում կամ խոզանակ, անընդհատ փոխելով ջուրը: Բացի այդ, դա շատ կարեւոր է ազատվել բոլոր darkening հոտում:

մեքենայություն

Recipe salting չոր կաթի սունկ, դուք կարող եք ընտրել ցանկացած: Բայց ամեն դեպքում, չի կարող անել, առանց թրջող. Սունկ տարածվել դեպի ներքեւ, դեպի հարմար կոնտեյներային խոյակների եւ սառը ջրով: Այնտեղ նրանք էին գոյատեւել առնվազն երեք օրերի ընթացքում: Ջուրը պետք լուսաբանել դրանք ամբողջությամբ, որը կարող է օգտվել մի փոքր մամուլում: Վերջում ՀՀ թրջող ջրի պետք է լինի մի քիչ աղ է.

Դուք կարող եք որոշել, թե ճիշտ թրջող Gruzdev, օգտագործելով ազգային մեթոդը: Մենք պետք է վերցնել մի կտոր սնկով, եւ փորձում են կտրել է կտրում մեջ լեզվի: Եթե բորբոս հարկն steeped է, համ դառը, նա չի.

salting hot-

Տաք salting չոր կաթի սունկ ստիպում է նրանց փափուկ, առանց բնորոշ ճռճռոց. Բայց այս ճանապարհը, աղակալումից բորբոս օգնում է պահպանել բնօրինակը ձեւավորել եւ գույն.

Թարմ սունկ մաքրել են բեկորներ, լվանում ջրով, փոխելով այն մի քանի անգամ: Հետո այս preconditioning, սունկ պետք է եփել 20 րոպե, ապա օգտագործեք slotted գդալ են դնում նրանց մեջ լայն ամանի.

Համար pickling անհրաժեշտ է նախապատրաստել ծով, որի համար 1 լիտր ջուր վերցնելով 2 ճաշի գդալ. լ: աղ, սեւ պղպեղ եւ քաղցր (10 սիսեռ), մի քանի Bay տերեւների, հաղարջ տերեւները.

Ի եռացող աղաջրի մեջ, որը իջեցվել միջոցով Skimmers եփում սնկով եւ եփել մոտ կես ժամ: Այնուհետեւ ավելացնել ծովաբողկ արմատ եւ ղեկավար սխտոր:

Մեկ անգամ համաժողովրդական հանվում է ջերմության, դուք պետք է տեղադրել այն լուծը վրա սունկ եւ թողնել դրանք լավ է 3-4 օր, ապա դնում բանկա է թաքցնել կաղամբ թողնում գագաթին եւ խցանակեղեւից lids. Սունկ պատրաստ կլինի մեկ ամսվա ընթացքում:

Salting չոր կաթի սունկ ձմեռային տաք բանկերի

Մեկ կգ կաթի սնկով պետք է հոգ 3-4 մեխակ են սխտորով, երկու ճաշի գդալ աղ, 10 ոլոռ սեւ պղպեղ, 10 թերթերի սեւ հաղարջ, սամիթ:

Salting չոր կաթ սունկ տաք ճանապարհ է ձմռանը սկսվում դրանց պատրաստման. Մանրակրկիտ լվացվեն սունկ տեղադրել է եռացող ջրի աղած ու եփել հինգ րոպե: Չափից մեծ սունկ կարող է լինել նախընտրական կտրել մասեր.

Բանկերը sterilized, լցվել է ներքեւի մի փոքր քանակությամբ աղ, պղպեղ դնում երկու ոլոռ: Ներքեւի մասում sterilized բանկա լցվել քիչ աղ, 2 peppercorns, սամիթ, սեւ հաղարջի տերեւներ, սունկ, ապա տեղադրվում սերտորեն շերտերը `մերթ յուրաքանչյուր աղ եւ համեմունքներ. Թափել ջուրը, որի եփած սունկ. Բանկերը փակ են պոլիէթիլենային խոյակների խաշած. Այն բանից հետո, նրանք cooled, մաքուր է սառնարան. Դուք կարող եք փորձել մեկ ամիս ու կես.

սառը դեսպան

Չոր աղակալումից GRUZDEV սառը քիչ դժվար է: Սունկ մանրակրկիտ մաքրվել եւ լվանալ, կտրել մեջ շերտ, եւ տարածվել է հարմար կոնտեյներով. Լցնել հոսող ջրի տակ եւ ճնշման տակ երեքից հինգ օրվա ընթացքում: Ջուրը փոխվել է ամեն օր:

Հետո այս ժամանակահատվածում fungi հեռացվել եւ շաղ տալ հետ, աղ: Նրանք են, ապա տարածվել է մի գունդ է salting շերտերը աղ, ավելացնելով, ծովաբողկ եւ սխտոր: Ware փակված շղարշ, որը տարածում ծովաբողկ տերեւների. Այն օգտագործվում է fungi չեն դառնա մութ. Սունկ ճնշման տակ, նրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկված է աղաջրում: Մեկ ամիս անց, սունկ տեղափոխելու մեջ ստերիլ բանկաների եւ լցնել ծով: Չոր աղակալումից Shiitake սունկ սառը եղանակը, կազմում է ավելի հյութեղ եւ flavorful. Բացի այդ, այն բանից հետո, նման բուժման, այն կմնա մաքուր եւ մաքուր սպիտակ.

Salting մի բարելի

Հաշվի առնել դեղատոմս salting չոր կաթի սունկ մի բարելի: Տասը կիլոգրամ fungi ունեցող 0,5 կգ աղ, սխտոր (4-5 bits), բխում սամիթ, ծովաբողկ, cherry եւ հաղարջ տերեւները. Ի լրումն, ստերիլ շղարշ է թաքցնել տակառ շրջանակը փայտի եւ ճնշումից:

Ներծծում եւ ողողում սունկ, դրանք մի բարելի: Սունկ լցնել աղ, ավելացնել համեմունքներ եւ թողնում, որ լավագույն ծածկված տերեւների ծովաբողկ. Գագաթին բարելի դրել ստերիլ շղարշ, որը տեղադրված է փայտե շրջանակի եւ ճնշումից: Այն դեպքում, որ ծով հատկացվել է բավարար չէ, դուք պետք է վերցնել լուծը ծանր. Սունկ infused է նկուղում մոտ մեկ ամսվա ընթացքում, այն բանից հետո, նրանք կարող են փորձել: Ըստ անհրաժեշտության salting ժամկետը կարող է երկարաձգվել:

Եթե մակերեւույթը բարելի հայտնվել շերտ ձուլել, ապա այն պետք է հանվի ամբողջությամբ, փոխել շղարշ, sterilized շրջանակը եւ հալածանքները.

salting բանկը

Salting չոր կաթի սունկ է ձմռանը բանկում չէ, շատ տարբեր է salting մեջ բարելի: Սունկ մանրակրկիտ լվացվեն եւ տեղադրված է արծնապակի pot, լրացրեք ջրով: Top stacked փայտյա շրջան կամ ափսե, որը դնում լուծը: Ընկճվածություն չպետք է լինի չափազանց ծանր: Ուտեստներ սնկով հավաքեցին մի զով տեղում: Սունկ soaked երեք օրվա ընթացքում, այդ ջուրը, միեւնույն ժամանակ, դա անհրաժեշտ է անընդհատ փոխել.

Հետո այս ժամանակահատվածում սունկ են դասավորված ու կտրել, եթե անհրաժեշտ է. Ապակե բանկաների համար Փոսորակներ փորելու մանրակրկիտ լվացվեն եւ լցնել եռացող ջրի մեջ: Լավագույն հերթին, եթե բանկը կունենա լայն վիզը:

Սունկ stacked շերտերը, rubbing յուրաքանչյուր սունկ աղ. Որ սունկ չեն չափազանցել, գումարը աղ պետք է լինի մոտ երեք տոկոսը ծանրությունից սնկով. Եթէ աղը շատ, ուտելուց առաջ սնկով պետք է լվանալ.

սունկ շերտերը անցում ծովաբողկ եւ սխտոր: սունկ գագաթին վերջին շերտի կդնի folded կես մաքուր կոպիտ Կտորի է իր թերթիկ ծովաբողկ, բալի եւ հաղարջի տերեւներ: Այնուհետեւ, դնում է մի շրջան, եւ դրեց բեռը:

Բեռնարկղային կաթի սնկով պետք է պահվում է սառը տեղում անցյալ ամիս. Երբ ժամանակը pickling բանկա եւ հանել կանաչ շոր, փակ է lids եւ դրեց նրանց սառնարան. Եթե վերին շերտը ծածկված էր բորբոս fungi, նրանք պետք է rinsed հոսող ջրով:

Մի քանի խորհուրդներ

Է չոր կաթ սունկ աղակալումից համար ձմռանը չէր, մի անհաջող փորձ, դուք պետք է ընտրել ճիշտ պարագաներ. Դուք կարող եք օգտագործել փայտ, ապակի, եւ չժանգոտվող պողպատ տանկ, որը նախկինում եղել անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ: Համար salting օգտագործել պաստառային լայն ռոք աղ. Ուղարկելով սունկ pickling, ցանկալի է դնելու նրանց ներքեւ խոյակների. Այս պահպանում է ձեւավորել մի սնկով.

Եթե կաթ սունկ չոր աղակալումից քիչ ձախողվեց, եւ սունկ են աղած, soaked նրանց կաթի, ինչպես նաեւ նուրբ սունկ կառուցվածքը պահպանվում է: Վերցրեք անհրաժեշտ թվով fungi եւ տեղադրել կաթի համար երկու-երեք ժամ: Եթե դա չի բավարարում, կարող եք կրկնել գործընթացը, հաշվի թարմ կաթ: Դուք պետք չէ պահակ մանուշակագույն կամ կանաչ երանգ, որը դրանով կարող է ձեռք բերել Lactarius, սա պայմանավորված է քիմիական ռեակցիայի. սունկ soaked է կաթ լվացվեն հոսող ջրով: Երբ soaked ջրի, բորբոս կարող է կորցնել իր հետեւողականությունը, ի լրումն, այն բացասաբար կազդի նրանց ճաշակը:

Salting չոր կաթի սունկ - մի մեծ ճանապարհ պահել սունկ է ձմռանը: Shiitake, աղի ցանկացած մեթոդը կարող է ավելացվել է Ապուրներ, աղցաններ: A կարող է սնվում, ինչպես նաեւ խորտիկների, ավելացնելով, սոխ եւ արեւածաղկի ձեթ: