Steak - դա է ճաշի. Պայմաններ եւ խոհանոցային հյութալի steaks, Recipes

Steak - դա թանկ ուտեստ. Ոչ բոլոր տեսակի միս են հարմար դրա նախապատրաստմանը: Ի լրումն Նման դասընթացների կարող են վերցվել միայն 5-7 տոկոսը կենդանիների դիակ: սթեյք մսամթերք բացառապես էլիտար անասնապահությունը: Պետք է պատրաստել հյութալի եւ համեղ ուտեստ պահանջում արտադրանքը ձեռք բերված մի երիտասարդ ցուլ. Որ կենդանու տարիքը պետք է լինի 1 եւ 1,5 տարվա ընթացքում: Այս ցուլի պետք է ունենա որոշակի ցեղատեսակի, օրինակ, Angus եւ Hereford.

տեսակի steaks

Steak - դա ոչ թարմ միս. Պատրաստել այս կերակրատեսակ, օգտագործելով հորթի, որը հասունանում է 20 օրվա ընթացքում: Այս ընթացքում խմորում տեղի է ունենում մկանային հյուսվածքի. Որպես հետեւանք, միսը դառնում է ավելի քնքուշ ու փխրուն.

Է պատրաստել վերցրել միայն լավագույն մասը ամբողջ դիակ: Սթեյք մի ուտեստ է, որ դժվար է պատրաստել տանը: Կան մի քանի սորտերի ապրանքի. Այն ամենը կախված է նրանից, թե ինչ մասի դիակները համար օգտագործվող cooking:

1. Ակումբի Սթեյք: Պատրաստման համար ուտեստների սովորաբար օգտագործվում միս կռնակի մասը: Վերցրեք արտադրանքը վայրում մի հաստ եզրին աչքի մկանների. Նա կարող է ունենալ կող ոսկորները փոքր չափի.
2. Կող ստեյք - դա մի կտոր միս, որը կտրված է Chuck մասի: Այն ունի բազմաթիվ ճարպային streaks.
3. Raundramb ստեյք - միսը, որը վերցված է վերին մասում hip.
4. Striploin - սովորաբար կտրել է lumbar ողնաշարի լարը գլխին տարածքում.
5. Գարեջրատուն Սթեյք - միս, այս դեպքում վերցված է lumbar ողնաշարի լարը կրկնակետ մոտ է սուկի:
6. Tiboun - ը T-Bone սթեյք: Կտրված իր մասնաբաժնից գտնվում է սահմանի միջեւ գոտկային եւ կռնակի չափաբաժիններով մոտակայքում եզրին նուրբ longissimus dorsi եւ նուրբ կտրելու եզրին.
7. Chateaubriand - հաստ եզրին կենտրոնական մասում սուկի: Տապակել միս կամ ամբողջությամբ, կամ մի քանի մարդկանց:
8. EP-ֆիլե - ը բարակ խաչաձեւ բաժինը կենտրոնական գոտկատեղ: Սա առավել նիհար ու քնքուշ միս: Այս ուտեստը երբեք արյունով.
9. Skirta ստեյք - դա չէ, առավել քնքուշ միս, բայց շատ համեղ (կողքից):
10. Tornedoks - մի փոքր կտոր, որը կտրվել է կենտրոնական մասում, կամ, ավելի շուտ դրա բարակ եզրին. Սովորաբար օգտագործվում է պատրաստման մեդալիոնների:

Արդյոք դա հնարավոր է եփել ինքներդ

Հավանաբար, շատերը զարմացան, թե ինչպես պետք է եփել սթեյք մի թավա: Անմիջապես պետք է նշել, որ այս գործընթացը բավականին բարդ է եւ ունի բազմաթիվ նրբությունները: Հետո սթեյք - դա ոչ միայն մի կտոր աղացած միս. Իհարկե, առաջին հայացքից թվում է, որ դա բավականին պարզ ճաշատեսակ է: Սակայն, պատշաճ կերպով պատրաստել այն կարող է դեռ ամենը չէ: Այս դեպքում, կան բազմաթիվ նրբություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել: Դա կարեւոր է այս դեպքում, ամեն ինչ սկսած ընտրության եւ նախապատրաստման ապրանքների եւ Հարդարման տեխնիկայի եւ տեխնոլոգիաներ իրենց Browning. Ահա թե ինչու ոչ բոլորը կարող են պատրաստել այս կերակրատեսակ իր խոհանոցում, քանի որ նա պատրաստել է վարպետ իր նավեր ռեստորաններում: Ի վերջո, ոչ բոլորն ունի հատուկ սարքավորումների եւ փորձաքննություն.

Խոհարարություն տեխնոլոգիաներ

Այսպիսով, ինչպես է եփել տավարի սթեյք վրա գրիլ կամ ջեռոցում: Առաջին հերթին, դա անհրաժեշտ է իմանալ, թե ոչ միայն, թե ինչպես պետք է ընտրել միս, այլեւ թե ինչպես է այն, եւ այն, ինչ ջերմաստիճանը պետք է աղացած: Այն է, այս հատուկ տեխնոլոգիայով, որը թույլ է տալիս պահպանել բնական հյուսվածք ապրանքի մշակվել են. Ըստ նրանց միսը սկսում է դրվում է ճաշ պատրաստելու մակերեսին, preheated է 250 ° C. Սթեյք պետք է արագ «գրավի». Այն տեղի է ունենում բառացիորեն 15 վայրկյան: Այն ձեւավորվել է ընդերքը վրա միս: Մասնավորապես, այն թույլ չի տալիս, որ գործընթացը հետագա պատրաստվում է հյութ հոսում դուրս. Հետո այս բուժման, որ սթեյք տարածել է մի մակերեւույթի որի ջերմաստիճանը առնվազն 150 ° C. Այստեղ է, որ ուտեստ է բերել է ցանկալի doneness:

Հետո խոհանոցային սթեյք պետք պառկել: Դա թույլ կտա հյութեր բաշխված են ավելի հավասարաչափ ողջ կտոր միս:

Աստիճանը roasting

Այսպիսով, ինչպես պետք է եփել սթեյք մի թավա չէ, շատ հեշտ է, եւ դա անհրաժեշտ է իմանալ, թե ոչ միայն կանոնները իր frying, այլեւ նրա աստիճանը: Ներկայումս, կան յոթ:

1. Կապույտ - սթեյք, որը warmed է 49 ° C, իսկ հետո արագ փակ գրիլ: Ըստ էության, դա հում, բայց ջերմ.
2. Հազվադեպ - սթեյք եփած արյունով, սակայն դուրս խորովելով 200 ° C 3 րոպե. Ներսում միս մնում կարմիր.
3. Միջին Rare - Rare սթեյք թույլ է: Այս դեպքում, միայն միսը արդեն բերել է մի պետության, որտեղ արյունը իսպառ բացակայում է: Սակայն հյութ ներսում ունի վարդագույն երանգ: Պատրաստվում եմ ուտեստ համար 5 րոպե է ջերմաստիճանի 200 ° C.
4. Միջին սթեյք միջին հազվադեպ են: Հյութ ներսում թեթեւ վարդագույն երանգ: Պատրաստել ուտեստ է 7 րոպե 180 ° C.
5. Միջին Դե, գրեթե տապակած ստեյք. Հյութ ներսում ամբողջովին թափանցիկ: Պատրաստվում եմ ուտեստ համար 9 րոպե 180 ° C.
6. Well Done - տապակած ստեյք գրեթե ոչ հյութ. Միս տապակած 180 ° C է 9 րոպե, ապա dogotavlivaetsya կիրառումը:
7. Էլ Well Done - մեծապես տապակած սթեյք առանց հյութ. Ջերմաստիճանը պատրաստի ուտեստ է 100 ° C.

Աղ անհրաժեշտ է նախապես

Շատերը պնդում են, որ միս մինչեւ cooking աղ անհրաժեշտ չէ. Սակայն, դա չէ. Աղ անհրաժեշտ է, նույնիսկ եթե խոհարար սթեյք մի թավա: Բաղադրատոմսը լուսանկարներ մասնագիտական chefs ապացուցում է այն: Steaks պետք է ավելացնել աղ եւ թողնել կես ժամ: Անցկացնել միսը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Որ արդյունքում աղ լուծարվել է հյութ, որը պետք է ազատված սթեյք: Բայց այն ունի շատ սպիտակուցային եւ շաքար. Այդպիսի մի խառնուրդ կստեղծի ախորժելի ընդերքը. Բացի այդ, այս սթեյքեր կունենա ավելի վառ համը:

Ջերմաստիճանը ազդում է միս cooking արագությունը

Շատ մասնագիտական chefs պնդում են, որ այդ միսը սենյակ ջերմաստիճանը պատրաստվում է շատ ավելի արագ, քան սառեցված. Պատշաճ կերպով եփում սթեյք պետք է լինի հյութալի եւ քնքուշ ներսում, իսկ դուրս մի կարմիր եւ փխրուն. Եթե միսը ցուրտ, դա ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, այնպես, որ այն հասել է ցանկալի doneness: Եւ սա վատ ազդեցություն է տեսքը steaks. Նախապատրաստման ընթացքում վերին շերտի միս կարող են լինել շատ չոր եւ սկսել է այրել կայքերը. Հետեւաբար, շատ առաջարկություններ է դիմակայել steaks կես ժամ, դա եղել սենյակային ջերմաստիճանում: Սա թույլ է տալիս Ձեզ է պատրաստել հյութեղ կերակուր.

Ավելի ջերմային - ավելի համը

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր համար steaks. Սակայն, նրանք նախապատրաստվում են լարված ջերմային ռեժիմում. Շնորհիվ բարձր ջերմաստիճանի բացահայտում է բույր եւ համ միս. Հետեւաբար, անհրաժեշտ է եփել steaks, այնպես որ նրանք ծածկված է մուգ շագանակագույն ընդերքը. Դա ոչ թե անհրաժեշտ է հավատալ, այն պնդումը, որ բարձր ջերմություն փակում է բոլոր pores վրա մակերեւույթը միս: Դա բացարձակապես չի համապատասխանում իրականությանը:

Տավարի սթեյք վրա գրիլ: American բաղադրատոմսը

Սա է բաղադրատոմսը կատարյալ նրանց համար, ովքեր սիրում միս եւ համը բազմազանություն. Ներկայումս, կան բազմաթիվ եղանակներ եփել steaks վրա գրիլ: Պատրաստել այս կերակրատեսակ պետք:

1. Տավարի միս - 700 գրամ.
2. Սոյայի սոուս - ½ բաժակ.
3. Վայրի սուսամբար - 1 գրամ.
4. Կետչուպ - 2 թեյի գդալ.
5. Սխտոր - 1 թեյի գդալ.
6. Նավթի ձիթապտուղներ - 2 թեյի գդալ.
7. Սեւ պղպեղ, ցանկալի է փոշի - 1 թեյի գդալ.
8. կիտրոնի հյութ - 30 մլ.

պատրաստվում սննդի

Տապակել սթեյք վրա գրիլ, դուք պետք է պատրաստել նախապես միսը: Ավելի լավ է դա անել, 8-12 ժամ առաջ cooking մասին: Վստահ լինել, որ marinate սթեյք. Որպեսզի դա անել, դուք պետք է մի մեծ ծաղկաման, խառնել համեմունքներ, կիտրոնի հյութ, սոյայի սոուս, ձիթապտղի յուղ, կետչուպ եւ աղ. Արդյունքում ստացված կազմը պետք է ջնջվել կտոր միս եւ սեղմել նրանց. Steaks պետք է ներքաշել են մի թթու. Բացի այդ, միսը կարող է ավելացվել սոխ օղակները.

Ինչպես եփել

Տավարի սթեյք վրա գրիլ, բաղադրատոմսը, որն արդեն նկարագրված է վերը պատրաստվել է ճիշտ նույն կերպ, ինչպես է գրիլ: Միսը պետք marinate լավ: Դուք կարող եք, ապա շարունակել իր տաք. Անմիջապես դա արժե հաշվի առնելով, որ սթեյք պատրաստ չէ խորոված, ինչպես նաեւ kebabs, եւ շատ բարձր ջերմության. Պարզապես այնպես որ դուք կարող եք ստանալ մի համեղ եւ հյութալի ուտեստ. Եթե կրակը շատ թույլ է, որ հյութ թե դուրս ա փախնում ժամանակ cooking մասին: Որպես հետեւանք, միսը չոր. Նախապատրաստման դա տեւում է մոտ 20 րոպե, բայց ոչ ավելին:

Striploin սթեյք էսպրեսսո սոուսով

Ճաշատեսակը պատրաստվում է 8 րոպե ուժեղ բաց կրակի. Ջերմաստիճանը պետք է լինի 230 290 ° C. Է պատրաստել 4 servings, պահանջում:

1. 4 կտոր գոտկատեղ: Յուրաքանչյուր սթեյք պետք է կշռել 300 350 գրամ եւ 2.5 սմ հաստ.
2. Նավթի ձիթապտուղներ - երկու ճաշի գդալ.
3. Sea աղ մեծ ¾ թեյի գդալ գդալ:
4. Սեւ պղպեղ, ցանկալի է թարմ աղացած - ¾ թեյի գդալ.

պատրաստվում միս

Տավարի սթեյք է գրիլ բաղադրատոմսը հետ լուսանկարում, որը հստակ ներկայացնելու cooking գործընթացն, դուք պետք է նախապատրաստել նախքան frying. To սկսում են յուղել կտոր միս յուղով ից ձիթապտուղ. Սա չի տալ steaks մնում է grates. Դրանից հետո, կտորները պետք է ավելացնել աղ ու շաղ տալ հետ համեմունքներով: Նավթի ձիթապտուղներ չեն տալիս նրանց քանդվել. Այս ձեւով steaks է մնա կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Թե ինչպես պետք է եփել striploin սթեյք

Որտեղ եւ ինչպես պետք է եփել սթեյք: Է ջեռոցում կամ գրիլ: Այս դեպքում է, որ միսը պետք է եփել բարձր բաց կրակի. Սկսել է պատրաստել գրիլ: Համոզվեք, որ ընտրել ուժեղ ուղղակի շոգին. Նախքան օգտագործելով գրիլ պետք է մաքրել հատուկ խոզանակ. Այժմ դուք կարող եք տեղադրել այն կտոր միս: Steaks պետք է տեղադրված մի անկյան տակ 45 °, երկայնքով անկյունագծային. Եփել միսը պետք է լինի տակ Hood:

Երկու րոպե անց steaks պետք է ուշադիր մատով խփել. Սա պետք է արվի ոչ թե հետ պատառաքաղ եւ ուտելիք. The միս պետք է դիմել եւ սահմանել է ճիշտ անկյան տակ. Ապա փակել գրիլ կափարիչը եւ եփել steaks երկու րոպե է լարված ջերմային ռեժիմում.

Դրանից հետո, կտոր հյութալի միս պետք է շրջվել. Ին մակերեւույթը steaks պետք է ստանալ ճշգրիտ reticulum: Հենց նույնը կարող է անել երկրորդ կողմը. Բայց սա ընտրովի: Տապակել մսի պետք է ցանկալի doneness.

Ինչ է անհրաժեշտ էսպրեսսո սոուսով

Striploin սթեյքը լավագույնս ծառայել էսպրեսսո սոուսով. Դրա պատրաստման համար պահանջվում:

1. Կարագ սերուցք մի ճաշի գդալ.
2. Թակած shallots երկու teaspoons.
3. Սխտոր է անցել մամուլի - 1 մեխակ.
4. Կետչուպ - 120 milliliters.
5. Սուրճ բնական ուժեղ - 4 ճաշի գդալ, դուք կարող եք օգտագործել էսպրեսսո:
6. Balsamic քացախ մի ճաշի գդալ.
7. Շագանակագույն շաքարավազ - ճաշի գդալ.
8. Chili փոշի - երկու փոքր գդալներ.

Ինչպես եփել է սոուս

Խոզի միս սթեյք, լուսանկարները, որի ներկայացված է վերեւում, ինչպես նաեւ մատուցվում է էսպրեսսո սոուսով. Համար պատրաստում նման վերալիցքավորման համար անհրաժեշտ է մի փոքրիկ կաթսա, հալեցնում կարագ սերուցք: Դրանից հետո, բաք անհրաժեշտ է լցնել shallots եւ sauté այն 3 րոպե, բորբոքում պարբերաբար. Երբ արտադրանքը դառնում է թափանցիկ, ավելացնել սոուս եւ սխտոր: Sauté ամեն ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է եւս մեկ րոպե: Այժմ, լիցքավորելով կարող լցնել բոլոր մյուս բաղադրիչները եւ բերել այն է եռալ: Կրակը պետք է վերանան եւ եփ գալ սոուսը վրա ջերմության համար եւս 10 րոպե, մինչեւ thickened.

եփելուց հետո

Steaks պատրաստ է հանել գրիլ, բայց կիրառվում է նրանց անմիջապես անհրաժեշտ չէ. Դա ավելի լավ է տալ նրանց մի քիչ դիրքորոշում: Ընթացքում հինգ րոպե ներսում մսի դեռ բարձրացնել ջերմաստիճանը մոտավորապես երկու աստիճանով: Բացի այդ, հյութ սթեյք պետք է բաժանվեն evenly. Ծառայում այս ուտեստ դուք պետք է էսպրեսսո սոուսով եւ գինի.

Խոզի միս սթեյք: բաղադրատոմսը է վտանգված

Այս ուտեստը պարզապես կատարյալ համար հանգիստ ընտանեկան ճաշի բնույթ: Preparing steaks շատ արագ եւ հեշտ է. Սա կպահանջի:

1. 150-200 գրամ պարանոցի խոզի միս: Սա մեկ անձի համար:
2. Սոխ - ½ քաշը խոզի:
3. Մաղադանոս, սամիթ:
4. Բուսական յուղ:
5. Պղպեղ եւ սեւ աղացած.
6. Աղ, համեմունքներ համար միս - ըստ ճաշակի:

թթու խոզի

Ստանալ համեղ միս վրա պատրաստած կրակի, դուք պետք է marinate այն. To սկսում են պատրաստել steaks. Իրենց լավագույնս է հեռացնել ճարպ: Թե ինչ է մնացել, այն կազմում է միսը հյութեղ: Պարանոցի լավ է կտրել ողջ հացահատիկի: The հաստությունը շերտ չպետք է գերազանցի 2 սմ.

Սոխ պետք է մաքրել եւ կտրել մեջ օղակներով: Մաղադանոս եւ սամիթ կարիք Նյութի մանր կտրել: Ուտեստներ որտեղ այն պետք է marinate միս պետք է տեղադրել մի շերտ սոխով եւ մաղադանոս:

Steaks պետք է ուշադիր oiled, պղպեղ եւ աղ. Յուրաքանչյուր կողմում նրանք պետք է հրել սիսեռ համեմունքներ: Այն այդպիսով Նախապատրաստված կտոր պետք է տեղադրել մի անցնող, ապա խառնուրդ սոխով փոշու եւ կանաչ: Փոփոխվող շերտեր պետք է տեղադրել մի կոնտեյներ բոլոր steaks. Այնուհետեւ, միսը պետք է հեռացվի ցուրտ: Marinate նման steaks պետք է 2-ից 12 ժամ:

Cooking ավելի քան մեկ խարույկ

Խոզի միս եփել ավելի լավ է, քան բաց կրակի, եւ ածուխների վրա: Երբ գրիլ կլինեն բավարար թվով անհրաժեշտ oiled գրիլ եւ դրեց իր steaks. Տապակել միսը մինչեւ մրցույթի կարիք. To ստանալ տարբեր աստիճաններ խորովելու համար, վերցնել միջեւ 7 - ից 12 րոպե, - անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր կողմում. Խոզի միս է շատ տարբեր է տավարի մսից: Հետեւաբար, դա լավ է overcook, քան կերել հում.