Tsinandali - գինու գարնան համար: Վրաստանից խաղողի գինիներ

Ինչպիսին է Վրաստանը: Ինչ է նշանակում առաջինը հիշատակել այս երկիրը: Կովկասի ձնծաղիկ գագաթները, ջերմ Սեւ ծով, շողշողացող պարեր, հյուրասեր մարդկանց եւ հատուկ անուշաբույր գինով սրբիչներ: Իրական վրացական գինին լցվում է գետի բոլոր փոքր ու մեծ բանկետներում եւ պարզապես ընկերների հանդիպումներում: Գնացեք վրացիների տուն եւ խմեք այն, դա պարզապես անհերքելի վիրավորանք է:

Գինու մշակույթ

Գինեգործությունը անխուսափելիորեն կապված է այս արեւային շրջանի մշակույթի եւ կյանքի ձեւի հետ: Saperavi, napareuli, cinandali - ցանկացած տարածաշրջանի գինի ունի իր տարիքի լեգենդը: Խաղողի տոնիկ խմիչքի պատմությունը վերածվում է հնությունների եւ ներկրում է պետության պատմության հետ: Սա հնացած է հնագիտական գտածոներով: Խաղողի տերեւների, խմիչքի մնացորդներ, բրոնզե դարերի շերտերում հայտնաբերելու պարագաներ: Խաղողի այգիների մշակումը եւ գինու պատրաստումը, տարբերվում են աշխարհի բոլորից, մոտավորապես 8000 տարվա ընթացքում տեղի են ունենում Վրաստանի տարածքում: Վրացի բժիշկները խմել էին բազմաթիվ հիվանդություններ բուժելու համար: Քրիստոնեության ընդունումից հետո գինին դարձել է կրոնական ծեսերի անփոխարինելի հատկանիշ: Խաղողի եւ գինու մասին երգեր երգում, ստեղծում բանաստեղծություններ եւ լեգենդներ:

Աստվածների վարձատրությունը

Մի անգամ, երբ Աստված տարբեր տարածքներ հատկացրեց տարբեր տարածքների համար ապրելու համար, գիշատիչ եւ անհանգիստ վրացիները հոգնել էին կանգնած երկար հերթում: Նրանք որոշեցին կրճատել ժամանակը գինու մեծ քանակով: Այս զբաղմունքի համար նրանք բաց թողեցին իրենց շրջադարձը: Երբ Աստված խնդրեց ուշանալու պատճառը, նրանք պատասխանեցին, որ տասանորդ հայտարարելով, նրանք փառավորեցին Արարիչին եւ կյանքի ուրախությանը: «Դե, - ասաց Աստվածը, - բայց ոչ ավելի բերրի հող չկա, լեռների եւ ծովի միջեւ միայն կարկաս է, բայց այնտեղ միայն խաղող կարելի է մշակել»: Իրոք, Վրաստանի բնական պայմանները գյուղատնտեսության համար շատ հարմար չեն, բայց որթատունկը ստանում է այն, ինչ անհրաժեշտ է բնական խաղողի գինին առանց շաքարի կեղտոտելու. Իդեալական հարմար միջավայր, շատ արեւ, հող:

Վրացական գինեգործությունը ժամանակակից ժամանակներում

Արդյունաբերական գինեգործությունը զարգանում է արդյունաբերության զարգացմանը զուգահեռ, նոր սարքերի եւ մեխանիզմների գյուտը: Կային ժամանակաշրջան, երբ վրացական գինիների որակը կորցրեց ճանաչումը: Դա տեղի ունեցավ հինգ տարվա ծրագրերի ժամանակ, որտեղ ավելի շատ ուշադրություն էր դարձվում քանակի, որակի վրա: Այժմ վրացի գինեգործները ճիշտ են նախորդ տարիների սխալները, նրանց գինիները կրկին նվաճում են եվրոպական շուկաները: Տարածաշրջանի այցելության քարտը հատկապես բարձր է գնահատվում `տինանդալի: Վրաստանի գինին շատ դեպքերում կոչվում է ոչ թե խաղողի, այլ արտադրության վայրից: Գինեգործության հիմնական ոլորտները տարբերվում են իրենց կլիմայական պայմաններից եւ առանձնահատկություններից: Դրա հետ մեկտեղ գինու արտադրության այլ տեխնոլոգիա է մշակվել `Կախեթի, Իմերիտինկայա, Ռաաչ-Լեչկում եւ եվրոպական:

Որտեղ են վրացական գինին արտադրում:

• Արեւային Կախեթին ծնունդն է ակաշենի, մրջյունանի, մանուի, բուսատեսակի, cinandali (չոր գինին , որը ստացել է բավարար արեւածաղկի):
• Imeretia - այս բարձրադիր շրջանն օդի ջերմաստիճանի պայմաններում աճում է խաղողի այգիների համար շողացող գինիների համար:
• Carli- ն, բացի փրփրունից, Վրաստանի այս հատվածում արտադրում է աղանդեր, սեղանի գինիներ եւ կոնյակ:
• Racha-Lechkumi - հայտնի կիսաթափանցիկ քվանտային Խվանչքարա, Մուխուրտուլի, Ալեքսանդրուլի:

Գինեգործների հպարտությունը

Գինին, որը միջազգային ճանաչում ստացավ միջազգային ցուցահանդեսներում եւ մրցույթներում, սինանդալի է: 10 ոսկե եւ 9 արծաթե մեդալներ գինեգործների լուրջ արդյունք են, որը մինչ օրս որեւէ այլ վրացական գինի չի կարող կրկնել:

Tsinandali - թեթեւ ծղոտե գույնի սպիտակ չոր գինի, 10-12 հերթափոխով: Դրա ճաշակը յուրահատուկ, հիշարժան է յուրահատուկ դառնությամբ, որը հայտնվում է կաղնու տակառներում խմիչքի պարտադիր ծերացումը հետո:

Տասթերները որոշում են դեղձի, ցիտրուսի, խնձորի, սերկեւայի, արեւադարձային մրգերի նրբության գոտիների համը: Ոմանք նույնիսկ նկատում են տապակած ընկույզի համը:

Պատմություն tsinandali

Այս աստվածային խմիչքի ծագման պատմությունը հետաքրքիր է: Գործարանում արտադրված ցիանանդալինի (գինու) արտադրությունը սկսվել է 1886 թ.-ին արտադրության մեջ, որը հիմնադրվել է Ալեքսանդր Չավչավաձեի կողմից, որի դուստրը `Նինա, դարձել է հայտնի ռուս գրող եւ դիվանագետ Ալեքսանդր Գրիբոյեդովի կինը:

Նույն անունով գյուղը գտնվում է Ալազանի հովտում: Չավչավաձեի կողմից տնկված գործարանը դեռեւս գործում է այսօր: Այժմ սա «Թելավի գինու մառաններ» գինու մի մասն է:

Բացի խմիչքների արտադրությունից եւ խաղողի մշակումը, ընտանիքը սիրում էր գինի հավաքել: Գարեջուրներով ապակե շշեր, որոնցից մի քանիսը թվագրված են 19-րդ դարի, գոյատեւել են մինչեւ այսօր: Նմանատիպ նկուղներով գործարանն այժմ գործում է որպես թանգարան: Տարածքը մուտք է գործում զբոսաշրջիկների համար:

Գինու արտադրության տեխնոլոգիա

Վրացական շատ գինիների յուրօրինակությունը կապված է հատուկ արտադրական տեխնոլոգիաներին, որոնք դարեր շարունակ օգտագործվել են այս տարածաշրջանում:

Kakheti տեխնոլոգիան աշխարհի ցանկացած կետում չի օգտագործվում, բացի Վրաստանից: Եվրոպական սովորական եվրոպական տեխնոլոգիաների տարբերությունն այն է, որ ոչ մաքուր հյութ օգտագործվում է ֆերմենտացման համար, այլ շերտերը գետնանուշներից `մաշկի եւ ծղոտի հետ միասին: Ֆրանսերենը երբեմն նաեւ հեռացնում է խաղողի մաշկը ֆերմենտացման համար, բայց ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ: Կախեթիում երկու մաշկը եւ բծերը մնում են հյութում մինչեւ ամբողջ ֆերմենտացման գործընթացի ավարտը:

Եվրոպական տեխնոլոգիաները, երբ հատապտուղները սեղմվում են մամուլում, օգտագործվում է նաեւ Վրաստանում: Tsinandali - գինու, որը կատարվում է այս ձեւով:

Սինանդալի համար օգտագործվում են երկու տեսակի խաղող: Մեծ մասը կազմում է Rkatsiteli եւ մոտ 15% - Mtsvane. Շաքարի պարունակությամբ, 19% -ից հատապտուղները գալիս են մշակման համար, որտեղ նրանք պետք է ունենան մաքուր խաղողի հյութ: Խմորիչից հետո գարեջուրը պահվում է խմորիչի մոտ մեկուկես ամիս: Մինչեւ պատրաստ է, գինին պետք է ծերանա առնվազն երեք տարի, կեսը `կաղնու տակառներում: Դա այս փայտի հագեցածությունն է եւ տալիս է յուրահատուկ համը:

Kvevri կամ vats?

Գինեգործության մեկ այլ բնորոշ վրացական գյուտը Կվեւրի է: Սա երկրի հատուկ խորհրդանիշն է, որի համար ամբողջ թանգարանը եւ հուշարձանը նվիրված է: Kvevri - հատուկ կավե գավաթներ, որոնցում գինու թափառում է: Քիթը թաղված է գետնին, պարանոցի վրա: Կվովրիի խաղողի հյութի մեջ լցված են դրանք դնելու ժամանակահատվածը, ժապավենը վեր է բարձրանում եւ ածխածնի երկօքսիդը ազատորեն հոսում է: Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո գինին լցվում է ապակե շշերի կամ կաղնու տակառների մեջ: Ի դեպ, լեռների բնակիչները, ովքեր առանց գինի չեն նստում սեղանին, չեն ճանաչում գինին շշերի մեջ: Այն համարվում է իսկական բուրմունք եւ խմիչքի համ, որը պահվում է փայտե կամ կավեծ հախճապակյա բեռնարկղում եւ սնվում է սափորով:

Ժամանակակից գործարանի արտադրանքը գնալով ավելի է շարժվում եվրոպական չափանիշներին եւ հրաժարվում է Կվեւրիից, նախընտրելով պողպատե տանկերը: Սա նպաստում է այն հանգամանքին, որ վերջին տեխնոլոգիաները եւ հարմարվողականությունը թույլ են տալիս ավելի հստակ վերահսկել ջերմաստիճանը, դիտարկել ֆերմենտացման գործընթացները: Եվ ճիշտ Kvevri- ի համար վարպետները փոքրանում են: Վիճակի մասին, թե ինչն է լավագույնը բացառիկ ճաշակի համար `Կվեւրի կամ ժամանակակից կաղապար, երկու կողմերում էլ գտնում են կողմնակիցներ, սակայն տանտերները դեռ ճանաչում են այն փաստը, որ այս տարբեր անոթներից խմիչքը դեռեւս տարբերվում է ճաշակի եւ բույրով:

Երբ խմելու tsinandali?

Գինին cyanandali սպիտակ չոր է, որն ունի յուրահատուկ համադրություն քաղցրություն, դառնություն եւ թթվայնություն, որը մեծ է ձկների եւ թռչունների ճաշատեսակների համար: Կատարյալ համակցված մակարոնեղեն, պանիր, բուսական տաք ուտեստներ: Օգտագործման օպտիմալ ջերմաստիճանը 14 oC է:

Վնասի եւ օգուտի մասին

Երբ խոսում են բնական չոր գինիների օգուտների մասին, նրանք հաճախ խոսում են կարմիր գինիների մասին: Այնուամենայնիվ, սպիտակ չոր, կատարված բոլոր կանոնների համաձայն, ոչ պակաս օգտակար: Բացի այդ, սպիտակ գինին, որը պատշաճ կերպով սպառվում է սառեցված, նաեւ խստացնում է ծարավը:

Սպիտակ գինիները ամրացնում են անոթները, պաշտպանում են սիրտը: Նրանք օգնում են աթերոսկլերոզով, ստամոքս-աղիքային համակարգի եւ հիվանդությունների խանգարումների որոշ հիվանդություններ: Սպիտակ գինին խորհուրդ է տրվում անեմիայի համար:

Ինչ վերաբերում է վնասին, ապա խորհուրդը մեկն է. Չափավորությունը ամեն ինչում լավն է, ալկոհոլային խմիչքների օգտագործումը: Բնականաբար, գինու ընտրությունը պետք է լինի հօգուտ որակի եւ ապացուցված արտադրանքի: Ամենակարեւորը, գինին պետք է լինի բնական, առանց ալկոհոլի եւ շաքարի հավելումների:

Ինչ, որտեղ եւ ինչքան:

Ինչ է նշանակում «ճիշտ գինի» տերմինը: Այն խմիչք է, որը պատրաստվում է ճիշտ ժամանակի ընթացքում հավաքված ճիշտ խաղողի կողմից: Երբ այն արտադրվում է, տեխնոլոգիաներն ու ծերացման ժամանակները նկատվում են:

Արտադրանքի որակը երաշխավորվում է հայտնի եւ ապացուցված արտադրողների կողմից, բնականաբար, նման արտադրանքը ավելի թանկ է: Այսպիսով, tsinandali- ի խանութներում գինը տատանվում է 10-ից 15 դոլարով: Վրացական փոքր գինեգործական ձեռնարկություններում կամ մասնավոր արտադրողներից դուք միշտ կարող եք գինին ավելի էժան գնել, բայց որտեղ է այն երաշխիքը, որ այն հենց այն խմիչք է, որը ցանկանում եք փորձել: Գյուղական գյուղերում նման գինեգործների վարկին կարող եք գտնել իսկական «ճիշտ» գինիներ, բայց եթե դուք դավաճան մասնագետ չեք, ապա ավելի լավ է օգտագործել ապացուցված գիտակ խորհրդատուն: