Ինչպես Beat սպիտակուցը ամուր փրփուր տորթ, meringue կամ սերուցքով:

Cooking համեղ խմորի դժվար է պատկերացնել առանց ձու. Նրանք լրացնել այն օդում, եւ ջեռուցման այնպիսի տորթեր եւ Կարկանդակներ է դառնում փափուկ. Եւ թխում փոշի, մինչեւ խմոր է մի լավ ծեծել են ձու կախված որակի պատրաստի արտադրանքի. Եւ որոշ դեպքերում, նույնիսկ այսօր, դա անհնար է իրավիճակը շտկելու, եթե դուք չգիտեք, թե ինչպես պետք է մտրակել սպիտակուցը է ամուր փրփուր: Սա հիմնականում վերաբերում է նախապատրաստման meringue եւ biscuit:

Առաջին հերթին, դուք պետք է նախապատրաստել բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները: Մակերեւույթի չպետք է լինի մի կաթիլ ջուր կամ յուղ. Եթե squirrels ստանալ առնվազն որոշ հեղուկ, հարել նրանց չի հաջողվի: Լավագույնն այն է, օգտագործել մետաղական գունդ եւ թափահարում. Մասնագիտական հրուշակեղեն chefs նախընտրում պղնձի cookware, քանի որ այն չի կլանել հաստծ եւ կողմնակի հոտերը. Բայց ից ալյումինե տարաները պետք է լքված, քանի որ իր սպիտակուցներ կարող է դառնալ մոխրագույն: Սակայն, տանը, որը սովորաբար օգտագործվում է պլաստիկ ամանի համատեղել: Այս նյութը ունի միայն մեկ թերություն - ժամանակի ընթացքում այն կուտակում է ճարպը: Հետեւաբար, նախքան մտրակ սպիտակուցային մի ամուր փրփուր դրանում, ապա խորհուրդ է տրվում degrease մակերեւույթը կողմից wiping բաժակ կիտրոնի կեղեւ:

Դա հավասարապես կարեւոր է ընտրել եւ պատրաստել ինքներդ ձու. Դա ցանկալի է օգտագործել նրանց, որոնք ունեն առնվազն մեկ շաբաթ: Այն փաստը, որ թարմ, պարզապես դրել ձու փաթաթել գրեթե անհնար է ցածր խտության սպիտակուցային նրանց. Բայց շատ հին է, նույնպես չի աշխատում, քանի որ սպիտակուցը dries դուրս ժամանակի ընթացքում: Օգտագործելուց առաջ, լվանում է shell է ջրի հետ, խմորի սոդա է ազատվել հնարավոր parasites. The օպտիմալ ջերմաստիճանը կազմում է ^մոտ 18-23, այնպես որ, որպես ծեծի ձվի սպիտակ ամուր փրփուր ից «թեժ» ձու են շատ ավելի երկար ու ավելի բարդ է. Շատ հաճախ դուք կարող եք լսել, որ նրանք պետք է նախապես cooled. Չնայած նրանք հարած մրսել ավելի արագ, բայց ոչ բավարար հագեցած թթվածնով, եւ դրանով կարգավորել արագ եւ չեն տալիս ցանկալի գումարը թխում:

Այժմ դուք պետք է ուշադիր առանձնացնել սպիտակ գույնի շորեր են yolks. Առավել հաճախ, դա այդպես: Այն տեւում է երեք բաժակ `սպիտակուցներ, ձու yolks եւ միջանկյալ. Over վերջին կոտրել ձու, այնպես որ մի կես էր ձվի դեղնուց, իսկ մյուսը `սպիտակուցը: Նրա արտահոսքի մեջ ամանի մի քանի անգամ զանգվածը լցվել մեկ կողմում shell մյուսը: Թափել է ձվի դեղնուց է ամանի մեջ նրանց. Ստուգել ներկայությամբ կողմնակի սպիտակուցային inclusions. Եւ պարզապես կատարելու համոզված է, որ իրենք չեն, լցնել մաքուր գունդ, թափահարում, քանի որ սպիտակուցային ամուր փրփուր, այլապես ձախողել. Կրկնում կարգը, ինչպես նաեւ հաջորդ ձվի.

Նախ, հարած սպիտակուցները ցածր արագությամբ, մինչեւ մակերեսի փուչիկները հայտնվում: Հետո աստիճանաբար բարակ հոսքի լցնել շաքարը. Իսկ փոքր այն է, որ ավելի հրաշալի միացնել զանգվածներին իրենց. Սակայն, շաքարավազն ավելի լավ է ավելացնել վերջում whipping, քանի որ այն արագ ներծծվում է եւ կարող է տալ ավելորդ հեղուկ: Մի անգամ զանգվածային հարթ եւ փայլուն, հետեւաբար այն ունի իր ձեւը, ինչպես նաեւ, whipping պետք է կարճվել. Որպեսզի պատրաստվենք դրա հիման վրա սերուցքով, ծեծել ձվի սպիտակ գույնի շորեր պետք է լինի ամուր, բայց թողնում գագաթները պետք է լինի փափուկ, փոքր - ինչ թեքում ժամանակի ընթացքում: Համար meringue, նրանք պետք է լինեն կտրուկ եւ ուղիղ.

Իմանալով, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով թափահարում սպիտակուցներ, դա հնարավոր է եփել առավել համեղ աղանդեր. Meringue թխվածք, meringues եւ սպիտակուցը սերուցք նման դեպքում կլինի հաճախակի հյուրերն սեղանի վրա: Բոլորը, առավել եւս, որ ժամանակակից տեխնոլոգիաները նպաստում է այս դժվարին խնդիր է.