Խիչինան: Խոհարարություն բաղադրատոմսը:

Խիչինին անսովոր պարզ ու համեղ կերակուր է կովկասյան արմատներով: Դա մի տորթ է, որը պատրաստված է անուշաբույր խմորից , մի շարք լցոնումներով: Բայց առավել տարածված են Ադիգեն պանիրն ու կարտոֆիլը, աղացած աղցանով եւ կանաչիով աղացած միսը, կանաչի պանիրը, պանիրով երիտասարդ ճակնդեղ տերեւները: Ազգային այս կերակուրը համարվում է Կաբարդինո-Բալկարիայի եւ Քարաեոեւո-Չերկասյան հանրապետությունների ժողովուրդների համար: Բալկանյան Խիչինը տարբերվում է Կարաչայի ճաշացանկից: Նախեւառաջ, խմորը շատ նոսրացած է, եւ դրանք թխում են չոր տապակած մեջ, ցրված ալյուրով: Երկրորդը, Կարաչայ, տապակել տապակի մեջ, ամբողջովին ծածկված յուղով:

Խիչինին (կարտոֆիլի պանրի բաղադրատոմսով բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը: Փորձության համար անհրաժեշտ է.

- վեց հարյուր գրամ ալյուր;

- մեկ ձու;

Չորս հարյուր լիտր կաթ;

- մի թեյի գդալ աղ;

- մեկ փաթեթ (7 գ) չոր խմորիչ:

Լրացման համար `

- կարտոֆիլի ութ խոշոր tubers;

- երեք հարյուր գրամ Adyghe պանիր;

- հարյուր հիսուն գրամ սուլուգունի:

Նախապատրաստում: Մի մեծ գունդի մեջ միացրեք ալյուրը, լցնել մի տոպրակ խմորիչ, աղ եւ խառնել: Մենք վարում ենք ձվերը եւ լցնում նախապես ջերմաստիճանը (40 աստիճան): Մենք մանրակրկիտ խառնում ենք, ճիշտ խառը խմորը չպետք է մնում ձեր ձեռքերին: Թողնել այն մոտ մեկ ժամ տաք տեղում:

Կարտոֆիլի tubers լցոնելու համար, լվանալ եւ եփել մինչեւ համազգեստը: Դրանից հետո մենք մաքրում ենք եւ քերծում: Ադիգե եւ սուլուգունի պանիրները պետք է համապատասխանաբար 2: 1 հարաբերությամբ: Եթե դրանք չլինեին, կարող եք դրանք փոխարինել ցանկացած աղիների հետ: Պանիր, ինչպես կարտոֆիլը, քերել, միավորել եւ լավ խառնել: Անհրաժեշտության դեպքում, dosalivayem.

Մենք ձեւավորում ենք լցնող գնդերից (տրամագիծ 9-10 սմ) հանգստանալու համար: Բաղադրությունը հաշվարկվում է մոտավորապես 8 կտորով:

Վերցրեք բարձրացրած եւ զգալիորեն «աճեցրած» խմոր եւ կտրեց այն այնքան կտորներով, ինչպես լցոնված գնդիկները հայտնվեցին: Այս դեպքում `8 հատ: Յուրաքանչյուր կտորից մենք բշտիկ ենք պատրաստում եւ շտկում: Կեսին մենք լցոնում ենք եւ նրբորեն շրջանաձեւ շարժումները փաթաթում են այն փորձության մեջ, որպեսզի այն տեսանելի չէ: Պետք է խմոր դուրս գցեն ներսից եւ խմորից: Ուշադիր ձեռքերով մենք սկսում ենք պտտել գնդակը, տալով տորթի տեսքը: Այնուհետեւ այս տորթը մի քիչ փոշու հարթ ծանր մակերեւույթի վրա դնել եւ փաթաթել ցանկալի տրամագծի բարակ նրբաբլիթ: Հիմնական բանը, ամեն ինչ արեք, ուշադիր լինեք, որպեսզի խմորին չվնասեք:

Տապակած տապ (լավ քերած երկաթ) լավ ջեռուցվում եւ տապակած հիթինս: Բաղարականը բաղադրատոմսն է, այնպես որ մենք չենք օգտագործում տապակած յուղ: Երբ վերին մասը սկսում է չորացնել, միացրեք տորթը: Երկու խաչից խմորման ընդհանուր ժամանակը կազմում է մոտ 6 րոպե:

Թեժ տորթեր անարատորեն յուղազերծված կարագով եւ ծառայում են սեղանին: Խիչին պատրաստ է պանրով եւ կարտոֆիլով : Եթե տապակի տրամագիծը մեծ էր, եւ նրանք պարզ դարձան, կարող եք կտրել ամբողջ կույտը երկու կամ չորս կտոր:

Խիչինին (մածուն բաղադրատոմսը) մսով լցոնմամբ

Բաղադրությունը: Փորձության համար `

- կես լիտր կիտրոն (կեֆիր);

- Ցորենի ալյուր, որքան կարտադրի խմորը (մոտ 700 գր):

- մի թեյի գդալ սոդա;

- մի քանի աղ:

Լրացման համար `

- կես կիլոգրամ աղացած միս;

- երկու գլուխ սոխ;

- հիմք պղպեղ;

- մի կանաչ սալորով եւ մաղադանոսով:

Նախապատրաստում: Շաղ տալ մի քիչ տաք ջուր, լցնել աղը եւ սոդա: Փոքր մասերում փուչիկների հայտնվելուց հետո ալյուրը ավելացրեք: Մենք խառնել ենք փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմոր, մի քիչ թողեք:

Նրբագեղ պատրաստելու համար սոխը կտրատել եւ յուղոտել: Միսը մանրացրեց միսը: Արդյունքում լցոնումը խառնվել է տապակած սոխով եւ նախշրած կանաչներով: Սեզոն `համտեսել պղպեղով եւ աղով: Մենք բավականին մեծ գնդակներ ենք ձեւավորում: Իդեալում, խնձորը պետք է բաղկացած լինի նույն քանակությամբ խմորից եւ աղացած միսից:

Մենք կտրում ենք խմորիչը աղացած միսով եւ ձեւավորում տորթեր, ինչպես նկարագրված է վերեւում բաղադրատոմսով: Տապակել տաք հացահատիկի վրա, առանց յուղի: Խիչին կարելի է հեռացնել կրակից, երբ նրանք երկու կողմերում տապակվում են: Lapeshki- ն յուղով կարագով: Մենք ծառայում ենք տաք-սխտոր սոուսով տաք: