Միս թերեւս մեկն է առաջին սննդամթերքի, յուրացրել են մեր նախնիների քանի որ անհիշելի ժամանակներից: Աղացած վրա կրակի, բույրով ծխի, այն էր, որ ամենահին խոհարարական գլուխգործոցը: Թեեւ վեր անցել խավարը դարերի, նման ջերմային բուժում է, մեզանից շատերի համար, առավել սիրված եւ համեղ:
Որն է escalopes
Դուք գիտեք, որ դա կարծես ամենատարրական տարբերակի frying. Դուք կտրել է սուկի լավ կտոր խոզի մսի քիչ յուղ prosloechkoy, թակել այն, prisalivaem-Պերճ - ին թավա կամ խորոված գրիլ! Միս shkvarchit գալիս բուրմունք, եւ դուք պարզապես չեմ կարող սպասել, փորձեք այն. Ընդամենը մի քանի րոպե, եւ դուք ձեր ափսեի մի մեծ էսկալոպ (խոզի): Թե ինչպես պետք է եփել այն, ըստ բոլոր մանրամասներին խոհարարական արվեստի. Դա այն է, ինչ որ կըսենք քեզի, եւ ծանոթանալու լավագույն բաղադրատոմսեր ազգային խոհանոցով: Եւ մոտ ուտեստ, որ այն, ինչ հայտնի է: Նրա անունը գալիս է անգլերեն, ֆրանսերեն, նշանակում է կտրել ողջ հացահատիկային բարակ հարթ կտոր միս փուլի, հակազդեցություն եւ տապակած երկու կողմերի համար: On Խոզի խոզերի (ինչպես պատրաստել, տես ստորեւ), որը սովորաբար արվում է լավագույն մասը դիակ: սուկի, գոտկատեղ: Խաշում էր արել ավելի վաղ է կարագի, այն այժմ թույլատրվում է եւ բուսական. Ամենալավ ժամանակը, որպեսզի այն ուտեստ - տապակած կարտոֆիլով, պահածոյացված կանաչ ոլոռ, թարմ աղցաններ:
Եւ մի քանի ավելի առաջարկություններ
Եթե Դուք պլանավորում եք դիմել ճաշի Խոզի խոզի, թե ինչպես պետք է եփել այն, մսի հում կամ չեն աշխատում դժվար է. Համար, այս կտոր միս համար նախատեսված Խաշում, հումքի չպետք է լինի հաստ է, քան մեկ ու կես սանտիմետր: Երբ հիասթափեցնելու իր փայտե մուրճը, որի հաստությունը պետք է կրճատվել մոտ կեսը: Ջախջախել կամ breadcrumbs, ալյուր եւ սովորաբար չեն Արնանման խոզի էսկալոպ: Ինչպես եփել միս է նման պարագայում, որ այն տեղի է ունեցել լրացուցիչ համային տեսականի. Շատ պարզ: փորձառու խոհարարներ օգտագործել մի շարք համեմունքներ եւ ամոքանքներ! Եւ երբ դիմում լցվել մասերի դրանով հյութ, որի միսը ինքնին եւ հատկացված: Քանի որ մանր կոտրված-off կտորների մարմնի, երբ frying կարող թաքցնել, հետ եզրեր է կտրում պետք է լինի մի քիչ. Եվ, իհարկե, ժամանակակից պայմաններում, էսկալոպ խոզի եփել ջեռոցում, ոչ միայն թավայի կամ խորովածի ցանցին: Սրանք ընդհանուր բնութագրերը ուտեստների. Մենք անցնել առանձնահատկությունների եւ վերջապես սովորել է հաղթահարել նախապատրաստման բոլոր կանոնները.
Մեքսիկայի կատարիկներ: նախապատրաստում
Թեեւ ենթադրվում է, որ ծննդավայրն է քնքշություն - Ֆրանսիա, բայց պատրաստել առաջինը մեր Մեքսիկայի խոզի Խոզի: Recipe ներառում է առաջարկություններ մշակման միս եւ սոուսով այդ թվում. Ժամը 6 servings ձեզ հարկավոր մոտ 750 գ խոզի, մի քանի lobes (5-6) եւ սխտորի նավթի, նարնջի 2-3 հասած պտուղը եւ թարմ կիտրոնի հյութ 1: Համար սոուսով - մի քանի թարմ կանաչ պղպեղ pods չիլիական բիբար, մեկ ֆունտ թարմ լոլիկ, 2 միջին սոխ, սխտոր, աղ ու կրկին, որպեսզի ճաշակի.
Մեքսիկայի կատարիկներ: cooking
Դուք պետք է առաջին հերթին marinate միսը: Որպեսզի դա անել, կտրել նրանց մեջ ծառայող կտորների, արժանի հակահարված տալ մանրակրկիտ, եւ ապա հարթեցնել եւ շփում սխտոր: Դրեք կատարիկներ մի անցնող, ընդգրկում է մի խուփ, եւ տեղ մի զով տեղում 5-6 ժամվա ընթացքում: STTS սոուս նախապես. Պղպեղահատ ամբողջությամբ եփել 3-4 րոպե, հանել, թույն, կտրել է կեսի եւ ազատվել սերմերը. Լոլիկ լցնել եռացող ջրի մեջ, հեռացնել կեղեւ, կտրել մեջ շերտ. Նաեւ ծնոտ է անչափահասների ու սխտոր: Բոլոր բաղադրիչները ապատիկի չափով է mixer եւ milled է համասեռության. Տապակել յուրաքանչյուր խոզի կոտլետ է անցնող տաք նավթի երկու կողմերում մինչեւ շագանակագույն (մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում): Ապա լրացրեք նրանց սոուսով եւ եփ գալ ավելի ցածր ջերմության համար, 15 - ից 20 րոպե, ծածկված մի կոպ. Նարինջ հստակ է երեսվածքները, բաժանել մասերի. Escalopes Պատրաստ կազմակերպել է ջերմ platter, շաղ տալ հետ, կիտրոնի հյութ, լցնել սոուս: Տարածվել ամբողջ նարնջագույն շերտ եւ ծառայում.
Հին ֆրանսիական բաղադրատոմսեր
Բայց Ֆրանսիայում պատրաստվում escalopes են խոզի միս մի թավա մի քանի դարերի ընթացքում: Հիմնական առանձնահատկությունը այս խոհարարական գլուխգործոց `հայտնի կապույտ պանիր« Ռոկֆոր », որն օգտագործվում է կատարել սոուս: Դուք պետք է 2 - րդ մասերում 4 Raw Խոզի, կարագ, 2-3 ճաշի գդալ կոնյակ գդալ կես թեյի գդալ սեւ պղպեղ, կես բաժակ բարձր յուղ սերուցքով, պանիր 60-70 գ եւ մոտ 50 գ պնդուկի կամ արախիս. Ի սկզբանե, կարագ, հալվել է մի անցնող, տապակել միսը, ավելացնել մի կաթսա, ընդգրկում է մի խուփ է պահել ջերմ. Պանիր լավ տրորել է պատառաքաղ, խառնել թթվասերի եւ պղպեղ: Մի քանի Nucleoli ընկույզ հեռանալ մնացածը կտրել. Կոնյակ լցնել մի կաթսա կամ pot, տեղափոխել այն է, որ նավթի հետո frying միսը, միացնել բարձր ջերմության: Ավելացնել թթվասեր է նույն քաշի եւ հաղթել բոլոր թափահարում մի րոպե, ոչ subtracting կրակը: Իրարանցում է թակած ընկույզ, ավելացնել, եթե անհրաժեշտ է, աղ: Կատարիկներ պառկել warmed սալերի, լցնել սոուս եւ զարդարի հետ, ընկույզ եւ վայելեք արտահերթ համ!
Խոզի շտապում
Եթե ժամանակը կարճ է, ինչպես նաեւ թանձրուկներ կպցնել միայն մեկ անգամ, անցնել հետեւյալ կերպ. Կոտրված դուրս կտոր մսի prisolit, պղպեղ, սրսկել հետ համեմ եւ այլ համեմունքներով դուք ունեք մատչելի. Տապակել կարագի մինչեւ մրցույթի. Լցնել ափսեի վրա եւ շաղ տալ յուրաքանչյուր Խոզի թակած սամիթ եւ մաղադանոս, լցնել յուղ է թավա: Գերազանց մսով համակցված կարտոֆիլի պյուրեով հետ թթվասերի կամ կաթ: