Ծնոտ միսը, եւ որոշ առանձնահատկություններ դրա նախապատրաստմանը

Cooking կոտլետներ կարող են ամեն նայիր կլիներ սա լավ միս: Լավ, կամ ավելի ճիշտ, լավ ծնոտ միս կարելի է ձեռք բերել գոտկատեղ pig, հորթի կամ նույնիսկ հավի. Հիմնական խնդիրը այս դեպքում այն է, որ ոչնչացումը է հում միս մկանային մանրաթելեր, որոնք նպաստում են իր ուժով ու ամբողջականության, եւ դրանով իսկ կանխում է փափկություն եւ ճկունություն. Պարզեցնել, այս խնդիրը, պլանային որպես կոտլետ միս, առաջին հերթին, ազատ veins եւ ֆիլմեր, բայց սա միայն մեխանիկական մասն է նախապատրաստական աշխատանքների: Երկու պատճառներով, ֆիզիկական ազդեցությունը pulp մասին չի կարող լուծել բոլոր խնդիրները, որ փոխակերպման բավականին լավ է, առաջին հայացքից, մսի հյութալի եւ փափուկ կտրել. Եթե դուք պարզապես ծեծել դուրս փափկամիսը անտեսանելի cords անպայման կոտրվել, սակայն օպտիկամանրաթելային Կոտրվածք կորցնում են իրենց ամրությունը, եւ միսը դառնում է փափուկ եւ չամրացված. Բացի այդ, այն չի կարող դիմակայել հետեւանքները ջերմաստիճանի եւ կտրել կչորանան եւ անճաշակ է հետագա roasting: Դա է պատճառը, պրոֆեսիոնալ chefs առաջ անցնելը նախապատրաստման կտրել պարտադիր կտրել միսը նախ պահվող է acidic լուծման կամ լիկյոր բնական կիտրոնի հյութ, որը կազմում է ԱՄՆ մանրաթելեր ավելի ճկուն, adaptable է դիմակայել մեխանիկական սթրեսը: Հետո այս կարգի, նույնիսկ ետ է մղել միս մնում հյութեղ եւ օդի. Եթե միեւնույն ժամանակ, դա նաեւ steeped է համային տեսականի համեմունքների եւ մարինադներ, որտեղ այն պառկած է մի քանի ժամ է նախապես, դուք կարող եք պատկերացնել, թե ինչպես համեղ կլիներ, հյութեղ եւ հետո cooking մասին: Դա կարեւոր է, եւ ճարպը բովանդակությունը միս օգտագործվում: Այստեղ դա լավ է գտնել միջին հող միջեւ շատ յուղոտ եւ շատ նիհար մարմինի վրայ: Դա նաեւ կարեւոր է եւ ուժ, որի հետ գործադուլ: The հաստությունը մսի batters չպետք է գերազանցի մեկ ու կես սմ. Է պատրաստել կոտլետներ միս պետք ալյուր, ձու, արեւածաղկի ձեթ, սեւ պղպեղ, աղ: A պատրաստել եւ արժանի հակահարված միսը, կտրել ողջ հացահատիկի, դա լավ է իջնել յուրաքանչյուր կտոր է ծեծել ձու, աղ եւ պղպեղ եւ ժապավենը ալյուրի: Ին թեժ թավայի լցնել նավթի եւ տապակել կոտլետներ մինչեւ արել. Համար լավագույն արդյունքների, պատրաստի կոտլետներ նաեւ երկար հետո cooking մասնակցել է ջեռոցում ժամը 150S: Հատկապես դա վերաբերում է տավարի կոտլետներ:

Զարդարի այս ուտեստ կարող է ծառայել եւ տապակած կարտոֆիլ, եւ հնդկացորենի, եւ փխրուն բրինձ: Ցանկացած երեվակայել համարվել միս կոտլետներ սնկով: Սակայն, ցանկացած զարդարանք լավ ծնոտ չի լինի ավելորդ: Ընդամենը մի քանի կարճ խորհուրդներ առնչվող կոտլետներ:

Մինչեւ առաջիկա հազվագյուտ կոտլետներ անհրաժեշտ է սովորական drier կամ թղթե սրբիչ: Փաստն այն է, որ չափից խոնավության չափից ավելի lengthens cooking գործընթացն, քանի որ այն տեւում է որոշ ժամանակ խտացնել է մակերեսի խոնավ միս.

Դա ավելի լավ է ոչ թե աղի միս իր եւ ծեծի են ենթարկել ձու. Այն փաստը, որ աղած միս հատկացնել հյութ եւ այդպիսով կտրել կորցնում է իր բնական juiciness: Եւ մեկ այլ հուշում է պահպանել հյութ ներսում միս. Այս գործընթացը շատ լավ նպաստում է breadcrumbs. Ծնոտ է միսը եփում են իրենց օգտագործման նկատմամբ խփել, որ միշտ լինի հյութալի. Միայն այն բանից հետո felting ալյուրի կարող է կրկին իջնել սթեյք ծեծել ձու եւ ժապավենը breadcrumbs կրկին.

Տապակ յուղով, մինչեւ փաստացի տաք միս պետք է մանրակրկիտ warmed մինչեւ. Sam frying գործընթացը պետք է ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե, հակառակ դեպքում միսը կտրել overdried: Այստեղ դա, թե որքան իմաստությունը պահանջում տնային տնտեսուհի խոհանոցային պարզ է առաջին հայացքից կոտլետներ: Բայց դա ոչ բոլոր երանգները, որոնք հայտնի են այն մասին, որ հայտնի է, մեր ուտեստների.