Կաթնաշոռ պանիր

Կաթնաշոռ պանիրը անփոխարինելի արտադրանք է աղանդերի եւ սենդվիչների պատրաստման համար, քանի որ ունի նուրբ քսուքային հետեւողականություն: Շնորհիվ այն փաստի, որ նման պանիրները շատ թանկ են, այն ավելի լավ է տանը պատրաստել: Դուք կարող եք պահպանել եւ կատարել այն, ինչ ցանկանում եք, ընտրելով հարմար բաղադրատոմս:

Կաթնաշոռ պանիր

Լիտր կաթ, մի բաժակ մածուն եւ 1/3 բաժակ սերուցք: Կաթսա այս խառնուրդով բազմապտուղին դնել 30 րոպե ընթացքում «վառելիքի» ռեժիմի համար: Մի փակեք փակագիծը, հետեւելու գործընթացին: Երբ կաթի խառնուրդը ջեռուցվում է մինչեւ 80 աստիճան, այն կլանում է: Դրեցրեք շաղախը մեկ այլ տապակում եւ այն միացրեք շղարշով, մի քանի անգամ folded: Կպցրեք խմորիչ խառնուրդը, բարձրացրեք շերտերի եզրերը եւ քաշեք շիճուկը: 5 րոպե անց, արդյունքում պանիրը դրեց կաղապար, աղացրեք, խառնեք մաղադանոսով եւ սամիթով:

Կաթնաշոռ պանիր սնկով եւ սոխով

Կիտրոնի կեսից պահանջվում է սեղմել հյութը եւ այնուհետեւ զտել այն շերտով, որ չկան ցորենի եւ արեւածաղկի սերմեր: Թավայի մեջ լցնել 500 մլ 20% կրեմ եւ տեղադրել ջրի բաղնիք, այսինքն, փոքրիկ կաթսա դնել ջրի մեջ, խոշոր մեկի մեջ: Ցածր ջերմության վրա, անընդհատ բորբոքելով, կրեմը ջերմացնում է 80 աստիճան ջերմաստիճանում: Մի փոքր աղացրեք: Բարակ խրամատով շարունակեք ակտիվանալ, լցնել լիմոնի հյութում: Այս դեպքում կրեմը կկտրի: Մոտ 5 րոպեից հետո նրանք կսահմանափակեն, դրանք պետք է հանել 4 րոպե, սառը: Ներդրեք շերտը խորը ամանի մեջ, ծածկեք բամբակյա շորով եւ լվացեք սառեցված կրեմով: Մի սեղմում, շտկում տվեք: Այն տեւելու է մոտ 3 ժամ:

Արդյունքում կաթնաշոռի պանրով կարող եք ավելացնել լցահարթիչ: Օրինակ, եթե դա կանաչ է, այն պետք է մանրացված լինի բլենդերի հետ: Եթե դա սոխով սնկով է, ապա պետք է տապակել 200 գ թարմ սունկ եւ թակած սոխ, տապակի մեջ, քսել նավթը եւ խառնել խառնուրդը բլենդերի մեջ:

Լրացրեք խառնուրդը պանիրով, երբ շիճուկը կաթում է: Ավելի լավ է պանրով դնել մի ապակե ձեւով, այնուհետեւ սառնարանին դնել 5 ժամ:

Կաթնաշոռ պանիր ջրի բաղնիքում

Pasteurize երեք լիտր կաթ ջրի բաղնիք մոտ 5 րոպե է 85 աստիճան ջերմաստիճանի. Թույլ տվեք սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանը: Լցնել 150 մլ կաթնաշաքար կամ կեֆիր: Կաթսա կաթը խառնել է սրբիչով եւ թողնել այն 8 ժամ: Ստուգեք շաղախի պատրաստակամությունը: Գդալ, որպեսզի արդյունահանվող զանգվածի մի փոքր մասը գցեք: Շիճուկը պետք է լինի կանաչավուն գույնով: Կաթվածի ընդմիջումը պետք է լինի հարթ եւ փայլուն մակերեւույթով: Կաթսա լցնել լվանալուց հետո ջրի լոգարանում ջերմաստիճանի դեպքում 50 րոպե մեկ ջերմաստիճանի դեպքում: 3. Հյուսվածքի տաքացման համար անհրաժեշտ է մի շարք վայրերում խփել լայն դանակ:

The քամոց ծածկված է սպիտակեղենի անձեռոցիկի եւ կաթնաթթվային զանգվածը փոխանցվում է: Երբ շիճուկը կաթում է, վերցրեք արդյունահանվող կաթնաշոռը մսամշակման մեջ, ավելացնել 30 գ կարագ կարագ, խառնել: Քաղցր պանրի զանգվածը սպիտակեղենով փաթաթված է , տեղադրվում է երկու վահանակների մեջ եւ ծածկում փոքրիկ անթափանցությամբ 8 ժամ: Պանիրը բացվում է եւ դրվում սառնարանում:

Կաթնաշոռ պանիր սամիթով եւ չամանով

Այն դարձնելու համար անհրաժեշտ է 100 գ կարագ կրեմ `600 գրամ կաթնաշոռով աղցանելու համար: Ավելացնել 150 գ թթվասեր եւ խառնել: Ներդիր 12 գ աղ, նուրբ մանրացված սալոր եւ չիր: Կաթսայի զանգվածը դնում է հյուսվածքային տոպրակի մեջ, որը պետք է բրչել եւ սառը վայրում գիշերը դնել ճնշման ներքո: Առավոտյան պանիրը պատրաստ կլինի:

Արագ պյուրե պանիր

Ռեեստրը նախատեսում է մանրացնել 2 կգ կաթնաշոռ: 2 լիտր կաթել կաթնաշոռով: 20 րոպե տաք ջրով լվանում: Ապա կաթնաշոռ կաթնաշոռով: Երբ շիճուկը կաթում է, ավելացրեք ձվի զանգվածը, կես լիտր թթվասեր, սոսինձ, 6 ձու, 200 գ կարագ: Եփել ցածր ջերմության վրա: Երբ փխրեցուցիչ զանգվածը սկսում է ձգվել, դրեք այն հարմար վիճակում եւ դրեց սառնարանում: Մի քանի ժամ անց պանիրը պատրաստ է: