Կովկասյան աջիկա: բաղադրատոմսը հետ, մի լուսանկարի

Ինչ սովորաբար մենք սովոր ենք կապում խոհարարական հրճվում է Կովկասի խոհանոցով: Skewers եւ chakhokhbili, lobio եւ grub, շատ, շատ այլ ազգային ճաշատեսակներ. Եւ դուք կհամաձայնեք, մեկը հիմնական պայմաններից, որովհետեւ նրանցից ոմանք մի կատարյալ sharpness. Այստեղ առավել տարածված համեմունքներ - Կովկասյան աջիկա. Բաղադրատոմսը իր պատրաստման, ապա պետք է նշել, որ դա արմատապես տարբերվում է այն, ինչ այդ բառը նշանակում է, որ ճնշող մեծամասնությունը ռուսական տնային տնտեսուհիների. Jam, թեթեւակի կծու (կամ աղցան - զանգահարել այն, ինչ դուք ուզում եք) եւ լոլիկ, պղպեղ Բուլղարիայի քաղցր, խնձոր եւ գազար harvested է մեծ քանակությամբ համար ձմռանը, իհարկե, շատ համեղ է, բայց դա ոչ մի կապ չունի հետ համեմունք, որը կոչվում է Կովկասի աջիկա: Բաղադրատոմսը իր պատրաստման չէ շատ բարդ է, սակայն այն ներառում սխտոր, խոտաբույսեր, եւ աղ, եւ դեռ այրում chilli Peppers է որպես չափով նման է հենց գդալներ են, չի աշխատում: Թող մեզ, եւ մենք կփորձենք եփել այն կանոնների համաձայն ժողովրդական կովկասյան խոհանոց.

Մի քիչ պատմություն

Ըստ մեկի հիմնական տարբերակները ստուգաբանությունը ծագման, ինչպես դուք ասում եք գալիս աբխազական «աղի»: Պատմությունը վերելքի համեմունքներով Կովկասյան աջիկա (բաղադրատոմսով լուսանկարներով կցուցադրվի) բավականին չնչին: Հովիվներ, արոտավայրերի անասունները են լեռներում, պետք է համոզվեք, որ աղ տրվել է կենդանիների, որոնք պատճառ են դառնում, սովի ոչխարների, ստիպելով նրանց խմել, եւ դժվար է կերակրել, nagulivaya քաշը եւ ճարպը. Եւ այդ օրերին, քանի որ արտադրանքի աղ էր բավականին թանկ: Այն արժեր այն չի իր կշիռը ոսկու, բայց ոչ բոլորն են եղել է գրպանում: Հովիվներին չէին գողանալ աղ եւ օգտագործել այն միայն կենդանիների, ինչպես դա եղել է միտումնավոր, տանտերերը սկսեցին խառնել աղ տաք պղպեղ եւ տաք պղպեղ. Բայց հովիվները եւ ապա պահում իրեն բավականին բարդ է եւ սկսել է օգտագործել պղպեղ աղ որպես համեմունք համար softening ավելացնելով Դեռ դրա եւ լեռնային դեղաբույսերի. Եւ, ըստ լեգենդի ծագել Կովկասյան աջիկա: Recipe իսկ սահմանափակվում չոր փոշի մարմնավորում է որպես շատերի համար միս եւ բանջարեղեն: Դեղաբույսերի ավելացված համեմ եւ մաղադանոս, եւ hmeli- utsho-սունելի, սամիթ եւ համեմ, սխտոր եւ այլ ավանդական համեմունքներ Կովկասում: Կազմը կարող է տարբեր լինել, կախված տարածքի նախապատրաստման եւ անձնական նախասիրությունների ալպյան cooking մասին: Աբխազիայի խառնուրդից ստացված այս ձեւով կոչվում էր «պղպեղ աղ» կամ «adzhikttsattsa», - աղ կվրագրվի հետ դեղաբույսերի. Ավելի ուշ, կային այսպես կոչված խոնավ վարկածներ են հաջողությամբ օգտագործվում է որպես համեմունք մինչեւ այս օրը.

Աջիկա Կովկասյան. դեղատոմս

Հում աջիկա Կովկասում օգտագործվում մսով եւ բանջարեղենով, մրգային ուտեստների, նույնիսկ սեխ! Հարկ է նշել, որ այն օգտագործվում է նաեւ որպես հիմք որոշ Աբխազ sauces. Բայց սա չէ սոուսով կամ կետչուպ. Պատշաճ աջիկա ունի մածուկ նման հետեւողականություն, այն կարող է պահպանվել երկար ժամանակ առանց զոհաբերում համն ու որակը: Համապատասխանության համամասնությունները արտադրության առաջնային նշանակություն: պղպեղի այրման պետք է լինի մեկը, երրորդը կես ծավալով:

բաղադրիչները

Մենք պետք է `ա կիլոգրամ վառվող կրակը պղպեղ, մի քիչ մի փոքր չորացրած, երկու ղեկավարները սխտոր, երկու ճաշի գդալ համեմ սերմեր, 100 գրամ մեծ ռոք աղ. Համեմունքներ: hops-սունելի, fenugreek, սաֆրան, Իմերեթիի - մի մեծ գդալ. Թեթեւակի քացախ նաեւ որոշել է ավելացնել, քանի որ մի փոքր գումարը մանրացված Ընկույզի kernels (բայց վերջին երկու բաղադրիչների են, այլ ոչ ցանկալի, քան պարտադիր):

նախապատրաստական աշխատանքներ

Եւ այժմ անցնել ուղղակիորեն նախապատրաստման համեմունքներ, ինչպիսիք են աջիկա Կովկասի: Բաղադրատոմսը, ինչպես միշտ, սկսվում է նախապատրաստական աշխատանքների համար: Լեռնաբնակները առաջ rubbed կպցնել Երկու քարի արանքում հարթ վիճակում: Իհարկե, մենք չենք հետեւել նրանց օրինակին: չնայած որոշ խոհանոցներ `որպես պարագաների կամ ոսկերչական հնագույն այնպիսի գործիքների կարելի է գտնել: Լավագույնն այն է, օգտագործել հավանգ մի կերամիկական կամ քար. Եւ եթե դա միանգամայն արդիական է, blender. Կարմիր պղպեղ, որը բնութագրվում է իր սրություն եւ sharpness մի քանի օրվա ընթացքում, դուք պետք է տեղադրել մի ուտեստ, կամ թխում թերթիկի եւ դնել տաք կամ արեւոտ կողմում, այնպես որ, դա մի քիչ podvyalilsya: Այսպիսով, գոնե մուտքագրեք տանտիրուհի Աբխազիայի գյուղերը:

Քայլ առ քայլ cooking

1. Բավական հեշտությամբ պատրաստվում աջիկա Կովկասյան այրում. Բաղադրատոմսը պատրաստում սկսվում մաքրման պղպեղ է ցողուն եւ սերմերը. Միեւնույն ժամանակ, եթե ուզում եք մի շատ սուր ապրանքը, իսկ սերմերը կարող են հեռանալ:
2. Աղալ պղպեղ սխտոր մեխակ մաքրում (օրինակ, մի blender), մինչեւ միասնական կպցնել վիճակում:
3. Կա նաեւ ավելացնել համեմունքներ եւ դեղաբույսերի ընտրված պատրաստման համար արտադրանքի աջիկա Կովկասյան այրման (սա Recipe - ից արեւոտ Աբխազիայում), եղել է ավելի միատարր, ինչպես հնարավոր է. Դա կարող է լինել նույնը, prodelyvat ընթացակարգը եւ մի հավանգ, ապա դա տեւում է ավելի երկար.
4. Տարածել ծանրությունը պատրաստված նախնական կերամիկական եւ ապակե կոնտեյներով համապատասխան ծավալով: Ներդնել ռոք աղ (ոչ փոքր) Եվ բոլորը մանրակրկիտ հունցել: Դուք կարող եք ավելացնել ընտրովի մի քիչ քացախ կամ նռան հյութ (մի քանի ճաշի գդալ), մի լիքը գդալ մանրացված ընկույզ.
5. Հունցել կրկին, մինչեւ հաստ կպցնել նման վիճակում. Որ պատրաստում համեղ եւ կծու աջիկա կովկասյան.

օգտակար ակնարկներ

• Դուք կարող եք խոհարար այս համաժողովրդական Կովկասյան համեմունք ոչ միայն կարմիր, բայց կանաչ կծու պղպեղ.
• Ավելի հեղուկ տարբերակ adzhika եփում լոլիկ, թեեւ հիմնական դասական բաղադրատոմսով, եւ նրանք ներառված չեն: Ի դեպ, մեծ մասը խանութներում եւ շուկայում պատրաստել այդ ճանապարհը:
• Եթե դուք ուզում եք, ընդհակառակը, խայթոցը բաղադրիչների ավելացրել է քաղցր կարմիր պղպեղ, ճամփա համ, եւ մանրացված ընկույզ.
• Աջիկա արտադրել լավագույն մերկ ձեռքերը, եւ կրելու ձեռնոցներ, քանի որ sharpness պղպեղ դեռ երկար է լվացվեն հետ անպաշտպան մատները.

պահպանում

Ի դեպ, հում աջիկա ինքնին լավ պահպանվում է. Բավական է ընդլայնվել մեջ բանկա եւ խցանակեղեւից սերտորեն եւ կարող է կանգնել մինչեւ գարնանը ներքեւի մասում է սառնարան, որտեղ ջերմաստիճանը մի փոքր բարձր սառեցման: Դուք ցանկանում եք պահպանվել նույնիսկ ավելի երկար Կովկասյան աջիկա. Բաղադրատոմսը համար ձմռանը, մի քիչ այլ է: Այն բաղադրիչները մնում են նույնը (բացառությամբ, որ մի կես կիլո լոլիկ կարող է ավելացվել կարեւորելու համար թթու եւ պակասեցնել քանակությամբ աղ): Mass պատրաստվել, ինչպես օրիգինալ բաղադրատոմսը, տարածվել է մի անցնող, հետո եռացող, եփել շատ ցածր ջերմային (այն պետք է եփ գալ, ոչ թե բարկանալ) եւ ակտիվանալ անընդհատ փայտե spatula, կամ պետք է այրել. Գործընթացը տեւում է ավելի քիչ, քան 10 րոպե, որից հետո քայքայվում է փոքր ապակե բանկաների, ստերիլիզացնել եւ rolls. Կովկասի աջիկա (բաղադրատոմսը համար ձմռանը) պատրաստ է երկարաժամկետ պահեստավորման, օրինակ խոհանոցային կաբինետի.