Չեչիլ (պանիր): Ապխտած պանիր «pigtail»: Կովկասյան դիետիկ պանիր

Բարակ braids, հյուսված առաձգական պանրի զանգվածի խանութներում աջ ստի կողքին այլ cheeses. Չեչիլ - պանիր ծով, եղբայրը սուլուգունի, բայց ունի իր սեփական նուրբ համը: Պատմությունը նրա հետաքրքրության: պանիր արտադրված Կովկասում ձեռքով, որ թելեր են կազմվում thinning մազերը. Նա կատարելապես պիտանի է գինու եւ գարեջրի, պետք է զարդարել մի սենդվիչ կամ աղցան, տալիս կծվություն է հարուստ պանրի ափսեի հետ ակոսավոր իրենց արտաքինը. Այս - ազգային հայերեն պանիր.

թե ինչ է

Չեչիլ (պանիր) կարծես թելավոր tangles կամ braids. Նա ուղղակի կապված է մի բուլկի եւ այդպիսով պահպանում է բոլոր nutrients եւ բնական հյութեր, բնական հատկությունների բարձրորակ հումքի կաթ: Չեչիլ հասունանում է մի աղի լուծման, այն է, որ թթու պանիր, այնպես որ, ջրիկ ու աղի: Նրա անունը նշանակում է «շփոթված»: Իր սերտ հարաբերական, սուլուգունի, այս պանիրը բնութագրվում է նրանով, որ այն ունի ավելացել շերտավորումը եւ նշանակալիորեն վառ կաթնամթերքի համը: Առկա է մի շարք տեսակների. Բացի այդ pigtails, որ այն գտնվում է ձեւով գնդակներ, արիշտա, ծղոտե, ropes, սպագետի: Շատ հաճախ, այս պանիր ապխտած, ավելացնելով, համեմունք դրան: Նման վերափոխումը թելքավոր պանիր իսկապես դուր է եկել գարեջրի սիրահարներին: արդյունք է չոր աղած ու անփոխարինելի որպես լրացում խմել.

Թե ինչպես կարելի է անել,

Դարձնել Չեչիլ (պանրի) թարմ պաստերիզացված կովի կաթի հետ ցածր յուղայնությամբ է օքսիդանալ այն rennet, որը հանդիսանում է կենդանական ծագման: Առաջին կաթը տաքացվում է 32 աստիճանով, այնուհետեւ կատարել Pepsin: Ձեւավորված թանձրուկ, ապա lactic թթու խառնուրդ է լավ թափահարած եւ ջեռուցվում է 60 աստիճանով: Փաթիլներ, որոնք պարզվեց, առանձնացվել շիճուկ, աղ եւ տարածվել արագ է արեւի. Ապա ձեռքով ձգվում է ձեւով թելերով, վերքը հինգ կգ tangles կամ հյուս ուղղակիորեն մեջ braids. Նախքան լիարժեք ripening պահվում է աղի լուծույթի համար գրեթե մեկ ամիս: Յոթանասունհինգ օր առավելագույն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում, պանիր, վաճառքի. Ի վերջո, սա մի «կենդանի» արտադրանքը, առանց կոնսերվանտների, այն հակված է օքսիդացում եւ շատ շուտ փչացող ապրանք: Ճիշտ է հեղինակի արտադրության «braids» Հյուրատետր chechila Աբրահամյանն ընդունեց Ղուրանը: Նա պատասխանատու է նաեւ կաթնամթերքի խանութ ուսումնական կենտրոնում գյուղատնտեսական համալսարանի Կիեւում: Նա ունի արտոնագիր է գյուտի, վկայականի արդյունաբերական նմուշի.

օգուտ

Չեչիլ (պանիր) ունի ցածր յուղ բովանդակությունը `մինչեւ 10%, այս պատճառով է, որ այն պատկանում է արտադրանքի դիետիկ: Քանի որ իր ցածր յուղայնությամբ օգտագործվում է տարբեր դիետաները: Օրինակ, կա մի դիետա Protasov, որը հիմնված է օգտագործման հումքի բանջարեղենի եւ սննդի պատրաստված կաթի, ցածր յուղ. Ի Չեչիլ այդպիսով պարունակում է շատ խոնավություն 60% աղ - 4-8%: Թթու պանիր է իսկապես օգտակար արտադրանքը, քանի որ այն հարուստ է վիտամիններով եւ կալցիումի. Էներգետիկ արժեքը 290-ից 340 կկալ մեկ հարյուր գրամ պանիր.

հետաքրքիր փաստեր

Եթե Չեչիլ պատշաճ պատրաստված, ապա դրա մանրաթելի են քաշում միջոցով eyelets ասեղներ. Այս ձեւով, որ պանիրը ստուգվում է որակի. Եթե հումքը անորակ, կամ աշխարհիկ մարդ ձեռքի անդրադառնում է արտադրության պանիր, չեչիլ չի աշխատում: Ապրանքի գինը - 350 ռուբլի մեկ կիլոգրամի: Գին զգալի, բայց նաեւ չի ասել, որ ծանրաբեռնվածություն է նման համեղ արտադրանքը. Դրանից է պատրաստել մի շարք նախուտեստներ, քանի որ այն ավելացվի աղցաններ, Ապուրներ: Այս պանիրը կերել թարմ է Կովկասում, լվանում է իր համեղ տնական գինի. Մեկ այլ հաճախ պատրաստել տապակած Չեչիլ: Այդ նպատակի համար, որ օպտիկամանրաթելային կտրել ապխտած հորիզոնական եւ տեղադրվում է preheated անցնող. Երբ Ոսկե համեղ ընդերքը նրանց շրջվել եւ տապակել մյուս կողմին: Այս կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ նախուտեստներ շատ բուրավետ եւ ունի որոշակի սեր: Որն է ամենալավ սնունդը գարեջրի սիրահարների. Պանիր Սեսիլիա, որի գինը միանգամայն ընդունելի է, չնայած երբեմն հասնում է 500 ռուբլի:

ապխտած արտադրանք

Այս պանիրը է կատարել օգտագործելով անսովոր գործընթացի տեխնոլոգիա: Այն հալված է սկզբում, եւ միայն ավելի ուշ իրականացնել այլ մանիպուլյացիաների. Ապխտած «շեկո» տարբերվում անսովոր համ եւ բարձր juiciness. Այդպիսի Չեչիլ չունի իր օրիգինալ հոտառություն, դա նույնն է, ինչպես այլ սորտերի. Բայց համը տարբերվում: կանգնած ապխտած նշումները եւ մեղմ sharpness. Այս ապրանքը կարող է լինել դեղին կամ բեժ, որը կախված է արտադրական գործընթացին:

Ապխտած պանիր «pigtail» պատրաստվում է թարմ այծի կաթի կամ ոչխարի. Խմորում հեղուկ կատարվում է բնական ճանապարհով: Առաջին մի քիչ կաթ է ջեռուցվում է եւ խառնվում rennet անդամ եւ հատուկ թթխմորի. Այն գնում է curdling պանրի տասը րոպե, եւ ապա կազմելու համար flakes reheated: Այս պահին, եւ դարձնել ութ միլիմետր շերտերով: Այնուհետեւ նրանք դուրս գալու եւ կտրել մեջ որոշակի տիրույթներում, եւ արդեն հյուսել braids. Հետո լրացնել իրենց հասունացման մեջ է դրվել ԱԱՀ աղաջրում: Որոշ տեսախցիկներ ուղարկել Չեչիլ հասուն. Այնտեղ նա ապխտած. 5-10% ճարպ բովանդակությունը պատրաստի արտադրանքի. Ընտրություն կատարելիս ապխտած «Սեքս», - նայում գույնի: Չեն առնում Չեչիլ մի պայծառ դեղին գույնի, քանի որ դա ասում է այն մասին, օգտագործման քիմիական ներկերի. Take a look at արտադրանքի. Պանիր է բնական, եթե ցուցակը պարունակում է նվազագույն գումարը բաղադրիչների.

Չեչիլ (պանիր) բաղադրատոմսը

Դուք կարող եք ընտրել ապրանքը եւ այնուհետեւ վաճառել այն շուկայում. 10 լիտր կաթ, մի լիտր թթվասերով եւ ութ լիտր շիճուկ դուք կարող եք ստանալ մեկ կիլոգրամ պանիր. Պատրաստել պահանջվող հինգ լիտր այծի եւ կովի կաթի: Նրա նպատակն է լցված քսուք SEPARATOR. The խառնուրդ էր, ապա ջեռուցվում է 40 աստիճանով ավելացված rennet. Է ջրային բաղնիք խառնուրդ էր անցկացվել է 60 րոպե: Clots են ձեւավորվում, որ խառնուրդ է warmed է 52-54 ° եւ թափահարած 15 րոպե ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, մինչեւ այն ձեւավորվել «հյուսերով»: Կաթնաշոռ կարող եք ձեռքով սեղմել: Ստացված դեռահասներ պետք է կախել է մայթին. Երբ պանրի cooled, դա աղած. Որակը որոշվում է կտրում երկայնակի - պետք է պարզվում չի bursting բարակ թել. Պանիր, կապուած դիզելային վառելիքով աշխատող, որը լվանում սառը ջրով, այնուհետեւ տեղադրվում աղաջրում, որտեղ հասունանում.