Պարմա խոզապուխտ, որը նուրբ քնքշություն իտալական խոհանոցի

Parma խոզապուխտ, կամ, ինչպես այն կոչվում է «prosciutto» ( «prosciutto di Parma», ԻՏԱԼ.) - դա jerked խոզապուխտ, որը արտադրվում է իտալական նահանգի Parma, որը գտնվում է մի քիչ հյուսիս-արեւմուտք Բոլոնիայի. Սա մեկն է այն լավագույն իտալական խոհանոց. Այս տեսակի խոզապուխտով աչքի է ընկնում իր վարդագույն գույնով, մեղմ կծու, բարակ շերտերի ճարպ եւ փխրուն կառուցվածքի: Համար առաջին անգամ խոզապուխտ սկսել է արտադրել գյուղում Langhirano (Langhirano, ԻՏԱԼ) Մերձավոր Պարմա գետը.

Պարմա խոզապուխտ պիտակավորված կոնկրետ նամականիշ, որը պատկերում է մի վերարկու Պարմա Դքսության - Հնգանիշ դիպուկ թագը, եւ արտադրվում խոզի միս որոշակի breeds. Այս դեպքում է, որ կենդանիները պետք է աճել միայն Հյուսիսային եւ Կենտրոնական Իտալիայում, նրանց տարիքը չպետք է լինի ոչ պակաս, քան ինը ամիս, իսկ քաշը, առնվազն 150 կգ:

Proshutto սովորաբար ծառայել է ճաշը, կամ որպես խորտիկ, իսկ այն կտրել բարակ, կիսաթափանցիկ շերտ. Պարմա խոզապուխտ վաճառվում է արդեն փաթեթավորված եւ սորուն, եւ սեղմված տեսքով կամ ոսկոր, եւ ոչ թե էժան սննդի. Prosciutto վերաբերում է ապրանքանիշի Denominazione di ծագմանը Controllata (DOC) - վերահսկման ծագման եւ այդ է պատճառը, որ բոլոր փուլերը արտադրական եւ հումք օգտագործվում են ուշադիր վերահսկվեն:

Է պատրաստել այնպիսի խոզապուխտ պետք է միայն չորս բաղադրիչներից: միս (խոզի միս), աղ, օդը եւ ժամանակը. Եւ ուրիշ ոչինչ. Արհեստական հավելումների եւ կոնսերվանտներ են արտադրության Parma hams չեն օգտագործվում: Արտադրական գործընթացը հետեւյալն է. Խոզի ապխտած է rubbed հետ, աղ եւ տեղադրված է հատուկ չորանում: 10-14 ամիսների ընթացքում, խոզապուխտ է չորացրած եւ սառը չափավոր չոր Դաշտային քամու, որ «սպասման» հոտ մարգագետնային grasses, եւ նույնիսկ մի քանի անգամ rubbed հետ, աղ եւ smeared հետ հալված խոզի ճարպ (ձեւավորել համեղ եւ անուշահոտ ընդերքը): Այս եզակի բնական բաղադրիչ, ինչպես նաեւ քամու, դա պարզապես անհնար է կրկնել, այնպես որ, Պարմա խոզապուխտով այս օրը միայն մեկ մարզում: Ավարտից հետո չորացման գործընթացի իրականացվում պարտադիր փորձաքննություն ընդունել է որակի խոզապուխտ, որից հետո խոզապուխտ տեղադրված է քարտին հետ թագը: Բացակայությունը ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ եւ երկարատեւ բուժման, որպեսզի այս ապրանքը հեշտ մարսելի:

Նվազագույն չափը ճարպ Պարմա խոզապուխտով դարձնում այն շատ նման է տավարի մսով: Proshutto ունի խտությունը, որը թույլ է տալիս, որ այն պետք է կտրել մեջ շատ բարակ շերտ - հաստ թղթի թերթիկ. Այս տեսակի խոզապուխտով լայնորեն օգտագործվում է շատ ճաշատեսակներ, այն թխում է ստրուկի, տապակած հորթի միս, դնում է աղցանների, իր խոհարար մակարոնեղեն եւ sauces, rolls, փաթաթված իր ծովամթերք եւ ձուկ, այն ընդգրկված է բաղադրատոմսեր բազմաթիվ ազգային խոհանոցների:

Իսկական դասական իտալական սնունդ է thinly կտրտած Պարմա խոզապուխտ հետ սեխ եւ թուզ, այս ուտեստը գնում նաեւ մի չոր կարմիր գինի: Դրա պատրաստման դուք պետք է հետեւյալ բաղադրիչները `100 գրամ պարմի խոզապուխտի, 200 գրամ թարմ սեխ:

Սեխ լվաց, չորացրած, կտրել կես, հեռացնել սերմերը, կտրել մեջ շերտ եւ դրեց մի շրջանակի վրա ափսեի. Խոզապուխտ կտրել բարակ "sails», դնում մի ափսեի եւ զարդարի հետ կանաչի.

Պարմա խոզապուխտ: բաղադրատոմսը համար գլանափաթեթներ

Բաղադրությունը սոուս «պեստո» է արեւի չոր լոլիկ եւ ռեհան, prosciutto, arugula:

Մի կտոր խոզապուխտ բմբուլ pesto, մի շիվ Arugula ռոլ rolls. Ծառայել է չերրի լոլիկով. Եթե դուք չեք ցանկանում, խոզի միս, Parma խոզապուխտ կարող է փոխարինվել տավարի խոզապուխտով, բայց Պարմա խոզապուխտով է շատ tastier.

Բաղադրատոմս կարճացրեք գազար հետ Պարմա խոզապուխտով

Բաղադրությունը: cherry լոլիկ, աղցան խառնուրդ, Parma խոզապուխտ, մոցարելլա պանիր, աղ, ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ քացախ, պղպեղ:

Լոլիկ եւ տերեւ գազար խառնուրդ, պղպեղ, աղ, սրսկել հետ balsamic քացախ եւ սեզոնի հետ, ձիթապտղի յուղի. Թաքցնել «rosettes» թողնում Պարմա խոզապուխտ, դրանք գագաթին, ինչպես նաեւ գնդակներ մոցառելլա պանիր.