Ավարը ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ: բաղադրատոմսը

ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ - իսկական գլուխգործոց է Դաղստանի խոհանոցում, որն արդեն ճանաչված հեռու դուրս Կովկասում: Ես պետք է ասեմ, որ կան մի քանի սորտերի այս ուտեստ. Օրինակ, Lak կամ բարակ ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ, որն օգտագործվում է պատրաստվում բարակ բրեզենտով ծածկված թարմ խմոր. Կա դեռ մի շերտավոր ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ, որը շատ նման է , որ գերմանական շտռուդել: Է եփել օգտագործելով dumplings խմոր ուղղում մեջ բարակ տորթերի որոնք sprinkled մեխակներ ու սոխ, եւ ապա գլանվածք մեջ ժապավենը: Բայց այսօր մենք կխոսենք նախապատրաստման մեկի «տարօրինակ», այլեւ առավել համեղ տատանումների այս ուտեստ մի փարթամ կամ ավարական hinkale.

Նախ, դուք պետք է անմիջապես հիշել, որ ավար ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ, բաղադրատոմսը, որը ցույց է ստորեւ, ոչ մի կապ չունի Վրաստանի Khinkali- ում կամ խոշոր dumplings. ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ - դա նույնիսկ մի ուտեստ, եւ մի շարք ճաշ, որն իր մեջ ներառում է մի անուշահոտ արգանակ, խաշած միս, սոուս (թթվասեր կամ լոլիկ, միշտ սխտորով) եւ, փաստորեն, ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ - փարթամ Patty խմոր, եփում են մսի արգանակ.

Ես պետք է ասեմ, որ պետք է պատրաստել համեղ ավարների ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ բաղադրատոմսը, սկզբունքորեն, այն է, պարզ է, դուք պետք է ունենալ որոշակի փորձ խոհարարություն, ըստ էության, ինչպես արդեն նշվել է, ուտեստ բավարար է »քմահաճ:» Ոչ առանց պատճառի Դաղստանում մեկը որոշող գործոններից է ընտրելու հարսնացու վաղուց արդեն համարվում է հնարավորություն եփել ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ աղջկան.

Սկսել է նախապատրաստվել ավարների ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ: Բաղադրատոմսը պարունակում է հետեւյալ բաղադրիչները: գառան pulp (որպես տարբերակի, դա հնարավոր է օգտագործել հավ կամ տավարի միս), մի լամպ, մի հարյուր գրամ cilantro եւ սամիթ, աղ, պղպեղ: Է պատրաստել սոուսով լոլիկի, մենք պետք է կիլոգրամ հյութալի բովանդակալից լոլիկ, կես սխտոր գլուխները, հարյուր գրամ կարագ: Փորձարկման համար կպահանջվի մոտ մեկ կիլոգրամ ալյուր, կես լիտր թարմ թան կամ մածուն եւ կես թեյի գդալ խմորի սոդա:

Այնպես որ, թե ինչպես պետք է անել, ավարների ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ. Առաջին հերթին, մենք պետք է լվանալ եւ դրեց բարկանալ միս, հեռացնելով փրփուր է արգանակ, այնպես որ, նա դիմել է թափանցիկ: Կրկնել համեմ եւ սամիթ, առանձնացնելով տերեւները. Բխում կանաչ ասոցացված շարանը մի բուլկի եւ դնում է արգանակ, սոխով է նույն նավը ամբողջությամբ. Ի դեպ, դուք չեք կարող մաքրել սոխ, եւ պարզապես պետք է լավ լվանալ եւ կտրել է արմատներին: Հիշել սոխ, եփում արգանակ, կցված է ոսկե գույն.

Մինչեւ որ միսը եփում, եկեք պատրաստել խմոր: Ես պետք է ասեմ, որ դա է, թե ինչպես է խմոր եփում, դա կախված է, թե հաջողության հասնելու համար համեղ ավարների ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ: Բաղադրատոմսը համար հաջորդ քննության. Ալյուրը մաղել, որպեսզի ձեւավորել բլուր գագաթին, որը դուք պետք է կատարել մի փոս: Այնտեղ դնում աղ, խմորի սոդա եւ սկսում լցնել մածուն կամ մածուն, խմոր kneading բերրի: Դա կարեւոր է հունցել խմոր, որ լավ է, բայց չի կատարել դա թույն. Վերջնական dough'll կազմ շոր, այնպես չէ, zavetrilos, եւ հեռանալ սրբագրման կես ժամ:

Ծանոթանանք նախապատրաստման սոուսով: Այս նպատակով, երեք լոլիկ վրա grater, ավելացնել մի քիչ աղ տոմատի քաշը, ավելացնել սեւ պղպեղ եւ լցնել այն ամենը մի գունդ, որ արդեն հալված կարագ. Մենք սպասում ենք, մինչեւ հեղուկը եռում եւ նվազեցնում ջեռուցում է նվազագույնի, թողնելով սոուս շոգեխաշել քսան րոպե: Ժամանակ, այս անգամ, նա պետք է լավ եփած ներքեւ, նվազում է ծավալի մոտ կեսը: Այժմ ծնոտ ձախ տերեւները cilantro եւ սամիթ եւ ուղարկել դրանք դեպի սոուսով, շարունակելով եփ գալ այն եւս տասը րոպե:

Ծամել երեք կամ չորս մեխակ են սխտորով, դնում նրանց մեջ սուս նավակ եւ ավելացրել է մի քանի գդալ եռացրած սառը ջուր: Այնուհետեւ լցնել պատարագի մեջ տոմատի սոուսի, ծածկել այն մի խուփ, եւ դրեց մի տաք տեղում, մինչեւ ծառայելով:

Այս անգամ, միսը եփում: Հեռացնել այն արգանակի եւ դրեց մի ամանի մեջ մի խուփ, իսկ արգանակ ինքնին ֆիլտրացված.

Խմոր բաժանված է մի քանի մասերի: Roll դուրս յուրաքանչյուր մասում տորթ, այնպես, որ դրա հաստությունը 0,7-10 մմ: Կտրել են խմոր մանր ադամանդներով (կողմի երկարությունը մի rhombus մոտավորապես 3-4 սմ):

Մենք նետում խմոր մեջ եռացող արգանակի (ոչ բոլորը միանգամից, փոքր խմբաքանակները, այլապես մենք չենք ունենա ժամանակ քաշեք նրանց ու պիրսինգ): Մենք նետել են խմոր, ակտիվանալ եւ ծածկել համաժողովրդական հետ կոպ. Հենց որ արգանակ է խաշած, հեռացնել կափարիչը եւ ակտիվանալ կրկին. ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ եփել մեկ րոպե, որի ընթացքում ժամանակն է, որ վերածվում է փարթամ բլիթ: Հեռացնելով պատրաստ ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ slotted spoon վրա ափսեի, իսկ հետո թափանցել այն մի քանի տեղերում մի դագանակ (դուք կարող եք plug): Եթե դուք չեք կատարել ծակել, խմոր կորցնում է իր շքեղություն եւ կդառնա կապույտ. Մենք կատարել նույն գործողությունը, ինչպես նաեւ մյուս տորթերի խմոր:

Հիմա, որ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է եփել ավարների ԹԵՅԱՐԱՆՆԵՐ: Թե ինչպես կարելի է ներկայացնել այս ուտեստ. Սեղանի վրա, դնում մի մեծ բաժակ խաշած միս, դուք ուզում եք շաղ տալ հետ դեղաբույսերի, մի ուտեստ պատրաստել hinkalom, սուս նավակ հետ լոլիկի սոուսով եւ գավաթների կամ bowls, որի մեջ է լցվել է անուշահոտ արգանակ:

Getting կերակուր. Վերցրեք տորթ խմոր, dunks այն սոուսով, կծում է, լվանում է իր արգանակ եւ խաշած միս զավթման: Շատ համեղ!