Դասական սոուս համար մակարոնի. Recipe bolognese եւ Bechamel

«Ես սիրում եմ մակարոնեղեն: Այրվում սիրում նրանց երկրային », - երգում է մեկի իտալական ժողովրդական երգի. Պաստա սիրում են բոլորը, եւ բոլոր երկրներում: Ինքնին, մի ուտեստ խաշած մակարոնի - շատ պարզ ու պրիմիտիվ: Նման մակարոնի բազմազանություն, հետաքրքիր ճաշակի, որը պարունակում է բոլոր տեսակի բաղադրիչների, sauces, որը տալիս հետեւյալ տեսականին բնօրինակ, երբեմն շատ կծու համ. Առավել հայտնի, դասական թանձրուկներ, - սա, իհարկե, Bechamel, bolognese եւ pesto. Առանց նրանց անհնար է պատրաստել lasagna կամ դասական մակարոնի հետ Պարմա խոզապուխտով եւ պարմեզան պանիր. Իրականում, այդ թանձրուկներ հիմք են բազմաթիվ փորձերի, որոնք պետք է փոխարինել այլ մեկ բաղադրիչ կամ ավելացնելով մի քանի այլ համեմունքներ եւ սնունդ նոր համ սենսացիա. Թե ինչ դուք պետք է իմանալ, որպեսզի սոուս համար մակարոնեղեն. Դասական բաղադրատոմսը սոուս bolognese, Bechamel եւ pesto որ հեշտությամբ լրացնում է մի շարք բաղադրիչների եւ ստանալ նոր նախասիրություններում արտացոլված են.

Bolognese - առավել դասական եւ առավել հայտնի սոուս համար մակարոնի. Բաղադրատոմսը իր պատրաստման հորինված է Բոլոնիայի - Իտալիայի gourmet քաղաք, որտեղ սկսել են իրենց հաղթարշավը բոլոր սիրած իտալական ուտեստների. Ինչպես պատրաստել այս զարմանալի սոուսով համար մակարոնեղեն. Բաղադրատոմսը պարզ եւ բարդ, միեւնույն ժամանակ. Պարզ, քանի որ բաղադրիչները այս սոուսով հեշտությամբ կարող է բազմազան, ինչ - որ բան է մաքրել, եւ ավելացնել մի բան, դա անհրաժեշտ է դիտարկել, թե բաղադրատոմսը. Բարդ է, քանի որ, եթե խոհարարը այս համեղ մակարոնեղեն սոուս `պահպանելով դասական քանոնի, դա անհրաժեշտ է կպցնել, եւ ընկնում է շատ տարբեր ապրանքների.

Մենք պետք է նկարագրել նախապատրաստումը դասական Bolognese. Այնպես որ, դուք պետք է հետեւյալ ապրանքները `կարագ, ձիթապտղի ձեթ, սոխ (դուք կարող եք լամպ, սակայն լավագույն պրասներ), գազար, ցողուն նեխուր, աղացած միս (խառնուրդ խոզի եւ տավարի միս), տոմատի մածուկի եւ թարմ լոլիկ, կաթի փոշի, գինու, աղ, պղպեղ, ուրց, ռեհան, սխտոր եւ վայրի սուսամբար (մեր կարծիքով, խոտ վայրի սուսամբար): Այժմ խառնուրդ էր ջեռուցվում է մի թավա կարագի եւ ձիթապտղի յուղով, ավելացնել սխտոր փոշի, թույլ տապակած կողմից նավթի, եւ ապա հեռացվում է համաժողովրդական. Ավելացնել coarsely քերած գազար, նեխուր եւ թակած սոխ. Բոլոր քիչ տապակել, այնուհետեւ տարածվել է Համահայկական լցոնում: Այն բանից հետո, լցոնում թեթեւակի browned, ավելացնել տոմատի մածուկ, հետո 10 րոպե աշխուժացում է խմբաքանակի թափել գինի մեջ թավայի եւ, հետո, մի քանի րոպե, երկու բաժակ արգանակ (միս կամ բուսական): Ապա կամաց - կամաց լցնել տապակի մեջ մի բաժակ կաթ, հետո մի քանի րոպե ավելացնել թակած լոլիկ առանց մաշկի, խոտաբույսեր. Մեկ անգամ եւս բոլոր լավ խառնել, նվազեցնել կրակը եւ բլթբլթալ ամբողջ խառնուրդ եփ գալ համար երեք ժամ, հուզիչ երբեմն եւ փակման կափարիչ, բայց ոչ քիփ. Եթե վերջում մարման սոուս կլինի շատ հաստ, դա անհրաժեշտ է լուծել արգանակ: Այսպիսով, պատրաստել սոուս Bolognese է նաեւ կարեւոր հիմք է մի շարք Lasagna եւ մակարոնեղեն casseroles.

Մեկ այլ դասական բաղադրատոմսը մի մակարոն հետ bechamel սոուսով. Թե ինչ է bechamel սոուսով. Սա հիմք է կարագի եւ ալյուրի, տապակած մի անցնող, որը ավելացված է կաթ, սերուցք, պատահում է, որ ձու եւ բուսական կամ մսի արգանակ, աղ, տարբեր համեմունքներ խոտաբույսեր. Դա նաեւ առաջնային սոուս է դասական մակարոնի բաղադրատոմսը , որը շատ հեշտ է փոփոխել եւ ավելացնել այն, օրինակ, հավի կտորները, խոզապուխտ կամ fungi. Է պատրաստել bechamel սոուսով, ալյուր, տապակած մի անցնող կարագ (կարագի եւ ալյուրի պետք է վերցնել այդ հարաբերակցությունը 2: 1) է մուգ ոսկեգույն շագանակագույն: Այնուհետեւ, շարունակաբար հուզիչ մի փայտե spatula, որպեսզի նավթի ալյուրի խառնուրդի ավելացվել են մի բարակ հոսքի տաք կաթ. Լավ խառնուրդ էր հունցած ցածր ջերմաստիճանի մինչեւ համասեռ եւ հավելեց, տարբեր համեմունքներ, աղ եւ պղպեղ:

Նախքան ծառայում մակարոնեղեն կամ տարածվել է մի ուտեստ է մի լա ճաշացուցակ ուտեստների, եւ topped հետ սոուսով եւ ամբողջ ուտեստ է sprinkled հետ grated պանիր.