Խոզի միս Ստրոգանոֆֆ

Որ ռուսական խոհանոց ավանդույթները տավարի կամ խոզի stroganoff կամ, ինչպես այն կոչվում, տավարի ստռոգանոֆ, երկար ժամանակ եղել է կենցաղային անուն, բայց ոչ թե իր սեփական անունը:

Եթե անցյալ դարում, այսպես կոչված, բացառապես տավարի միս, Նյութի մանր թակած եւ եփել մի սերուցքային սոուսով, բայց հիմա այդ անունը կարող է նշանակել ցանկացած Նյութի մանր թակած միս, շոգեխաշած է սերուցքային սոուսով կամ թթվասերի.

Stroganoff խոզի, եթե եփում միս երիտասարդ pig - պարզապես մեծ ուտեստ. Ի թիվս բազմաթիվ խոզի ուտեստների - Սա մեկն է իմ մեջ: Այն է, որ խորովածի կարող է համապատասխանի ժողովրդականությունը այս ուտեստ է իմ անձնական հիթ շքերթը: Սակայն, ի տարբերություն kebabs, տավարի ստռոգանոֆ է խոզի բաղադրատոմսով , որը ես կցանկանայի պատմել ձեզ, դա ավելի հեշտ է պատրաստել, քանի որ այն պետք չէ գրիլ, իսկ միսը ձեռք բերել շատ ավելի քնքուշ.

Բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ cooking `մի կիլո խոզի միս, մեկ սոխ, 3 ճաշի գդալ ալյուր, գազար, կես բաժակ ջուր, մի քանի ճաշի գդալ լոլիկի սոուսով, մի գդալ բուսական յուղ, աղ եւ պղպեղ:

Եթե դուք պետք է արդեն ունեք ձեռքը, որ ժամանակն է սկսել, բայց առաջին հերթին, պետք է համոզվեք, որ ուշադիր կարդալ այս բաղադրատոմսը դուրս դրանից, դուք կսովորեք, թե ինչպես պետք է եփել տավարի ստռոգանոֆ խոզի պարզ է եւ համեղ:

Առաջին քայլը, որ մենք պետք է պատրաստել մսի: խոզի կտոր է rinsed տակ հոսող ջուր եւ կտրել այն փոքր կտորների երկայնակի. Ապա համաժողովրդական, որն արդեն ջերմ բուսական յուղ, տարածումը կտրտած խոզի, տապակած, անընդհատ վերածվում են դրան բոլոր կողմերից evenly browned (եթե դուք ունեք մի ոչ ձեռնափայտ թավա, դուք կարող եք անել ավելի քիչ նավթ, եւ իր հերթին միսը ավելի լավ է, քան մի փայտե spatula):

Մեկ անգամ միսը սկսում է հրատարակել հաճելի հոտ, որ ժամանակն է անցնել այն է զամբյուղի մեջ. Դուք կարող եք, իհարկե, եփել տավարի ստռոգանոֆ եւ խոզի միս, առանց pot, բայց ես երաշխավորում եմ ձեզ, թե ինչ է տեղի ունենում, այն չէ, ինչ դուք պետք է, թե ինչ դուք պետք. Բայց եկեք ստանում խելագար. Մենք գցի միս է զամբյուղի մեջ, դնում է միջին ջերմության եւ լցնել սառը ջուր: Այժմ դուք կարող եք թողնել այն ժամանակ, եւ, մինչեւ միսը եփում, վերցնել zazharki է սուս.

Zazharki գնալ գործին գազար եւ սոխ, գործող հետեւյալ հերթականությամբ `առաջին rinsed բանջարեղեն ջրի տակ, մաքրել սոխ են թեփ, եւ գազար peeled եւ կրկին լավ լվանալ: Նյութի մանր կտրել սոխ cubes, գազար շփում է միջին grater բջիջների. Pomo համահայկական եւ լցնել ձեթ մեջ այն է, որ մենք պետք է այն կրկին. Ներդրեք այն է թակած սոխով եւ դնում է ցածր ջերմության, ակտիվանալ տապակել, եւ ուղիղ կեսի սովորական ժամանակ անհրաժեշտ է խոնարհվել ամբողջությամբ պատրաստ է: Կես պատրաստ ավելացնել սոխ տոմատի սոուս եւ grated գազար, խառնել եւ դրեց շոգեխաշել քողի տակ եւս 10 րոպե: Եթե ժամանակը եկել է ավարտին, դա հնարավոր է լցնել ամբողջ բովանդակությունը տապակ մեջ pot, չեն մոռանում, որ աղ ու պղպեղ. Մնում է միայն մսի շոգեխաշել մինչեւ մրցույթը է միջին ջերմության, համոզվեք, որ խոզի էր, ոչ մի հետք արյուն.

Մենք անցնել երրորդ փուլի մաքուր ալյուր լցվել համաժողովրդական եւ ջերմ է առանց նավթի. Ալյուր անհրաժեշտ է ակտիվանալ անընդհատ, մինչեւ, մինչեւ այն դառնում թեթեւ շագանակագույն: Այժմ մուտքագրել pot սուս, Հերիք է եւ Խաղալ մեջ pot հետ ալյուրի, խառնել լավ. Բոլորը, որ ստացվել ավելացնելով բովանդակությունը pot եւ դրեց այն ցածր ջերմության. Աշխուժացում անընդհատ, մինչեւ սուս thickens սպասել: Stroganoff խոզի պատրաստ է:

Կա եւս մեկ այլընտրանք մարմնացումն է սոուսով, այն երբեմն կոչվում է դասական:

Երկու սոխ thinly կտրտած, մի թավա դրեց մի կտոր կարագ, հալված, եւ այդ նավթը տապակած սոխ մինչեւ փափուկ պետության, դուք կարող եք Season հետ, աղ, ուրց եւ պղպեղ, եւ ապա այն անհրաժեշտ է ավելացնել մի քիչ թթվասեր եւ մանանեխ.

Ծառայում են ուտեստ պետք է լինի տաք, սառը, այն կորցնում է կես է իր հմայքը եւ համ: Տավարի միս Ստրոգանոֆֆ Խոզի լավագույնս զուգորդվում մակարոնեղեն կամ կարտոֆիլ, բայց դա համեղ եւ հացամթերք, հատկապես բրինձ եւ հնդկացորեն: