Որն է ազգային հունական ուտեստ. Ամենատարածված ազգային Հունական ուտեստներ: recipes

Հունական - ը Միջերկրածովյան խոհանոց շատ ընդհանրություններ ունի հետ խոհարարական ավանդույթների Իտալիայի, Բալկաններում, Իսրայելի, Թուրքիայի, Սիրիայի եւ Պաղեստինի. Դա եղել է ավելի քան 4 հազար տարի, եւ ուղղակիորեն կապված է պատմության եւ մշակույթի Հին Հունաստանում.

Այսօր, Հունական խոհանոց, ինչպես նաեւ հնագույն ժամանակներում, դա անհնար է պատկերացնել առանց հացահատիկային, ձիթապտղի ձեթ եւ գինի, ինչպես նաեւ բանջարեղենի (սմբուկ, ցուկկինի), ձիթապտուղ, պանիր, ձուկ եւ միս:

Առանձնահատկություններ հունական խոհանոց

Միջերկրական խոհանոց Հունաստանի կան մի քանի առանձնահատկությունները, որոնք հիմնված են օգտագործման cooking մի որոշակի շարք ապրանքների.

1. Ձիթապտղի յուղ, մի բաղադրիչ, որի վրա կանգնած է հունական խոհանոց: Ազգային ուտեստներ եփում առանց դրա անհնար է պատկերացնել: Ձիթապտղի յուղ օգտագործվում է որպես աղցան Վիրակապման, ավելացվել է բուսական, միս, ձուկ ուտեստների եւ հրուշակեղենի. Այն արտադրվում է ձիթենիների աճող Հունաստանում, եւ ստիպում է ազգային հույն ճաշատեսակներ հատուկ ճաշակի.
2. Բանջարեղեն - Թարմ կամ շոգեխաշած, նրանք ներկա գրեթե ամեն ուտեստ. Հատկապես հաճախ օգտագործվում է թարմ լոլիկ, սմբուկ, կարտոֆիլ, կանաչ պղպեղ, սոխ եւ ձիթապտուղ.
3. Համեմունքներ հունարեն Խոհարարություն օգտագործվում են ավելի հաճախ, քան որեւէ այլ միջերկրածովյան խոհանոց: Հունաստանում, առավել տարածված վայրի սուսամբար, ուրց, սխտոր, դափնու տերեւ, ռեհան, ուրց եւ սամիթ: Հետաքրքիր է, որ համեմունքներ օգտագործվում են, բնորոշ է աղանդերի (օրինակ, դարչին), երբ cooking միս:
4. Cheeses - ֆետա, kasser, Kefalotyri, ladotyri. Նրանք են ծառայել որպես նախուտեստ եւ թարմ, ավելացվել է աղցանների եւ casseroles հայտնի բանջարեղեն, միս եւ մակարոնեղեն:
5. Հատիկներ - ամենատարածված օգտագործվող խոհանոցային ցորեն, առնվազն գարի. Ցորենի ալյուրի կատարել բարակ FILO խմոր, եւ թխել իր հայտնի հույն աղանդերի.

Հանրաճանաչ հունական մասնագիտությունները անունները

Որոշ հունական ուտեստներ ունեն շատ ընդհանրություններ նրանց հետ, ովքեր պատրաստ են Միջերկրական ծովի ափին: Դրանք ներառում են pastitsio (pastitsio): Սա հունական ուտեստ է անալոգային իտալական lasagna, բայց դրա փոխարեն փորձարկման մահճակալներ օգտագործվում երկար խողովակները մակարոնի-Ziti: Կամ, օրինակ, dolmades - անալոգային տոլման (աղացած միս է խաղողի տերեւների), որը հանդիսանում տարածված է Կովկասի ժողովուրդների:

Բայց կա Հունաստանում եւ խոհարարական ավանդույթների: Դժվար է պատկերացնել մի խոհանոց առանց Հունաստանի ազգային ուտեստ chaniotiko burek: Այս կարտոֆիլի շերտ թխում հետ ցուկկինի, պանիր եւ անանուխի mizithra: Նաեւ Հունաստանում, ավանդաբար պատրաստել տորթերի օգտագործելով լավագույն թխվածքով phyllo կամ աղվափնջիկ, որի wraps առավել տարբեր fillings. Ամենատարածված տորթեր հունական խոհանոց են spinakopita (կարկանդակ հետ, սպանախ) եւ kotopita (հավով կարկանդակ):

Նման Հունաստանում եւ Ապուրներ: Օրինակ, հաճախ այն պատրաստում է meatless ապուր fasolada հիման վրա սպիտակ լոբու եւ լոլիկ, կամ magiritsa ավանդական Զատկի ապուր, որը հույները եփել Ավագ շաբաթ.

Բոլոր հունական ուտեստներ, դեղատոմսերը, որոնք ներկայացված են ստորեւ, սննդարար եւ հեշտ է պատրաստել. Պահանջվող բաղադրիչները ներառված են կազմում, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղի եւ բանջարեղենի, անում ուտեստների են ոչ միայն համեղ է, այլեւ օգտակար:

Հունական խոհանոց: ազգային մասնագիտություններ. meze

Բոլոր զբոսաշրջիկները, ովքեր գալիս են Հունաստանի, եւ հատկապես Կրետե կղզու, ապա խորհուրդ է տրվում փորձելու Mèze. Բայց ոչ բոլոր այցելող հյուրերի իմանալ, թե ինչ է դա:

Meze մի թեթեւ նախաճաշիկ, որ հունական խոհանոց, ծառայել է սեղանի չէ մի լա ճաշացուցակ, եւ այնպես, որ յուրաքանչյուր ոք կարող է դրվել իր ամանի նրանցից որեւէ մեկը: Կազմը սովորաբար ներառում MESA ձիթապտուղ եւ feta լցոնած Խաղողի տերեւները (dolmades), meatballs, ութոտնուկ, խորոված, թթու բանջարեղեն, եւ այլն. D. ցանկը, քանի որ մի շարք ուտեստների կարող է լինել բավականին բազմազան:

Պայմանականորեն, քանի որ Mesa սնվող tahini (յուղալի սոուսով ից քնջութ սերմերը), Lukanina (Կիպրոսի երշիկեղենի հետ: Բացի այդ համեմ), Halloumi (փափուկ պանրի պատրաստված ոչխարի կամ այծի կաթի մեջ անանուխով), stifado (տավարի միս, համեմունքներ, որ գինու քացախ) suflaki (թակած skewers) եւ T d.

Ավանդական հունական աղցան

Հունական, կամ գեղջուկ, աղցան է ձեռք բերել ժողովրդականություն է ոչ միայն Հունաստանի, այլեւ շատ այլ երկրներում: Այն պատրաստել լոլիկ, վարունգ, հազար, կարմիր սոխով, ձիթապտղով եւ Feta. Քանի որ լցնում ավանդաբար օգտագործվում ձիթապտղի յուղ եւ քացախ կամ կիտրոնի հյութ:

Հեշտ հունական աղցան շատ սիրված շրջանում բոլոր հետեւորդների մի առողջ diet.

Moussaka

Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսեր Հունական խոհանոց օգտագործվում բանջարեղեն. Հատկապես շրջանում հույների վայելում է հունական ուտեստ սմբուկ - Moussaka. Այն բաղկացած է շոգեխաշած շերտերի: Առաջին - սմբուկ ձիթապտղի յուղով, երկրորդը `աղացած ոչխարի եւ տավարի լոլիկ, իսկ երրորդը` պանրի սոուսով, bechamel նման համով. Բոլոր շերտերը (ինչպես բարձրանում) stacked alternately.

Հունական ուտեստ սմբուկ թխում են ջեռոցում է 180 աստիճանով, 30 րոպե: Ծառայել է ձեւով ջերմության.

Spanakopita (Spanakopita)

Պատրաստումը Այս ավանդական հունական կարկանդակ սկսվում նախապատրաստման հյութալի toppings. Որպեսզի դա անել, ձիթապտղի յուղ աղացած սոխ. Դրան ավելացված սպանախ (250 գ), մաղադանոս, կանաչ սոխով փետուրները, ֆետա պանիր (400) եւ աղ `ըստ ճաշակի եւ մշկընկույզ վրա դանակով եզրին:

Մինչեւ որ լցնում սառչում, բաժանել եւ գլորում դուրս խմոր մեջ երկու բարակ շերտ: Առաջին մասը տարածման վրա ներքեւի մասում ձեւով, greased հետ, կարագի, այնպես, որ ոչ միայն պառկել հատակին եւ ձեւով, այլեւ փակել bumpers. Top ամբողջ լցոնումներ եւ ընդգրկում է մի շերտ, այլ փորձարկման, կտրել է չափի ձեւով. Միացրեք եզրեր խմոր միասին: Վերին տորթ շերտի նախքան ուղարկելով այն է ջեռոցում, ծնոտ պատառաքաղը մի քանի տեղերում: Թխել 40 րոպե, մինչեւ ոսկե դարչնագույն.

Fasolada: Հունական Պասուց ապուր

Այս ապուր է հատկապես սիրում բուսակերներ, քանի որ այն պատրաստվում են բացառապես բաղադրիչների բուսական ծագման: Հիմնական բաղադրիչները հունական ճաշատեսակների սպիտակ լոբի, լոլիկ կամ տոմատի խյուս, գազար եւ նեխուր: Բոլոր բաղադրիչները համար բարեգործական ճաշարաններում մսով alternately տապակած է ձիթապտղի յուղի: Առաջին, սոխ, գազար, նեխուր, ապա նախապես եփած լոբի եւ լոլիկի խյուս 0.5 կգ լոլիկ. Դրանից հետո, որ workpiece է տեղափոխվել է բանջարեղենի մի թավայի, լցնել բուսական արգանակ եւ եփել բոլորս միասին եւս 10 րոպե: Նիհար ապուր պատրաստ է.

Fasolada ծառայել տաք կամ սառը: Նախքան ծառայում է ապուր համեմված ձիթապտղի յուղով, սեւ պղպեղ եւ չորացրած դեղաբույսերի.

Pastitsio, կամ բարձրանում է հունարեն

Դասական բաղադրատոմսը pastitsio են շերտեր Ziti մակարոնի հետ աղացած տավարի եւ գառան սոուսով, սպիտակ սոուս Bechamel եւ պանրի շերտով:

Սա հունական ուտեստ պատրաստվում է հետեւյալ հաջորդականությամբ:

1. Կաշառել է թխում ուտեստ 9x13 սմ կարագ:
2. Պատրաստել մսի սոուսով. Այդ նպատակի համար, ձիթապտղի յուղի (3 tbsp. Գդալներ) տապակել առաջին ծիածանը (2 հատ), ապա սխտոր (4 մեխակ): 1-ից հետո րոպե, ավելացնել 2 տեսակի աղացած միս (տավարի եւ գառան) եւ տապակել մինչեւ այդ, մինչեւ թույլ browned. Դուք կարող եք, ապա ավելացնել մնացած բաղադրիչները: մանրացված լոլիկ (4 հատ), Տոմատի մածուկ (2 tbsp.), Մաղադանոս: A պետք է նաեւ համեմունքներ, աղ (1 ½ թեյի գդալ), Պղպեղ, շաքարավազ (½ թեյի գդալ) դարչին փայտով, բեյ տերեւ. Սոուս պատրաստ կլինի, երբ բոլոր հեղուկ է Գոլորշիացված (մոտավորապես 1 ժամ):
3. Եռալ 450 գ մակարոն մինչեւ կեսին:
4. Խոհարար béchamel, տապակել առաջին կարագ ալյուր (½ բաժակ): Այնուհետեւ լցնել թավայի մեջ 4 բաժակ կաթ եւ եփել մինչեւ thickened մոտ 15 րոպե: Ապա հանել սոուս է ջերմության, ավելացնել աղ (1 ժ. Spoon), սպիտակ պղպեղ, եւ մշկընկույզ.
5. Հավաքել pastitsio շերտերը: Առաջին շերտը - մակարոնի խառը հետ, ձու եւ parmesan. Երկրորդ շերտը, - միս սոուս, իսկ երրորդը `սպիտակ սոուս: Շաղ տալ հետ Parmesan պանիր ուտեստ, խառնել մի փոքր քանակությամբ breadcrumbs.

Pastitsio թխում մի preheated վառարանում է 180 ° C, 45 min - 1 ժամով:

Galaktoboureko - կաթ ալյուր տորթ

Որպես թռել այս կարկանդակ օգտագործվում է հաստ semolina. Բայց պարզվում է, որ դա այնքան համեղ է, որ ալյուր չի զգացվում: Ին ճաշակ, դա ավելի շատ նման է քաղցր, մի տեսակ կրեմ հետ մի թեթեւ ցիտրուսային մասնիկներով:

Mincemeat գտնվում է շերտերի phyllo խմոր, վերին շերտը, որը, հետո թխում են ջեռոցում լցված քաղցր ցիտրուսային օշարակ պատրաստված կիտրոնի հյութ, շաքար, ջուր, դարչին, մեխակ եւ մեղրի ծաղկաբույլերում: Ծառայել տորթ սառը նախընտրական կտրել մեջ քառակուսի կտոր պատառոտվում ձեւով.