Վարդագույն սաղմոնը թթվասերի մեջ ձեր խոհարարական առեղծվածն է:

Ռուսական ժողովրդի համար կարմիր ձուկը ավանդաբար նրբագեղություն եւ սեղանի ձեւավորում է: Ընթացիկ տնտեսական պայմաններում մենք չենք կարող ամեն օր պատրաստել այն, լավ, թե առնվազն շաբաթական մի քանի անգամ: Որպես կանոն, մենք բերում ենք վարդագույն սաղմոն կամ վարսակ տոնական սեղանին, եւ այս նուրբ ուտեստը պետք է պատրաստված լինի գեղեցիկ, անսովոր եւ կարեւորը, գեղեցիկ: Կարմիր ձուկը հարուստ է եւ փայլուն, եւ պատրաստ ձեւով այն պետք է ավելի լավ լինի:

Որպես իսկական գիտակ եւ ձկների «կողքից», ես կասեի, որ թթվասերի մեջ ոչինչ չկա, քան վարդագույն սաղմոն: Նման նուրբ, անուշահոտ, հյութալի, անսովոր ճաշակ չի հայտնաբերվել կարմիր ձկների ցանկացած տեսակի մեջ, եւ սաղմոնի համար թթվասերի սոուսը լավագույնն է: Ինչպես ճիշտ եւ համեղ պետք է պատրաստել վարդագույն սաղմոն թթվասերի սոուսում, մենք մանրամասն նկարագրելու ենք եւ մանրամասնորեն:

Թթվասերի մեջ վարդագույն սաղմոնի պատրաստման համար անհրաժեշտ է գնել ձկան, կիտրոնի, թթվասերի, սունկ, կանաչի մարմիններ: Եվ, իհարկե, այս ստեղծագործական գործընթացն սկսել միայն լավ տրամադրությամբ:

Դուք պետք է սկսեք հիմնական բաղադրիչի ընտրությունից `ձուկ, այս դեպքում, չափազանց ուշադիր եւ պահանջկոտ: Դուք կարող եք դարձնել ավելի հեշտ ձեզ համար եւ գնել վարդագույն սաղմոն ֆիլե, բայց ես խորհուրդ կտայի, որ դուք ծախսեք մի քիչ ժամանակ եւ էներգիա, գնել ձկան կեղեւ եւ առանձնացնել այն ինքներդ: Ընտրեք մեկ մեծ, նախընտրելի թարմ (ոչ սառեցված) ձուկ: Մի գնեք պոլիէթիլենային փաթեթների ձուկ, հատկապես անթափանց: Այն կարող է լինել ստանդարտ, կամ ունենա գարշահոտ, անտարբեր տեսք, եթե վարդագույն սաղմոնը մի քանի անգամ սառեցված եւ սառեցված է: Խորհուրդ է տրվում գնալ շուկա ձկների շարքերում եւ ընտրել թարմ վարդագույն սաղմոն: Եթե դուք մանրակրկիտ եք, կարող եք պահանջել որակյալ վկայագիր շուկայում եւ համոզվեք, որ ապրանքը իսկապես թարմ է:

Ձկից լվանալուց հետո այն պետք է փաթաթանար, կտրեց պոչը եւ գլուխը, մաքրված կշեռքները: Կրկին ողողել վարդագույն սաղմոն նրբորեն հոսող ջրով եւ կտրել մասերը: Անհրաժեշտ չէ ավելացնել այս համտեսում շատ համեմունքներ, նրանք ձգտում են ձկներին տալ տարբեր բույր եւ բուրմունք: Թթվասերի մեջ վարդագույն սաղմոնն իր բնական համն է ունեցել, բավարար է միայն այն աղացնել եւ ավելացնել մի քիչ սեւ գավաթ պղպեղ: Ձկան կիտրոնը չի փչացած, այնպես որ մարինադի համար ձեզ կես կիտրոնի հյութ պետք է: Այս ձեւով թողեք ձուկը 15-20 րոպե, բայց մինչ այժմ, շարունակեք թթվասերի սոուս պատրաստելը :

Իդեալում, թթվասերը պետք է լինեն հեղուկ, տեղավորվեն 12% յուղ: Թթվասերի մի վարդագույն սաղմոն պահանջում է 250-300 մլ սոուս: Այնուհետեւ պետք է խարել 5-6 կտոր: Champignons, դուք կարող եք դա անել blender կամ նուրբ կտրել է սուր դանակով: Շամպինիոնի կտորները չպետք է նկատելի լինեն, նրանց դերը այստեղ սոուսին բուրմունք եւ նուրբ համ է տալիս: Մենք վերցնում ենք կանաչի: Սամիթ, մաղադանոս եւ կանաչ սոխ, ողողել, չորացնել եւ նուրբ փաթաթվել: Հիմա խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել մի քիչ աղ:

Թթվասեր սոուսով տապակած վարդագույն սաղմոնը 180-200 աստիճանով ջերմաստիճանում է, ուստի նախօրոք միացրեք ջեռոցում վառարանը: Միեւնույն ժամանակ, ստեղծվում է ճիշտ ջերմաստիճանը, մենք փայլաթիթեղով ծածկված փխրեցման սկուտեղի վրա դնել ենք ձկան կտորներ: Լվացեք թխելու թերթիկի ստորին հատվածը կամ փայլաթիթեղը անհրաժեշտ չէ, քանի որ ձուկը մի քիչ կտա իր ճարպը, եւ հեղուկ սոուսը չի թողնի այն: Լրացրեք ձկները թթվասերով եւ ուղարկեք այն տաքացվող վառարանով: Չնայած թթվասերի մեջ վարդագույն սաղմոնն է թխում եւ փշրվում, կտրում են ավելի թարմ կանաչի:

Ճաշատեսակը պետք է եփել մոտ 40 րոպե: Պատրաստությունից տասը րոպե առաջ կարող է ավելացնել թխում աստիճանը 250-ին եւ դնել ջեռոցում ավելի բարձր աստիճանի թավայի վրա, որպեսզի շաղ տիեզերք վերցնեն: Թթվասերի մեջ վարդագույն սաղմոնը սեղանի վրա մատուցվում է ոչ թե խմբաքանակի, այլ կանաչիով լցված ընդհանուր ափսեի վրա: Իդեալում, այս կերակրատեսակը հարմար է բանջարեղենի համար, որոնք պատրաստված են գրիլ կամ բրնձով: Հուսով եմ, որ դուք վայելեք այն: